I measc lucht déanta fíona amaitéarach, is é Isabella na cineálacha fíonchaor is coitianta. Ón am sin casann sé measartha milis, toirtín beag agus deoch thaitneamhach go ginearálta. Ag an am céanna, ní bhíonn an planda féin saothraithe agus coinníonn sé go foirfe ár gcuid frosts. Ach labhróimid faoi conas fíon a dhéanamh ó fhíonchaora "Isabella" sa bhaile.
Fíonchaora Gnéithe "Isabella"
Sula dtosaíonn tú ag déanamh, ní mór duit aithne a chur ar an éagsúlacht chun tuiscint a fháil ar a ghnéithe, chun a bheith eolach ar cad ba cheart a bheith ag súil leis ón éagsúlacht seo. Tagraíonn éagsúlacht don tábla teicniúil, a úsáidtear chun fíonta milseoga a ullmhú, ach freisin súnna, subha, compotes. Is féidir caora a ithe úr.
A bunch de fhíonchaora dlúth, gan bearnaí idir na caora, sorcóireach nó cruth cón. Tá patina éadrom ag caora dorcha, meánmhéide, craiceann dlúth atá scartha go héasca ón laíon. Tá blas sútha talún ag an gceann deireanach seo, thart ar 16% cion siúcra agus aigéadacht 6-7 g / l. Tá na cnámha beag agus beag.
An bhfuil a fhios agat? Phóraigh Variety "Isabella" i Meiriceá cúpla céad bliain ó shin. D'éirigh sé as cineálacha “Vitis Vinifera” agus “Vitis Labruska” a thrasnú. Ba é an tógálaí William Prince a chuir go mór lena fhorbairt agus a thug air na tréithe a bhfuil an éagsúlacht clú orthu inniu.
Is cineál fíonchaor a mhaolaíonn go déanach é seo agus a bhfuil táirgeacht ard aige, friotaíocht in aghaidh sioc agus galar. Ón am a bhfuil an chéad bud ag teacht go dtí deireadh na caora, téann thart ar 180 lá ar aghaidh. Tá na caora réidh lena mbaint i Meán Fómhair - Deireadh Fómhair. Is féidir suas le 70 centners de bharr a bhaint in aghaidh an heicteáir. Déantar dhá phríomhchineál a shaothrú: dorcha, nó clasaiceach, agus bán, ar a dtugtar "Noah." Bíonn gach cineál fíonchaor fréamhaithe go foirfe i gcriosanna aeráide éagsúla. B'fhéidir nach mbeidh am ag an am céanna i stiall fuar na gcaora a aibiú.
Téarmaí bailithe agus ullmhúcháin caora
Mar a luadh cheana fíonchaora aibithe i Meán Fómhair - Deireadh Fómhair, ag brath ar an gcrios aeráide. Ach chun fíon fíonchaor homemade a fháil ó "Isabella" iompaithe amach go maith agus milis, caithfidh tú na braislí a bhaint in aghaidh na seachtaine tar éis na haibíochta teicniúla.
Tá sé tábhachtach! Ba chóir go mbeadh an fómhar roimh an sioc, nó is amhlaidh a rachaidh sé i bhfeidhm ar bhlas na fíona. Tá sé inmhianaithe é seo a dhéanamh in aimsir Mostly.
Maidir le fíon, is cuma cén méid a bheidh na caora. Is é an rud is mó ná go bhfuil siad aibí go leor agus nach bhfuil siad millte. Tar éis baint, is gá na cnuasaigh go léir a scrúdú go cúramach agus na caora millte, tirim, neamhaibí a bhaint.
Tar éis baint, tá cosc dian ar an níochán. Tá baictéir sa bhláth bán nádúrtha a fheidhmíonn mar ghiostaí agus a chinntíonn go mbíonn coipthe ceart ann.
Gan iad a dhéanamh, déanfar sáruithe ar an bpróiseas seo, agus caillfidh fíon Isabella a bhaile a cáilíochtaí.
Gnéithe den phróiseas
Má bhí tú ag déanamh fíona, tá tú eolach ar an bpróiseas. Agus an cineál seo á úsáid, ní athraíonn sé. Má thosaíonn tú ag táirgeadh den chéad uair, treoraigh an algartam seo a leanas duit:
- Fómhar, roghnaigh caora ardcháilíochta.
- Brúigh an sú. Chun é seo a dhéanamh, is féidir leat na caora a úsáid leis na gnáth-chistin "tolkushkoy" a úsáid. Ansin doirt an mhais isteach i gcolandóir nó uige agus brúigh an sú amach as an mash.
- Nigh agus triomaigh na buidéil ghloine. Doirt isteach iontu an sú le haghaidh coipthe thart ar dhá thrian den toirt.
- Tar éis an choipeadh, doirt an fíon go cúramach ionas go bhfanfaidh an dríodar sa bhuidéal, áit a bhfuil an sú coipthe.
- Cuir siúcra, agus corraigh sé go dtí go mbeidh sé tuaslagtha go hiomlán (100-150 g an lítear fíona).
Oidis choitianta le haghaidh fíona ó fhíonchaora "Isabella"
Thar na blianta, tá go leor oidis ag úsáid cineálacha i dtionscal an fhíona chun an deoch uasal a mhonarú. Tugadh cuid acu anuas ó ghlúin go glúin, mar thraidisiún teaghlaigh. Ach inniu, tá an chuid is mó de na rúin seo ar fáil do gach déantóir fíona, fiú do thosaitheoirí. Roinnt oidis fíona ó "Isabella" roinnimid thíos.
An bhfuil a fhios agat? Tá an-tóir ar an éagsúlacht ní hamháin mar gheall ar a cháilíochtaí aramatacha agus blas. Tá sé ar eolas go bhfuil airíonna cneasaithe agus fiú leighis ag Isabella. Glanann siad an comhlacht tocsainí, méadaíonn siad éifeachtúlacht, neartaíonn siad an córas imdhíonachta agus úsáidtear iad mar fhuinneamh nádúrtha.
An t-oideas maidir le fíon daingne ardchaighdeáin "Isabella"
Seo a leanas an t-oideas is éasca le haghaidh fíona ó "Isabella" sa bhaile. De réir an phrionsabail a ndéantar cur síos air thuas, ullmhaítear fíonchaor nó sú as fíonchaora roghnaithe. Chun fíon daingne a fháil, ní mór duit an leibhéal siúcra ann a thabhairt go 25%. Chun seo a dhéanamh, cuir thart ar 150 g siúcra in aghaidh an lítir leis na hamhábhair. Fágtar an meascán mar thoradh air in áit fhionnuar dhorcha le coipeadh ar feadh 10-14 lá. Chun an próiseas seo a dhéanamh níos tapúla, cuirtear giosta fíona leis - 2 g an lítear.
Le linn an ama seo, téann coipthe na sú, agus ba chóir don dríodar réiteach ag bun an bhuidéil. Anois, ní mór an leacht a bheith go cúramach, ag baint úsáide as feadán rubair, a dhoirteadh isteach i gcoimeádán glan ionas go bhfanfaidh an dríodar sa chumas céanna. Dí dúnta go docht agus a stóráil in áit fhionnuar.
An t-oideas le haghaidh fíon dearg clasaiceach "Isabella"
Ullmhaítear an fíon clasaiceach "Isabella" de réir an chos seo. Déantar caora thart ar 10 kg de smionagar a ghlanadh agus a ghreamú, a fhillte i gcoimeádán tirim. Ní mór iad a bhrú go maith agus a bhrú de láimh. Ansin tá an coimeádán clúdaithe le uige agus ag teocht an tseomra ar feadh cúig lá. Uair sa lá ba chóir spré-adhmaid a mheascadh leis an meascán.
Tá sé tábhachtach! Tá ruaimeanna nádúrtha i gcraiceann na gcaora, a thugann lí dearg don fhíon. Dá bhrí sin, más mian leat fíon bán a chruthú, ní mór laíon a dheighilt ón sú.
Ansin ullmhaítear coimeádán gloine: glanta, nite agus triomaithe. Aistríonn sé an wort go thart ar dhá thrian den toirt agus cuireann sé thart ar 3 kg siúcra. Tá an meascán measctha go maith, agus dúntar an coimeádán le lámhainní rubair. Ní mór duit roinnt poill a dhéanamh sa glove ionas go bhfágann dé-ocsaíd charbóin, atá le feiceáil sa phróiseas coipthe, iad. Sa bhfoirm seo, fágtar an coimeádán ag teocht an tseomra ar feadh trí seachtaine.
Tá an deoch réidh nuair a stopann an glove ag insileadh. Ansin ní mór an leacht mar thoradh air a dhraenáil go cúramach, a scagadh agus a dhoirteadh isteach i mbuidéil ghlana. Má bhíonn dríodar le feiceáil i rith na stórála, caithfear an fíon a dhoirteadh isteach i mbuidéal glan arís.
An t-oideas le haghaidh fíona fhéile ó fhíonchaora "Isabella"
Is féidir fíon speisialta a ullmhú mar seo a leanas. Glacann muid 5 kg de chaora roghnaithe agus tógfaimid iad go cúramach i gcoimeádán glan. Ina dhiaidh sin, ba cheart iad a fhágáil ar feadh trí lá le go n-éireodh siad ag sileadh. Ansin caithfidh tú thart ar 600 g siúcra a chur leis, an coimeádán a dhúnadh go docht le clúdach agus seasamh ar feadh dhá sheachtain ag teocht an tseomra. Tar éis na tréimhse seo, cuirtear níos mó siúcra leis an wort ag ráta 100 g an lítear. Agus arís baintear an coimeádán ar feadh dhá sheachtain chun an choipeadh a chríochnú.
Ag deireadh an phróisis seo, déantar an meascán a scagadh trí uige a fhilleadh arís agus arís eile. Tá an leacht a fhaightear mar thoradh air in áit fhuar agus dorcha ar feadh dhá mhí. Ní féidir é a scagadh agus a chur i mbuidéil ach ansin. Stóráiltear iad freisin in áit dorcha dorcha i suíomh cothrománach.
Botúin choitianta
Má shocraíonn tú fíon a chócaráil sa bhaile ó na fíonchaora, déan réidh le haghaidh iontas agus trioblóidí. Ní féidir le daoine gairmiúla fiú botúin a sheachaint, cad atá le labhairt faoi lucht déanta fíona amaitéaracha. D'fhéadfadh earráidí agus a n-iarmhairtí a bheith difriúil. Ach tá sé inmholta gan fabhtanna marfacha a cheadú, mar gheall ar dhoirteadh gach fíon, agus ní mór é a dhoirteadh.
Mar sin, má tá sé dona an buidéal a dhúnadh nó brón orm as an siúcra, is féidir leis an bhfíon a bheith géar agus míthaitneamhach. Nuair a bhíonn droch-scagadh ar dheoch, is beag aigéad atá ann, nó stóráladh go mícheart é, bíonn blas míshásúil ar nótaí stale. I gcás easpa aigéid, is féidir an scéal a cheartú trí aigéad ascorbach nó citreach a chur leis - 0.2% den toirt iomlán sreabhach.
Mura bhfuil an fíon láidir go leor, ciallaíonn sé go bhfuil sé beagáinín, ní bhíonn go leor giosta ann. Is féidir é seo a cheartú freisin trí ghiosta fíona a chur leis ag an gcéim ullmhúcháin.
Mar a fheiceann tú, is furasta fíon a dhéanamh ó fhíonchaora Isabella. Tá dath tiubh agus blas sútha talún taitneamhach geallta ag an deoch. Ná bíodh dímholadh ort mura ndeachaigh an fíon as an dóigh a raibh tú ag súil leis. Níl fiú daoine gairmiúla faoi árachas i gcoinne botúin. Ach mura ndéanann tú éadóchas agus má leanann tú ag triail, is féidir leat a bheith i do shaineolaí fíor in ullmhú na dí seo.
