Tá go leor saothróirí i mbun fíonchaora a shaothrú, ní hamháin le haghaidh caora spraoi agus sobhlasta, ach freisin chun an fíon baile is fearr a ullmhú. Tar éis an tsaoil, tá déanamh fíona, chomh maith le fíonsaothrú, thart ar feadh na mílte bliain.
Le blianta anuas, cruthaíodh agus rinneadh iarracht ar bhealaí diana chun fíonta baile a ullmhú.
Cé nach bhfuil sé chomh deacair fíon a dhéanamh ar an gcéad amharc, ní fiú an próiseas seo a thosú gan ullmhúchán maith a dhéanamh.
Sa lá atá inniu ann tabharfaimid eolas duit ar na gnéithe a bhaineann le fíon a chócaráil ón éagsúlacht fíonchaor Isabella. Go mion, déanaimid cur síos ar theicneolaíocht fíonchaora a phróiseáil agus déanaimid samplaí de roinnt oidis a thabhairt.
Gnéithe de fhíonchaora "Isabella": cén fáth a bhfuil meas ar an éagsúlacht sin i ndéanamh fíona?
Tá an éagsúlacht seo ar cheann den líon beag a bhaineann leis an itheachán agus leis an mbia teicniúil. Is é sin le rá, fástar é le haghaidh tomhaltais úr agus le haghaidh próiseála. Go háirithe, tá an méid seo a leanas ag an éagsúlacht roinnt buntáistí:
- Ráta maithe marthanais agus tor bríomhar inbhuanaitheachta.
- Cuma tharraingteach braislí agus caora.
- Ábhar ard sú sna caora.
- Nuair a bhíonn tú á bpróiseáil, is féidir leat súnna agus fíon dearg mín a fháil le blas suaithinseach sainiúil.
Dá bhrí sin, mar gheall ar chobhsaíocht mhaith, tá an éagsúlacht an-éasca le fás. Ag an am céanna, is féidir le tor amháin barra atá flúirseach a tháirgeadh, a ligfidh duit cuid mhór fíona a ullmhú. Go háirithe, nuair a dhéantar an éagsúlacht seo a shaothrú go mór, ó heicteár amháin d'fhíonghort is féidir an barr a bhailiú ó 60 go 75.
Le cúram baile maith do fhíonchaora, is féidir leat rátaí níos airde a bhaint amach.
Cad iad na hairíonna cneasaithe atá ag éagsúlacht Isabella?
Tá na táirgí a dhéantar ón éagsúlacht fíonchaor seo an-mhaith. oiriúnach do chóireáil slaghdán agus galair na conaire riospráide uachtaraigh. Tá ithe fíonchaora Isabella úr agus fíon déanta as é ina expectorant den scoth. Ina theannta sin, is breá an fíon le slaghdáin, mar sin is minic a dhéantar fíon mulled as.
Tá sé suimiúil freisin léamh faoi bhearradh fíonchaora san fhómhar.
Cad is gá duit a fháil amach faoi theicneolaíocht fíona a chócaráil sa bhaile?
Agus fíon á ullmhú, mar atá in aon oideas eile, tá a shaintréithe agus a chomhréir féin aige. Trí gach gné de theicneolaíocht déanta fíona a chur san áireamh, is féidir leat táirge de chaighdeán an-ard a fháil, ach tá sé an-éasca botún a dhéanamh.
Ar an gcéad dul síos, ní mór duit an trealamh agus na comhábhair riachtanacha a ullmhú don fhíon roimh ré. Chomh maith leis na fíonchaora, is gá saintréithe na hullmhóide agus na próiseála a ndéanfaimid cur síos orthu thíos, an siúcra le haghaidh coipthe a bheith ag teastáil.
Chomh maith leis sin, ní mór duit umar speisialta coipthe a cheannach agus a ní go maith, a d'fhéadfadh freastal ar do chuid fómhair fíonchaor ar fad (nó roinnt de na coimeádáin seo). Nuair a bheidh an choipeadh as an sú fíonchaor ag eitilt amach, ach tá an t-aer ag dul isteach sa sú féin an-neamh-inmhianaithe. Dá bhrí sin, tá sé riachtanach freisin séala speisialta uisce a bheith agat, a bhfuil gnáthlámhainní rubair ina gcónaí ann go minic.
Agus ar ndóigh, beidh coimeádáin de dhíth ort chun fíon réamhdhéanta a bhuidéalú.
Conas fíonchaora a láimhseáil le húsáid sa todhchaí i ndéanamh fíona?
Ní gá na fíonta fíonchaora is áille agus mór a roghnú chun an fíon a ullmhú. Déanfaidh aon cheann, ach tá sé an-tábhachtach gach ceann acu a iniúchadh go maith agus caora lofa, triomaithe agus glasa a bhaint. Tar éis an tsaoil, is féidir leo an blas fíona a mhilleadh.
Nóta tábhachtach eile: ná nigh na fíonchaora sula bhrúnn tú an sú, beidh sé go leor ach na cnuasaigh a shracadh le ceirt ghlan thirim. Ná bíodh eagla ort go dtiocfaidh roinnt baictéir dhíobhálacha isteach sa bhfíon - cothóidh siad go léir agus éiríonn siad go hiomlán neamhdhíobhálach. Tar éis an tsaoil, tá na baictéir nádúrtha seo uilig díreach os coinne agus feidhmíonn siad mar chomhpháirteanna nádúrtha de choipeadh sú fíonchaor, ag gníomhú mar ionadaithe giosta.
Chun an sú a fháscadh: conas táirge glan a fháil?
Sula bhfaigheann tú sú fíonchaora íon "Isabella", ní mór duit laíon a dhéanamh as, is é sin, fíonchaora crush. D'fhonn é a chosc, is féidir leat an gnáth-chnagadh a úsáid, a úsáidtear chun prátaí mashed a ullmhú.
Ar ndóigh, go hidéalach is fearr preas a úsáid, ach i gcás méideanna beaga fíonchaora sa bhaile, déan é gan é. Do phríomhthasc - chun gach caora a bhrú, mar sin thug sí a sú di.
Ansin, ní mór an laíon a chur chuig colander nó uige. Mura n-oibríonn an chéad uair go maith, taosc an sú, is féidir leat é a scipeáil trí cholandóir arís. Is féidir leat an sú mar thoradh air a úsáid chun tuilleadh fíona a ullmhú, agus trí fhiuchphointe le siúcra a chur leis chun an sú is fearr a fháil.
Conas gan todhchaí fíona a mhilleadh: gnéithe de choipeadh sú fíonchaor
Ionas go n-éireoidh go maith leis an sú, tá miasa ghloine agus mhór de dhíth air.
Ar an ábhar seo, is fearr buidéil mhóra, agus sna sean-laethanta, choinnigh ár seantuismitheoirí fíon nó solas na gealaí. Ní mór dúinn mór - 5-10 lítear a ghlacadh. Tá sé an-tábhachtach go bhfuil siad breá glan agus tirim, agus sin an fáth ar mhol muid iad a ullmhú roimh ré.
Ní gá ach an tríú cuid den soitheach a líonadh le sú, ós rud é go mbeidh an chuid eile den spás riachtanach chun an sú a choipeadh go hiomlán.
Thairis sin, leis an sú is gá duit méid an tsiúcra, a léirítear san oideas a chur leis, agus an buidéal a dhúnadh le clúdach speisialta nó glove a tharraingt air. Ionas go dtosóidh ár bhfíon go maith ar choipeadh, coinnigh é ina sheasamh in áit atá te, ach gan a bheith te.
Ach ní hionann an t-athraitheach teicneolaíochta a bhfuil cur síos déanta againn air agus ní féidir ach ceann amháin a thabhairt air. Chun a fháil amach conas is féidir leat an fíon "Isabella" a ullmhú sa bhaile, tugaimid cuireadh duit eolas a fháil ar na oidis seo a leanas.
oidis fíona bhaile
An t-oideas ar fhíon fíonchaor ó "Isabella" №1
De réir an oideas seo, tar éis an sú a choipeadh go maith agus tar éis éirí fíon fíor, cheana féin, ní mór é a dhoirteadh go cúramach i soitheach eile. Is é an rud is tábhachtaí ná nár chóir na dreasa agus an tartar a shocraítear ar an mbun a mheascadh ar aon bhealach leis an táirge íon. An buidéal inar ghlan an sú, a nite agus a thriomú go maith.
An t-óg óg teastaíonn milseoir beag ó fhíonmar go mbeidh sé ró-ghéar a ithe. Chuige seo, cuirtear 100 nó 150 gram (ag brath ar do chuid sainroghanna phearsanta) de shiúcra le 1 lítear de leacht. Déantar é seo go léir a mheascadh go críochnúil, go dtí go mbeidh sé díscaoilte go hiomlán, agus doirt an fíon milsithe mar thoradh air ar ais isteach sa bhuidéal triomaithe cheana féin.
Tá sé an-tábhachtach go mbíonn an fíon a fhaightear dúnta go docht agus go docht ionas nach gcuirtear aer ná taise ar fáil dó.
I mí gheobhaidh tú an fíon baile is fearr. Is féidir é a thógáil go sábháilte agus a chur i mbuidéil. I mbuidéil, caithfear é a dhúnadh an-docht freisin.
Le haghaidh stórála, is fearr an seilear fuar, cé gur féidir é a chur i gcuisneoir nuair a bhíonn sé as láthair. Is fiú a thabhairt faoi deara go mbeidh binneas taitneamhach mar thoradh ar an siúcra a cuireadh leis an bhfíon óg. De ghnáth, is é 11-13 rpm neart fíona den sórt sin, rud nach bhfuil mórán i gceist leis, cé nár chóir duit a bheith rófhada leis.
An t-oideas ar fhíon fíonchaor ó "Isabella" №2
Beidh an t-oideas seo oiriúnach duit sa chás go bhfuil imní ort nach féidir leis an bhfíon a choipeadh gan giosta agus siúcra a chur leis. San oideas seo, tá difríocht mhór idir an teicneolaíocht féin chun sú a dhéanamh.
Go háirithe, tar éis duit na caora a ní go hiomlán, ní chuirtear an laíon faoi bhrú, ach seoltar chuig sáspan mór é agus cuirtear ar an tine é. Ní féidir é a bhruith riamhach teas suas go 75º agus bain láithreach é.
Ba chóir go mbeadh laíon beag, le laíon a fhuarú go dtí teocht 23º. Chuige sin, cuirtear réiteach giosta de 2% ar feadh trí lá leis. Ina dhiaidh sin, ba chóir an laíon a bheith clúdaithe le ciorcal adhmaid agus leis an gcúnamh ba chóir é a bhrú agus a bhrú trí cholandóir. Ina dhiaidh sin, cuir siúcra leis an sú, agus ríomh 0.1 cileagram in aghaidh an 1 lítear, agus fág an t-uigeacht a thagann as.
Le haghaidh coipthe maith agus rathúil, ba chóir an umar a dhúnadh le glas hiodrálacha nó le glove.
Tar éis an choipeadh a chríochnú, moltar fíon óg. fág sa soitheach céanna ar feadh cúpla mí eile. Dá bhrí sin, socróidh sé i bhfad níos fearr, agus tar éis buidéalú ní bheidh an dríodar ag teacht go praiticiúil.
Ina dhiaidh sin, ba chóir go ndéanfaí é a dhraenáil go cúramach ón soitheach ina raibh sé cráite agus cosanta, agus arís milsithe. Ag an am seo, ba chóir 1 lítear a chur leis idir 120 agus 180 gram, ag díriú ar bhlas an fhíona óig agus mar thoradh ar do chuid sainroghanna féin. Nuair a bhíonn an siúcra díscaoilte go hiomlán, beidh an fíon réidh le buidéalú agus le stóráil i bhfoirm séalaithe.
Tugann an t-údar anaithnid an t-oideas seo leideanna níos úsáidí chun an táirge a tháirgeadh agus a stóráil:
- Ós rud é go meastar go bhfuil an fíon a fhaightear óg fós óg, tá bealach ann chun an próiseas aibithe a luathú. Chun é seo a dhéanamh, i mbuidéil, caithfear é a ghreamú ar feadh roinnt uaireanta. Ní féidir an teocht le haghaidh seo a ardú os cionn 60 céim, Vasteic muid pasteurized alcól.
- Is é an rud is fearr ar fad, go stóráiltear fíon i seomraí dorcha agus fuara, nach dtéann an teocht isteach os cionn 12ºС. Ina theannta sin, is fearr an buidéal a choinneáil i riocht cothrománach.
An t-oideas ar fhíon fíonchaor ó "Isabella" №3
Beidh an t-oideas níos soiléire agus na cionta fíona á léiriú. Éileoidh sé go háirithe:
- 10 gcileagram fíonchaora "Isabella".
- 3 chileagram siúcra gránaithe (moltar gan ach an grád is airde a úsáid).
Ba chóir go dtosódh an próiseas cócaireachta leis an bhfíric go seoltar fíonchaora neamh-scoite agus uimhrithe chuig soitheach mór cruanta, áit a ndéantar iad a ghlúineáil go cúramach.
Chun é a threascairt níos fearr, is féidir leat fíonchaora a chur leis an bpota i gcodanna beaga. Tá an mhais a thig as clúdaithe go simplí le uige agus fágtar é sa soitheach cruan céanna le haghaidh coipthe ar feadh 5 lá.
Tá sé an-tábhachtach an phota a chur in áit te, ionas go mbeidh na fíonchaora cinnte go mbeidh siad réidh. Le linn an choipeadh, ba chóir an mhais fíonchaor dhá uair sa lá a mheascadh go maith le spatula adhmaid nó spúnóg.
Tar éis don phróiseas coipthe dul go maith go leor agus an mhais a ardú go suntasach, seoltar chuig colander é. Chun an sú ar fad as an laíon a mhaolú (mais na fíonchaor), is féidir leat é a fhás arís trí uige, rud a thabharfaidh íonacht bhreise don sú.
Cuirtear an siúcra riachtanach go léir leis an sú a bhíonn mar thoradh air, measctha go maith agus déantar é a dhoirteadh i soithí gloine ullmhaithe go speisialta (prócaí nó buidéil) le haghaidh tuilleadh coipthe. An uair seo, caithfidh an buidéal a bheith clúdaithe le caipín speisialta nó le glove leighis rubair.
Sa lámhainní tá sé tábhachtach do mhéara a chnagadh ionas gur féidir leat a thuiscint nuair a bheidh an fíon réidh. Ag teocht an tseomra is féidir an próiseas coipthe a ghlacadh idir dhá sheachtain agus trí seachtaine, déanfar a chríochnú a dheimhniú le lámhainní laghdaithe.
Nuair a thosaíonn sé ag scagadh an fhíona óig mar thoradh air sin, ní bhíonn aon liathróidí aeir ann. Scag amach go mall agus go cúramach, ag iarraidh a fhágáil ag bun an dríodair agus an ghiosta ar fad.
Óg níor chóir fíon a chur i mbuidéil láithreachmar go mbeidh sé fós ina deascán. Tá sé níos fearr é a dhoirteadh isteach i soitheach a nite tar éis an choipeadh agus lig dó seasamh ar feadh míosa eile, agus é á dhoirteadh go rialta agus an deascán a chaitheamh i leataobh.
Tar éis na bpróiseas dian ar shaothar seo go léir, is féidir an fíon a chur i mbuidéil agus é a sheoladh chuig an cellar nó chuig an gcuisneoir. Tiocfaidh fíor-aibíocht an fhíona "Isabella" isteach in aghaidh na míosa, ansin is féidir leat é a bhlaiseadh agus é a thairiscint do do chairde.
An t-oideas ar fhíon fíonchaor ó "Isabella" №4
Is fiú aird a thabhairt ar oideas eile, a dhéanann, murab ionann agus na cinn thuas, uisce a chur leis an mais fíonchaor. A bhuíochas leis seo, is féidir leat níos mó fíona a fháil, ach beidh a dhún beagáinín níos lú. Ba chóir go leanfadh fíon cócaireachta na céimeanna seo:
- Tar éis duit na fíonchaora a aistriú, mar a mhol muid é seo a dhéanamh trí theicneolaíocht uilíoch a úsáid, ba chóir an laíon a bhí mar thoradh air a sheoladh chuig cruanán nó le coimeádán plaisteach.
- Maidir le mais iomlán na fíonchaor, cuirtear thart ar 30-40% d'uisce agus thart ar 40 gram siúcra in aghaidh an lítir leis. Fágtar an meascán seo ar feadh 4-5 lá ionas go dtosaíonn sé ag cothú. An t-am seo ar fad, caithfear laíon a bhogadh, agus na caipíní bréanacha a chruthófar le linn coipthe a scriosadh. Nuair a thugann tú faoi deara go bhfuil an caipín déanta go han-tapa, ba chóir an laíon a chur chun uige chun an sú a fháscadh.
- Ní mór an leacht brúite a mheascadh le huisce bruite, a gcaithfidh a mhéid a bheith ar a laghad 40% den mhais fíonchaor iomlán. Dá bhrí sin, faighimid braichlis fíonchaor, ar chóir a dhoirteadh isteach i mbuidéil nó cannaí (gan ach an tríú cuid a líonadh). Ní fiú duit lámhainní a chaitheamh láithreach. Is gá an t-olann chadáis a chur sa bhuidéal le buidéil, rud a chuirfidh moill ar an cúr a chruthaítear ó choipeadh.
- Nuair a thosaíonn an coirtín ag bogadh níos ciúine, tarraingítear glove ar mhuineál na mbuidéal nó clúdaítear é le caipín speisialta. Ná déan dearmad go bpollfaidh tú poll beag sa lámhainní trína n-éireoidh gás.
- Bailíonn an fíon coipthe leis an soitheach ionas go bhfanann na dríodair agus na heilimintí socraithe ag an mbun. Déantar an buidéal, nó an soitheach eile a úsáideann tú, a ní agus a thriomú go críochnúil, agus cuirtear siúcra leis an bhfíon a thagann as, agus 200 gram in aghaidh 1 lítear á ríomh. Ní mór siúcra a dhíscaoileadh, beagán téamh suas an fíon.
- Ansin, cuir an fíon seo ar ais chuig buidéal tirim agus lig dó brew ar feadh míosa eile ar a laghad. Le linn an ama seo, is féidir é a dhoirteadh cúpla uair níos mó chun fáil réidh leis an dríodar.
- Is féidir fíon níos aibí nó níos lú cheana féin a bhuidéalú, a dhúnadh go docht agus a chur chuig áit fhionnuar agus dhorcha. Sula ndéantar buidéalú, ní mór duit triail a bhaint as, agus más cosúil nach bhfuil an fíon milis go leor, is féidir leat beagán níos mó siúcra a chur leis, ach ná corraigh ná ní théitear é.
Ullmhaithe de réir an oideas seo agus vystoyannoe in áit fhuar, beidh an fíon réidh go hiomlán le húsáid i mí. Ní bheidh a lán réabhlóidí ann, ach beidh an “Isabella” seo an-milis, is féidir leat triail a bhaint as.
