I mí Lúnasa, tosaíonn buaic na nglasraí ag aibiú, agus bíonn na hostesses ag ruagadh chun mairlíní agus picil blasta a sholáthar don teaghlach don gheimhreadh. Malartaíonn siad a chéile le sean oidis spéisiúla agus cruthaithe. I mbliana, roinn comharsa liomsa le haghaidh picilte picilte agus thug sé próca gealógach geal-dhaite na bliana seo caite ar a dtriail. Ba chosúil go raibh an gairdín ar fad oiriúnach sa phróca seo - trátaí, cucumbers, úlla, oinniúin, zucchini, gairleog, piobair mhilse agus searbh, scuaise (bhí na glasraí go léir beag bídeach). Tar éis a bheith ag iarraidh, chinn mé cinnte go gcuirfidís mo theaghlach le do thoil le billeán geimhridh. Ba mhaith liom oideas picilte picilte a roinnt leat.
Cad is pickles ann?
Níl a fhios ag gach hoscailte cad iad na pickles: ar chúis éigin, síleann go leor daoine go bhfuil pickles agus gircíní mar an gcéanna. Go deimhin, seolann an focal "pickles" thar lear ("pickles") glasraí beaga picilte: leanaí cúcamar, trátaí leanaí, cairéid bhréige agus oinniúin leanbh.
Cuir iontas ar do theaghlach sa gheimhreadh trí chabáiste, trátaí, zucchini, oinniúin, gairleog, piobar, biabhóg, soilire, parsnip a bhaint.
Cuireann cócairí Mheiriceá picil i gcónaí leis na ceapairí agus na hamburgers cócaráilte mar theagmháil chríochnaitheach, agus fuair na glasraí picilte seo i Stáit Aontaithe Mheiriceá an teideal "pickles aráin agus ime" orthu. Ní hamháin go mbaintear úsáid as pickles i gceapairí, ach mar sneaiceanna ar leithligh le halcól nó mar mhias taobh le feoil, agus tá an-tóir orthu sna Stáit Aontaithe agus sa Ríocht Aontaithe. 
An bhfuil a fhios agat? Is fearr le speisialtóirí cothaitheoirí na n-ullmhóidí go léir maidir le glasraí geimhridh na roghanna is rathúla a phiocadh agus a phiocadh. Creideann dochtúirí go gcruthaíonn an modh ullmhúcháin seo bia bunaithe ar choipeadh aigéid lachtaigh, agus tá na substaintí seo an-úsáideach chun microflora stéigeach a aisghabháil.
Comhábhair Riachtanacha
Tá an leagan amach seo a leanas de ghlasraí agus de spíosraí go leor chun na cannaí 4 lítear de phicil a dhúnadh. Tugtar thart ar an leagan amach, ós rud é go bhfuil na glasraí uile de mhéideanna éagsúla. Tá comhábhair neamhúsáidte agam fós do phróca lítir eile. Ach níl sé scanrúil, ní mór duit ach cuid eile den marinade a chócaráil agus próca eile de phicil a dhéanamh. 
Ní mór do ghlasraí:
- 20-30 píosa cúcamair (gircíní);
- 20-30 píosa trátaí (silíní);
- ceann amháin de chóilis bán;
- 15 cairéad beag (fad an mhéar innéacs);
- trí dhornán de oinniúin bhána óga (trastomhas an chinn 2-3 cm);
- 10 ríomhaire. peppercorns dubh agus 20 eithne lus an choire.
Fearais agus uirlisí cistine
Chomh maith le glasraí agus spíosraí chun pickles a ullmhú, is gá dúinn:
- pan mór (trí lítear) chun roinnt glasraí a théamh i bhfiuchphointe uisce sula mbailítear iad;
- coimeádán mór eile (3-5 lítear) chun uisce a fhiuchadh;
- oigheann;
- ceithre claibín tiubh buí le caomhnú (is féidir claibíní bána a thógáil freisin, ach léiríonn taithí go ndéanann buí an t-aer amh ar an cellar níos fearr) nó claibíní casta;
- prócaí ceithre lítear;
- eochair zakatochny do chanáil (má tá na gnáthchannaí stáin agat);
- lámhainní cistine nó péire tuáillí línéadaigh (sa chaoi is nach n-éireoidh tú féin ar dhromchlaí te);
- scian géar chun glasraí a ghearradh agus a ghlanadh.
Gnéithe de roghnú táirgí
Chun go dtarlóidh sé, caithfidh an hostess na glasraí a roghnú go sonrach. Ní ghlacann siad cucumbers níos bándearg. Roghnú trátaí, is fearr cineálacha de silíní a ghlacadh, go háirithe ós rud é anois go bhfuil rogha mór trátaí den sórt sin ann le dathú difriúil ar an gcraiceann (buí, dearg, bándearg, donn, stríoc buí agus dearg). 
Tá sé deacair cairéad beag bídeach a aimsiú, ach tá bealach amach - is féidir leat cúpla bunóg cairéid óga a cheannach ó na seanmháithreacha ar an margadh agus gach ceann acu a ghearradh ina 4 phíosa. Is féidir glacadh le cóilis ní amháin bán (oideas), ach freisin corcra. Agus iad ag leagan sa phróca, beidh na sraitheanna cabáiste malartach de réir datha, agus beidh sé snasta amach.
Tá sé tábhachtach! Tar éis an t-oideas seo a thriail, is léir go bhfuil sé níos áisiúla an picil i bprócaí móra a dhúnadh (1.5 agus 2 lítear). Tá siad níos áisiúla chun níos mó sraitheanna glasraí a chur. Beidh sé níos blasta agus níos iontach. Chun cannaí dhá lítear a steiriliú agus a théamh, ní mór duit an t-am steiriliúcháin a mhéadú 15 nóiméad, agus coimeádáin-lítear - ar 10 nóiméad.
Oideas céim ar chéim le grianghraif
Chun cócaireacht a dhéanamh ar phicil phicilte, ní mór duit an t-oideas a leanúint go díreach: ó réamhullmhú na gcomhábhar glasraí chun an t-ochtú a ullmhú go dtí an marinade a ullmhú de réir an chos.
Gearrtar na gais, glantar na barra fréimhe agus déantar an chóilis a dhí-chomhdhlúthú. Bíonn réamhthéamh de dhíth ar chairéid agus ar chóilis chun go mbeidh siad níos boige. Ní mór bainc le haghaidh canála a steiriliú le gaile te nó in oigheann.
Ullmhú glasraí
Más rud é nach raibh an hosteoir in ann na comhábhair go léir a cheannach san oideas nó i nglasraí den mhéid ceart - gan aon fhadhb. Is é an t-oideas picilte an rud is tábhachtaí i bpicil a phiocadh, agus is féidir na comhábhair a athrú dá rogha féin (rud éigin a chur níos mó, rud éigin a chur ar chor ar bith).
Is féidir barra fréimhe, atá níos mó ná mar is gá, a ghearradh i bhfáinní nó slisní. Is é an rud is mó ná gur chóir go mbeadh na comhpháirteanna uile (slisnithe agus iomlán) thart ar an méid céanna. Tá na picil ullmhaithe leagtha amach i gcoimeádáin ar leithligh, agus earcófar iad ansin (cucumbers ar leithligh, oinniúin ar leithligh).
Foghlaim conas trátaí picil, picil agus coipthe, beacáin phicil, déan cucumbers saillte, leitís le trátaí agus picil don gheimhreadh.
Cuirimid tús leis an réamhoiliúint:
- déantar na glasraí uile a ní go maith i roinnt uiscí;
- déantar barraí fréimhe a ghlanadh ó na craicne;
- tá oinniúin scafa;
- trátaí gearrtha amach le scuab trátaí a bhfuil siad ceangailte leo;
- déantar cairéid agus cóilis a bhruith beagán;
- gearrtar na cúcamair ar an dá thaobh den “asal”.
Bíonn teas breise ag teastáil ó roinnt glasraí agus barraí fréimhe, mar gheall ar a ndlús agus a chruas. Glaoitear an bratú ar an teicníc chócaireachta seo. Sa chás seo, tá báirseáil de dhíth ar tháirgí mar chóilis agus cairéad.
Sula gcaithfidh tú cauliflower ní mór é a dhí-chomhdhlúthú ina fhluain bheaga. Má tá an cairéad beagán níos mó ná mar is gá, ansin ní mór é a ghearradh ar fhad i gceithre chuid (nó i bhfáinní tiubh). Cóilis agus brat cairéad ar leithligh i bhfiuchphointe uisce.
Chun é seo a dhéanamh, tá siad tumtha i bhfiuchphointe uisce ar feadh 5 nóiméad, agus ina dhiaidh sin déantar iad a iascaireacht as uisce fiuchta le colander cistine. Le leagan amach breise na bpicil i sraitheanna i gcannaí - bain úsáid as na cóilis agus na cairéid seo atá bruite go páirteach. Tá na comhábhair go léir leagtha amach ar 5 chairn, thart ar an méid céanna. Déantar é seo ionas nach ndéanfadh an hosteoir dearmad aon rud a chur sa bhanc.
An bhfuil a fhios agat? Chun an éifeacht a bhíonn ag pickles pickle trédhearcach, cosúil le cuimilt, a bhaint amach - cuir cúpla píosa fréimhe ruabhraisle scafa agus a duilleoga glasa gearrtha go garbh go bun an phróca.
Leabharmharc i mbainc
Sna bainc a nite le sóid, leagtar na glasraí i sraitheanna. Nuair a leagtar sraitheanna, tá sé inmhianaithe codarsnacht a dhéanamh leo. Mar shampla, tar éis sraith inflorescences cóilis bháin, ba chóir duit sraith trátaí silíní dearga nó cairéid oráiste geal a leagan, an chéad chiseal eile leagtha de ghlasraí éadroma (oinniúin, gairleog nó zucchini).
Déantar sraitheanna codarsnachta den sórt sin a chruachadh suas go dtí barr an umair - tabharfaidh sé seo léargas galánta ar chaomhnú.
Doirt uisce fiuchta
Nuair a líontar na dabhcha go dtí an barr, déantar uisce fiuchta orthu a dhoirteadh. Déantar bainc a líonadh le huisce fiuchta go han-chúramach, déantar poultú láithreach ar 1/3 den umar iomlán, tar éis 30 soicind cuirtear an chuid eile den uisce fiuchta isteach go mall. Tá na réamhchúraimí seo riachtanach ionas nach dtitfidh an ghloine ó athruithe tobanna teochta. Ba chóir go bhfaigheadh leacht te muineál an choimeádáin.
Tá sé tábhachtach! Ba chóir aird ar leith a thabhairt ar an bhfíric go mbeidh an dromchla gloine teolaí i ndiaidh aon chineál steiriliúcháin nó téite le fiuchphointe uisce, agus d’fhonn gan dóite a dhó, ba chóir don hosteoir lámhainní nó tuáillí cistine a úsáid agus iad ag obair leo.
Téamh suas
Ina dhiaidh sin, clúdaítear clúdach miotail le haghaidh na gcannaí lena gcaomhnú agus cuirtear san oigheann iad ar feadh 15 nóiméad. Ní mór an oigheann a réamhthéamh ag teocht +100 ° C. Déantar é seo chun a chinntiú go dtéitear suas go maith leis na comhábhair go léir.
Tar éis téamh suas, doirt an t-uisce te ó na cannaí isteach sa sáspan. Cuirtear na bainc le glasraí téite ag an am a chócarálann siad an marinade san oigheann nó nuair atá siad fillte i tuáille te. Cuirfidh sé seo cosc orthu fuarú.
Cook marinade
Nuair a bhíonn na glasraí leagtha amach i mbainc, fanann sé chun an marináid a chócaráil. Tomhaiseann muid tríd an toilleadh lítir an t-uisce te a chumasc ó channaí. Socraímid a chainníocht, agus muid ag cur na sonraí seo san áireamh, ullmhaímid an marináid.
An t-oideas marinéide do phicil phicilte (in aghaidh 1 lítear uisce):
- cuir 40 g salainn agus 40 g siúcra leis an uisce, 10 ríomhaire. peppercorns dubh agus 20 síolta lus an choire;
- agus tú ag corraíl, tabhair an t-inneachar san fhiuchadh agus boil an teas íseal ar feadh dhá nóiméad go dtí go ndéantar an siúcra agus an salann a thuaslagadh go hiomlán;
- Déantar 50 g de fínéagar (9%) a dhoirteadh isteach sa marinade atá ag fiuchadh go lag agus déantar an t-uile a chlúdach go docht le clúdach (is féidir fínéagar a ghlacadh mar úll agus fíon);
- tabhair an fínéagar go tapa chun an fínéagar a fhiuchadh (ionas nach ndéanann an fínéagar galú).
An bhfuil a fhios agat? Dar le saineolaithe leighis, moltar fínéagar leann úll nádúrtha, pluma silín fiáin nó sú mónóg a úsáid agus an caomhnú á ullmhú. Is iad na comhábhair sin nach bhfuil tairbheach don chorp daonna amháin, ach a laghdaíonn blas na mbianna stánaithe freisin. Tógtar 200 ml sú mónóg nó leath gloine de phlúr silín fiáin fiáin in aghaidh an lítir de phicil nó marinade. Formheasann dochtúirí an úsáid a bhaintear as aigéad citreach (0.5 CTA. I gcás 1 lítear d'uisce) i gceannach.
Líon isteach agus aimridigh
Leanfaimid ar aghaidh go dtí an chéim dheiridh:
Líonta le luibheanna, spíosraí agus glasraí, dhoirteadh prócaí marinade te ar thráidire bácála san oigheann. Tá muineál gach próca clúdaithe le caipín miotail le caomhnú (gan é a rolladh suas), ní ligfidh sé seo don phiocán boil le linn an phróisis steiriliúcháin.
Cuirtear an tráidire bácála san oigheann go réidh chun na picil a steiriliú. Tá an t-amadóir oigheann socraithe ag teocht +200 ° C. Ní mór na prócaí a steiriliú go dtí go dtosaíonn slabhra na mboilgeog ag ardú ón mbun go muineál. Is comhartha é seo go dtosaíonn an marináid ag boil i bpróca. Ina dhiaidh sin, déantar na picil a steiriliú ar feadh 20 nóiméad eile ag an teocht chéanna. Tar éis 20 nóiméad, cas an t-oigheann agus cas amach na cannaí le picil.
Tógtar bainc glasraí as an oigheann agus rollaítear suas iad le cabhair ó eochair canister. Má tá cannaí speisialta agat le caomhnú le muineál atá oiriúnach do chlaibíní casta (le snáitheanna), ansin dúntar na claibíní sin de láimh. Chun é seo a dhéanamh, cuir an clúdach ar mhuineál an phróca go dtí go stopann sé.
Tá sé tábhachtach! Tar éis bac a chur ar na bainc, ní mór iad a sheiceáil le haghaidh iomláine an dúnta. Chuige seo, cuirtear prócaí de phicil ar dhromchla réidh den bhord le claibíní síos agus ar feadh cúpla nóiméad breathnaíonn siad go cúramach an sceithfidh an marinade amach. Comhartha eile de lid atá dúnta go docht a bheidh ann ná slabhra boilgeoga aeir ag ardú nuair a bhíonn an canna in airde. Má bhraitear sceitheadh, cuirtear an t-earra i bhfeidhm arís le heochair nó is féidir é a chasadh ar feadh na snáithe le haghaidh cas amháin den lid. Déantar an nós imeachta seo arís agus arís eile go dtí go stopann an marináid ag tochailt as an gclaib. Tá an clúdach dea-dhúntha ar an gcumaire fionnuar, tarraingthe isteach sa phróca beagáinín, tá sé éasca a chinneadh go amhairc.
Fágtar prócaí picil ag teocht an tseomra go dtí go mbíonn siad fuar. An lá dár gcionn, déantar lipéid a bhfuil an dáta monaraithe orthu a ghreamú leis na cannaí le marináidí agus iad a aistriú chuig stóráil san íoslach nó sa seomra stórais.
Stóráil agus leideanna úsáideacha
Cinnfidh gach bean tí a bhfuil taithí aici air, ag léamh an oideas seo, go cinnte go bhfuil an próiseas cócaireachta pickles an-chosúil lenár nglasáil thraidisiúnta glasraí don gheimhreadh.
Ach i bpicil a phiocadh tá Roinnt spéaclaí le breithniú chun toradh maith a bhaint amach:
- Sa marináid do phicil ní mór duit luibheanna spicy, síolta mustaird, piobair éagsúla, turmeric agus nutmeg a chur (le blas an hostess).
- Caithfidh glasraí a bheith beag! Más rud é nach bhfuil aon ghlasraí suas le 5 cm i méid ag piocadh, is féidir iad a ghearradh i bpíosaí den mhéid chéanna.
- Is féidir Pikuli a ullmhú i gcomhshuíomh aonchineálach. Is é sin, ní féidir leat ach cucumbers nó trátaí beaga a mharú.
- Ní gá ach glasraí nó glasraí fréamhacha, caora agus torthaí (fíonchaora, úlla, piorraí, plumaí, srl.) A thógáil go leor chun glasraí a ullmhú.
- Ní mór na glasraí, torthaí nó glasraí fréimhe go léir nach bhfuil in ann cóireáil ghearrthéarmach a dhéanamh le huisce fiuchta, a shíolú.
- Do phicil, is féidir leat ní amháin fínéagar fíona a ghlacadh, ach freisin aon fhínéagar nádúrtha (rís, úll).
- Is féidir leat pickles réamhdhéanta a stóráil ar feadh 1-2 bliana i íoslach dorcha, fionnuar nó i seomra oiriúnach eile.
Beidh pickles picilte réidh le hithe tráth nach luaithe ná in aon mhí amháin. Ach amháin tar éis na tréimhse seo, rachaidh na glasraí i gcion go maith agus gheobhaidh siad blas sainiúil na dtáirgí seo.
Tá súil agam anois go bhfuil sé beagán níos soiléire anois cad iad na pickles, agus beidh an t-oideas seo úsáideach do na hosteolaithe chun an teaghlach a mhúchadh le linn bláth an gheimhridh le blúiríní picilte an-blasta, neamhghnách.
Ní gá an liosta sonraithe glasraí a leanúint go docht, is féidir leis an hosteoir aon ghlasraí eile a chur léi dá rogha féin. Féadann siad seo a leanas a bheith: piseanna glasa agus gráin arbhar Indiach, pods Bean asparagus óga, pónairí, ubhphlandaí agus scuaise - go léir a insíonn duit an samhlaíocht chócaireachta. Is é an rud is tábhachtaí i bpiocáin phicilte a chócaráil ná marinade. Dare, aisling, agus ullmhóidí blasta duit!
