Is rud sách thuar é beacáin a bhaint agus braitheann sé ar go leor fachtóirí: i séasúr amháin, tugann na roghnóirí muisiriún iad i mbuicéid, agus sa chás eile ní féidir fungas amháin a aimsiú san fhoraois. Dá bhrí sin, gach bliain go déanach i mí Lúnasa - tús mhí Mheán Fómhair, tosaíonn baint beacáin don gheimhreadh. Má tá beacáin bhána á gcaitheamh agat sa titim, is féidir leat a bheith cinnte cheana féin go bhfuil mias álainn réidh déanta agat nó cuid de do shárshaothar cócaireachta eile. Is táirge an-sonrach iad beacáin, de bharr a nádúir, ós rud é, tríd is tríd, nach dtugtar blas ach isteach sa mhias, agus sa bhreis air sin, ní athraíonn siad a struchtúr agus a gcomhdhéanamh le linn díleá.
Triomú beacáin bhána
Cuimhin le gach duine conas sa sráidbhaile os cionn na sorn go bhfuil garbhaí beacáin triomaithe. Bhí ár sinsear i mbun beacáin a thriomú don gheimhreadh freisin, mar gheall ar fhoirm triomaithe, coinníonn muisiriúin a mblas agus a gcuid cumhra íogair. Drain beacáin don gheimhreadh ar dhá bhealach: faoi choinníollacha nádúrtha agus le cabhair ón oigheann. Níos mó a fhoghlaim faoi conas na beacáin a thriomú, labhair a thuilleadh.
An bhfuil a fhios agat? Sa phróiseas triomaithe, is ionann caillteanas fungas i meáchan agus 87-90%.Is modh é an triomú atá oiriúnach do beagnach gach cineál beacáin, seachas iad siúd a bhfuil blas searbh orthu.
Conas beacáin porcini a thriomú go nádúrtha
Má shocraíonn tú na beacáin a thriomú ar bhealach nádúrtha, ansin ní mór duit iad a ullmhú ar dtús, mar atá: is gá duit na beacáin a shórtáil arís agus na cnapáin shalachar, blúirí na mbrainsí agus na nduilleog a chíoradh. Ní gá do bheacáin níocháin. Caithfidh siad a bheith gearrtha i bplátaí tanaí thart ar 1.5 cm ar mhéid .. I aimsir mhaith, is féidir beacáin a thriomú sa ghrian oscailte: mar sin, cuirtear na beacáin ar dhromchla réidh, cothrom atá clúdaithe le páipéar nó éadach, ní oibreoidh an dromchla iarainn ach amháin, mar d'fhéadfadh na beacáin a dhorchaigh air agus bhácáil. Chun é a thriomú, is fearr áit a roghnú faoin gclúdach, ach is é seo an áit a shéideann an ghaoth go maith.
Mura n-oibríonn an aimsir, ansin is féidir leat na beacáin a thriomú ar loggia nó ar veranda ghloinithe, ach cuimhnigh an fhuinneog a dhúnadh.
Conas beacáin porcini a thriomú ag úsáid oighinn
Má tá tú i do chónaí i gcathair mhór agus mura bhfuil am agat beacáin a thriomú go nádúrtha, agus tá bealach amach ann: is féidir leat beacáin a thriomú le cabhair ó oigheann, agus tá sé simplí go leor é a dhéanamh. Glantar beacáin, atá faoi réir triomaithe, smionagar agus salachar, ach ní nightear iad, ach ní ghearrann siad ach na háiteanna a ndéantar damáiste dóibh. Le haghaidh triomaithe níos áisiúla, déantar comhlachtaí torthaí a shórtáil de réir méide agus stróc ar shnáthaidí speisialta nó leagtha amach ar pháipéar.
Tá sé tábhachtach! Agus iad ag triomú san oigheann / sorn, níor chóir go ndéanfadh na beacáin teagmháil lena chéile, agus is fearr an t-ábhar a leagan i sraith amháin.
Ba chóir go mbeadh dea-aerchúrsaíocht ag an triomú san oigheann, agus ní mór am a bheith ann chun taise a ghalú ó na beacáin. Ní féidir an teas a chur ag an am céanna, caithfear na beacáin a tharraingt suas ar dtús ag teocht 45 céim. Má chuireann tú an teocht níos airde láithreach, ansin scaoilfear substaintí próitéine ó na beacáin, a thabharfaidh, nuair a bheidh siad triomaithe, scáth dorcha ar na beacáin. Ní féidir an teocht a ardú ach amháin tar éis do na beacáin stopadh agus an dromchla a thriomú, ag an bpointe seo méadaíonn an teocht go 75-80 céim. Ní féidir fad an phróisis triomaithe a chinneadh go díreach, ag brath ar mhéid na muisiriún is féidir a thriomú ar feadh tréimhsí éagsúla ama: ní mór na beacáin atá triomaithe cheana a bhaint in am agus an chuid eile a iompú.Conas beacáin bhána a phiocadh amach don gheimhreadh
Is modh an-choitianta é beacáin porcini a shailleadh don gheimhreadh chun iad a bhaint le haghaidh úsáide fada agus tar éis shéasúr an fhómhair, agus tá go leor bealaí agus oidis ann chun beacáin a phiocadh sa phróca agus i gcoimeádán eile. Is féidir beacáin, a lománaítear le sailleadh, a úsáid chun miasa éagsúla a ullmhú - ó anraithí go anlainn.
Conas beacáin bhainne a chócaráil sa gheimhreadh
Sula ndéantar beacáin sníomh, a ullmhaítear le sailleadh don gheimhreadh, ní mór iad a ullmhú go cúramach. Ba chóir go mbeadh beacáin le salannú úr agus sláintiúil, ní tharlódh iad, gan damáiste meicniúil. Ní mór beacáin a shórtáil de réir dhá chritéar: de réir cineáil agus méid, bearrtha na cosa.
An bhfuil a fhios agat? Sula salann an t-im agus syroezhek ní mór an craiceann seachtrach a ghlanadh.
Sula salann tú, sruthlaigh na muisiriúin go maith le huisce fionnuar, cuir iad isteach i gcoimeádán le huisce agus lig do bhreis taise draein. Tar éis duit na beacáin a ghlanadh, caithfear iad a ghlanadh de réir salachar agus smionagar, caithfear na limistéir a ndearnadh damáiste dóibh a ghearradh as. Gearrtar beacáin de réir méide: dá mhéad é an muisiriún féin, is é is mó a ghearrtar é. Má shocraíonn tú ar bheacáin, mokhoviki nó boletus a shalann, ba cheart duit a chur san áireamh gur fiú iad a chur i dtuaslagán salainn agus aigéad citreach i gcóimheas 10 g salainn agus 2 g aigéad citreach in aghaidh an lítir d'uisce.Is féidir le beacáin bhainne salainn a bheith ar bhealaí éagsúla: fuar, te agus tirim. Lig dúinn machnamh níos mine a dhéanamh ar na trí phróiseas seo.
Conas beacáin bainne a shalann don gheimhreadh ar bhealach fuar
Is féidir an modh fuar saillte a úsáid agus tú ag obair leis na beacáin sin nach dteastaíonn réamhchóireáil teasa uathu: beacáin, beacáin bainne, tonnta, russules, srl. . Soak beacáin in uisce salann ag ráta 10 g salainn, 2 g d'aigéad citreach in aghaidh 1 lítear uisce. Ba chóir beacáin atá sáithithe in uisce den sórt sin a choinneáil i seomra fionnuar.
Tá sé tábhachtach! Ní mór beacáin de chineálacha éagsúla a bheith sáithithe ar feadh tréimhsí éagsúla ama, mar sin tá Valui sáithithe ar feadh 3 lá, beacáin bhainne agus podgruzdi - ar feadh 2 lá, agus volvushki agus leamhain - sa lá. Ní dhéanann Ryzhiki agus russula soak.Má thógann an próiseas maothaithe go leor ama ort, is féidir leat iad a ullmhú trí bháirseáil, mar sin ní mór iad a thumadh i bhfiuchphointe uisce agus iad a fhágáil ar feadh cúpla nóiméad nó uisce fiuchta a dhoirteadh. Tar éis é a bhácáil, tá sé riachtanach na beacáin a chur in uisce fuar. Ina dhiaidh sin, ní mór duit na beacáin a chur i bpróca i sraitheanna leis na caipíní suas, an salann a chrochadh le salann agus gach ciseal a shaoradh le salann. Beidh 50 g salainn de dhíth ar 1 kg de bhradáin. Is féidir le beacáin a bheith seasoned le garlic, dill, piobar, cumin nó peirsil, chomh maith le duilleoga silíní a úsáid. Tá an coimeádán líonta clúdaithe le chanbhás agus cuirtear an “gníomhaire ualaithe” ar an mbarr, agus tar éis lá nó dhó tugtar amach é go dtí áit fhionnuar. Cúpla lá ina dhiaidh sin, nuair a bhogann na beacáin beagán, ní mór duit an méid is féidir leat a thuairisciú chun an próca / keg a líonadh, agus an cos ar bolg a chur ar ais. Dá bhrí sin, tar éis roinnt ama, líonfar an coimeádán, agus tar éis seachtaine caithfear a sheiceáil an bhfuil sáile sa choimeádán, mura bhfuil, is féidir leat é a chur leis trí 20 g salainn a chaolú i 1 lítear uisce agus meáchan an ualaigh a mhéadú. Is féidir leat na beacáin seo a stóráil ag teocht -1-7 céim.
Conas beacáin a shalann ar bhealach te
Ní hionann an modh te chun gruzdey a shailleadh agus an fuar-mhilleadh, ach teastaíonn a lán ama uaidh. Cuir tús leis an nós imeachta le beacáin a ullmhú: déantar iad a ghlanadh, a ní agus a sáithiú nó a fholmhú, a ghearradh.
Ní mór duit 0.5 lítear uisce (in aghaidh 1 kg de bheacáin) a dhoirteadh isteach i mias atá áisiúil duitse (sáspan beag nó péire stew) agus cuir salann ann. Nuair a bheidh an t-uisce boils, is féidir leat beacáin a chur ann. Agus iad ag cócaireacht, caithfear beacáin a bhogadh i gcónaí, nó ar shlí eile sruthfaidh siad. Tar éis an t-uisce boils, ní mór duit an cúr a bhaint, spíosraí a bhlaiseadh agus cócaireacht a dhéanamh orthu go dtí go mbíonn siad réidh: tá an t-am cócaireachta 10 go 25 nóiméad.
An bhfuil a fhios agat? Is féidir a bheith réidh le beacáin a chinneadh de réir mar a shocraigh siad go dtí an bun, agus go bhfuil an sáile trédhearcach.Ní mór beacáin atá réidh a fhilleadh i mias leathan don fhuaraithe is tapúla, agus ansin prócaí a chur i sáile. An cóimheas idir sáile agus fungais: 1 chuid de sháile agus 5 chuid de bheacáin. Is féidir úsáid a bhaint as na beacáin atá saillte ar bhealach i mí go leith.
Piocadh beacáin bhána thirim
Agus an modh tirim saillte á úsáid, ní gá ullmhúchán speisialta a dhéanamh do bheacáin: caithfear iad a ghlanadh, a ghlanadh le héadach bog, taise agus níor chóir iad a ní. Ansin caithfidh tú na háiteanna go léir a ndearnadh damáiste dóibh a ghearradh agus beacáin a ghearradh. Ba chóir beacáin a leagan amach i gcoimeádán chun sraitheanna a shailleadh, chun gach salann a sprinkling, a chlúdach le chanbhás agus brúigh le gníomhaire ualaithe, atá déanta as ábhar nach bhfuil in ann ocsaídiú a dhéanamh. Is féidir beacáin a ithe i gceann seachtaine nó go leith, nuair a bhíonn an táirge réidh, ar a bharr beidh sú a chlúdóidh na muisiriúin go hiomlán. Tugtar “tirim” ar an modh seo freisin toisc nach bhfuil spíosraí breise ag teastáil ó na beacáin, toisc go bhfuil blas an-saibhir, piquant, roisíneacha ag na beacáin iad féin cheana féin. 
Tá sé tábhachtach! Dá bhrí sin, is féidir nach salann na beacáin go léir, ach líon beag dá speicis, eadhon, beacáin agus podoreshniki.
Bealaí chun beacáin porcini a reo
Is é reo beacáin bhána an bealach is éasca agus is inacmhainne do mhná tí chun beacáin a bhaint don gheimhreadh. Is féidir leat beagnach gach cineál beacán a reo, agus ansin iad a úsáid agus mias ar bith beagnach á ullmhú.
Reo beacáin bhána amh
Tá sé an-simplí beacáin bhána a reo sa gheimhreadh amh. Sula seoltar na beacáin sa reoiteoir, ní mór iad a ghlanadh agus a ní. Ní féidir beacáin a reo ach amháin, nó ar shlí eile batafidh siad le chéile le linn reo. Caithfear beacáin scafa agus nite a ghearradh i bplátaí tanaí 5-7 mm ar leithead agus iad a leagan amach ar dhromchla réidh atá áisiúil duitse. Sa bhfoirm seo, seol na beacáin sa reoiteoir. Mura bhfuil mórán spáis sa reoiteoir, is féidir leat na beacáin a chopáil ina bpíosaí beaga agus iad a reo i málaí speisialta reoite nó i gcoimeádáin le clúdach aerdhíonach, atá riachtanach ionas nach bhfulaingeoidh na beacáin boladh táirgí eile.
Beacáin bhána reoite bán
Stóráiltear beacáin reoite bruite ar feadh i bhfad agus go maith, agus ní bhíonn aon rud amh iontu. Tá sé simplí go leor beacáin bruite a reo, cé go mb'fhéidir go bhfuil an próiseas fada. Is é an chéad rud le déanamh ná an smionagar a ghlanadh ó na beacáin, a ghearradh i bpíosaí beaga agus sruth uisce a dhó. Ba chóir beacáin a chur ar dhóiteán i bpota cruan nó cruach, gan clúdach a chlúdach, ionas nach bhfiuileann uisce amach agus nach smálfaidh tú do shorn.
Tar éis don bheacán a fhiuchadh, ba chóir an tine a ísliú go dtí an t-íosleibhéal, atá fós ag boils. Sa bhfoirm seo, ba chóir na beacáin a fhiuchadh ar feadh cúpla nóiméad, ansin ní mór iad a dhraenáil agus a chur ar an tine arís in uisce glan, boil go dtí go dtéann na beacáin go bun an leathanaigh. Ansin bain na miasa as an teas agus brúigh na beacáin, lig dóibh fuarú.
An bhfuil a fhios agat? Tá sé níos fearr a fhágáil chun na beacáin a fhuarú i criathar, ansin is féidir leat a bheith cinnte nach mbeidh aon taise iomarcach sna beacáin.Ansin, déantar na beacáin a phacáistiú i málaí nó i gcoimeádáin, dúnta go docht, agus an dáta calctha orthu agus iad curtha chuig an reoiteoir.
Reo beacáin bhána fhriochta
Ní hamháin go bhfuil beacáin amha nó bruite oiriúnach le haghaidh reo, agus mar sin is féidir beacáin bhána friochta a ullmhú. Tá beacáin fhriochta reo simplí go leor: caithfear smionagar a dhéanamh ar na beacáin, agus ba chóir an t-im a bhaint den chraiceann. Tar éis duit na beacáin a ghlanadh, ní mór iad a ghearradh i bpíosaí sách mór agus sruthlaithe. Cuir na beacáin ar phlaiste téite le méid beag ola agus gilidín go dtí go dtéann an leacht isteach. Ansin caithfear na beacáin a bhaint den teas agus fanacht go dtí go n-éiríonn siad fuar. Ní mór beacáin fuaraithe a phacáistiú i málaí nó i gcoimeádáin, dúnta go docht agus a chur chuig an reoiteoir.
Tá sé tábhachtach! D'fhonn an blas agus an boladh beacán saibhir a chaomhnú, is gá na beacáin a róstadh san oigheann gan ola sula reoitear iad.Is féidir beacáin fhriochta a stóráil ag teocht nach ísle ná -18 céim agus iad a chur faoi chóireáil teasa i ndiaidh díreoite.
Marinating beacáin bhána
Gach bean tí ar a laghad uair amháin bruite beacáin, marinated don gheimhreadh, agus gach ceann acu a chos féin. Is modh coitianta ullmhúcháin é seo, ar féidir é a úsáid ansin chun miasa eile a ullmhú nó mar mhias ar leithligh. Tá beacáin thuirbeacha agus lamhlaide oiriúnach le haghaidh maraithe, tá siad beagán níos deacra ó thaobh struchtúir de ná na cinn eile; ba chóir beacáin óga, seachas muisiriúin a úsáid. Sula ndéantar muisiriúin a mharú don gheimhreadh, ní mór iad a ghlanadh, na limistéir a ndearnadh damáiste dóibh a ghearradh amach agus sruthlaithe. Ní mór beacáin mhóra a roinnt agus caipíní picilte agus cosa a scaradh ar leithligh. Ceist a chuirtear go minic: conas beacáin porcini reoite a phiocadh. Is é an freagra simplí: díreach cosúil le cinn amh, áfach, ní mór iad a leá, “a chaitheamh i leataobh” ar dtús agus a chur faoi chóireáil teasa: báirse nó boil ar feadh cúpla nóiméad i bhfiuchphointe uisce.
Ionas nach ndorchaigh na beacáin, is féidir iad a thumadh i dtuaslagán de shalann agus d'aigéad citreach, ach roimh an bpróiseas cócaireachta féin caithfear iad a ní.
Tá dhá bhealach ann chun beacáin a chócaráil i marináid: na muisiriúin a fhiuchadh leis an marinade sa mhias chéanna, soláthróidh sé blas agus boladh saibhir, ach seans nach é cuma an marinade an ceann is taitneamhaí, beidh sé dorcha, greamaitheach, le píosaí beacán. Is é an dara bealach na beacáin agus an marinade a fhiuchadh ar leithligh, agus ansin i láthair na huaire nuair a fhoilsíonn an marináid an dá chomhpháirt. Sa chás seo, ní féidir leat blas agus dath an-saibhir a bhaint amach, ach cuma álainn beacán a choinneáil san obair marinade. Ba chóir an táirge críochnaithe a dhoirteadh i gcoimeádáin steiriliú agus é a dhúnadh le caipíní steiriúla - cabhróidh sé seo le botulism a sheachaint. Is fearr fáil réidh leis na hathruithe is lú i bhfoirm beacán ó phróca den sórt sin, ionas nach n-éireoidh leo.
Mar a fheiceann tú, ullmhaigh beacáin go simplí agus go saor. Go leor ama a chaitheamh sa chistin le miasa sobhlasta a thabhairt duit féin agus do muintir.
