Conas an sicín a bhúistéir: treoracha le grianghraif, físeáin

Is minic a chócarálaimid miasa as sicín. Agus tá feoil an éin seo oiriúnach don chéad chúrsa, agus don dara cúrsa, agus do sailéid, agus do bhácáil, agus do cheibíní. Níl le déanamh agat ach fantaisíocht ag úsáid píosaí éagsúla. Ach tá roinnt conablach iomlán ag ceannach riosca. Agus in vain. Tar éis dóibh foghlaim conas iad a ghearradh i gceart, is féidir le gach duine na comhábhair a ullmhú go héasca chun miasa éagsúla a ullmhú. Conas an conablach a shnoíodóireacht, déanfaimid cur síos air thíos.

Conas sicín a roghnú

Is fearr conablach fuaraithe a roghnú. Sa chás seo, ní íocann tú ach le haghaidh na feola féin: cuireann soláthróirí míchúramach uisce chun an t-éan a phumpáil sula ndéantar é a reo. Ina theannta sin, tá sé níos fusa caighdeán na feola fuaraithe a bhunú.

An bhfuil a fhios agat? Is é sicín an príomhchineál feola a chaitear in Iosrael (67.9 kg an duine), Antigua (58 kg in aghaidh an duine) agus Saint Lucia (56.9 kg in aghaidh an duine).

Diagnóisí luatha an táirge fhuaraithe:

1. Smaoinigh ar an gconablach. Má tá créachtaí nó bruises air, tá gortuithe nó spotaí buí dorcha ar an gcraiceann, is fearr gan cearc den sórt sin a cheannach.
2. Fócas ar scáth. Cinntear aois an éin le dath an chraicinn. I sicíní óga, tá sé bándearg pale, le stríocaí crisp. Tá craiceann tiubh, yellowish ag sicíní fásta.
3. Mothaigh an sicín. Tar éis dó méar a bhrú ar an gcíche, tiocfaidh an flesh ar ais go tapaidh go dtí a chruth bunaidh. Más rud é, mar thoradh ar an teagmháil, go bhfanann fossa ann, is táscaire é seo ar tháirge ar ardchaighdeán.
4. Seachain é. Boladh sicín úr ar ghnáthfheoil amh. Níor cheart na conablaigh sin óna n-eascraíonn boladh na gcógas nó boladh eile a roghnú.

Conas sicín a shnoí

D’fhonn an conablach a ghearradh go pras agus gan fadhbanna, ba chóir duit cloí leis an bplean seo:

1. Ar dtús, gearrtar na sciatháin as. Cuirtear an conablach suas le cíche agus mothaíonn sé go bhfuil an sciathán suite. Anseo gearrtar an scian agus tá an cartilage suite, a cheanglaíonn na cnámha. Beidh sé i bhfad níos éasca sicín a shnoíodóireacht má tá eolas agat ar an rún seo. Tá an sciathán eile scartha ar an mbealach céanna.

   Molaimid léamh faoi airíonna tairbhiúla feola sicín.

   Má tá an chuid seo den sicín ar tí friochta, gearrtar agus úsáidtear leideanna an sciatháin le haghaidh bratanna. Agus scaoileann seicní na sciatháin iad féin.
2. Nuair a bhíonn na sciatháin scartha, is féidir leat dul ar aghaidh chuig na cosa. Chun seo a dhéanamh, go héasca, gan brú, gearrtar an craiceann sa cheantar ina bhfuil an chos ceangailte leis an brisket.
3. Ag cur an scian ar an taobh, cas an cos agus briseadh an cos. Ní dhéantar é seo ach go dtí sin, go dtí barr chnámh na cromáin. Chomh luath agus a scaoiltear an chnámh ón gcíoch, gearrtar an fheoil le scian.
4. Déantar an cúbláil chéanna leis an dara cos. Anois tá píosaí ar leith againn chun miasa sobhlasta a dhéanamh.

   An bhfuil a fhios agat? Den chéad uair riamh, bhí cearc thart ar thrí mhíle bliain ó shin ceansaithe ar chríoch na hAetóipe nua-aimseartha.
5. Má tá fonn ann, is féidir an cos a roinnt ina shin agus ina cromán. Chun é seo a dhéanamh i gceart, cuir an cos sa chaoi is go dtéann a thaobh tosaigh (tá níos mó craicinn air) síos. Ar an taobh istigh den chos tá dúlagar éadomhain suntasach, a roinneann an dá matán den chos - an lao agus an bhaora. Is ar an líne seo a dhéantar an gearradh - tá na cnámha ceangailte ansin.
6. Ansin, snoigh an chíche. Ar dhroim an bhrollaigh, brúigh an scian go dtí an fráma, déan incision. Ag cuidiú le do mhéara, gearr an fheoil ó na cnámha go cúramach. Gcéad dul síos, ar thaobh amháin, agus ansin ar an taobh eile.
7. Is féidir an fráma le haghaidh stórála éasca a bhriseadh óna chéile.

Tá sé tábhachtach! Nuair a chuir tú do lámh, tógfaidh sé 5-10 nóiméad an conablach a ghearradh.

Mar thoradh air sin, faighimid comhpháirteanna do mhiasa éagsúla:

• filléad, pluide, drumsticks, sciatháin - le haghaidh fiuchphointe, róstadh, bácála, stewing;
• easnacha, cúl, leideanna sciatháin - le haghaidh anraithí;
• saill - is féidir é a fhágáil le friochadh.

Conas filléad sicín a ghearradh

Filléad - an chuid is fearr den sicín. Is cosúil go bhfuil sé deacair an próiseas a dheighilt ar an gcéad amharc. Creideann go leor daoine go bhfuil sé deacair píosa álainn a fháil. Ach cabhróidh na treoracha maidir le filléid a dheighilt leis an ábhar deacair seo. Agus má fhaigheann tú do lámh, tógfaidh an próiseas féin beagán ama.

Foghlaim conas marú agus gearr an gé agus an lacha.

Mar sin, tóg an chíche agus déan na gníomhartha seo a leanas:

1. Ar dtús, sainmhínímid an líne lárnach, a roinneann an chíche ina dhá chuid.
2. Ag tabhairt an scian beagán ar an taobh, ghearr muid an fheoil feadh cartilag na cíche.
3. Brúigh go réidh le do mhéara, le scian, scaip an laíon ar dtús, agus ansin feadh bonn na cartilage, ag gearradh tríd an laíon go deireadh. Déantar an nós imeachta ar thaobh amháin, agus ansin ar an taobh eile.
4. Leis na píosaí gearrtha bain an craiceann go réidh. Tá sí á tarraingt amach agus í á gearradh as an fheoil.

Conas an sicín a dheighilt ó na cnámha

Meastar go bhfuil rolla na sicíní fíor-mhaisiúcháin ar an tábla saoire. Trí chomhábhair brandáilte a chur leis an mhias seo, beidh tú in ann buanna cócaireachta a chur ina luí ar aíonna agus a ngaolta. Mar sin féin, tá eagla ar go leor mná tí nach bhfuil taithí acu ar an sicín a dheighilt ó na cnámha. Tar éis an tsaoil, chun an conablach iomlán a fhágáil, ní mór duit na scileanna a bheith agat, iarracht mhór a dhéanamh agus scil a thaispeáint.

Cosúil le feoil sicín, tá an t-turcaí, an éanlaithe guine agus an fheoil coinín cothaithe freisin.

Coinníoll tábhachtach chun an toradh inmhianaithe a fháil - scian géar. Nuair a bheidh tú ag cóiriú, beidh ort roinnt ciorruithe a dhéanamh, agus dá bhrí sin ní chuirfear neart neart agus néaróg ar leataobh.

Mar sin, seo a leanas an próiseas chun na cnámha a dheighilt:

1. Nigh an conablach agus tirim.
2. Chun tús a chur le gearrthóga na sciathán (thart ar leath sciathán) agus cosa.

   Tá sé tábhachtach! Is é an príomhthasc maidir le cnámha a scaradh ó fheoil ná craiceann iomlán a fhágáil.

3. Ansin ar an cartilage consa conablaigh. Gearrtar scian tríd, ag roinnt na cíche ina dhá leath.
4. Scag amach go cúramach an flesh ón gcloch le scian.
5. Cos Nadlamyvayut chun an chnámh a fheiceáil. Scrape an fheoil go réidh. Tar éis duit suas le leath a ghlanadh, déan iarracht an chnámh a tharraingt amach (mura féidir leat tarraingt amach, gearrtha amach go cúramach). Déantar an rud céanna leis an gcos eile.
6. Faigh síos go dtí na sciatháin. Ag an gcnámharlach faigh cnámh an sciatháin agus múch. Chomh maith leis sin scrape go réidh le scian an flesh ón gcnámh. Ar na sciatháin a lán féitheacha, ba chóir iad a ghearradh le scian.
7. Gearradh feoil go cúramach ón bhfráma. Is féidir cnámha beaga a tharraingt amach níos déanaí.
8. Roghnaigh na cnámha beaga atá fágtha.

Beidh sé spéisiúil duit léamh faoi na buntáistí a bhaineann le huibheacha sicín, cén fáth a bhfaightear dhá ubh buíocán, cén fáth a bhfuil fuil in uibheacha sicín, conas úire uibheacha a sheiceáil sa bhaile, cén fáth a iompraíonn sicíní uibheacha le buíocán glas, agus conas uibheacha a reo.

Is féidir an creatlach a fhágáil le haghaidh bratanna, agus is féidir an sicín mionghearrtha a shruthlú nó a chur ar rollaí.

Físeán: sicín a ghearradh i rolla

Cé mhéad cócaireacht sicín bruite

Is cuid de mhiasa éagsúla é sicín bruite. Dá bhrí sin, ní mór duit fios a bheith agat conas agus cá mhéad le cócaireacht a dhéanamh ar a chodanna aonair.

1. Déantar cosa sicín, pluide, filléid agus cíche a chócaráil ar feadh 30-35 nóiméad.
2. Tá brat sicín cócaráilte ar feadh níos mó ná dhá uair an chloig. Má théann broiler nó éan óg go dtí an brat, laghdaítear an t-am go 1.5 uair an chloig.
3. Cócarálann na cliatháin sicín an tapúla - 20-25 nóiméad.

Socraítear ullmhacht go simplí: má tá an laíon scartha go héasca ó na cnámha nó má tá sé á bhácáil le gabhlóg, ansin tá an fheoil réidh.

Tá sé tábhachtach! Chun blas an táirge chríochnaithe a fheabhsú le linn cócaireachta (tar éis fiuchphointe) cuir cairéid, oinniúin, cúpla clóibh de garlic agus de phónairí dubha (cumhra).

Conas cearc a chopáil le haghaidh cineálacha éagsúla cócaireachta. Físeán

Sa chéad fhíseán eile feicfidh tú an próiseas chun an conablach a dhíchóimeáil. Mar a fheiceann tú, tá sé furasta an sicín a ghearradh. Anois is féidir leat a ullmhú go héasca ar éagsúlacht na masterpieces cócaireachta agus teaghlaigh agus cairde iontas.