Inniu, tá go leor cineálacha fíonta ó chineálacha difriúla caora. Ach is é fíon fíonchaor an ceann is coitianta fós. Labhróimid faoi cén cineál fíonchaora a roghnóidh muid agus conas deoch blasta a dhéanamh as san alt seo.
Cén cineál fíonchaor atá le roghnú
Fíon a dhéanamh ó fhíonchaora sa bhaile, is féidir leat a roghnú go hiomlán aon éagsúlacht an planda seo. Thairis sin, is féidir an deoch Mostly a dhéanamh as meascán de chineálacha éagsúla fíonchaor. Fiú má mheascann tú cineálacha bán agus gorm, ní laghdóidh an fíon an blas seo, agus i gcásanna áirithe cuirfidh sé leis. 
Déantar an deoch fíonchaor is coitianta ó na cineálacha fíonchaor seo a leanas: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Tá méid mór siúcra i ngach ceann de na cineálacha seo, mar sin tá an deoch an-bhlasta.
An bhfuil a fhios agat? Sa bhliain 2000, ag ceant an fhíona, díoladh deoch gréine le hacmhainn 6 lítear ar feadh leath mhilliún dollar. Ba é fíon Cabernet Sauvignon 1992, agus cheannaigh an bainisteoir barr Éireannach Chace Bailey é.
Is féidir le lucht leanúna fíona bhaile a rá go toiliúil go dtiocfaidh an deoch is delicious ó fhíonchaora Isabella nó Lydia. Sa táirge seo ní mór duit beagán níos mó siúcra a chur leis, ach tá blas an-mhaith air.
Breithnítear na fíonchaora “fíona” is coitianta: "Pinot Blanc" nó "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Tá blas speisialta ar dheochanna ó thorthaí na bhfíonchaor bándearg. Tá siad clúiteach as a gcomhsheasmhacht shaibhir agus as a mblas uathúil. Ach is féidir fíon sobhlasta a dhéanamh fiú ó na fíonchaora gorm fiáine is coitianta.
Tá an cion ard sú, atá ina choinníoll tábhachtach chun fíon a dhéanamh, i seilbh na gcineálacha "Iúpatar", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Ullmhú fíonchaor
Ba chóir go mbeadh amhábhair chun deoch gréine a ullmhú bailigh i mí Mheán Fómhairagus i réigiúin an deiscirt - i mí Dheireadh Fómhair. Is fearr an fómhar a dhéanamh in aimsir shoiléir grianmhar, tá sé inmhianaithe nach 2-3 lá roimh na caora lá fuar agus báistí. Tar éis duit é a bhaint, ní mór duit é a shórtáil: cuir na caora neamhrialta, tirim agus glas ar ais, bain na brainsí agus na duilleoga breise.
Tar éis na caora a phiocadh, ba chóir iad a leagan amach ar feadh cúpla uair an chloig sa ghrian. Mar sin gheobhaidh blasanna fíonchaora blas níos gile. Ní haon ionadh ar fhíghneoirí go ndeir siad gur táirge beo é fíon a mhothaíonn é a ionramháil. Ach níor chóir do cheann braislí bailithe a choinneáil ar feadh níos mó ná dhá lá.
Níl cead fíonchaora bainte a ní, mar sin caillfidh sé a chultúr giosta íon. Ar gach caora tá miocrorgánaigh nádúrtha a chuidíonn le coipeadh, má nitear na braislí, meathlóidh cáilíocht an fhíona amach anseo láithreach. 
Fíonchaora a phróiseáil
Ba chóir fíonchaora a chur i gcoimeádán adhmaid, plaisteach nó cruanta. Ní mór aon cheann de na coimeádáin roghnaithe a líonadh le táirge ar 3/4 cuidnó is féidir leis an sú agus an laíon imeacht as. Is féidir leat na caora a bhrú le do lámha, le do chosa, nó le feistí speisialta adhmaid, mar shampla pestle adhmaid.
Tá sé tábhachtach! Nuair a bhíonn caora á bpróiseáil ní mholtar coimeádáin miotail íon a úsáid. In imoibriú le sú fíonchaor, is féidir leo ocsaídiú a dhéanamh agus blas mhiotalach míthaitneamhach a thabhairt don deoch grianmhar.
Dála an scéil, deir lucht déanta fíona a bhfuil taithí acu nach bhfaightear an fíon is sobhlasta ach amháin nuair a fhaightear sú fíonchaor trí dhomhantarraingt (déantar an sú go spontáineach i gcoimeádán mór faoi mheáchan a fhíonchaora féin). Ach chun sú agus laíon a fháil ar an mbealach seo, tá cuid mhór fíonchaora ró-fhiús de dhíth ort.
Ba chóir an laíon agus an sú mar thoradh air a bheith clúdaithe le héadach agus ba chóir é a chur in áit dorcha dorcha ar feadh 3-4 lá. Tar éis tamaillín, beidh an laíon ag snámh go dtí an dromchla, beidh sé níos éasca an sú a dheighilt. Agus ná déan dearmad an coimeádán a mheascadh leis an meascán dhá uair sa lá ar a laghad, nó is féidir leis an sú géar a chasadh.
Ag fáil sú íon
Is é an t-oideas le haghaidh fíon fíonchaor a rinneadh sa bhaile go príomha deighilt cheart sú ó laíon. Ar dtús ní mór duit an laíon go léir a bhailiú ó dhromchla an sú agus é a chur i gcoimeádán ar leith (ansin, más mian leat, is féidir leat chacha a dhéanamh uaidh).
Ní mór an leacht atá fágtha a scagadh i gceart arís agus arís eile. Chun seo a dhéanamh, bain úsáid as an uige is gnách, ní mór duit 2-3 huaire ar a laghad a scagadh. Le calaoisí den sórt sin, faigheann an sú ocsaigin bhreise agus riachtanach.
Anois is féidir leat triail a bhaint as an sú agus é a sheiceáil le haghaidh aigéadachta. Má tá sé an-aigéadach, is féidir é a chaolú le huisce, ach gan a bheith níos mó ná 0.5 lítear uisce in aghaidh 1 lítear sú.
Ní gá é seo a dhéanamh ach i gcásanna tromchúiseacha, agus tá sé níos fearr gan é a dhéanamh ar chor ar bith, ós rud é go gcaithfidh tú siúcra a chur leis an leacht i gcónaí, a chuirfidh le laghdú ar aigéadacht. 
An t-umar coipthe a líonadh le sú
Ag an gcéim seo, ba chóir an sú a dhoirteadh isteach i gcoimeádáin speisialta agus é a chur in áit dorcha te. Tá sé inmhianaithe go raibh na coimeádáin gloine agus muineál fada. Is gá na coimeádáin a líonadh faoi 2/3, uasmhéid - 3/4 chuid. Dála an scéil, is féidir le ceann de na roghanna le haghaidh coimeádáin sú a bheith ina chanbhás bia plaisteach. I gcoimeádáin den sórt sin, tosóidh an sú a choipeadh.
Molaimid duit dul i dtaithí ar an teicneolaíocht a bhaineann le fíon a dhéanamh "Isabella" sa bhaile.
Suiteáil cróluas uisce
Úsáidtear an glas hiodrálach chun teagmháil an óil ghréine óga a íoslaghdú le hocsaigin, chomh maith le dé-ocsaíd charbóin a bhaint den umar, a tharlaíonn le linn an phróisis choipthe. Chuige seo, cuirtear buidéal speisialta ar an gcanna (canister nó buidéal). feistiú píobáin.
An bhfuil a fhios agat? Le linn Impireacht na Róimhe, roimh thús ár ré, bhí cosc ar mhná fíon a ól. Má sháraigh bean an dlí seo, bhí sé de cheart ag a fear céile í a mharú.
Is féidir leat glas hiodrálach a dhéanamh le haghaidh coimeádáin le fíon óg tú féin, ach ar mhaithe le hiontaofacht tá sé níos fearr é a cheannach i siopa. Is é an séala uisce is coitianta feadán atá nasctha ar thaobh amháin le clúdach umar an choipeadh, agus ar an taobh eile le huisce líonta le huisce. 
Baineann roinnt déantóirí fíona úsáid as an lámhainní rubair leighis is coitianta mar shéala uisce. Chun seo a dhéanamh, cuir é ar an umar coipthe agus i gceann de mhéara na lámhainní déan poll beag (is féidir leat snáthaid a úsáid).
Coipeadh gníomhach
Ba chóir go mbeadh teocht stórála fíona dhearga óg le coipeadh gníomhach laistigh de 21-28ºС. Maidir le cineálacha bána den deoch gréine, ba cheart go mbeadh an raon teochta éagsúil ó 17 ° go 22ºС. Ná déan dearmad ach ag teocht atá níos ísle ná 16 ° C go bhféadfadh coipeadh an óil óga stopadh.
Dála an scéil, tá frithsheasmhacht dhian ag baint le léimní teochta géara. Is fearr coimeádáin a stóráil le deoch in áit dorcha, más féidir, cuir éadach tiubh orthu.
Déantar fíon baile ó go leor "bronntanas" sa ghairdín: currant dubh, sú craobh, úll, cokeberry dubh, yoshta.
Siúcra a chur leis
Le gach méadú i dtiúchan an tsiúcra i bhfíon óg ag méadú 2% ar a neart méadaíonn sé céim amháin. Sa leagan caighdeánach, gan siúcra a chur leis, beidh neart thart ar 9-10 céim ag an deoch grianmhar. Mar sin féin, is é 14 céim an t-uasdhún is féidir. Is fiú a thabhairt faoi deara gur féidir le neart an fhíon dul thar 14 céim, ach ansin tosaíonn na fungais giosta nádúrtha go léir ag fáil bháis, stopann an próiseas coipthe.
Tar éis 2-3 lá de choipeadh gníomhach, is féidir siúcra a chur leis na coimeádáin le deoch. Chun seo a dhéanamh, ní mór duit lítear sú a dhraenáil ón gcoimeádán agus 50 mg siúcra a chur leis. Ansin meascán gach rud agus déan iarracht: má fhanann an sú an géar céanna, is féidir leat 20-30 gram siúcra eile a chur leis. Ansin taosc an leacht go léir isteach sa choimeádán. Ba chóir nósanna imeachta dá leithéid a athdhéanamh gach 5-7 lá. Agus nuair a thugann tú faoi deara nach bhfuil cion siúcra na dí gréine ag titim a thuilleadh, is féidir leat stop a chur le siúcra a chur leis. Ciallóidh sé seo go bhfuil deireadh curtha le siúcra a phróiseáil ina alcól cheana féin.
Ionadh, is féidir an fíon a ullmhú fiú ó shubh agus ó chompóid.
Fíon a bhaint as dríodar
Is minic gur féidir leis an timthriall iomlán coipthe leanúint ar aghaidh. ó 50 go 60 lá. Braitheann sé ar na coinníollacha teochta agus an éagsúlacht fíonchaor óna ndéantar an deoch grianmhar. Ach má leanann an próiseas coipthe ar aghaidh tar éis 60 lá, is fearr inneachar an umair a dheighilt ón dríodar.
Chun seo a dhéanamh, bain úsáid as píobán glan glan, agus draenáiltear an leacht go léir i mias glan. Ansin, cuir séala uisce nua agus fág an fíon in áit dorcha ar feadh tamaill fhada, ionas go mbeidh sé go maith.
Tá sé tábhachtach! Más rud é, tar éis an choipeadh, an fíon a choinneáil ar an lionsa ar feadh níos mó ná dhá sheachtain, ansin is féidir leis a bholadh agus a blas aramatach a chailleadh.
Déantar fíon a dhraenáil sa chás sin amháin, más rud é gur baineadh an lámhainní míochaine amach (nuair a úsáideadh é mar shéala uisce), agus gur thit an leacht le brí agus deascán. Nó má stopann an t-uisce sa bhanc de ghoileán (i gcás ina n-úsáidtear séala hiodrálacha ceannaithe). 
Ba chóir an fíon ón ndríodar a bhaint go pras, mar is féidir leis a bheith searbh le himeacht ama. Tarlaíonn sé seo mar gheall go n-ullmhaíonn giosta coipthe agus, chomh maith leis an mblas searbh, gur féidir leis boladh míthaitneamhach a thabhairt as.
D'fhonn an leacht ón ndríodar a dheighilt i gceart, ba chóir an coimeádán leis an deoch gréine a chur ar áit ard ar dtús. Ansin ba chóir duit fanacht go dtí go mbeidh na solaid deascán arís (le linn leacht a aistriú, bogann an deascán ar fud na dí).
Ansin, ní mór duit píobán tanaí glan agus soitheach nua coipthe a thógáil, a chuirtear faoi bhun an umair le fíon. Drain go cúramach agus de réir a chéile, agus an píobán 1-2 cm os cionn na dríodair. Seachas sin, is féidir leis dul leis an leacht chuig umar nua.
Rialú siúcra
Ag an bpointe seo stopann an choipeadh ar an deoch gréine go hiomlán. Dá bhrí sin, má chuireann tú siúcra, cuir é ní phróiseálfar iad in alcól. Uasmhéid molta: 250 g siúcra in aghaidh 1 lítear deoch. Déan milseáin a rialú le do blas. Doirt lítear dí isteach i gcoimeádán ar leith agus cuir siúcra leis de réir a chéile. Nuair a aimsíonn tú do idéalach, is féidir leat siúcra a chur leis na buidéil nó na cannaí uile.
Is iomaí duine a shíleann conas neart an fhíona a chinneadh sa bhaile. Tá roinnt freagraí ar an gceist seo. Is é an bealach is éasca chun daingne a chinneadh ná fear fíona a cheannach. Tar éis duit staidéar cúramach a dhéanamh ar na treoracha úsáide, is féidir leat neart do fíona a thomhas. Mura bhfuil méadar fíona agat, ansin tá bealach eile ann. 
Braitheann an modh seo go díreach ar mhéid an tsiúcra i do tháirge. Tomhaistear an cion siúcra atá ag an gcora i brie. Más amhlaidh, mar shampla, go bhfuil 22-23 Bree ag do tháirge, is é a neart 13.3-13.7 céim. Tomhaistear méid brie (leibhéal siúcra) ag baint úsáide as refractometer. Mura bhfuil refractometer agat, ansin is féidir leat táblaí speisialta maidir le cion siúcra a úsáid, ina dtugtar leibhéal Brie faoi deara i gcineálacha éagsúla fíonchaor.
An bhfuil a fhios agat? Tá an buidéal fíona is sine ar domhan i Músaem na Palaistíne. Tá sé siar go 325 AD.
Aisghabháil fíona
Tar éis na bpróiseas thuas, is féidir an fíon a fhágáil ar aibíocht. Ba cheart deochanna grianmhara ó fhíonchaora bhána a choinneáil ar feadh mí go leith, agus ó na cinn dhearga - dhá cheann. Níos mó ná bliain chun aon cheann de na cineálacha fíona a sheasamh ní gá, ní dhéanfaidh sé aon chiall (ní bheidh tionchar ag gníomhartha den sórt sin ar airíonna orgánaileipteacha na dí).
Is fearr an deoch óg a dhoirteadh isteach i gcoimeádáin ghloine nach bhfuil an-mhór. Is gá é a líonadh le fíon ar na himill an-mhór ionas nach mbeidh aon aer ann sa choimeádán. Is fearr na coimeádáin a shéalú le plocóidí corc. Ní mór duit an deoch gréine a stóráil in áit fhionnuar dhorcha ag teocht 5-20ºº.
Glanadh fíona ó neamhíonachtaí
Is féidir fíon níos éadroime sa bhaile a dhéanamh modhanna éagsúla. Inseoimid níos mó duit faoi na príomh-mhodhanna chun deoch gréine a ghlanadh:
- Glanadh le geilitín. Chun an fíon a ísliú ar an mbealach seo ní mór duit 10-15 g geilitín a thógáil in aghaidh an 100 lítear deoch. Ar feadh 24 uair an chloig, ní mór geilitín a bheith sáithithe in uisce fionnuar, agus é a athsholáthar trí huaire i rith an ama seo. Ba chóir geilitín a chaolú in uisce te agus an meascán a chur leis an gcoimeádán le deoch. Tar éis 2-3 seachtaine, déanfaidh na substaintí iomarcacha “bata” den gheilitín agus don deascán. Ní mór duit ach é a bhailiú, agus beidh an fíon i bhfad níos éadroime.
- Cóireáil teasa. Ba chóir gach buidéal gloine fíona a chur i mbabhla nó i bpanna iarainn, an coimeádán a líonadh le huisce ar bharr an bhuidéil agus a chur ar an tine le haghaidh teasa. Sa chás seo, ní mór na buidéil a shéalú go docht ionas nach n-ídíonn alcól ón deoch gréine. Teas an t-uisce san umar go 50-60 °. Déantar an nós imeachta a athdhéanamh 2-3 huaire. Cúpla lá ina dhiaidh sin déanfaidh an fíon deascán. Is féidir é a bhaint ar an mbealach a bhfuil cur síos déanta air thuas.
- Carbón gníomhachtaithe. Úsáidtear soilsiú mar seo i gcásanna tromchúiseacha. Mar shampla, nuair a bhíonn boladh míthaitneamhach ag fíon. Ní mór gual cógaisíochta agus adhmad a úsáid. Tá sé brúite go púdar, curtha leis an deoch ag ráta 4-5 g guail in aghaidh an 10 lítear leacht. Ar feadh 3-4 lá, ba chóir an deoch a chroitheadh go rialta, agus ar an gcúigiú lá ba chóir í a ghlanadh le scagaire speisialta (mar shampla, páipéar scagtha).
- Fuar chun an deoch ghréine a laghdú. Is féidir fíon a choinneáil ar feadh tamaill in áit fhuar ag teochtaí -5 ºС. Faoi choinníollacha den sórt sin, deascán nádúrtha agus giosta cáithníní deascán. Ansin scagtar an fíon go tapa agus cuirtear ar ais é go dtí áit the.
- Soiléiriú bainne. Tá an modh seo uilíoch agus is minic a úsáidtear é. Ag 1 lítear deochanna ní mór duit teaspúnóg bainne lom a chur leis. Fág an fíon ag teocht 18-22ºС. Tar éis 3-4 lá beidh an deoch i bhfad níos éadroime.
Tá go leor bealaí eile ann chun fíon a íonú ó cháithníní coire agus giosta nádúrtha. Ach tá cur síos déanta againn ar na modhanna is coitianta i measc na ndaoine thuas. Dála an scéil, measann go leor déantóirí fíona an modh cóireála teasa ar dheoch an modh is éifeachtaí.
Spill agus stóráil
Ba cheart buidéil le haghaidh fíon a stóráil go fadtéarmach sula ndéantar buidéalú a ní agus a dhíghalrú go críochnúil. Ní mór duit an deoch a dhoirteadh beagnach go dtí an corc féin (is féidir leat 1-2 cm de spás saor a fhágáil). Ní mór do Chorcaigh do dhúnadh a bheith nua agus glan, nó is féidir leis an deoch boladh agus blas míthaitneamhach a fháil. Mura bhfuil tú chun an deoch a choinneáil ar feadh i bhfad, ansin is féidir leat é a corc le subha beoir rialta.
Tá sé tábhachtach! Má tá tú chun fíon a stóráil ar feadh i bhfad, ansin is féidir leat é a adhlacadh sa talamh. Ag an am céanna, sprinkle an poll le tuí, agus sprinkle na buidéil ar a bharr le gaineamh.
Is gá cupán speisialta a shéalú leis na buidéil, mar sin beidh an coimeádán leis an deoch níos teann. Sula dtosaíonn tú ag corraíl, ní mór stopalláin a steamáil in uisce te. Is féidir tar éis corc at le cabhair an cupáin a thiomáint i mbuidéil. Ansin, ba chóir duit muineál an bhuidéil a ghlanadh agus é a líonadh le céir nó le céir. Mar sin coinneoidh an deoch a bhlas agus a neart. 
Chun dáta an doirte agus an cineál fíona a fhiosrú, moltar lipéid a chur ar gach ceann de na buidéil. Stóráil coimeádáin le deoch Mostly i suíomh cothrománach. Mar sin nigh an deoch subha, beidh siad i gcónaí sa stát ata.
Má stórálann tú an buidéal i suíomh díreach, is féidir leis na caipíní a thriomú, caillfidh na coimeádáin a n-aoisneacht. Ba chóir fíon a stóráil ag teochtaí 5-8 ºС. Déantar fíonta daingne a stóráil ag teocht 8-10ºС. Ach más rud é ag na teochtaí seo gur féidir cineálacha boird éadroma deochanna gréine a stóráil, is féidir iad a choipeadh, dá bhrí sin, déantar na cineálacha seo a stóráil ag teochtaí 4-6ºº.
