Úlla

Recipes agus tréithe a bhaineann le cócaireacht úlla picilte don gheimhreadh

Úlla - ceann de na cineálacha torthaí is coitianta agus is inacmhainne ar sheilfeanna siopaí agus margaí baile. Tá blas agus blas an-éagsúil orthu, agus is fiú leabhar cócaireachta ar leithligh a dhéanamh as na miasa a dhéantar astu. Tar éis an tsaoil, ní hamháin gur féidir torthaí blasta agus súnna a ithe amh, ach freisin gach cineál subha, mionra, bácáil san oigheann, tirim agus i bhfad níos mó a ullmhú. Ceann de na oidis is bunúsaí chun na torthaí seo a ullmhú ná úlla picilte - Mias suimiúil, a mbreathnaímid air san alt seo.

Comhdhéanamh ceimiceach úll

D'fhéadfadh difríocht mhór a bheith idir comhdhéanamh na n-úll a ullmhaítear ar an mbealach seo. Braitheann sé ar go leor tosca, mar shampla:

  • Éagsúlacht agus méid aibíochta na dtorthaí.
  • Coinníollacha fáis agus stóráil.
  • Fad stórála.
  • Modh cócaireachta
Ach tá na tréithe sainiúla den mhias seo go léir acu:

  • cion ard siúcraí (ar an gcéad dul síos, fruchtós);
  • aigéid orgánacha (malic, citreach);
  • substaintí tanacha, nítrigineacha agus peicteacha;
  • Éagsúlacht de vitimín: vitimíní A, C, E, PP, P agus B.

In ainneoin a chomhdhéanaimh chomh saibhir sin, níl ach a n-ábhar calrach ach 47 kcal in aghaidh an 100 g den táirge. Ligeann sé seo dóibh a bheith mar chuid de aistí bia éagsúla.

An bhfuil a fhios agat? Bhí tóir ar úlla bácáilte go háirithe in aimsir Pheadair Mhór, a bhunaigh an Oifig Ghairdín. Bhí sí ag gabháil do allmhairiú cineálacha nua úll agus an méadú ar an méid saothraithe a rinneadh ar na cinn a bhí ann cheana.

Airíonna úsáideacha

Tá go leor bealaí ann chun torthaí agus glasraí a phróiseáil le haghaidh stórála fadtéarmaí, agus tógann gach ceann díobh cuid de na hairíonna tairbhiúla den táirge amh. Ach meastar go bhfuil úlla sáithithe ar cheann de na bealaí is rathúla chun na torthaí seo a bhaint, toisc go gcoinníonn siad líon mór cáilíochtaí sláintiúla torthaí úra agus go bhfaigheann siad airíonna nua atá chomh tábhachtach céanna:

  • an microflora stéigeach a normalú, ag maolú an choirp le baictéir aigéid lachtaigh;
  • an comhlacht le cailciam a shaibhriú, leochaileacht na bhfíochán támh a laghdú;
  • feabhas a chur ar riocht na gruaige agus na bhfiacla;
  • leibhéal na leaisteachta fíocháin a mhéadú;
  • go mbeidh tionchar dearfach aige ar obair an chórais hormónaigh;
  • Neartaíonn láithreacht aigéid ascorbic (tá sé níos mó ina úlla rósta ná i úlla úra) an córas imdhíonachta.
Is féidir a rá go mbíonn tionchar ag ullmhóidí geimhridh den sórt sin ar go leor córas sa chorp daonna, ag soláthar éifeacht neartaithe ghinearálta agus ag sáithiú an corp le fuinneamh.

Ré an phróisis maosaithe

Beidh foighne ag teastáil ón bpróiseas maosaithe, mar, ar an meán, tógann sé 40-50 lá le cur i gcrích (gan an obair ullmhúcháin a chomhaireamh). Ach leis na rialacha go léir, is féidir a leithéid de chóireáil a stóráil ar feadh i bhfad, go dtí an fómhar nua.

Cad iad na húlla a roghnóidh siad le haghaidh maos

Ar an margadh agus i siopaí bhí éagsúlacht mhór de na cineálacha torthaí seo. Ach níl gach ceann acu oiriúnach le haghaidh maos. Is iad cineálacha déanacha na cinn is oiriúnaí (san fhómhar nó sa gheimhreadh). Caithfidh torthaí a bheith níos aibí agus daingean. Is fearr le roinnt gourmets gan a bheith aibithe, ach is ábhar blas é seo. Breithnítear an grád is fearr Antonovka.

Ach déanfaidh na cineálacha sin freisin:

  • "Pepin";
  • "Anis";
  • "Slav";
  • Titovka;
  • "Fleascán";
  • líonadh bán;
  • "Paping".

Tá sé tábhachtach! Tá easpa lochtanna ar na torthaí an-tábhachtach, mar is féidir le úll millte amháin na daoine eile a mhilleadh.

Tá sé níos fearr torthaí de thart ar an méid céanna a roghnú, mar sin beidh siad réidh i dtéarma amháin.

An próiseas chun úlla agus duilleoga a ullmhú

Tá an chéim ullmhúcháin an-tábhachtach, mar braitheann an toradh deiridh go díreach ar an gcéim seo.

Sula mbogann tú na torthaí, moltar duit fanacht ar feadh 15-20 lá (go háirithe má tá na cineálacha níos soladaí, mar shampla, Antonovka nó Slav). Faightear an táirge, a ullmhaítear ó thorthaí atá seasoned i gceart, go sáithithe go cothrom i sáile, go snasta, go bog, tá blas saibhir úrnua agus dath órga air. Tar éis na torthaí a bheith aibithe, ba chóir iad a shruthlú go maith le huisce reatha.

Ní gá duit na gais a bhaint as, agus is fearr na duilleoga a ghlanadh. Ní mór duilleoga, brainsí, tuí agus gach breiseán féideartha a ghlanadh de bhreis truflais agus a ní.

Cannaí níocháin níocháin

Is fiú cuimhneamh gur chóir na coimeádáin a ghlanadh roimh ré. Is gá sóid a ní. Ní mholtar go n-úsáidfí aon ghlantaigh cheimiceacha. Tar éis glanadh an phróca go críochnúil agus nach bhfuil aon rianta de shóid fágtha air, caithfear é a steiriliú nó a fhiuchadh le huisce fiuchta.

Coinníollacha stórála

Maireann an chéad chéim stórála (díreach tar éis an ullmhúcháin) thart ar sheachtain. An uair seo ba chóir na torthaí sáithithe a stóráil ag teocht an tseomra.

Tar éis baint, tá sé riachtanach bogadh go dtí áit fhionnuar (íoslach nó cellar más féidir), áit a gcaithfidh siad seasamh ar feadh 30-45 lá (ag brath ar an gcineál torthaí). Sa seomra céanna, agus ba chóir iad a stóráil sa gheimhreadh.

Tá sé tábhachtach! Moltar gan úlla a reo. Cé go gcreidtear nach gcaillfidh siad a gcuid cáilíochtaí úsáideacha, ach go dtéann a struchtúr agus a gcuma i léig go mór nuair a bhíonn siad reoite.

A chos simplí le haghaidh úlla scafa Antonovka i mbainc

Bealach an-tapaidh agus caoithiúil, ós rud é go bhfuil bainc sa Arsenal ag gach hostess, agus go bhfuil an táirge críochnaithe áisiúil le stóráil, toisc nach dtógann na miasa sin mórán spáis sa teach.

Comhábhair

  • Úlla Antonovka - 10 kg.
  • Uisce - 5 lítear.
  • Salann - 2 tbsp. spúnóga.
  • Siúcra - Ealaín. spúnóga.
  • Duilleoga sú craobh, currant agus silín.

Modh cócaireachta

Chun cóireáil bhlasta a fháil, ní mór duit roinnt céimeanna simplí a dhéanamh:

  • Sruthlaigh na torthaí go críochnúil le huisce reatha nó i roinnt coimeádán éagsúil.
  • Torthaí gearrtha i bpíosaí: mór - 6-8 gcodanna, agus is féidir le cinn níos lú a bheith i 4 chuid. Má roghnaíonn tú éagsúlacht mheánmhéide, ansin is féidir torthaí iomlána a úsáid.
  • Prócaí gloine réamhullmhaithe le clúdach le duilleoga sú craobh, currant agus silíní (nite go maith roimhe seo).
  • Cuir an laíon slisnithe (nó torthaí iomlána) i bprócaí gan tampáil.
  • Cuir salann agus siúcra leis an uisce, cuir an tine air agus cuir chun boil é. Tar éis an teas a bhaint agus a chur ar leataobh.
  • Doirt ábhar na gcannaí le picil the ionas go sroicheann sé an muineál.
  • Clúdaigh na coimeádáin le caipíní capron agus cuir sa fuar iad, áit a mbeidh siad bruite ar feadh 2-3 seachtaine. Is féidir a stóráil, chomh maith le hullmhúcháin eile, an geimhreadh ar fad.

Amharc ar na oidis is fearr chun úlla a bhaint don gheimhreadh.

Úlla sáithithe don gheimhreadh le plúr seagal

Oideas gasta agus éasca eile le haghaidh úlla nach bhfuil chomh blasta.

Comhábhair

  • Úlla - 1.5 kg.
  • Uisce - 2 lítear.
  • Plúr seagal - 2 tbsp. spúnóga.
  • Salann - 1 tbsp. spúnóg.
  • Siúcra - 4 tbsp. spúnóga.
  • Fágann miontas agus currant.

Modh cócaireachta

Déantar an t-ullmhúchán i roinnt céimeanna:

  • Caithfear torthaí nite a thriomú tirim.
  • Sna prócaí gloine réamhullmhaithe, fill leath duilleoga mint agus cuiríní (is féidir leat luibheanna is fearr leat a chur leis). Tá duilleoga éagsúla inmhianaithe freisin tar éis an níocháin a thriomú le tuáille.
  • Go docht, ach gan an fháscadh, cuir na torthaí i bpróca.
  • Clúdaigh leis na luibheanna eile.
  • Measc salann, siúcra agus plúr seagal in uisce. Corraigh go dtí go ndíscaoiltear gach rud.
  • Doirt na prócaí go dtí an barr (stóráiltear an sáile atá fágtha sa chuisneoir).
  • Stóráil coimeádáin in áit te ar feadh 3-7 lá.
  • Nuair a ghlacann na torthaí cuid den leacht isteach, cuir níos mó sáile.
  • Bog go dtí áit fhionnuar ina mbeidh úll ar feadh 30-45 lá réidh.

Cócaireacht úlla picilte i mbuicéad

Cabhróidh an modh seo le líon mór bearnaí a dhéanamh gan mórán deacrachta, gan miasa speisialta a bheith agat, amhail bairillí.

Comhábhair

  • Úlla - 1 bhuicéad.
  • Uisce - 1 bhuicéad.
  • Salann - 9 tbsp. spúnóga.
  • Siúcra - 9 tbsp. spúnóga.
  • Duilleoga sú craobh agus currant.

An bhfuil a fhios agat? Is breá le gourmets móra mar na Fraince miasa an ealaín náisiúnta Rúise - ceannaíonn an cumann Farms Farms táirgí coimhthíocha éagsúla dóibh, lena n-áirítear úlla dusted.

Modh cócaireachta

Tá an teicneolaíocht chócaireachta an-simplí:

  • Nigh na torthaí agus na duilleoga agus triomaigh go tuáille iad.
  • Leag bun buicéid (réamh-nite agus sciúrtha le huisce fiuchta) le duilleoga sú craobh agus currant.
  • Tamp na torthaí suas go docht (is féidir an spás idir na torthaí a leagan le duilleoga nó le do luibheanna aramatacha is fearr leat).
  • Tabhair an t-uisce chun boil agus tuaslaig salann agus siúcra ann.
  • Líon an buicéad le sáile - ba chóir go gclúdódh sé go hiomlán an t-ábhar.
  • Clúdaigh an buicéad le uige nó le tuáille agus déan é a stóráil in áit fhionnuar. Ní mór dó fanacht 2-3 seachtaine.
  • Chomh luath agus a bhíonn an fheoil saillte (ó am go ham is gá é a fháil agus a thriail), is féidir na torthaí a leathadh amach ar phrócaí steiriliú, sáile a dhoirteadh agus, clúdaithe le claibíní, iad a chur ar shiúl lena stóráil sa chuisneoir. Nó fág gach rud atá stóráilte i mbuicéad in áit fhionnuar dhorcha.

Cócaireacht úlla picilte i mbairille

Meastar an t-oideas seo a bheith clasaiceach agus traidisiúnta. Tá a chuid comhábhar agus a theicneolaíocht chócaireachta á dtástáil ag go leor glúine de hostesses. Is pacáistiú adhmaid é a chruthaíonn blas neamhghnách atá deacair a athdhéanamh i gcoimeádán eile.

Comhábhair

  1. Úlla - 10 kg.
  2. Uisce - 10 lítear.
  3. Siúcra - 400 g;
  4. Salann - 3 tbsp. spúnóga.
  5. Púdar mustard - 1 tbsp. spúnóg.
  6. Cruithneacht nó tuí seagal.
  7. Fágann miontas, cuiríní, sútha craobh.
  8. Spíosraí le blas (mar shampla, cainéal, piobar, basil).

Níos mó a fhoghlaim faoi fhómhair don gheimhreadh: piorraí, crainn mhadra, aibreoga, yoshta, spíonáin, viburnum, blueberries, silíní, fuinseog sléibhe agus ruán mara.

Modh cócaireachta

Chun ullmhóidí cumhra a fháil don gheimhreadh is gá duit:

  • Nigh na torthaí, na duilleoga agus an tuí (déan an tuí a sciúradh le huisce fiuchta freisin), ansin lig dó tirim.
  • Cuir an tuí agus na duilleoga ar bun na miasa ullmhaithe (sruthlaigh le tuaslagán sóid agus scald, déan seiceáil ar láithreacht sliseanna agus scoilteanna).
  • Ba chóir go mbeadh gearradh úll i bhfeidhm ar úlla, go mbeadh gach ciseal ag pábháil tuí agus duilleoga. Chomh maith leis sin ní mór tuí an spás a leagan idir na torthaí agus ballaí an bhairille.
  • Clúdaigh go cúramach an ciseal deireanach leis an tuí agus na duilleoga atá fágtha.
  • Measc siúcra, salann, mustaird thirim, spíosraí agus uisce. Fiuchadh agus fuarú.
  • Doirt sáile thar an bhairille ionas go mbeidh na torthaí go léir clúdaithe agus beagán níos airde. Caomhnaítear an sáile atá fágtha (beidh gá leis tar éis tamaill).
  • Cumas chun dúnadh nó brú ar an mbarr agus fág in áit the ar feadh 3-5 lá. Le linn na tréimhse seo, ní mór duit sáile a chur go rialta, mar go dtarraingeoidh na húlla a lán leacht.
  • Glan in áit fhionnuar dhorcha ina mbeidh na torthaí ag teacht le 30-40 lá eile. Le linn na tréimhse seo is gá seiceáil go rialta an bhfuil an múnla le feiceáil ar an dromchla. Má tá, ansin caithfear é a bhaint go cúramach agus breathnóireacht leanúnach a dhéanamh air.
An bealach simplí agus saor seo chun do aiste bia a éagsúlú sa séasúr fuar. Úlla sáithithe - tá sé seo ina bhreisiú úsáideach ar do bhord sa gheimhreadh, nuair atá torthaí agus glasraí úra deacair agus costasach. Is beag ama agus iarrachta a bheidh ann, agus beidh an toradh aoibhnis ortsa agus ag do mhuintir.