San fhómhar, tar éis an bháisteach, tá sé in am beacáin a bhailiú. Tá blas níos gile ar na cinn a bhailítear san fhoraois i gcomparáid le seaimpíní. Aithneofar na toitíní, a phléifear, mar gheall ar a gcuma neamhghnách agus tá blas den scoth orthu. De ghnáth triomaítear iad, stánaithe. Ach thíos labhróimid faoi conas caolóil a reo don gheimhreadh sa bhaile, toisc nach féidir ach leis an modh ullmhúcháin seo na hairíonna tairbhiúla go léir a bhaineann le beacáin a chaomhnú.
Ullmhú muisiriún
Beag beann ar an modh fómhair a roghnófar, ní mór iad a bhácáil go cúramach, a smionagar agus a ithir a ghlanadh, agus áiteanna lofa a bhaint. Ansin sruthlaigh go maith ó ghaineamh agus de shalachar, tabhair aird ar leith ar chúl an chaipín, áit a bhfilleann beagnach gach salachar. Ní féidir beacáin a sáithiú in uisce. Caithfear an chuid íochtarach de na cosa a ghearradh. Tá sé riachtanach tús a chur le crosóga próiseála laistigh de 24 uair an chloig tar éis a mbailiúcháin, agus iad ag dul in olcas go han-tapa agus substaintí tocsaineacha ag carnadh iontu.
An bhfuil a fhios agat? Sa Fhrainc mheánaoiseach, ceaptar go méadaíonn an chanterelles libido, agus mar sin bhí gá leo a bheith san áireamh i roghchlár an groom.
Bealaí chun calcadh
Tá dhá bhealach ann le reo. Is é an chéad cheann nuair a bhíonn na beacáin reoite úr. Ligeann an modh seo duit na hairíonna tairbhiúla go léir a bhaineann le beacáin, le vitimíní agus le riandúile a chaomhnú. Is é míbhuntáiste an mhodha seo ná nach bhfuil gach beacán bailithe oiriúnach dó. I gcás reo amh, ní mór chanterelles óga a bhfuil caipín neamhluaite acu a roghnú. Faigheann samplaí móra tar éis an mhodha soláthair seo searbhas.
Tá sé tábhachtach! Buntáiste eile a bhaineann le beacáin bruite a reo is ea go nglacann siad níos lú spáis, toisc go bhfuil siad laghdaithe i méid le linn an phróisis chócaireachta.Tá an dara modh reo le réamhfhiuchadh. Leis an modh seo, ní mhúsclaíonn siad, ach ar an drochuair, le linn cócaireachta cailleann siad cothaithigh. Tá cúpla nóiméad ann cén fáth a bhfuil na chanterelles searbh tar éis iad a reo. D'fhéadfadh searbhas a bheith ann mura bhfuil na céimeanna ullmhúcháin go léir, ar nós deireadh a chur le smionagar, áiteanna lofa, nó stóráil fhada sula ndéantar reo. Chomh maith leis sin tá beacáin blas searbh, bailithe sa séasúr tirim, nó má fhás siad i bhforaois bhuaircíneach.
Amh
Chun an chanterelles a reo don gheimhreadh úr, gan cócaireacht a dhéanamh tá sé an-simplí, smaoinigh ar conas é a dhéanamh:
- Tar éis na beacáin a shórtáil, a ghlanadh agus a ní, iad a fhilleadh i gcolaire agus an draein bhreis uisce a ligean.
- Ansin, cuir i gciseal amháin iad ar thuáille agus lig dó tirim.
- Ina dhiaidh sin, is féidir chanterelles a fhilleadh láithreach i bpaicéid agus iad a chur chuig an reoiteoir. Ach chun greamú a d'fhéadfadh a bheith ann a sheachaint, is féidir leat na beacáin a reo, iad a scaipeadh i gciseal amháin sa reoiteoir, agus ina dhiaidh sin is féidir leat iad a bhailiú agus a dhianscaoileadh i málaí le haghaidh stórála breise.
An bhfuil a fhios agat? Is sa Laitvia a bhaintear an fómhar is mó de chanterelles - níos mó ná 72 tonna sa bhliain. Agus fásann na beacáin is mó den chineál seo i California, is é a meáchan meánach thart ar 0.5 kg.
Bruite
Chun gan a bheith ar shean-eiseamail mhóra searbh, chomh maith le beacáin a bhailítear sa séasúr tirim, roghnaíonn siad iad a reo i bhfoirm bruite. Smaoinigh ar conas cócaireáin a chócaráil le haghaidh reo:
- Ba chóir beacáin a dhoirteadh le huisce, beagán salainn agus iad a fhiuchadh. Boil ar feadh 15 nóiméad, ag bailiú an chúir.
- Ansin, cuir na beacáin i gcolandóir, sruthlaigh in uisce reatha agus scaip ar thuáille chun iad a thriomú.
- Tar éis an triomaithe, cuir na beacáin i reoiteoir aon chiseal agus reo. Tar éis iad a reo, cuir iad i málaí agus cuir ar ais iad sa reoiteoir.
Cé mhéad is féidir leat a stóráil
Coinníonn na chanterelles reoite a mblas ar fad ar feadh 3-4 mhí, bíonn tionchar ag stóráil níos faide ar a mblas. Is léir gur cheart go dtógfaí ar na téarmaí seo agus gan iad a choinneáil ar feadh níos mó ná 4 mhí, ag smaoineamh ar an méid beacán reoite atá sa reoiteoir.
Foghlaim conas beacáin bainne, boletus agus oisrí a ullmhú don gheimhreadh, agus conas beacáin a phiocadh.
Conas díreoite a dhéanamh
Leá na beacáin ag teocht an tseomra. Tar éis díreoite, taosc an leacht scaoilte agus cuir tús leis an gcócaireacht.
Tá sé tábhachtach! Ní ceadmhach beacáin leáite a ath-reo..In ainneoin simplíocht an phróisis reo, tá súil againn gur chuidigh an t-airteagal seo le cuid de na maistíní a thuiscint, mar shampla, conas beacáin a reo ionas nach ndéanfaidh siad blas searbh, nó cé mhéad le cócaráil chanterelles roimh reo.
