Tá go leor oidis ann le haghaidh sauerkraut, a bhfuil tóir orthu i dtíortha éagsúla ar fud an domhain, agus cuirtear na comhábhair rúnda agus na caolchúisí cócaireachta a dhéanann an mhias seo ar aghaidh ó ghlúin go glúin. San alt seo beimid ag féachaint ar cheann de na oidis sauerkraut is áille Seoirseach, atá á n-ullmhú níos mó ag mná tí mar ullmhúcháin don gheimhreadh nó le caitheamh láithreach.
Maidir le blas an chabáiste i Guri
Tugtar “Mzhave” ar chabáiste Seoirseach sa tSeoirsia, agus tá roinnt comhábhar san oideas, a bhfuil an mhias an-bhlasta as. Ullmhaítear é a bhuíochas do na próisis nádúrtha a bhíonn ag aibiú gan fínéagar a chur leis, agus mar sin tá blas an tsúit níos boige agus níos taitneamhaí.
An bhfuil a fhios agat? Tá roghanna éagsúla ann le haghaidh sauerkraut, a meastar gur miasa náisiúnta iad i dtíortha éagsúla. Mar shampla, sa Ghearmáin, úsáidtear sauerkraut beagnach gach lá agus cuirtear leis na miasa éagsúla é, glaonn na Gearmánaigh ar mhias dá leithéid “Zauerkraut”, agus sa Chóiré ullmhaíonn siad saukkut, “kimchi”.
Nuair a chuirtear beets isteach cuirtear dath bándearg geal ar an mhias agus blas milis taitneamhach. Go minic, cuirtear daoine a bhfuil blas geal níos blasta acu ar an gcabáiste i bpiobar te Seoirseach. Ach fiú mura dtaitníonn bia spicúil leat, moltar gairleog a chur leis an bpríomh-ghlasra, agus ní hamháin go dtabharfaidh sé blas gairleoige spéisiúil, ach go mbeidh an mhias níos piquant. Comhlánaíonn spéir agus spíosraí eile an pictiúr ar deireadh, ag meascadh le chéile, cruthaíonn siad boghta de aroma taitneamhach uathúil. 
Ní chuirtear ach salann leis an mhias, ní bhíonn siúcra sa oideas, mar sin is minic a bhíonn blas blas goirt amháin ar blas an chabáiste, gan binneas, ach, tá an binneas fós le feiceáil mar gheall ar chomhábhair bhreise.
Má breathnaíodh teicneolaíocht chócaireachta an mhias atá i gceist, tá na glasraí bog bog ar an taobh amuigh agus crispy ar an taobh istigh.
Molaimid duit léamh faoi na cineálacha cabáiste agus a n-airíonna tairbhiúla: bán, dearg, cóilis, Peking, Savoy, broccoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, cál, agus sauerkraut.
Trealamh agus fearais chistine
Chun sauerkraut a ullmhú i Seoirseach, ní mór duit an trealamh seo a leanas a chur suas:
- scian chun comhábhair a mheilt;
- bord ar a ndéanfar na comhábhair a ghearradh;
- scálaí chun méid na gcomhábhar don bhlas is cothroime a thomhas;
- sáspan le haghaidh fiuchta ag stealladh;
- coimeádán le clúdach chun na comhábhair a leagan síos ina dtarlóidh an próiseas picilte;
- plátaí chun glasraí mionghearrtha a stóráil ar bhonn sealadach;
- plátaí, ionas go mbeidh siad ag brú síos ábhar an choimeádáin sa phróiseas maraithe.
Tá sé tábhachtach! Chun próiseas na gcomhábhar meilte a shimpliú agus a luathú, is féidir leat próiseálaí bia a úsáid le soicéid oiriúnacha.
Liosta comhábhair
Chun mias blasta a ullmhú, caithfidh tú stoc a chur suas:
- cabáiste bán arbh ionann é agus 1 kg;
- beets - 400 g;
- gairleog - 60 g;
- duilleoga soilire - 50 g;
- piobar te - 1 phíosa (beag);
- salann - 50 g;
- uisce - 1 l.
Léigh freisin faoi na modhanna chun cabáiste a bhaint: bán, dearg, cóilis, brocailí; conas cabáiste a choipeadh go tapa agus a phiocadh.
Próiseas Cócaireachta Céim ar Chéim
Lig dúinn machnamh mion a dhéanamh ar na céimeanna go léir a bhaineann le cócaireacht sauerkraut i Seoirseach:
- Chun an líonadh a ullmhú. Chun seo a dhéanamh, doirt uisce isteach i sáspan agus cuir salann de réir an chos. Corraigh an leacht go críochnúil agus cuir ar an sorn é ionas go dtuaslagann an salann go hiomlán agus go bhfiuchfaidh an pota.
- Idir an dá linn, is gá tús a chur leis na bunábhair a ullmhú. Ar an gcéad dul síos, tabhair aire don chabáiste. Téigh amach nite, triomaithe le tuáille páipéir chun fáil réidh le taise iomarcach.
- Ansin, gearr an ceann ina dhá leath, bain an gas agus gearrtha isteach cearnóga de mheánmhéide 7 faoi 7 cm Chun nach n-éireoidh na bileoga, ach ar bhealach éigin le chéile, moltar leath an chinn “slisní” a ghearradh ar imeall taobh amháin go lár an chúil. Ansin roinntear gach "slice" le scian i dtrí chuid.
- Tar éis an phríomhghlasra a ghearradh, ba chóir duit tosú ar na beets a ullmhú. Tá sé réamh-scafa, nite go críochnúil agus gearrtha isteach sna fáinní tana is féidir (1-2 mm tiubh) le scian nó le chéile má tá soc riachtanach.
- Ansin caithfidh tú na duilleoga soilire dea-nite a ghearradh. Is gá go mór í a chopáil, ionas go mbeidh soilire réidh ón sneaiceanna críochnaithe tar éis an mhias a bheith réidh.
- Gearrtar piobar te i bhfáinní beaga, ionas gur féidir é a bhaint as an mhias tráth ar bith ina dhiaidh sin.
- Ní mór gairleog a scafa agus a ghearradh ina bpíosaí beaga, slisní beaga a ghearradh ina leath, mór - i 4 phíosa.
- Nuair a ullmhaítear na comhábhair go léir, is féidir leat glasraí a leagan i gcoimeádán, áit a dtarlaíonn foinsiú. Chuige seo, tá sé áisiúil buicéad beag plaisteach le clúdach nó aon choimeádán plaisteach a oireann don toirt a úsáid.
- Ag bun an chairn coimeádáin roghnaithe fáinní biatais i sraith amháin. Thar go cúramach, d’fhonn gan sláine na bpíosaí a shárú, leagtar an príomh-ghlasraí i sraith amháin. Ansin, cuir garlic beag, piobar te agus soilire ar an gcabáiste. Tá sé riachtanach leanúint ar aghaidh ag leagan na sraitheanna amach go dtí go dtiocfaidh na comhábhair amach. Caithfidh an ciseal deireanach beets a bheith ann, ceadaíonn sé ciseal maith datha de chabáiste, atá suite thíos.
- Ar bharr na nglasraí, doirt fiuchphointe. Ná brúigh, déan iarracht a chinntiú go ndéantar meascán fiuchphointe a phróiseáil do gach glasraí.
- Ansin, socraigh an pláta ar a bharr ionas go mbeidh brú beag ar na glasraí, agus go gclúdaíonn tú go hiomlán iad.
- Ina dhiaidh sin, cuirtear babhla domhain ar bharr an phláta ionas go mbíonn brú beag ar bhonn leanúnach nuair a bhíonn bun na dronnaí ceangailte le clúdach an bhuicéid ar na glasraí. Ní mholtar an claibín a dhúnadh go hiomlán, ar thaobh amháin, fág é ajar, ionas go mbeidh rochtain ag na glasraí ar aer. Sa chás seo amháin, tarlóidh an próiseas aibithe i gceart.
- Sa stát seo, fág an coimeádán ar feadh 4 lá, agus beidh na glasraí réidh le hithe ina n-iomláine.
Tá sé tábhachtach! Más mian leat an próiseas gearrtha cabáiste sa Seoirseach a bhrostú, cuir 30 ml fínéagar 9% leis le linn cócaireachta. Dá bhrí sin, is féidir an cabáiste a ithe cheana féin tar éis 2 lá.
Cad atá le cur i bhfeidhm ar an tábla
Is sneaiceanna den scoth é an cabáiste sa Seoirseach a chuireann leis na blasanna agus a chuireann le fonn níos fearr. Is féidir an mhias seo a sheirbheáil ar an tábla ar leithligh, a réamh-uisce le hola agus a luibh le luibheanna chun blas a chur orthu. Fearas comhcheangailte maith le miasa feola. 
Sa tSeoirsia, is minic a chaitear an snack seo le lobio. Cuirtear miasa éisc agus glasraí le chéile freisin le glasraí picilte. Is féidir le daoine a bhfuil spéis acu i bpicíní na glasraí seo a ithe díreach mar sin, gan aon mhiasa bhreise. Agus blas iontach an chabáiste sa Seoirseach á ithe, is minic a itear cuid den bhillet díreach tar éis an chócaireachta.
Foghlaim conas trátaí a phiocadh (greens), cucumbers, beacáin, beacáin, blonag, agus beets a ullmhú (frosting, drying), horseradish le beets.
Cá háit agus cá mhéad is féidir a stóráil
Tar éis don fheisteoir a bheith réidh lena ól, is gá é a aistriú go coimeádán áisiúil, ar féidir é a dhúnadh go docht le clúdach. Is féidir leat glasraí picilte a stóráil sa chuisneoir nó sa cellar ar feadh 2-3 mhí. Níor chóir go mbeadh teocht stórála níos mó ná +8 céim. Le himeacht ama, bíonn an cabáiste líonta le blasanna agus cách na gcomhábhar breise agus éiríonn sé níos blasta fós.
Le linn stórála, éiríonn glasraí níos boige, mar sin más fearr leat sneaiceanna crispy, bain an méid is féidir leat a ithe i 3-4 seachtaine.
An bhfuil a fhios agat? Tá oidis rúnda - cranberries i sean oidis sauerkraut na Rúise. Ní hamháin go dtugann an caora seo tartness speisialta don mhias críochnaithe, ach cuireann sé le stóráil níos faide glasraí coipthe mar gheall ar an aigéad ard beansóch - leasaitheach nádúrtha.
Físeán: Oideas cabáiste Seoirseach
Roghanna chun cabáiste a chócaráil le beets
Dá bhrí sin, ní bheidh sé deacair cabáiste Seoirseach sa bhaile a chócaráil. Chun an mhias a dhéanamh blasta agus cumhra, ní mór duit meas a bheith agat ar chomhréir na gcomhábhar agus na treoracha cócaireachta a leanúint.
