Is iad na beacáin bhainne beacáin a bhfuil an-tóir orthu i measc gourmets. Is fíor-aimsiú é an fhoraois, ina bhfuil beacáin bhainne, do dhaoine a roghnaíonn muisiriún. In ainneoin a n-éileamh, cuireann na Gordaigh i bhfolach ó shúile an duine agus cuireann siad i bhfolach faoin duilliúr in aice le stumpaí agus cnoic éagsúla. Dá bhrí sin, agus tú ag cuardach an speicis mhúcóis seo, is fearr bata a thabhairt leat chun na háiteanna go léir inar féidir le beacáin bainne fás a fhiosrú. Is táirge cáiliúil i gcócaireacht é Black Milk, agus inseoidh an t-alt seo duit na hoidis is mó a bhfuil tóir orthu le hullmhú, conas a fhéachann na beacáin bainne, a gcineálacha.
An bhfuil a fhios agat? Bhí an-tóir ar bhainne ó aimsir Kievan Rus. Ag tarraingt aird ar an gcaoi a bhfásann an milfire, ár sinsear san am ársa tugadh "carn" nó "carn" air. Ní fhásann an fungas seo ina aonar, ach i bplandálacha grúpa amháin.
Cad is cosúil le gruzd: cur síos ar na speicis tóir ar bheacáin
Is iad na múnlaí dubha beacáin a aithníonn roghnóir beacáin a bhfuil taithí acu go héasca, ach dóibh siúd nach bhfuil eolach ar an speiceas seo, tabharfaimid tuairisc: is é an ciaróg ionadaí do theaghlach Russula, an ghéineas de learóg. Anois tá thart ar 20 speiceas de shúile, a ndéantar staidéar maith orthu agus a ndéantar cur síos orthu - is féidir cuid acu a ithe, meastar go bhfuil cuid acu inite go coinníollach.
Béal dubh
Meastar go bhfuil gruzd dubh ina speiceas inite inite a bhaineann leis an dara catagóir. Cosc gruzdya ar an meán de 6-8 cm ar airde agus 2-3 cm trastomhas. D'fhéadfadh trastomhas a bheith suas le 15 cm. Hata - múnlaithe ar an tonnadóir, atá fillte suas beagán. Is féidir an caipín de mundins a chlúdach le scannán greamaitheach ag brath ar na foraoisí ina bhfásann siad - braitheann sé ar fad ar leibhéal na taise. D'fhéadfadh dath a bheith éagsúil, d’fhéadfadh dathanna a bheith éagsúil ó olóige dorcha go donn domhain. 
Tá sé tábhachtach! I lár an chaipín, is é an dath dhá ton níos dorcha ná ar na himill.Cosúil leis an gcuid eile de ghéineas an teaghlaigh Mlechnikov, tá an mhais sáithithe le sú lacteal, agus tá struchtúr na bhfíochán ionas go mbeidh sé in ann crumble go héasca. Go minic, is iad na háiteanna ina bhfásann múnlaí dubha gearrthóga, plandálacha beithe agus fear, bóithre tuaithe nach bhfuil mórán aithne orthu, móinéir agus imill foraoise. Is féidir leat bainne dubh a bhailiú go dtí deireadh an fhómhair. Go coitianta, tugtar "gipseas" nó ghernushka muisiriúin ar gruzd dubh, agus sa Pholainn meastar gur grebe iad. Mar sin féin, tá dubh dubh iontach do mhiotail agus is féidir leis a blas a choinneáil ar feadh i bhfad - suas le 3 bliana.
Grudge bán
Bán gruzd - ceann de na cineálacha beacán is coitianta. Glaonn roghnóirí muisiriún air freisin "doirteal fliuch" nó "doirteal amh". Anois, inis dúinn faoi conas agus cén áit a bhfásann beacáin bhainne bháin: fásann siad i bplandálacha crann beithe, cruthaíonn siad mycorrhiza le crainn, agus eagraítear iad i ngrúpaí móra i gcónaí. Is minic a fhaightear na fungais seo i réigiúin thiar an tSibéir, sa Urals, sa réigiún Volga. Nuair a chuirtear ceist orthu faoi na beacáin bhána a lománaíodh, is é an freagra ná: tosaíonn tréimhse torthúil na muisiriún seo go luath i mí Lúnasa (uaireanta is féidir iad a fháil ag deireadh mhí Iúil) agus críochnaíonn siad i mí Mheán Fómhair. Is fearr muisiriúin a phiocadh i lár na tréimhse seo, ansin tá an blas is airde acu. 
In aois aibí, méadaíonn hata bán suas le 20 cm ar trastomhas, agus fásann cos suas le 7 cm.Tá an laíon beacán dlúth i struchtúr, agus nuair a ghearrtar é, astaíonn sé boladh torthúil saibhir. Is é an chuma atá ar an gceann bán an ceann is coitianta do na larbhacsacha go léir: tá an caipín bán le spotaí buí, tá an caipín greamaitheach, is minic a fhágtar duilleoga nó píosaí craobhacha air.
An bhfuil a fhios agat? Má thugann tú spotaí rusty ar an dromchla bán, is fearr diúltú é a dhéanamh, toisc go bhfuil an muisirín seo ró-mhór cheana féin.
Carn Piobar (fíor)
Muisiriún piobar is ea beacán piobar a fhásann go minic i bhforaoisí leathanduilleacha, ach bíonn sé le fáil i bplandálacha buaircíneacha uaireanta. Is féidir leat an cineál seo beacáin a bhailiú ó Mheitheamh go Meán Fómhair. Cur síos ar na piobair: cos 7 cm ar airde, is é trastomhas an chaipín ó 7 go 20 cm Athraíonn cruth an chaipín ag brath ar mhéid aibíochta an fhungas: nuair a bhíonn an beacán óg, tá an caipín dronnach i gcruth, ansin bíonn sé múnlaithe ag an tonnadóir, le himill anuas. Tá an hata bán, agus é clúdaithe le spotaí buí, donn agus liath sa deireadh. Ardaíonn sú piobar amhras faoina oiriúnacht lena ól ag daoine: deir cuid acu gur cineál inite coinníollach é, deir daoine eile nach féidir é a ithe, ag argóint go dtugann an laíon blas an phiobar. 
Tá sé tábhachtach! Is furasta piobar piobar a chur amú le hualach tirim, ach tá difríocht eatarthu: tá cosa piobar níos airde agus tá sú milse níos flúirsí.In ainneoin an chonspóid go léir, úsáidtear lus an phiobair go forleathan i leigheas traidisiúnta: cruthaíodh a éifeacht frith-ailse ar an gcomhlacht cheana féin, agus tá airíonna frith-fungais aige freisin. Sa tSín, úsáidtear é chun na matáin a mhaolú.
Bum buí
Is ionadaí é an mhais bhuí den aicme Syroezhkov, géineas lactiflora, de theaghlach Agaricomycetes. Tá trastomhas suas le 15 cm sa hata buí, athraíonn sé an cruth le linn fáis - ar dtús tá an caipín dronnach, le log i lár, agus le himeacht ama bíonn sé dúlagar, múnlaithe ar an tonnadóir agus imill na himill. Is féidir le dath an fhungáin a bheith buí buí nó salach buí. I gcoinníollacha taise ard ar an caipín cruthaítear plaic mhúcasach. Fásann an cos log suas le 6 cm ar airde agus 4 cm ar trastomhas. Cosa daite - buí pale, le spotaí donn. Níos gaire don fhréamh, tá sé níos cúinge. Baineann an muisiriún le beacáin inite inúsáidte den dara catagóir. An chuid is mó a scaiptear go forleathan i Sibéir agus i Lár na Rúise. Is é an tréimhse is fearr chun an speiceas seo a bhailiú ná an tréimhse ó Lúnasa go deireadh mhí Dheireadh Fómhair. 
An bhfuil a fhios agat? Is minic a dhéantar idirdhealú idir meáchain bhuí agus tonnta buí, ach is é seo an speiceas céanna, a bhfuil ainm difriúil aige i réigiúin éagsúla.
Adhmad Crann Creathach (poibleog)
Tugtar "moth" ar chora adhmaid chrann Creathach (Lactarius controversus). Baineann sé leis na muisiriúin inite go coinníollach toisc go bhfuil sú searbh dhó ag an laíon agus go mbionn sé boladh bog torthúlachta. Tugann an t-ainm le fios cheana féin an smaoineamh faoin áit a bhfásann an speiceas seo: go minic is féidir é a fháil i bhforaois poibleog nó i gcrann Creathach. Tá coirt chrann Creathach mór ó thaobh méide de, is féidir le huasteorainn 30 cm trastomhas a bhaint amach. Is minic a chuirtear mearbhall ar adhmad Crann Creathach le héisc bhán, ach tá difríocht bhunúsach eatarthu: níl an ghruaig a bhíonn ar an gcaipín níos lú. Is dath bán bán é an caipín, uaireanta le tint bhuí, maisithe le spotaí bándearg pale. Is é míbhuntáiste an speicis seo an salachar ar an mbarr muisiriún, a bhailítear ón am a cruthaíodh an fungas faoi thalamh. 
Tá sé tábhachtach! Níl adhmad crann crainn ghoir oiriúnach ach amháin chun salann a dhéanamh agus ní féidir é a úsáid chun aon triomú.
Nuair a fhásann sé gruzd: gnéithe den bhailiúchán
Anois, nuair a bhíonn a fhios againn cheana féin faoi chuma na muisiriún bainne agus a speiceas, labhair linn faoin áit le breathnú orthu agus faoin dóigh is fearr chun iad a bhailiú. Tosaíonn bailiúchán Gruzdy i mí Lúnasa - ansin feictear an fíor-cheann. Is minic a bhíonn sé le fáil i bhforaois bheithe péine, i bhforaoisí duillsilteacha, uaireanta i bhfáschoillte buaircíneacha agus ar fhánaí sléibhe. Beacáin mhóra is ea beacáin bainne, agus, ag glacadh leis go bhfásann siad i ngrúpaí, is féidir leat ciseán beacán a bhailiú ar dhromchla amháin.
Is fearr beacáin bhainne a bhailiú tar éis báisteach “beacáin” fhíneáil, mar a thugtar air. Ansin tógann siad beacáin mheánmhéide - stórálfar iad níos faide, ach is féidir le péisteanna a bheith ina gcónaí ag muisiriúin fhoréigneacha. Tar éis báisteach a dhoirteadh, ní mholtar beacáin a bhailiú mar go dtéann siad in olcas níos tapúla. Is gá beacáin a bhailiú, agus an chos a ghearradh go cúramach in aice leis an talamh, gan a bheith ag tarraingt amach ar bhealach ar bith. Ní gá na beacáin bainne a chur i gciseán go docht, ionas go mbeidh spás idir na beacáin, mar má dhéanann tú iad a thampáil, is féidir damáiste a dhéanamh dóibh.
An bhfuil a fhios agat? Bíonn roinnt piocóirí beacáin a bhfuil taithí acu, nuair a bhailíonn siad beacáin bhainne, ag brath ar bholadh, ag socrú suíomh na muisiriún trí mheascán sonrach boladh beacán, torthaí agus marla capaill nó piobar.Go minic ba mhaith leat beacáin úra a bhailiú ar do shuíomh, agus ar na fóraim a bhaineann le muisiriúin tá ceisteanna ann maidir le cén fáth nach féidir beacáin bainne a fhás sa bhaile. Go teoiriciúil, is féidir é seo a dhéanamh, cé go bhfuil sé an-deacair, toisc go bhfásann an mhais i symbiosis leis an gcrann, ag cruthú micrea-ionfhabhtuithe. Toisc go bhfuil an pór i bhfréamhacha na gcrann. Ina theannta sin, tá beacáin bainne “ceangailte” le speicis áirithe crann, rud a chuireann leis an bpróiseas chun iad a fhás sa bhaile.
Recipes chun locháin a dhéanamh: sailleadh, friochadh, picil
Tá blas an-ard ar an tae dubh, agus mar sin tá go leor oidí tar éis a lán oidis a chumadh chun na beacáin seo a ullmhú. Mar sin féin, tógann sé níos mó ama an deoch bhainne a ullmhú, mar gheall go bhfuil sú bhócaí ina chomhdhéanamh, ní mór iad a bheith sáithithe ar feadh tréimhse níos faide. Is minic go mbíonn beacáin bhainne saillte, picilte, agus iad siúd nach dteastaíonn uathu fanacht sa gheimhreadh beacáin a ithe, iad a fhriochadh tar éis an fhómhair.
Tá sé tábhachtach! Is é an bealach is fearr chun beacáin bainne a bhaint ná marinating, toisc go ndéantar cóireáil teasa ar na beacáin bhainne anseo.Cibé modh cócaireachta a roghnaíonn tú, ar an gcéad dul síos ní mór duit beacáin bhainne a thriomú ar feadh 3 lá, ag athrú an uisce i gcónaí. Le sailleadh a dhéanamh, is fearr earraí gloine, ceirmeacha nó cruanta a roghnú gan aon scoilteanna ná meirg, gan é a dhúnadh go docht chun an baol go dtarlódh miocrorgánaigh dhíobhálacha sa mhias a sheachaint.
Is é an t-oideas is mó tóir ar bhradán a shailleadh ná: beidh 5 kg de bheacáin ag teastáil uait agus 2 chupán salainn, is gá duilleoga silíní nó cuirí, dill gan scáthanna fearthainne, cúpla clóibh garlic. Ní mór glóthach bainne a ghlanadh, a sáithiú agus a shruthlú go maith. Cuir na beacáin i sáspan leathan agus clúdaigh le huisce fuar iad, cuir clúdach orthu. Thar aon ní eile tá sé riachtanach "gníomhaire ualaithe" a shuiteáil, mar seo beidh banc atá líonta le huisce oiriúnach. Cumas le beacáin a chur in áit fhionnuar, ag athrú an uisce cúpla uair sa lá. Tar éis trí lá, caithfidh na beacáin é a fháil. Déantar gach beacán a chuimiliú le salann agus é a leagan i sraitheanna, le garlic agus maslach capaill, plátaí slisnithe. Clúdaíonn muisiriúin shraithe le uige, ar bharr an uige leag amach duilleoga marcaithe, cuiríní agus silíní. Tá beacáin faoi chuing na míosa in áit fhionnuar. Tá sé tábhachtach a chinntiú nach bhfuil na beacáin múnlaitheach, agus doirt sáile. Mí ina dhiaidh sin, scaip siad i mbainc a bhí sterilized roimhe seo agus clúdaíonn siad clúdach. Maidir le marinating, anseo is féidir leat fínéagar agus salann a úsáid chun sáile a ullmhú, chomh maith le spíosraí éagsúla a chur leis. Is é an modh picilte is coitianta ná piocadh le gairleog, piobar, fínéagar agus duilleog bhá, agus is féidir clóibh a chur leis. Tá an próiseas chun beacáin den sórt sin a dhéanamh simplí: glan, soak agus sruthlaigh na beacáin bhainne. Cuir ar an tine é agus a thabhairt chun boil. Ba chóir beacáin a fhiuchadh ar feadh 10 nóiméad. Sa phróiseas cócaireachta, ní mór duit an cúr a bhaint de na beacáin i gcónaí, ag deireadh na cócaireachta - caith na beacáin ar ais ar chriathar agus sruthlaigh faoi uisce reatha. Ullmhaítear Marinade mar seo a leanas: le haghaidh 2 kg de bhradán beidh 1 lítear uisce, 2 tbsp de dhíth ort. l blas salainn agus spíosraí. Na comhábhair go léir - leachtach agus tirim - meascadh agus boil ar feadh 15 nóiméad tar éis iad a fhiuchadh. Cuirtear duilleoga gairleoige agus currant ar bun an phróca, dill, ar a bharr, níl beacáin an-teann, doirt marináid go leibhéal an mhuinín agus cuir 1 chp de fínéagar 9% le gach próca.
Is fearr na cannaí a dhúnadh le claibíní bruite in uisce agus iad a fhilleadh le blaincéad te roimh an fhuaraithe. Coinnigh beacáin marinated níos fearr in áit fhionnuar, scáthaithe.
Beacáin Friochadh - is próiseas fada é i gcónaí, agus i gcás an fhriochadh mugaí, sa chás seo is féidir moill a chur ar an ullmhúchán ar feadh dhá lá: ar feadh dhá lá sástar na beacáin, ansin iad a fhiuchadh 2 uair, fiuchphointe agus fiuchphointe in uisce fiuchta ar feadh 5 nóiméad. Ba chóir beacáin réamhullmhaithe a mhionghearradh (is fearr gan ach na caipíní a úsáid) agus ba chóir iad a chur isteach san uile gan ola, clúdach agus stobhach ar feadh 10 nóiméad. Sú, a thabharfaidh na beacáin, ní mór duit a dhraenáil. Cuirtear beacáin le hola glasraí, gairleog agus peirsil agus friochta go dtí go mbíonn siad donn órga.
Is rud spéisiúil i gcónaí é muisiriúin a bhailiú, ach le linn duit fíon bainne a bhailiú is féidir leat a bheith cosúil le bleachtaire dáiríre ag lorg iad i gcarranna duilleoga. Ina theannta sin, is mórchuid iad den tábla.
