Beostoc

Cineálacha Próiseála Bainne

Ceann de na coinníollacha tábhachtacha a théann i bhfeidhm ar bhrabúsacht an táirgthe is ea dul i ngleic le coinníollacha aon bhainne feirme den ghrád is airde. Tá na ceanglais maidir leis an táirge seo a sholáthar leagtha síos ag caighdeáin stáit agus ní mór do gach feirm cloí leo. As seo tá sé soiléir go gcaithfidh feirmeacha beaga fiú cloí go docht leis na rialacha go léir maidir le próiseáil phríomhúil bainne.

Próiseáil phríomhúil bainne

Is éard atá i bpróiseáil phríomhúil ná íonú ó eisíontais mheicniúla, an teocht, an stóráil agus an t-iompar atá ag teastáil a fhuarú chuig monarcha próiseála bainne. Déan machnamh níos mine ar na pointí seo go léir.

An bhfuil a fhios agat? D'úsáid Evenki, daoine dúchasacha Oirthear na Sibéir, bainne réinfhianna le haghaidh bia agus chun críocha searmanais.

Glanadh

Fiú amháin leis na rialacha sláintíochta agus sláintíochta a urramú go cúramach, d’fhéadfadh eisíontais mheicniúla a bheith i mbainne úr, mar sin ní mór an glanadh a dhéanamh gan teip. Is féidir é a dhéanamh trí scagachán nó trí ghníomh lártheifeacha.

Ar fheirmeacha beaga, scagtar an deoch de láimh, trí fhuilaistriú ón gcoimeádán isteach sa choimeádán trí roinnt sraitheanna d'fhaibricí uige, atá socraithe idir greillí miotail déanta as bia cruach dhosmálta.

Chun 1 tonna bainne a scagadh go hardcháilíochta ní mór duit 1.3 méadar uige a úsáid. Is féidir leat an t-uige a ghlanadh le gnáth-ghlantaigh i meaisín níocháin. Níl saol seirbhíse an scagaire seo níos mó ná 10 lá.

Is é an chéad mhodh eile chun feirmeacha móra a ghlanadh ná scagairí speisialta a úsáid, mar shampla, F-01M, a úsáideann eilimint chun úsáid fhadtéarmach a scagadh. An próiseas glantacháin dhá chéim:

  • mogalra cruach dhosmálta;
  • gráinníní de ghaineamh Grianchloch.

Faigh amach cad is bainne úsáideach agus dochrach bó ann.

Déantar an t-ábhar scagtha a ghlanadh trí shreabhadh an leachta a aisiompú trí úsáid a bhaint as glantaigh.

Tá an modh lártheifeacha bunaithe ar úsáid deighilteoirí bainne, ina dtarlaíonn scaradh bainne agus neamhíonachtaí meicniúla a fhanann ar bhallaí an druma. In ainneoin an chostais arda, tá an modh seo níos éifeachtaí.

Fuarú

Le linn na próiseála, tá fuaraithe ag baint leis an bpríomháit, rud a ligeann duit cáilíochtaí baictéarach bainne a choinneáil. Mar sin féin, ba chóir na láimhseálacha sin a dhéanamh chomh luath agus is féidir tar éis bleáin, agus níor chóir go mbeadh an t-eatramh ama uasta idir na próisis seo níos faide ná 72 uair an chloig.

Is minic a fhuaraítear an deoch bhainne go dtí teocht 3 ° C. Sa stát seo, stoptar fás na miocrorgánach go hiomlán, rud a cheadaíonn cáilíocht an táirge a chaomhnú i bhfad níos faide.

Ar fheirmeacha móra, úsáidtear umair fuaraithe, ar féidir leo suas le 2 thonna de dheoch bainne a choinneáil. Is aonaid uathrialaitheacha cuisniúcháin iad, atá inslithe go teirmeach agus atá feistithe le feistí chun an cineál meicniúil a mheascadh go leanúnach.

Baineann feirmeacha níos lú úsáid as taiscumair ailse próstatach le hacmhainn ó 100 lítear go dtí 1 tonna. Tá insliú trí bhalla acu le seaicéad uisce agus corraíl mheicniúil. Tarlaíonn fuaraithe laistigh de 2 uair an chloig go dtí an leibhéal inmhianaithe - 2 ° C.

Is é an modh fuaraithe is simplí ná na coimeádáin dí a thumadh in umair ina bhfuil uisce oighir.

Cuir eolas ar na cineálacha agus ar na tréithe a bhaineann le fuaraitheoirí bainne.

Stóráil

Is próiseas tábhachtach é an stóráil i bpróiseáil phríomhúil bainne. I bhfeirmeacha móra, úsáidtear tancanna, atá mar chuid den struchtúr fuaraithe agus is coimeádáin dhúnta neamhthéite iad.

Is féidir bainne a stóráil i méid beag sa linn nuair a rinneadh an fuarú. Tá sé tábhachtach an clúdach a oscailt, áfach, chun cosc ​​a chur ar ábhar salaithe dul isteach sa dí, bain úsáid as uige.

An bhfuil a fhios agat? I gcás tíortha san Oirthear, is táirge aithnidiúil é bainne camel. Úsáidtear é chun cáiseanna, uachtar reoite, agus in UAE a chur san áireamh sa roghchlár naíolanna agus scoileanna.

Modhanna próiseála bainne

Sa lá atá inniu ann, déantar próiseáil bainne ar na bealaí seo a leanas:

  • meicniúil;
  • teirmeach.
Lig dúinn machnamh a dhéanamh ar na bealaí go léir.

Meicniúil

Is cuid lárnach de thimthriall casta teicneolaíochta próiseála bainne é próiseáil mheicniúil. Is éard atá ann ná an ghníomhaíocht mheicniúil ar an deoch bhainne chun é a roinnt ina chodáin, an aonchineálacht agus aonchineálacht na céime sailleacha a mhéadú, agus ullmhú freisin chun an cóimheas céanna a fháil idir maischodán na substaintí saille agus tirime.

Scaradh bainne

Is é an próiseas idirscartha ná bainne a dheighilt i deighilteoir rotator i dtáirgí ardmhéathrais agus saille íseal. Déantar na globules saille a bhrú i dtreo an ionaid, áit a ndéantar iad a thaisceadh ar an dromchla seachtrach agus a bhailítear i bhfoirm uachtar, agus laghdaítear an deoch saor ó shaill.

Bíodh aithne agat ar na cineálacha agus ar phrionsabail oibriú deighilteoirí bainne.
Braitheann éifeachtúlacht an phróisis ar:

  • teochtaí deighilte;
  • luas druma;
  • feidhmíocht deighilteora;
  • aigéadacht an leacht;
  • truailliú;
  • méid agus dlús na globules saille;
  • réamhchóireáil;
  • maischodán saille;
  • dlús agus slaodacht.

Tá sé tábhachtach! Chun an próiseas deighilte 2 uair a fheabhsú, moltar an bainne a théamh go dtí thart ar 45 ° C. Méadóidh teocht níos airde an méid brúite a dhéantar ar na globules saille agus, dá bharr sin, tiocfaidh laghdú ar an toradh saille.

Le linn gnáth-scaradh, is féidir leat uachtar a fháil le cion saille de 55%.

Conas bainne a dheighilt sa bhaile: físeán

Homogenization

Is éard is homogenization ann ná próiseas díothaithe iomlán globules saille a bhfuil trastomhas níos mó ná 140 nm aige agus cuid de shubstaintí próitéine. Is é cuspóir an mhodha cóireála seo exfoliation spontáineach saille a chosc agus aonchineálacht an táirge a chaomhnú gan aon díghrádú.

Homogenization a dhéantar i gceart:

  • méadaíonn sé seilfré táirgí déiríochta;
  • a rialaíonn cáilíochtaí struchtúracha agus meicniúla;
  • feabhsaíonn sé blas an táirge.
Déantar homogenization i homogenizers, ar caidéil plunger ardbhrú iad. Oibríonn siad go héifeachtach ag teocht 55 ° C.
Faigh amach cad é comhdhéanamh bainne bó.
Tá an-tóir ar homogenizers comhla ardbhrú, rud a chruthaíonn an éifeacht is mó. Braitheann éifeachtúlacht an homaiginithe ar na tosca seo a leanas:

  • teochtaí;
  • cáilíochtaí agus comhdhéanamh na dí;
  • brú.
Sa lá atá inniu ann tá dhá chineál den mhodh próiseála meicniúil seo ann:

  • céim amháin;
  • dhá chéim.

Is sampla simplí é bainne géar de tháirge déiríochta nach bhfuil aonchineánaithe;

Chun nach laghdófar éifeachtacht an mhodha seo, ní mór duit a chinntiú nach dtiocfaidh méadú ar an aigéadacht sa deoch, mar gheall air seo luaitear laghdú ar chobhsaíocht próitéine agus foirmiú ceirtleáin próitéine agus, mar thoradh air sin, deacracht brúilíní saille a bhrú.

Teirmeach (teirmeach)

Sa lá atá inniu ann i dtáirgeadh táirgí déiríochta úsáidtear na cineálacha cóireála teasa seo:

  • pasteurization;
  • teirmealú;
  • téamh;
  • steiriliú.
Faigh amach cad is brí le cion saille agus dlús bainne bó.

Pasteurization

Tá dhá chineál i gceist le pasteurization - an bainne a choinneáil ar feadh tamaill fhada ag teocht áirithe:

  1. Teocht íseal, nuair nach sáraíonn an méid teasa 76 ° C;
  2. Ardteocht, nuair is féidir leis an teocht leibhéal 100 ° C. a bhaint amach.
In ainneoin an tóir a bhí air agus toisc go sábhálann an táirge le próiseáil den sórt sin líon mór substaintí úsáideacha, níl an modh sábháilte go hiomlán, toisc nach gcuireann sé deireadh go hiomlán leis na frídíní agus na baictéir dhíobhálacha, ach ní dhéanann sé ach iad chomh gníomhach.

Conas bainne a ghlasú sa bhaile: físeán

Tá sé tábhachtach! De bharr pasteurization, ní féidir bainne a stóráil ar feadh i bhfad. Sa chuisneoir, tá a seilfré cúpla lá, agus ag teocht an tseomra - ach cúpla uair an chloig.

Tearmannú

Próiseas is ea teirmiliú le cóireáil a dhéantar ag teocht 65 ° C. Is é fad an nochta ná 30 soicind. Is leor an t-am seo, ach coinnítear an ghníomhaíocht phosphatase alcaileach sa deoch. Déantar a leithéid de ghníomhartha chun microflora síceatrófach a bhás, a bhféadfadh tionchar diúltach a bheith aige ar tháirgeadh cáiseanna ina dhiaidh sin.

Chomh maith leis sin, cuireann an próiseas seo le lagú an mhicreaflara a chruthaíonn spóir, agus as a dtagann na lochtanna sa cháis le linn a aibithe. Mar sin féin, ní scriosann teirmealú an microflora díobhálach go hiomlán, mar sin ní mór an deoch bhainne a ghreamú ar an modh is fearr.

Téamh

Is é téamh an próiseas chun an bainne a choinneáil, a dhéantar ag teocht suas le 100 ° C ar feadh 3 uair an chloig, agus ag teocht 105 ° C ar feadh 15 nóiméad.

Sa mhodh seo, tarlaíonn na hathruithe seo a leanas i struchtúr an táirge:

  • tá próitéiní meadhg dínádúraithe;
  • scriostar vitimíní;
  • méadaíonn an mhais codán den saill;
  • chuid den uisce a ghalú.

Faigh amach cén fáth a dtiocfaidh bainne ó bhólacht searbh.
Mar thoradh air sin, laghdaíonn luach bitheolaíoch bainne, ach faigheann sé blas agus boladh cnónna, chomh maith le uachtar nó scáth donn donn.

Téamh bainne sa bhaile: físeán

Steiriliú

Déantar steiriliú ag teocht níos mó ná 100 ° C - coimeádtar bainne sa mhodh seo ar feadh thart ar leath uair an chloig. Nuair a éiríonn an deoch go hiomlán steiriúil, cailleann sé an chuid is mó de na cothaithigh, ach faigheann sí seilfré maith.

Tá dhá scéim sa phróiseas steiriliúcháin:

  1. Céim Aonair. Sa mhodh seo, déantar cóireáil teasa 1 uair. Déantar an leacht a chóireáil le gal le teocht 140 ° C. Maireann an nochtadh cúpla soicind, agus ansin seoltar an deoch chuig seomra folúis, as a bhfuil sé i mbuidéil i bpacáistiú steiriúil.
  2. Dhá chéim. Soláthraíonn steiriliú níos doimhne. Tá sé roinnte i réamh-steiriliú agus réamh-steiriliú.

Tá sé tábhachtach! Mar thoradh ar steiriliú fada, scriostar beagnach gach vitimín atá sa táirge déiríochta úr. Déantar saillte a dhó go páirteach, ag tabhairt blas agus boladh taitneamhach don deoch.

Scriosann steiriliú gach baictéar agus miocrób, tar éis bainne próiseála den sórt sin a stóráil ar feadh thart ar 6 mhí.

Táirgí próiseála bainne

Táirgeann próiseáil bainne táirgí ina bhfuil coimpléasc de shubstaintí atá gníomhach ó thaobh na bitheolaíochta de le fuinneamh íosta agus cion íseal saille agus siúcra.

Foghlaim conas an t-uisce a chinneadh i mbainne.

Bláthach

Is uachtar saille íseal é bláthach, is fotháirge i ndéantús im.

Braitheann airíonna an táirge seo ar:

  • uachtar saille agus aigéadachta;
  • coinníollacha cóireála teasa.
Tá méid mór globules próitéine, lecithin agus saille sa bhainne. Mar chuid den táirge seo tá aigéid shailleacha ard-luacha: linóleacha, arachidonic agus linolenic, le tréithe frith-sclerotic. Tá próitéiní aimínaigéad riachtanach i bpróitéiní don ghnáthshaol: cistín, meitiainín, lísín, agus fiú vitimíní intuaslagtha saille.

Feabhsaíonn bláthach feidhmeanna cosanta an choirp, cuidíonn sé leis an ae deireadh a chur le tocsainí. Ina theannta sin, déanann sé normalú ar ghníomhaíocht na stéig, an bholg, bíonn tionchar tairbhiúil aige ar an gcroí, ar na fiacla agus ar na cnámha fiú.

Séiream

Faightear meadhg trí cháis, cáis iostáin, cáiséin agus próitéin bhainne a tháirgeadh. Sroicheann a mhais 80% de mhais an bhuntáirge.

Tá na vitimíní intuaslagtha in uisce sa serum, is féidir é a úsáid le haghaidh tomhaltais dhírigh agus chun táirgí éagsúla a tháirgeadh:

  • kvy meadhg;
  • deoch ghiosta acidophilus;
  • i mbácáil;
  • chun breiseáin bia a mhonarú.

An bhfuil a fhios agat? Roimhe seo, chun bainne a chaomhnú ina riocht bunaidh ar feadh i bhfad, cuireadh buaf isteach ann.

Tá an comhdhéanamh saibhir i vitimíní éagsúla, cailciam, chomh maith le mianraí luachmhara fosfair agus maignéisiam. Ina theannta sin, tá níos mó ná 200 ainm ar shubstaintí atá gníomhach go bitheolaíoch i láthair sa serum, a théann i bhfeidhm go fabhrach ar ghníomhaíochtaí gach córais agus orgáin de chuid an duine.

Kefir

Is deoch bainne coipthe dhá choipthe é Kefir. Ullmhaigh kefir trí fhoinsí fungais triomaithe nó bainne a fhoinsiú. Is éard atá i gceist le coirt ná líon mór miocrorgánach, bataí aigéid lachtaigh, baictéir aigéad aicéiteach agus giosta.

Ullmhaítear tosaithe nádúrtha mar seo a leanas:

  • fungais a nite le huisce te;
  • curtha i bpróca gloine;
  • a dhoirteadh bruite agus a fhuarú ansin go deoch bhainne 20 ° C. Ba chóir go mbeadh an méid seo a leanas mar a leanas: 1 g de fungais - 80 g bainne.
  • tar éis é a scagadh trí chriathar;
  • déantar fungais a ní agus arís eile dhoirteann siad an méid céanna de bhainne bainne;
  • tar éis lá i gcuisneoir, éiríonn an deoch mar thoradh air mar ghiosta le haghaidh uachtar géar.

Faigh amach cén fáth a n-astaíonn bainne bó boladh bréan.
Ullmhaítear Kefir mar seo a leanas:
  1. Déantar bainne a bhruite agus a fhuarú go 25 ° C.
  2. Doirt isteach i miasa ghlana.
  3. Déan sceitheadh ​​sa mhéid 3 phúna tonna in aghaidh an 250 ml bainne.
  4. Tar éis an chuma a bheith ar théad, fuaraítear an deoch go 10 ° C.
  5. Fág ar feadh 3 lá.
  6. Bain sult as an táirge nádúrtha.
Kefir Cócaireacht: físeán Feabhsaíonn Kefir díleá, cabhraíonn probiotics ina chomhdhéanamh le cothromaíocht na mbaictéar tairbheach sa stéig a athshlánú.

Koumiss

Is táirge bainne coipthe ársa é Kumis. Roimhe seo, táirgeadh é as bainne lárach agus glaodh deoch air le haghaidh laochra, sa lá atá inniu ann tá sé déanta go rathúil freisin ó bhainne bó bearrtha. Is leacht tiúsach bándearg é Koumiss le blas milis-toirtín air.

Tá an próiseas cócaireachta nua-aimseartha roinnte ina dhá chuid, ionas nach ndéantar an táirge a exfoliate go tapa agus go bhfuil cuma níos tarraingtí air:

  1. Ar an gcéad dul síos, déantar coipeadh aigéid lachtaigh, agus iógart mar thoradh air.
  2. Tar éis giosta a chur leis, is trí choipeadh alcólach a fhaightear kumiss.

Foghlaim na buntáistí a bhaineann le bainne le garlic, bainne le cainéal.

Is féidir leat nádúrthacht na dí a sheiceáil le cabhair ó ghnáthshuaitheadh, agus ina dhiaidh sin faigheann sí comhsheasmhacht aonfhoirmeach. De réir mar a léiríonn taithí taighde, sa phróiseas aibithe, go dtarlaíonn bunú einsímí speisialta, a bhfuil airíonna baictéarach ard ag baint leo.

Físeán: conas koumiss a chócaráil sa bhaile Úsáidtear Koumiss chun déileáil le fadhbanna leis na scamhóga, croí, boilg, agus le beriberi, neamhoird meitibileacha, neuroses agus fiú neurasthenia.

Mar is féidir leat a fheiceáil, is próiseas sách trioblóideacha é gairm an ghnó déiríochta, ach má leanann tú na caighdeáin phróiseála go léir, ní féidir leat brabús maith a fháil, ach bainne, chomh maith le táirgí tánaisteacha próiseála ardchaighdeáin.