Tá sé de chumas ag táirgí bia nua-aimseartha leanúint ar aghaidh i ndálaí áirithe le fada a bheith treallach. Bhí sé seo indéanta de bharr substaintí speisialta ar a dtugtar leasaithigh, a chuirtear le beagnach gach táirge sa tionscal bia. Mar sin féin, tá deighleog áirithe de tháirgí nach bhfulaingíonn meascadh le leasaithigh agus tá a gcuid seilfré fós teoranta go leor. Díríonn an t-alt seo ar cheann de na táirgí seo - bainne, agus an próiseas a tharlaíonn leis mar gheall ar an neamhábaltacht é a nochtadh don mhéid ceart caomhnaithe - fillte.
Cad is bainne téachta ann
Chun tuiscint níos fearr a fháil ar na próisis as a dtiocfaidh bainne a fhilleadh, ní mór duit déileáil i dtús báire le feiste na móilíní próitéine, a fhoirmíonn an chuid is mó de na tréithe orgánaileipteacha den táirge seo.
Faigh amach cad a dhéantar de bhainne bó, conas atá sé úsáideach, conas a phróiseáiltear é, conas atá sé difriúil ó bhainne gabhar.
Is iad na trí phríomhphróitéin in aon táirge déiríochta ná lactoglobulin, lactalbumin agus cáiséin. Cosúil le móilíní próitéine ar bith eile, ina struchtúr tá siad cosúil le slabhra cumraíochta bíseach.
Tá dhá phróiseas ann as a dtagann athrú ar airíonna dúchasacha próitéine - dínádúrú agus scriosadh. Sa chás seo, déanann dínádúrú an próiseas scriosta breise agus éascaíonn sé é.
Le linn dínádúraithe athraíonn próitéin a tháscairí nádúrtha. Athraíonn sé a bhlas, a bholadh, a dath, d’fhéadfadh sé airíonna ceimiceacha atá difriúil go bunúsach a thaispeáint, ach níl aon athrú ar struchtúr a mhóilíní.
Le linn an díothaithe Tarlaíonn díothú iomlán an ghnáthstruchtúir mhóilíní, rud a fhágann go gcruthaítear substaintí ceimiceacha nua ina struchtúr. Tá an próiseas dínádúraithe inchúlaithe i gcásanna áirithe, agus is próiseas críochnaitheach neamh-inchúlghairthe é an scrios.
An bhfuil a fhios agat? Is é bainne a tháirgeann rónta agus míolta móra baineann an méid is mó saille (45-50%), agus tugann an asal agus na capaill an bainne saille is lú (1-1.5%).Má aistrímid an fhaisnéis go léir thuas go dtí an cás ar leith atá faoi bhreithniú, is táirge géar é an bainne a chuirtear faoi dhínádúrú, agus is táirge é an bainne gruth a bhfuil a chomhpháirt próitéine tar éis dul tríd an bpróiseas scriosta.
De réir a chuid airíonna orgánaileipteacha is leacht le leibhéil éagsúla é. Tugtar meadhg ar an gceann uachtarach, atá níos leacht agus níos trédhearcaí: go bunúsach is uisce agus méid beag próitéiní a choinníonn an príomhstruchtúr. Tá an ciseal bun dlúth agus tiubh go leor - is aimínaigéid aonair iad seo, chomh maith le saillte agus carbaihiodráití. 
Cén teocht a mhúchann sé
Den chuid is mó, is féidir leis an bpróiseas díothaithe aon mhóilíní próitéine, go háirithe iad siúd a thosaigh a gcailliúint a n-airíonna dúchasacha, a spreagadh le beagnach aon chatalaíoch de chineál ceimiceach nó fisiceach.
Mar shampla, má scaoileann tú fínéagar nó aigéad citreach i mbainne, tosaíonn sé ag curl. Mar sin féin, is é an modh traidisiúnta agus is minice chun riocht téachta a bhaint amach i dtáirge ná é a théamh suas.
An bhfuil a fhios agat? I gcaitheamh na bliana, is ionann bó baile agus 400 milliún tonna bainne ar an meán.Athraíonn an teocht a theastaíonn chun an próiseas díghrádaithe próitéine a thosú agus a chríochnú go mór ag brath ar go leor paraiméadar. Mar shampla, an méid réamh-dínádúraithe, táscairí cainníochtúla próitéine sa phríomhshreabhán, láithreacht nó neamhíonachtaí eile ceimiceacha (leasaithigh den chuid is mó) sa táirge, agus go leor eile. Léiríonn cleachtadh, áfach, ar an meán, ag teocht de + 95-100 ° C, go ngineann bainne bainne laistigh de 30-40 soicind.
Is féidir le bainne curl má scaoileann tú é le haigéad citreach nó le fínéagar.Is féidir freisin go laghdófar do tháirge déiríochta ag teocht dhearfach níos ísle (ó 50 ° C), ach sa chás seo beidh sé riachtanach ionas go mbeidh an próitéin atá ann ag céim áirithe dínádúraithe cheana féin. Ina theannta sin, cailleann struchtúir próitéine táirgí déiríochta a struchtúr bunaidh agus mar thoradh ar nochtadh do theochtaí an-íseal (ó -60 ° C).
Faigh amach cad is colostrum agus fungas kefir ann.
Bainne arna théachtadh trí fhiuchadh
Tarlaíonn sé go minic go gciorraítear an bainne a cheannaítear i siopa nó ar an margadh le linn a chóireála teasa. Mar sin féin, ná brúigh chun an táirge a chaitheamh amach, mar gheall ar a chur i bhfeidhm go rathúil i do chistin in ainneoin a chruth neamhfhóirsteanach agus a neamhshuim dealraitheach.
Anseo thíos pléimid na príomhchúiseanna leis an bpróiseas chun bainne a fhilleadh le linn fiuchta, chomh maith le modhanna lena chur i bhfeidhm.
Cén fáth
Is é an chúis is mó leis an bhfíric go n-athraíonn aon táirgí ina bhfuil próitéin, lena n-áirítear déiríocht, a struchtúr le himeacht ama, struchtúr sonrach ceimiceach na móilíní próitéine. De réir a nádúr ceimiceach, murab ionann agus saillte nó carbaihiodráití, ní féidir leo a n-airíonna dúchasacha a chaomhnú ar feadh tréimhse fada ama. 
Agus ní dhéanann an próiseas chun teocht an chomhshaoil ina bhfuil siad suite ach luas a chur faoi chúrsa nádúrtha na rudaí. Mar sin féin, tá roinnt cúiseanna ann a dtarlaíonn an próiseas fillte ag teocht níos ísle nó i dtréimhse ama níos giorra atá nochta do theocht ard.
Tá sé tábhachtach! Más mian leat cosc a chur ar an bpróiseas chun an bainne a rolladh suas nuair atá sé bruite, molaimid duit monatóireacht ghéar a dhéanamh ar an bpróiseas chun é a bhriseadh go díreach i láthair na huaire nuair a thosaíonn sé ag boil.
Is iad seo na cúiseanna:
- go raibh do tháirge déiríochta aigéadaithe cheana féin, is é sin, tá tús curtha cheana féin leis an bpróiseas dínádúraithe (uaireanta bíonn go leor de dhínádúrú ann nach féidir le céadfaí daonna é a bhrath);
- fuair tú an bainne measctha ó thorthaí éagsúla, agus tá tús curtha cheana féin le ceann amháin díobh;
- tá maistíteas i bhfolach nó galair eile i bhfolach ag an mbó a thug an bainne a cheannaigh tú;
- nach bhfuil pasteurization leordhóthanach déanta ar bhainne;
- Tá catalóga (substaintí a athraíonn ráta sreafa aon imoibrithe ceimiceacha), mar shampla, sóid, fínéagar nó aigéad citreach, le fáil i do tháirge.
Cad is féidir leat a chócaireacht as
Is é an mhias is fearr is féidir a dhéanamh ón ngrinneall bun, dlúth de bhainne téachta cáis teachín. Chun é a ullmhú, is gá an mhais a bhailiú a bheidh carntha ag bun an choimeádáin leis an táirge, agus ansin, é a chur roimh ré i uige nó i bhfabraic eile a bhfuil dóthain phiochán aici, é a chur faoi chomhbhrú breise (mar shampla, bríce nó leas a úsáid ar bharr).
Is féidir mais dhlúth a úsáid freisin mar bhonn chun éagsúlacht cáiseanna crua a ullmhú, ach baineann an próiseas seo le líon mór deacrachtaí teicneolaíochta, mar sin ní furasta é a eagrú sa bhaile.
Faigh amach cén fáth a bhfuil blas searbh ar bhianna, tá fuil sa bhainne, tá boladh míthaitneamhach ag bainne.Is minic a úsáidtear serum, ciseal níos uisce agus leachtach de bhainne téachta, mar chomhábhar chun pastries éagsúla tí a ullmhú - charlotte, pancóga, fritters, pies, etc. ós rud é nach bhfuil saillte agus carbaihiodráití bainne éagsúla ann go praiticiúil, rud a fhágann nach féidir blas na gcomhábhar bácála eile a nochtadh i gceart.
Ina theannta sin, faightear iógart sa bhaile, kefir agus milseoga déiríochta ó chiseal dlúth de tháirgí déiríochta téachta. Chun iad a ullmhú, tá sé riachtanach tosaithe aigéid lachtaigh a chur le ciseal íochtarach scartha do tháirge, atá deartha chun an méid lactobacilli atá sa mhais a mhéadú agus a ngníomhaíocht a fheabhsú. Uaireanta úsáidtear serum chun roinnt deochanna boga a ullmhú ag baint úsáide as luibheanna agus insiltí uisce, mar aranran.
Físeán: cad ba chóir a dhéanamh nuair a bhíonn bainne á fhilleadh sa leite
Tá sé tábhachtach! Má tá sé ar intinn agat an bainne téachta a fháil ar an gcuspóir, ansin ní gá é a fhiuchadh - scaoil cúpla braon d'aigéad citreach i gcoimeádán le táirge úr.
Cén fáth nach féidir le bainne curd a dhéanamh nuair atá tú ag cócaireacht cáis
Nuair a bhíonn cáis bhaile nó cáis i dteachín á dhéanamh agat, d'fhéadfadh sé tarlú uaireanta nach dteastaíonn an táirge déiríochta a cheannaigh tú. Tá an coinníoll seo níos coitianta de ghnáth ó bhainne stór.
Is féidir teacht ar an bhfeiniméan a thuairiscítear i roinnt mínithe, liosta den cheann is dóichí a chuirimid ar fáil:
- Cheannaigh tú bainne nach bhfuil ach beagán próitéine ann. Is dócha go bhféadfaí é a chaolú le huisce.
- Bhí an bainne a cheannaigh tú faoi thionchar teochtaí an-íseal, mar thoradh air sin rinneadh a mhóilíní próitéine a dhíothú agus iad ag coinneáil a n-airíonna seachtracha nádúrtha.
- Tá an iomarca táirge úr á fhilleadh go dona mar gheall ar neamhdhíonadh réamhdhóthanach.
- Cheannaigh tú do tháirge a bhfuil pasteurization ard aige, rud a fhágann go bhfuil eisiamh ó bhaictéir éagsúla ann, agus mar sin forbraíodh réamhphróiseas dínádúraithe, a éascaíonn an fillte ina dhiaidh sin.
- Pasteurized an bainne a cheannaigh tú ag brú nó ag teocht ró-ard, a chuireann isteach ar struchtúr nádúrtha na móilíní próitéine agus a bhíonn ag coinneáil a chuid airíonna seachtracha dúchasacha agus a laghdaíonn an dóchúlacht go bhfillfear a thuilleadh.
- Tá tú ag iarraidh cáis a dhéanamh faoi choinníollacha comhshaoil mí-oiriúnacha. Mar shampla, ná tabhair an teocht go dtí an marc riachtanach, ná bain úsáid as líon leordhóthanach de chatalaígh eile lena ndíothú, déan iarracht an próiseas fillte a bhaint amach sa choimeádán mícheart (coimeádáin alúmanaim, umair cruach dhosmálta).
Cén fáth nach gceannaíonn bainne géar sa siopa: físeán
Cad ba chóir a chur le bainne, agus mar sin bhí sé cuachta, ní géar
Mar a luadh cheana, is féidir tús a chur leis an bpróiseas scriosta móilíní próitéine bainne gan teochtaí arda a úsáid, go príomha le cabhair ó chatalaígh eile, den chuid is mó ó nádúr ceimiceach.
Is iad na modhanna fisiciúla eile chun bainne téachta a tháirgeadh ná brú an-ard a úsáid ar feadh tréimhsí gearra, chomh maith le fanacht fada simplí, a dtarlóidh scrios trí phróiseas nádúrtha an dínádúraithe.
I measc na gceimiceán is minice a úsáidtear chun táirgí déiríochta téachta a fháil, is gá aigéad citreach agus sceitheadh a dháileadh go príomha. Tá an dá shubstaint seo go maith sa mhéid is nach gcuireann siad isteach go praiticiúil ar blas, boladh agus dath an táirge a fhaightear tar éis iad a úsáid.
Foghlaim faoi chion saille agus dlús bainne, an sainmhíniú ar uisce i mbainne.Is féidir fínéagar boird, sóid agus aon aigéid agus alcaileacha eile a chur le bainne, ach beidh airíonna orgánaileipteacha beagán níos lú taitneamhach ag an táirge a fhaightear tar éis iad a úsáid.
Mar sin, tá súil againn gur chuidigh ár n-alt leat na ceisteanna go léir faoi bhainne téachta a fhreagairt. D'éirigh le go leor saineolaithe cócaireachta ar fud an domhain an táirge seo a úsáid ina gcistineacha, ag baint torthaí iontacha amach.
Athbhreithnithe
Caithfidh mé an sáspan a athrú, ar ndóigh! Déanaim cócaráil leite ó am go ham, níor chuir mé bainne isteach riamh, bainim úsáid as bairillí agus bó sa bhaile agus i bpacáistí boga, déanaim iarracht gan é a thabhairt i dtraprapack, tá sé pasteurized, rud a chiallaíonn "marbh."
