Tugann go leor dár dturasóirí a bhí thar lear (san Eoraip, SAM, Ceanada) faoi deara go bhfuil an cabáiste i mbialanna agus i dtithe tábhairne áitiúla (i miasa éagsúla, i sailéid agus i gcácaí) níos boige, níos aramatacha agus níos blasta ná an linne. Ní hé scil na gcócairí an pointe anseo ach an rud is fearr leo cabáiste Savoy anseo. Ar an drochuair, níl an-tóir ar chabáiste savoy anseo, cé go bhfuil a chuid buntáistí chomh mór sin go bhfuil an teideal “queen of vegetables” tuillte aige.
An bhfuil a fhios agat? Ba é an cineál cabáiste, a tógadh den chéad uair i nDiúcacht bheag na hIodáile Savoy sa 17ú haois, ná "Savoy". San Iodáil, tugtar Milanese ar an gcabáiste seo, Lombardian (tháinig Savoy isteach sa Lombardia). Glaonn na Seiceánaigh agus na Polannaigh Fraincis air (sa 19ú haois. Bhí Savoie mar chuid den Fhrainc). Bhí grá mór ag rí na Fraince Louis XIV di, fiú thug sé teideal uasal dó le hairm (trí chabáiste cabáiste le dhá shoves thrasnaigh) chuig an garraíodóir ríoga. Gach bliain i gcathair Udine, ceiliúrann na hIodálaigh an "sagra" saoire - in onóir an chabáiste Savoy, áit ar féidir leat blas a chur ar an iliomad miasa uaidh.
Cabáiste Savoy: calraí, vitimíní agus mianraí
Dóibh siúd nach bhfuil a fhios acu cad is cosúil le cabáiste Savoy, ba chóir a rá go bhfuil sé an-chosúil lena dheirfiúr - an gnáth-cheann bán. Ach tá difríochtaí ann:
- tá ceann scaoilte, tá struchtúr scaoilte aige;
- tá duilleoga bog, íogair agus cabhraithe (tá snáithíní garbh as láthair);
- glas saibhir ó thaobh datha de.
- vitimíní (thiamine, ascorbic, fólach, aigéad pantothenic, tócaifearóil, niacin, Ribeaflaivin, pyridoxine, meitiainín, phylloquinone, béite-carotene);
- mianraí (iarann, cailciam, maignéisiam, sinc, potaisiam, sulfar, fosfar, fluairín, iaidín, copar, bórón, alúmanam, mangainéise, cóbalt, etc.);
- peictin;
- próitéin;
- ceallalós, etc.;
An bhfuil a fhios agat? Sa Rúis, tháinig cabáiste savoy sa 19ú haois. Is minic a luaitear an chúis atá leis an tóir a bhí air go minic mar neamhoiriúnacht le haghaidh coipthe (cé nach bhfuil sé seo fíor ach go páirteach - is féidir leat an cabáiste seo a mharú). Cabáiste Savoy neamhthuisceanach: tá sé fuar-dhíonach (níl sé ag reo ag -14 °), fásann sé ar ithreacha a bhfuil cion ard salainn iontu (ón 17ú aois san Ísiltír úsáideadh é chun an ithir a dhíshaothrú).
Cad is cabáiste úsáideach Savoy ann do chorp an duine
Is mar gheall ar a chomhdhéanamh uathúil atá airíonna cabáiste savoy agus ionsú éasca an choirp:
- fíor-riachtanach i ndéileáil le avitaminosis, le díolúine a mhéadú, le tonus maith a choinneáil (de bharr coimpléasc vitimín cothrom);
- a fheabhsaíonn gluaiseacht na conaire gastraistéigeach, a chuireann cosc ar neamhoird gastraistéigeach (mar gheall ar ábhar peictin agus snáithín);
- brú fola a normalú, cosc ar fhorbairt paiteolaíochtaí cardashoithíoch (ina bhfuil potaisiam agus maignéisiam);
- athchláraíonn sé cúlchistí mianraí an choirp;
- cuireann sé bac ar fhorbairt siadaí urchóideacha agus neamhurchóideacha, cuireann sé leis an óige (mar gheall ar an glutathione antioxidant nádúrtha, ascorbigen, sinigrin, etc.);
- cobhsaíonn an córas néaróg;
- tá tionchar tairbhiúil aige ar fhís agus ar bhrú intraocular;
- a fheabhsaíonn próisis goile agus meitibileach;
- a rialaíonn leibhéil cholesterol, a fheabhsaíonn meitibileacht agus a thógann colaistéaról "olc" (aigéad tartronic);
- tá éifeacht chobhsaithe aige ar leibhéil siúcra fola;
- glanann sé ae na dtocsainí (mar gheall ar mhangainéis);
- cuireann sé cailciam agus vitimín D atá ionsúite go héasca ar fáil don chorp (go háirithe tábhachtach do chorp an linbh).
Tá sé tábhachtach! Is é Savoy an cabáiste amháin ina bhfuil alcól siúcra mannitol (a úsáidtear mar mhilsitheoir). Tá an mhaoin seo thar a bheith úsáideach do dhiaibéitigh.
Conas an cabáiste savoy a roghnú agus tú ag ceannach
Ag ceannach cabáiste blasta, ba chóir duit rialacha simplí a leanúint:
- níor chóir go mbeadh cabáiste cabáiste blasta daingean - ba chóir go mbeadh siad gar ar láimh nuair a bhrúitear iad;
- roghnaigh cabáiste an chruth cruinn cruinn;
- ní mór do dhuilleoga a bheith gan locht (damáiste, lobhadh, etc.), a bheith glas go cothrom (ag brath ar an éagsúlacht - éadrom nó dorcha). Ní ghlactar le dathanna geala nó buí, spuaiseanna donn, cobweb, bláth bán (comharthaí lotnaidí cabáiste).
An bhfuil a fhios agat? Tá bunús an fhocail "cabáiste" díorthaithe as an bhfocal Laidine "caputum" - "ceann" (i measc na gCeilteach, chiallaigh an focal "cap" an ceann freisin. Tá bunús an phlanda féin clúdaithe faoi mhistéir. Chun an ceart a bheith ar a dtugtar áit bhreithe an éilimh ghlasraí seo atá an-úsáideach, an tSeoirsia, an Spáinn, an Iodáil agus an Ghréig.
Conas is fearr cabáiste savoy a stóráil
Nuair a cheannaítear roinnt cinn de chabáiste savoy nó sa chás go bhfanann an cheist conas é a choinneáil úr ar feadh tamaill nuair a bhíonn cuid den cheann á chócaireacht. Ba chóir a mheabhrú go bhfuil cabáiste Savoy níos íogaire ná cabáiste bán, agus go mbíonn tionchar diúltach aige seo ar a stóráil - cailleann sé taise níos tapúla.
Ba chóir an cabáiste a chur i mála plaisteach nó é a fhilleadh le scannán cling agus é a chur i gcodán glasraí an chuisneora. Mar sin coinneoidh sé a húire ar feadh 3-4 lá.
Má bhaineann sé le cibé an bhfuil an cabáiste Savoy oiriúnach le haghaidh stórála, cibé acu ar chóir é a fhágáil don gheimhreadh nó nach cóir, léirítear an tuairim nach stóráiltear é ar feadh i bhfad. Ní fíor sin. Beidh sé deacair cabáiste, a cheannaítear in ollmhargadh, a shábháil go dtí an t-earrach. Is é an chúis atá leis ná go mbraitheann sé go léir ar a éagsúlacht. Ní bheidh tú in ann a shocrú cén sórt sórt atá ann i gcónaí.
Níl cineálacha luatha de chabáiste savoy oiriúnach do chaomhnú, is cuma cad iad na coinníollacha a chruthaíonn tú dóibh. Maidir le stóráil fhadtéarmach (ó 4 mhí go 6 mhí), tá cineálacha lár-déanacha agus déanacha (“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, “Lásaker”, etc.) oiriúnach, a bhfuil dathanna dorcha níos glaise orthu.
Tríd do chabáiste savoy féin a fhás, beidh tú in ann tú féin a rialáil faoin éagsúlacht atá le cur. Chun cabáiste a stóráil i gceart, ní mór duit:
- Ná cuir uisce air an oíche roimh an mbailiúchán, gearr amach i drochaimsire;
- roghnaigh ceannairí iomlána cabáiste (0.5 kg) gan lobhadh agus tirim;
- Baile Átha Troim an gas (gan níos mó ná 3 cm);
- na coinníollacha is fearr le haghaidh stórála: i seomra dorcha ag teocht 0 go +3 ° C ag taise 90% (cellar íoslaigh);
- ní hamhlaidh an bealach stórála (i mboscaí adhmaid, i stát ar fionraí nó i “bpirimid”). Is é an rud is mó ná gur chóir go mbeadh fad ceintiméadar éagsúla idir na cinn cabáiste.
Tá sé tábhachtach! Is féidir cabáiste Savoy a thriomú don gheimhreadh. Le triomú (ag teocht 50-60 ° C) is féidir leat na vitimíní agus na mianraí go léir a shábháil. Cabáiste, mionghearrtha go tanaí, triomaithe i gciseal amháin i triomadóir leictreach nó oigheann (le tiontú). Athróidh cabáiste triomaithe a dhath go liath nó go buí (beidh sé éadrom nuair a bheidh sé cócaráilte). Is féidir le cabáiste atá triomaithe i gceart a chuid maoine a choinneáil ar feadh suas le dhá bhliain.
Cad le cócaireacht ó chabáiste savoy
Cad is féidir a chócaráil ó chabáiste savoy? I bprionsabal, go léir a ullmhaítear de ghnáth ó bhán. Tá blas agus cumhra níos láidre ag cabáiste Savoy. Tá modhanna an ullmhúcháin beagán difriúil ó na modhanna traidisiúnta: Tá cabáiste Savoy tairisceana, tá na duilleoga níos tanaí agus níl aon streab garbh iontu. Tá sé éasca a dhíleá, agus an blas á mhilleadh, agus caillfear na cothaithigh. Cúpla rialacha ginearálta cócaireachta:
- ba chóir am cócaireachta (fiuchphointe, stewing) a laghdú 5-10 nóiméad (i gcomparáid le cabáiste bán);
- nuair a bhíonn sé á róstadh, ionsúnn sé ola go láidir, i sailéid is cóiriú agus anlainn é (tá sé tábhachtach gan é a ró-ualú);
- sula ndéantar an friochadh, moltar do dhuilleoga a bhácáil (níos ísle ná 3-4 nóiméad i bhfiuchphointe uisce) agus ligean dóibh a dhraenáil;
- tar éis an cabáiste a ghearradh, coinnigh é ar feadh 4-5 nóiméad (feabhsóidh sé seo a blas).
Ag labhairt dó faoi na modhanna coitianta chun cabáiste Savoy a chócaráil, is gá a úsáid úr i sailéid a thabhairt faoi deara. Níl ach dhá dhosaen de oidis thraidisiúnta na hIodáile de na sailéid sin.
Tá ceann acu le hadhocado, piobar agus ribí róibéis. I gcás an sailéid, teastaíonn dhá phíosa piobar Bulgáire, 200 g de thrátaí, 400 g de chabáiste savoy, ocht ribí róibéis (bruite), anlann soy, salann, ola olóige, Rosemary. Shrimp pickle in anuce. Soak Rosemary i ola. Gearr cabáiste agus glasraí, meascadh gach rud, doirt thar ola, cuir ribí róibéis.
Cuirtear le blas na cabáiste savoy agus cuirtear béim air le spíosraí (anise, basil, marjoram, ginger, fínéagar balsamach, aitil, etc.). Téann an cabáiste go maith le hiasc dearg, uachtar géar, trátaí agus cúcamair.
Tá sé tábhachtach! Chun vitimíní, mianraí agus substaintí riachtanacha eile a sholáthar don chomhlacht, is leor cabáiste Savoy a chur ar do roghchlár dhá uair sa tseachtain (200 g ar a laghad a úsáid).
Tá éagsúlacht ar oidis chabáiste Savoy - tá siad stofa, friochta, bácáilte, déantar iad i mburgair, schnitzels, mionra, srl.
I gcás ceann cabáiste beidh ort: mairteoil mhionaithe agus muiceoil (250 g an ceann), brat, oinniúin (2 phíosa), cairéid (2 phíosa), trí ghlas soilire, ola olóige, piobar dubh, oregano, salann. Próiseas cócaireachta:
- Sruthlaigh an cabáiste, dícheangail na duilleoga;
- ullmhaigh glasraí (gearrtha oinniún ina n-ocht bpíosa agus gearrtha i bpitil, soilire agus cairéid gearrtha i bpíosaí móra);
- teas an ola i bpanna friochadh agus na gearrthacha glasraí a fhriochadh ar feadh 5 nóiméad;
- cuir na duilleoga san áireamh, cuir i dtaisce iad le huisce oighir. Leag amach chun tirim;
- chop go mín na duilleoga neamh-conditum, an dara oinniún. Fry in ola olóige;
- meascadh le róstadh, tíme agus oregano le feoil mhionaithe;
- cuir an líonta (spúnóg bhoird) i nduilleoga cabáiste agus déan rollaí cabáiste líonta (iad a fhilleadh i gclúdach litreach);
- cuir an glasraí a róstadh i gcoimeádán teasfhulangach, cuir rollaí cabáiste, brat doirt, gar le scragall;
- Réamhthéamh an oigheann go 180 céim agus bácáil ar feadh 15-20 nóiméad.
Tá an-tóir ar Schnitzels ó chabáiste savoy. Tá an próiseas cócaireachta simplí: duilleoga cabáiste a fhiuchadh i mbainne, rolladh, snámh i meascán d'uisce buailte agus gallchnónna talún agus friochadh.
Oideas taosráin Puff: taos giosta puff (2 phaca), ubh amh (le haghaidh bealaithe), cabáiste, leek, ceithre ubh chrua-boiled, duille bá, 100 ml fíona bháin thirim, salann. Chun an mhias a ullmhú is gá duit:
- díreoigh an taos;
- ullmhaigh an líonadh (gearrtha an ceann ina phíosaí agus cuir i bhfiuchphointe uisce é, cuir salann agus duille bá. Cuir an t-oinniún agus an cabáiste, déan na huibheacha a bhrioscadh.
- rolladh amach agus gearr an taos isteach i gcearnóga. Fill amach an líonadh;
- cuir imill na gcearnóg taos isteach, cuir ar bhileog bácála iad agus scuab le hubh;
- bhácáil ar feadh 15-20 nóiméad go dtí go mbeidh siad cócaráilte ag teocht mheán.
Contraindications leis an úsáid
Is féidir le cabáiste Savoy, cé go bhfuil eolas maith ar na buntáistí a bhaineann lena úsáid, a bheith díobhálach. Ar an gcéad dul síos, baineann sé le hithe úr a ithe, ach uaireanta caithfidh tú cabáiste stobhach nó friochta a thabhairt suas. Ba chóir duit a bheith cúramach faoi thomhaltas an táirge seo nó é a eisiamh ó aiste bia na ndaoine:
- sa tréimhse iar-obráide (achar cuas an bhoilg agus orgáin an bhrollaigh);
- ag fulaingt ó pancreatitis, gastritis, le méaduithe ulcer peptic;
- le abnormalities an chórais endocrine (fhaireog thyroid);
- le urolithiasis.
An bhfuil a fhios agat? Tháinig an leagan coitianta a fhaigheann leanaí “i gcabáiste” chugainn ó Fhlóndras agus ón bhFrainc.
