Conas conablaigh éanlaithe a phróiseáil agus a stóráil, conas sicín a ghliú tar éis a maraithe?

Braitheann caomhnú luach cothaithe feoil sicín go mór ar cé chomh maith agus a phróiseáiltear an conablach.

Mar thoradh ar chur isteach ar an bpróiseas, ar bhriste agus ar fhaillí, laghdaítear an seilfré, meath ar bhlas na feola. Iarsmaí na fola - timpeallacht fhabhrach chun pataiginí a atáirgeadh.

Tá a thréithe féin ag conablaigh sicín a stóráil. Tá bealaí éagsúla ann maidir le stóráil éanlaithe cóireáilte go gearrthéarmach agus go fadtéarmach.

Tugtar tosaíocht do mhodh amháin nó do mhodh eile, bunaithe ar thréithe agus riachtanais an gheilleagair seo.

Conablaigh sicín a phróiseáil tar éis a maraithe

Tá roinnt céimeanna ann maidir le héin a phróiseáil tar éis a maraithe.

Is ráthaíocht é comhlíonadh an chórais teochta, am próiseála, ord na n-oibríochtaí chun an conablach a fháil réidh le haghaidh stórála.

Díriú

Tar éis an mharaithe, crochadh an t-éan láithreach bun os cionn. Ceadaíonn an oibríocht seo duit an conablach sicín a fhuiliú go hiomlán.

Is é an t-am a leithroinntear don oibríocht seo ó 1 go 2 nóiméad. Braitheann fad na sicíní ar fionraí:

• speicis éan;
• speicis éan;
• marú.

Roinn Peann

Tá dhá bhealach ann chun an peann a dheighilt: tirim agus fliuch. Úsáidtear an dara modh níos minice. Fágann uisce te go bhfuil sé níos éasca an peann a dheighilt.

Teocht uisce chun éin óga a chóireáil - ó + 51С + 53С. Déan an t-uisce a thumadh ar feadh 1 - 2 nóiméad. Is féidir éin fásta a thumadh in uisce te le teocht + 55 ° C go + 60 ° C ar feadh 30 soicind.

Ar an gcéad dul síos, bain na cleití is mó agus is deacra ón eireaball agus na sciatháin. Ansin, cuir an bolg, na cosa, an limistéar ghualainn agus an muineál. Baintear cleití beaga amach tar éis cóireála teasa i bhfad níos éasca ná mar a dhéantar leis an modh tirim.

Próiseáil fluff agus cleite

Déantar cleití a shórtáil, curtha in eagar de réir méide: i gcoimeádán amháin - mór, sa chás eile - cleití anuas agus beag.

Is amhábhair luachmhara iad cleití agus síos. Úsáidtear é chun tochtanna, piliúir (cleite beaga) a líonadh le haghaidh coiléar fuála, caipíní (cleite síos).

Glantar cleití mar seo a leanas:

• nite in uisce te le tuaslagán glantaigh;
• sruthlaigh go maith chun aon ghallúnach nó púdar a bhaint;
• fáisceadh;
• triomaithe le haghaidh 48h. Teocht a mholtar a thriomú: + 70С… + 80С. Céatadán taise deiridh: 12%.

Is féidir leat an cleite sa bhaile a thriomú le málaí uige móra. Líon na málaí le cleití, croch as an tsíleáil i limistéir thirim, aeráilte go maith.

Le linn an phróisis triomaithe, croith an mála arís agus arís eile chun an t-ábhar a chosc. Chun an peann a stóráil ní mór duit seomra a aimsiú le haeráil mhaith agus taise íseal.

Gutting the Bird

Sula nglasann tú, glan an cuas ó bhéal ón iarmhar fola. Tá scornach an éin brúite agus, ag bogadh na méara, ag brú an téide. Nuair a scaoiltear an breiseán fola, glantar an suíomh incision go maith ó fhuil fola.

Scuab tirim sceite. Déan swab páipéir, cuir isteach sa chuas ó bhéal é. Bí agus cosa nigh go maith, déan an sicín a ghutadh agus tús a chur leis.

Bain na horgáin inmheánacha. Úsáidtear an chuid is mó acu amach anseo. Offal - tá croí, ae, boilg gan bhlaosc blasta agus sláintiúil. Itheann siad iad. Tá na scamhóga, an esophagus, an spleen, an traicé, na h-ubhagáin agus na tástálacha bruite, talamh agus úsáidtear iad chun éin a bheathú.

Tar éis an viscera a bhaint, gearrtar an ceann ar feadh an dara veirteabrach cheirbheacsach, gearrtar na cosa go dtí an t-alt sála, agus gearrtar na sciatháin go dtí an ulna. Tá an phróiseáil críochnaithe.

Déantar an t-éan a ní go maith in uisce fuar, fágtha ag teocht an tseomra ar feadh 2 go 8 n-uair an chloig. Le linn an ama seo, fuaraíonn an conablach sicín síos agus laghdaíonn an fheoil. Faigheann sé boladh taitneamhach, éiríonn sé slachtmhar agus tairiseach.

Stóráil feoil sicín

Tá bealaí éagsúla ann le sicín a stóráil. Tá stóráil ghearrthéarmach agus fhadtéarmach ann.

Gearrthéarmach

3-5 lá. Glan conablach sicín sa chuisneoir. Teocht: ó 0С -4С. Mura bhfuil cuisneoir agat, smaoinigh ar an seanbhealach chun an sicín a shábháil. Sáith éadach glan le fínéagar agus labhair an fheoil. Ba chóir go bhfanfadh an creatlach fliuch.

Fadtéarma

2-3 mhí nó níos mó. Maidir le stóráil fadtéarmach, ní mór an t-éan a ullmhú go speisialta. Tá roinnt bealaí ann chun éanlaith a bhaint do stóráil fhadtéarmach.

Ba chóir go mbeadh a fhios ag gach feirmeoir éanlaithe gairmiúil faoi bheathú sicíní ag 2 mhí d'aois.

Is féidir leat léamh faoi luach cothaithe beatha sicín anseo: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Modhanna ullmhúcháin

Frost

Laistigh de 12-18 uair, déantar na conablaigh a fhuarú de réir a chéile go dtí teocht -2 ° C-4 ° C. Tar éis reo a dhéanamh ag teocht -12C go -18C.

Síol Oighir

Sa gheimhreadh, coinníonn muintir an bhaile cearca gutted i screamh oighir. Ní dhéanfaidh aon ní casta:

• tugtar sicíní go sioc, tumtar iad in uisce;
• reo san aer;
• tumtha arís;
• reo arís;
• déantar an próiseas a athdhéanamh suas le 4 huaire, go dtí go bhfuil screamhán clúdaithe go hiomlán leis an sicín;
• cuir an conablach i bpár. Stóráil ag teocht -5 go -8C.

Cosnaíonn sraith oighir an conablach ó dhul isteach i miocróib. Is féidir an t-éan a stóráil sa bhlaosc oighir ar feadh suas le 2-3 mhí. Doirt conablaigh le tuí nó min sáibh.

Bí cinnte go dtógfaidh tú amach an bosca leis na "sicíní oighir" sa fuar. Ba chóir go mbeadh na héin éan sula ndéantar cócaireacht de réir a chéile. Mar sin caomhnófar caighdeán na feola.

Pickle

Is féidir conablach gutted a shailleadh i sáile láidir. In aghaidh 1 kg beidh 150 ml ag teastáil ó éin. réiteach.

Céim ar chéim:

1. Tá 300 g salainn tuaslagtha go maith i lítear uisce;
2. ag baint úsáide as steallaire, doirt tuaslagán salanda trí bhéal an éin;
3. ceangailfidh siad an muineál go maith;
4. croch an conablach leis na cosa;
5. ar feadh 20 uair an chloig fágtha ag teochtaí + 22C ... + 23C;
6. tar éis don sáile a bheith draenáilte;
7. stóráilte sa fuar.

Salann tirim

Is féidir an modh seo le feoil a shailleadh a stóráil ar feadh níos mó ná sé mhí. Sicín réamhullmhaithe Chuimil le salann, agus a chur i mbairille. Tá salann maith ar gach conablach.

Stóráil sa seileal. Tar éis 2-3 seachtaine, tóg amach an t-éan, cuir spíosraí leis an salann: piobar dubh, bachlóga clove. Go roghnach, cuir duilleog bhá. Déan an sicín a leagan arís. Glantar an bairille arís sa tseileall.

Caitheamh tobac

Bealach coitianta chun conablaigh sicín a stóráil go fadtéarmach. Nós imeachta:

• déantar sicíní tirim saillte trí réamh-ghearradh ar an líne cófra;
• déantar salann (1 kg) a mheascadh le siúcra (20g) agus le piobar dubh dubh (5-10g). Tá an méid salainn seo deartha do 10 sicín mheán. Tar éis 2 lá ar gach conablach cuir lasta. Meáchan: 2-3 kg do gach 10 kg de sicín;
• téann éan beag i seilbh suas le 4 lá, mór - suas le 6 lá. Déantar salann a nite as an gconablach faoi uisce fuar agus triomaítear é ag teocht an tseomra;
• más mian leat feoil a ithe tar éis tamaillín, bain úsáid as deatach te le teocht suas le + 80C. Coinnigh an teocht seo don chéad uair. Sna 2-3 uair seo chugainn, laghdaigh an teas agus tabhair an teocht go + 35C ... + 40C;
• tá sé níos oiriúnaí chun conablaigh sicín atá stóráilte le deatach fuar le teocht de + 20 ° C a stóráil go fadtéarmach. Tá an próiseas fada - suas le 3 lá;
• Ba chóir go n-éireofaí go maith conablach réidh ó súiche agus ó shúchán. Stóráil táirgí deataithe ag teocht nach airde ná + 5C. Ba chóir go mbeadh an seomra tirim.

Canning

1. na saill go léir a ghearradh as, leáigh thar theas íseal ar feadh 45 nóiméad - 1 uair an chloig;
2. boil sicín go dtí go bhfuil sé cócaráilte, cuir i nglan é, os cionn gaile, prócaí glana;
3. déantar feoil ullmhaithe a dhoirteadh saill sicín. Clúdaíonn sé an fheoil le scannán. Mura bhfuil go leor saille ann, cuir saill leáite nó saille leáite;
4. páipéar bán a thaisrítear in alcól nó i vodca, clúdaigh na bainc agus ceangailte go docht le sreangán. Déan sicín stánaithe sa bhaile a stóráil sa cellar.

Má phóraíonn tú sicíní chun feoil chothaitheach agus bhlasta a fháil, bí ag seinm ón tús go gcaithfidh tú an éanlaith a mharú, í a phróiseáil agus leanúint ar aghaidh ag próiseáil na gconablach. Tá an dearcadh ceart meabhrach an-tábhachtach.

Tar éis a maraithe, greamaigh an t-éan, déan é a fhuascailt, agus smaoinigh ar an modh stórála. Tá sé réasúnta cuid den fheoil a ullmhú le húsáid go luath amach anseo, agus an méid atá fágtha a ullmhú le haghaidh stórála fadtéarmaí. Ansin tabharfar feoil chothaithe luachmhar duit ar feadh i bhfad.