Sa gheimhreadh, bainfidh aon teaghlach taitneamh as mias beacán. Chun é a chócaráil, ní mór duit aire a thabhairt do na comhábhair roimh ré. Cad iad na bealaí chun beacáin a ullmhú don séasúr? Seo a leanas roinnt oidis shimplí agus intuigthe a ndéileálfaidh fiú máistreás gan taithí leo.
Triomú
Is é an rud is mó a mheastar nach féidir gach cineál beacán a thriomú. Meastar go bhfuil roghnóirí beacáin a bhfuil taithí acu oiriúnach don phróiseas seo, bán, crann Creathach agus boletus. Cuireann triomú blas láidir ar bheacáin, mar sin níl ach anraithí, sailéid agus miasa don dara rud draíochta!
Chun na hairíonna cothaitheacha go léir a chaomhnú, ná nigh na beacáin sula mbaintear iad. Is féidir leo a gcruth agus a gcuma a chailleadh, chomh maith le go leor taise a ionsú, rud a chuireann isteach ar thriomú. Chuige seo, tá oigheann traidisiúnta nó cácaí gréine oiriúnach.
Socraigh na beacáin ar pháipéar nó ar éadach. Má tá an modh seo neamhiontaofa duit, tóg sceana adhmaid agus téadaigh na píosaí orthu go cúramach. Fág an canbhás nó na scearaí in áit tirim, grianmhar, aeráilte go maith. D'fhéadfadh sé a bheith ina bhalcóin, ina loggia nó ina leac fuinneoige. I gceann cúpla lá, beidh na beacáin réidh le stóráil.
Is féidir leat an mhias a chríochnú san oigheann ag teocht thart ar 50 céim. Socraigh na beacáin bun os cionn i sraith amháin. Ná dún an doras oighinn go docht. Sa phróiseas triomaithe, laghdóidh na hamhábhair a méid arís agus arís eile, mar sin ní thógann sé mórán spáis i do chistin. Stóráil beacáin chócaráilte in áit dorcha i bprócaí gloine atá dúnta go docht.
Fiuchphointe
Tá an modh seo oiriúnach dóibh siúd ar mian leo an táirge a shábháil, ach níl siad chun fínéagar a úsáid. Peel na beacáin agus boil. Cuir salann leis an uisce. Ba chóir go mbeadh sé go leor, thart ar 500 g do gach 10 kg beacán. Ná cuir spíosraí, is é seo an phríomhriail. Stóráil an mhias críochnaithe i bprócaí gloine sa chuisneoir.
Reo
Sórtáil agus soiléir na beacáin ón talamh. Má nite tú an bia, ní mór duit é a thriomú. Le haghaidh reo, tá samplaí óga agus soladacha oiriúnach. Maidir leis an éagsúlacht, tá beacáin meala, chanterelles, boletus donn nó champignons an-mhaith.
Is dóigh le go leor daoine nach gá duit ach na beacáin a luchtú sa reoiteoir, ach ní leor é seo. Chun tú féin a chosaint, ní mór duit iad a fhiuchadh go maith ar dtús. Cuir na beacáin i bhfiuchphointe uisce ar feadh 5-7 nóiméad. Ina dhiaidh sin, taosc an t-uisce breise. Anois cuir i málaí plaisteacha iad, ceangail iad go daingean agus seol iad chuig an reoiteoir.
Ba chóir go mbeadh líon na dtáirgí i mála amháin oiriúnach chun mias amháin a chócaráil. Tá sé seo riachtanach ionas nach stórálfar beacáin leáite ar feadh i bhfad, is féidir le baictéir a bheith iontu.
Miotail
Ar an gcéad dul síos, caithfear beacáin a scamhadh agus a ghearradh ina bpíosaí meánmhéide. Ansin caithfear iad a ní trí cholandóir agus iad a ísliú go fiuchphointe uisce ar feadh 10 nóiméad. Drain an t-uisce, scald na píosaí le huisce fiuchta agus lean ar aghaidh le hullmhú an marinade.
Boiligh lítear d'uisce in aghaidh gach cileagraim de bheacáin, cuir duille bá, muiceoga, 2 spúnóg bhoird de siúcra agus salann. Boil ar feadh 3-5 nóiméad. Doirt isteach fínéagar leann úll úll, snámh na beacáin ullmhaithe sa marináid agus cócaráil go dtí go socraíonn siad. Le himeacht ama, tógann an próiseas seo thart ar leath uair an chloig. Ansin Doirt an mhias a bheidh mar thoradh air i bprócaí gloine, gar agus fionnuar.
Ní féidir cannaí le caipíní níolóin a stóráil ach amháin i gcuisneoir. Bhuail siad rónta miotail toisc go gcoinneodh beacáin a mblas agus a gcuid cumhra níos fearr. Sna míonna atá amach romhainn is féidir leat táirgí úra a aoibhnis, ní mór duit jar a fháil ón gcuisneoir. Bhuel, má tá sé ar intinn agat beacáin a ithe sa gheimhreadh, ansin is fearr iad a rolladh i bprócaí agus iad a chur sa tseileall.
Salann
Anseo is fearr leat beacáin, beacáin, beacáin agus russula. Tá dhá bhealach le sailleadh: fuar agus te. Ní theastaíonn réamhfhiuchadh ó shailleadh fuar. Ní gá ach beacáin a bheith sáithithe in uisce salann ar feadh roinnt laethanta. Ansin ullmhaigh na bairillí. Clúdaigh an bun le spíosraí atá ar fáil: duilleoga currant, dair, silíní, duilleoga bá, dubh agus allspice, clóibh. Leag na beacáin lena gcos suas. Cuir salann ag ráta de 40 g sa chileagram bia. Dún na bairillí le ciorcal adhmaid agus brúigh síos. Tar éis cúpla lá, taispeánfar picil thar na beacáin, is é seo gnáth.
Le haghaidh sailleadh te, ní mór beacáin a fhiuchadh ar feadh 20 nóiméad in uisce le salann agus spíosraí. Ina dhiaidh sin, is gá an sáile a dhraenáil, na beacáin a thriomú agus an rud céanna a dhéanamh leis an modh fuar. Ní féidir beacáin den sórt sin a stóráil ach amháin i tobáin adhmaid i seomra nach sáraíonn teocht an aeir cúig chéim teasa.
Chun blas a chur ar mhiasa beacáin sa gheimhreadh, ní mór duit aire a thabhairt dó seo roimh ré. Déan beacáin a reo nó a thriomú, agus ansin beidh tú ag druidim le comhábhair le haghaidh anraithí, sailéid agus príomhbhiasa blasta agus sláintiúil.
