Gorm - do go leor, is é seo ceann de na glasraí is beloved i séasúr an tsamhraidh.
Ní smaoiníonn Southerners ar roghchlár an tsamhraidh gan Saute ó phlandaí uibhe agus ó mhiasa sobhlasta eile. Bíonn an samhradh ag eitilt go tapa, agus stóráiltear ubhphlandaí chomh fada!
Ach is féidir leat iarracht a dhéanamh an planda álainn seo a ullmhú don todhchaí agus taitneamh a bhaint as miasa gorm sa séasúr fuar.
Chomh maith le calcadh agus caomhnú, tá modh ann chun plátaí uibhe a thriomú. Baineadh úsáid as an modh seo le fada i dtíortha na Meánmhara, ach inár dtír tá meas ag na hosteolaithe ar an áisiúlacht a bhaintear as glasraí a bhaint amach cheana féin.
An gcaomhnaítear cothaithigh eggplant nuair a thriomaítear iad?
Ag tosú ag baint an gheimhridh don gheimhreadh, tá imní ar na hostesses - an mbeidh plátaí ubh triomaithe chomh húsáideach lena ngaolta úra?
Tá eggplant úr:
- peictiní agus snáithín;
- aigéid orgánacha;
- vitimíní C, P, provitamin A, vitimíní de ghrúpa B;
- mianraí agus siúcraí nádúrtha;
- tannin;
- próitéiní, saillte, carbaihiodráití;
- cailciam agus potaisiam;
- iarann, fosfar agus alúmanam;
- cóbalt, sóidiam, maignéisiam agus copar;
- mangainéise agus sinc.
Tá sé cruthaithe go heolaíoch go ndéantar na cothaithigh go léir a chaomhnú iontu le linn triomú ceart (ag teocht mheasartha) glasraí agus glasa. I nglasraí triomaithe, méadaíonn tiúchan na gcothaitheach de bharr laghdú ar mhais na dtorthaí.Cuidíonn ithe eggplants (triomaithe agus amh) le:
- gnáthfheidhm chardashoithíoch;
- cuireann glanadh na n-artairí cosc ar fhorbairt Atherosclerosis;
- feidhm mhaith duáin;
- an conradh gastrointestinal agus an conradh biliary a ghlanadh.
An bhfuil a fhios agat? Cuireann an tsean-ghorm gorm róshlánú ar shláinte an duine, tá a lán solanine iontu - agus is féidir iad a nimhiú má itear i gcainníochtaí móra iad. Chun solanine a bhaint, gearrtar glasraí i bhfáinní agus sáithítear iad ar feadh leathuair an chloig in uisce saillte, ansin nite agus itheann siad go sábháilte iad.
Cé acu piliúr uibhe is fearr a roghnú lena thriomú
Chun a chinntiú nach dtógann an próiseas triomaithe fada, roghnaigh pléascáin uibhe den mhéid céanna agus an méid céanna aibíochta. Is fearr torthaí óga a roghnú, tá craiceann níos boige orthu, flesh níos sármhaithe agus nach bhfuil siad déanta go hiomlán (síolta níos boige agus níos boige). Ba chóir go mbeadh craiceann na dtorthaí roghnaithe glan, gan dochar agus dath i ndath, dath corcra pale.
Amharc ar chineálacha na n-uibheacha dubha, an Prionsa Dubh, Epic, Prado, Diamond, Valentine.
Conas a ullmhú roimh thriomú
Sula ndéantar iad a thriomú, tugtar dea-mhúchadh ar phlandaí uibhe faoi uisce reatha, craiceann triomaithe ag baint úsáide as tuáille cistine, gearrtha an gas agus “asal” na glasraí, agus ansin gearrtar iad ar an mbealach is áisiúla don fhreastalaí. Nuair a bhíonn sé á ghearradh is gá a mheabhrú nár chóir go mbeadh tiús an phíosa níos mó ná 1 cm beag beann ar chumraíocht na gearrtha.
Is fearr le cuid de mhná tí an craiceann a bhaint ó phlandaí uibhe sula ndéantar iad a thriomú, ag míniú nach bhfuil blas glas ar an nglasra gan chraiceann. Níl a leithéid de ghníomhartha réasúnta go leor, toisc go bhfuil go leor substaintí agus mianraí riachtanacha ag an gcraiceann gorm don duine.
An dóigh is fearr le briseadh
Ó phlandaí uibhe triomaithe is féidir leat a lán miasa a chócaireacht. Le hullmhúchán cuí, tá sé fíor-shuaimhneach gur úsáideadh glasraí triomaithe.
Ag brath ar an mhias a ndéantar an bia dó, roghnaítear an bealach a roghnaíonn an t-ubhphléasc.
- Dice Stredded - a úsáidtear chun cinn ghorm a thriomú, óna n-ullmhófar stobhacha geimhridh, caibhead eggplant nó saute. Sula ngearrtar an glasraí, scaoiltear le cabhair ó peeler ón gcraiceann é. Leath uair an chloig roimh thús na cócaireachta, déantar an líon riachtanach ciúbanna triomaithe a dhoirteadh le fiuchphointe uisce (2-4 oiread na nglasraí tirime) agus clúdaithe le clúdach. I 30 nóiméad glacfaidh na glasraí go leor uisce le hathshlánú. Is féidir iad a úsáid chun miasa a ullmhú de réir gnáth-oidis (amhail ó ghlasraí úra).
- Triomú le leatha - ullmhaithe go speisialta mar bhilleéad do phlandaí uibhe geimhridh líonta. Sula ndéantar iad a thriomú, gearrtar glasraí, le cabhair ó spúnóg, baintear síolta agus laíon as an dá leath, agus fágtar an craiceann agus sraith laíon gar dó (suas le ceintiméadar amháin). Agus iad ag triomú ar shreangán, tá na leatháin sin spártha óna chéile ar feadh achair fhada ionas nach gcuirfidh siad isteach ar shreabhadh an aeir úr. Lena chinntiú go mbíonn spás saor in aisce idir leath na nglasraí, cuirtear spásálaithe ó chluichí nó ó phoitíní fiacla isteach. Stóráiltear leatha triomaithe ubhphlátaí, gan iad a bhaint den snáithe, i bprócaí nó i mboscaí atá dúnta go docht. Sula bpléascann tú na bearnaí glasraí tá siad sáithithe in uisce úrbhunaithe go dtí go dtéann siad. Is féidir an líonadh le haghaidh ubhphlandaí den sórt sin a dhéanamh as meascán d'fheoil mhionaithe, rís agus glasraí i gcionmhaireachtaí nó i gcomhpháirteanna eile.
- Ón Iodáil tháinig an faisean do triphlandaí iomlána a thriomú. Bíonn torthaí iomlána ag triomú níos faide ná aon chineál glasraí slisnithe, cé gur féidir iad a thriomú in aon cheann de na trí bhealach aitheanta. Coinníonn ubhphlandaí dea-thriomaithe a mblas, cuirtear ar ais go héasca iad go dtí a riocht bunaidh agus baintear úsáid astu chun líon mór miasa a ullmhú (pizza, mionra glasraí, bianna sneaice, glasraí picilte, céadchúrsaí, etc.).
- Tá modh eile ann chun cinn ghorm a thriomú déantar cóireáil réamh-teasa ar ghlasraí. Gearrtar glasraí nite agus scafa i bhfáinní meánacha tiubh (0.7 cm -1 cm), cuirtear i gcoimeádán mór iad agus cuirtear salann maith orthu. Ina dhiaidh sin, ceadaítear do na hubhphlandaí seasamh ar feadh 15-20 nóiméad. Déanfaidh glasraí sú, agus imreoidh an searbhas as na torthaí. Ina dhiaidh sin, déantar na héadaí a bhrú agus a ní go héadrom. Doirt na cinn ghlas nite uisce fiuchta agus fágann siad ar feadh 5-7 nóiméad. Tar éis an ama seo, tógtar na fáinní ubhphlanda amach as an bhfiuchphointe ag baint úsáide as bearrthóg, a chuirtear i bpanna le huisce fuar (le haghaidh fuaraithe), ansin a dhoirtear isteach i gcolaire nó criathar agus fágtar go dtí go dtéann an t-uisce amach.
- Tá an réamhullmhúchán thart, ansin cuirtear na fáinní ubhphlátaí ar an mbileog bácála agus triomaítear iad san oigheann ag teocht íseal (50-60 ° C). Maireann an t-am thart ar cúig go sé huaire an chloig. Sula gcócaráiltear iad, sáraítear fáinní tirime glasa i d'uisce te ar feadh 20 nóiméad, agus baintear an iomarca taise as naipcíní páipéir ina dhiaidh sin. Ina dhiaidh sin, tagann fáinní glasraí i bplúr nó i dtoirt agus i nglasraí in ola glasraí. Tá fáinní rósta leagtha amach ar mhias cothrom, a bhfuil an-chuid gairleog, piobar, glasa orthu agus clúdaithe le líonta maonáisise nó cáis ghrátáilte ar a bharr.
- Gearradh ina sopanna mín - a úsáidtear chun sailéid glasraí geimhridh a ullmhú. Déantar glasraí a ní sula ndéantar iad a ghearradh, baintear an craiceann as nó fágtar é (roghnach). Le slisniú, is féidir leat grater a úsáid le haghaidh cairéad Cóiré nó slisní fada agus tanaí gearrtha de láimh. Déantar fad an ghearrtha treallach, agus níor chóir go mbeadh an tiús níos mó ná 0.5 mm. Ní dhéantar triphlandaí slisnithe a thriomú ach san oigheann, ar bhileog pháipéir ag teocht an tseomra nó i dtriomadóir leictreach. Is leor an modh nádúrtha chun triomú iomlán a dhéanamh dhá - trí lá ag teocht 22-27 ° C. Stóráiltear tuí eggplant triomaithe i málaí fabraicí nádúrtha (línéadach, cadás). Sula n-ullmhaíonn tú an sailéad, déantar sopanna tirim a dhoirteadh le huisce te ionas go gclúdaíonn an leacht é, clúdaigh le clúdach agus fág ar feadh 5 nóiméad é. Ina dhiaidh sin, draenáiltear an t-uisce breise, agus úsáidtear na glasraí ata le haghaidh cócaireachta.
Tá sé tábhachtach! Is féidir púdar eggplant a ullmhú ó na cinn ghlas triomaithe, a úsáidtear le haghaidh muisiriún prátaí agus muiceola, sceallóga, gearrthacha. Cuirtear púdar beacáin eggplant triomaithe leis anraithí geimhridh, anlainn agus grabhaí - cuireann sé blas agus tiús leis an mhias. Tugann púdar gorm solas, blas beacáin agus cumhra ar bhia. Chun é a ullmhú, ní mór duit na cinn ghlas triomaithe a chur trí mheaisín feola nó cumascóir, agus stóráiltear an púdar mar thoradh air i gcoimeádán gloine aerdhíonach in áit thirim. Conas an púdar a úsáid: tá sé éasca blas na gcéad chúrsa nó anlann a fheabhsú: is leor spúnóg amháin (1 l de leacht) a chur leo deich nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta, chun breandán a dhéanamh - ba chóir duit an chops nó zrazy a rolladh i bpúdar cumhra.
Modhanna triomaithe triomaithe
Déantar eggplants réamh-mhionghearrtha d'aon chumraíocht a thriomú i dtriomadóir leictreach, oigheann, nó go nádúrtha. Nuair a bhíonn modh á roghnú chun an hosteál a thriomú níl sé treoraithe ach ag roghanna pearsanta agus áisiúlacht.
Ag brath ar roghanna blas, éagsúlacht agus cultúr, is féidir glasraí a stóráil úr, triomaithe, picilte, picilte, reoite.
San aer
Le triomú nádúrtha:
- tá ciúbanna (nó cineál eile slisníní slisnithe) leagtha amach in áit the a scáthaítear ón ngrian ar bhileog de pháipéar bán agus a thriomaítear ar feadh 4-6 lá. Moltar na ciúbanna slisnithe a chasadh dhá uair sa lá (maidin agus tráthnóna). Titeann glasraí triomaithe go maith mar adhmad. I bplandaí ubh triomaithe ina n-iomláine, nuair a chroiseann siad taobh istigh, is maith le síolta i gcoinín linbh.
- déantar ciúbanna (slisní, leatha, glasraí iomlána) a shreangú ar shnáithe cadáis buan. Ba chóir go mbeadh an snáithe fada ionas go mbeidh na deighleoga go léir oiriúnach agus go bhfanfaidh imill an snáithe saor in aisce, a bhfuil an struchtúr iomlán ceangailte leis na tacaíochtaí ina leith. Cuirtear an snáithe, le slisní eggplant crochta air, amuigh faoin aer i ndréacht. In árasán cathrach, cuirtear beartán den sórt sin le glasraí triomaithe ar an mbalcóin oscailte. Níor chóir go dtiocfadh solas díreach ar ghlasraí, má tá an balcóin ag tabhairt aghaidh ó dheas, ansin clúdaíonn na cuachta de ghaiscirí eggplant ón ngrian le nuachtáin. Gorm, stróite ar snáithe, triomaithe ar 4-7 lá (ag brath ar an aimsir).
Tá sé tábhachtach! Ní rún é go bhfuil go leor cuileoga i rith an tsamhraidh agus go mealltar a mboladh blasta trí thorthaí agus glasraí a thriomú. Dá bhrí sin, molaimid clúdach eggplants go tirim san aer oscailte le éadach uige. Ní chuireann an t-uige cosc ar threá aeir agus gaoithe ar na slisní triomaithe.
San oigheann
San oigheann is féidir leat pléascáin uibheacha iomlána nó leathlaite a thriomú, chomh maith le mionghearradh áisiúil ar an mbealach (dísle, fáinní, plátaí, sopanna nó barraí).
Tá glasraí gearrtha leagtha amach ar bhileog bácála thirim i sraith amháin. Tá teocht an oighinn socraithe ag 40-60 ° C, coimeádtar doras an oighinn, ina dtarlaíonn an triomú beagán, ajar (5-10 cm). Sa phróiseas triomaithe, tarlaíonn taise ó ghlasraí. Tá gá le doras Ajar an oigheann ionas go mbainfear an taise galaithe i bhfoirm gaile ón oigheann.
Roimh dheireadh an phróisis triomaithe, is féidir leis a bheith idir 3 agus 6 uair an chloig, braitheann sé ar mhéid na nglasraí atá triomaithe (triomóidh na hubhphlandaí iomlána níos faide ná na barraí mionghearrtha). Ag an am céanna san oigheann is féidir leat suas le trí thráidire a shocrú a n-triomóidh na cinn ghorm iad. Is é an rud is mó ná déan dearmad dearmad a dhéanamh ar na bileoga bácála a athrú in áiteanna áirithe gach leath uair an chloig, rud a chinnteoidh go ndéanfar glasraí a thriomú ag na trí leibhéal céanna. 
Sa triomadóir leictreach
Le haghaidh ubhphlandaí a thriomú i dtriomadóir leictreach, níl aon oidis ag teastáil, tá an t-algartam triomaithe simplí: glantar glasraí, más gá, glantar iad as slisní, ciúbanna nó ciúbanna (más inmhianaithe). Níor chóir go mbeadh tiús an slice gearrtha níos mó ná dhá go leith ceintiméadar. Tá na píosaí gearrtha leagtha amach ar thráidire triomadóirí leictreacha. Sula ndéanann tú an fearas a luchtú, déan tagairt do na treoracha don mheáchan uasta do gach tráidire, agus cén teocht agus conas tuaslagán a thriomú i triomadóir leictreach.
Nuair a bhíonn an t-íoslódáil críochnaithe agus na glasraí go léir dáilte go cothrom sna tráidirí - socraítear an teocht a mholtar don phlaisteán triomaithe, agus déantar an fheiste a chasadh air. Tá an triomadóir leictreach an-áisiúil le húsáid, ós rud é go suiteáiltear an t-am atá ag teastáil chun na glasraí a thriomú go hiomlán sa ghléas go huathoibríoch, de ghnáth tógann sé 20-27 uair an chloig (ag brath ar mhúnla agus ar chumhacht an fheiste leictrigh).
An bhfuil a fhios agat? Úsáidtear eggplants púdraithe púdair mar uirlis theiripeach dóibh siúd ar mian leo éirí as caitheamh tobac: nuair a chuirtear le bia iad, maolaíonn na cinn ghorm an duine a chaitheann tobac ag fulaingt ó easpa nicitín sa chorp. Tá sé seo mar gheall ar aigéad nicotinic a bheith i nglasraí, a théann isteach i gcorp an duine atá ag fulaingt agus a chúiteamhann go páirteach as ganntanas nicitín. Déileálann púdar Eggplant go maith le cumhdach Nicitín buí ar fhiacla daoine atá ag caitheamh tobac. Chun na gcríoch sin, déantar é a mheascadh i gcóimheas duine le duine le taos fiacla agus déantar an meascán seo a scuabadh go laethúil.
Conas ubhphlandaí triomaithe a stóráil sa bhaile
Tar éis na glasraí a thriomú, déantar iad a fhuarú chuig teocht an tseomra agus iad leagtha amach i gcodanna áisiúla le haghaidh stórála fadtéarmaí. Is féidir triomú glasraí den sórt sin a stóráil i bprócaí gloine atá dúnta go maith, i mboscaí le claibíní dochta déanta as cairtchlár tiubh, i málaí beaga cadáis nó fabraic línéadaigh. Is féidir coimeádáin shéalaithe le triomú a chur i gcaibinéid chistin, agus crochadh málaí fabraice i seomra tirim le teocht mheasartha (sa phantry).
Conas a ghnóthú le haghaidh cócaireachta
Caillfidh cuid mhór de mheáchan gorm triomaithe, is é cóimheas laíon agus leacht thart ar 1:15. Dá bhrí sin, sula n-ullmhaítear aon mhias, moltar an triomú in uisce te a shéideadh. Braitheann am maos ar mhéid agus ar thiús slisní tirime:
- má tá na cinn ghorm triomaithe slán, ansin beidh leacht te ag teastáil le haghaidh maos (2-3 huaire níos mó ná toirt na triomadóirí) agus leath uair an chloig ama le haghaidh maos.
- píosaí triomaithe nó fáinní tiubhaithe 1-2 cm tiubh ar feadh 15-20 nóiméad, is é méid an uisce fiuchta thart ar 3 huaire an toirt de na triomadóirí.
- i gcás sopanna tirime atá gearrtha go mion ó na cinn ghorm, ní mór duit 5 nóiméad a bheith agat le go bhfanfaidh tú i bhfiuchphointe uisce. Déantar iad a dhoirteadh le huisce te ionas go gclúdaíonn an t-uisce na slisní tirim.
Déantar an t-uisce breise atá fágtha tar éis maos a dhraenáil, agus baintear úsáid as na cinn ghorm a ghlac lena méid nádúrtha chun miasa éagsúla a ullmhú.
Is féidir roinnt miasa a ullmhú gan na triomadóirí a mhaolú. Is miasa iad seo ina bhfuil go leor leacht (anraithí, borscht, stobhaigh). Sa phróiseas cócaireachta, glacfaidh na miasa triomaithe an brat agus tógfaidh siad méid nádúrtha. Ní ghlacann roinnt oidis le húsáid comhábhair thirim, toisc go bhfuil oideas dian iontu, agus glacfaidh glasraí atmaisféar leachtach agus ní éireoidh leis an mhias ar chor ar bith nó beidh sé ró thirim (cácaí, mionra agus miasa taosráin eile). 
An bhfuil a fhios agat? Tá triomú speisialta glasraí agus torthaí i dtraidisiúin chócaireachta a lán tíortha. Úsáideadh triomú in ullmhúcháin do thaisteal fada farraige agus talún, agus chabhraigh sé le stoic táirgí a dhéanamh don gheimhreadh ó na Meánaoiseanna. Fiú ansin, bhí a fhios ag daoine go stóráltar go leor úsáideach agus cothaitheach i nglasraí triomaithe. Thiorraigh siad gach rud: úlla, piorraí, silíní, beacáin, cairéid, beets, luibheanna míochaine, feoil triomaithe agus iasc (ós rud é go raibh an salann thar a bheith costasach). Níos mó ná uair amháin, shábháil na stoic seo daoine ón ocras.Coimeádann pléascáin uibhe na cothaithigh riachtanacha go léir don chorp daonna, rud atá bunúsach sa ghlasra seo go bunúsach ina fhoirm bhunaidh. Ar ndóigh, i siopaí agus in ollmhargaí, fiú amháin sa gheimhreadh is féidir leat glasraí úra a cheannach. Ach ní bhíonn costas ard na nglasraí sin agus a dtionscnaimh cheaptha teasa ina gcúis leis an mian leo iad a cheannach i gcónaí. Má tá cúram déanta ag an hosteor díograiseach i rith an tsamhraidh ar na cinn bheaga ghorm a thriomú don todhchaí, ansin cé chomh taitneamhach a bheidh sé sa gheimhreadh fuar chun cóireáil a dhéanamh ar stobhach ubhphéist cumhra agus blasta sa bhaile!
