Beacáin stánaithe don gheimhreadh sa bhaile ... Tá níos mó ná go leor oidis ann chun é seo a dhéanamh. Agus gan ach cuimhne amháin ar an delicacy iontach seo, ritheann gach gourmet i seile. Tar éis an tsaoil, comhlánóidh agus éagsúlóidh an mhias fíorálainn roghchlár aon cheiliúrtha go cáilíochtúil. Ach chun bronntanais na foraoise a ullmhú, caithfidh tú a bheith ag obair beagán.
Léireoimid cuid de na rúin a bhaineann leis an tsaoirse seo a chócaireacht agus foghlaimimid conas beacáin a phiocadh sa bhaile.
Leideanna bunúsacha maidir le beacáin a phiocadh
Is breá le gach hostess a mhias agus a muintir a ionadh le mias sa bhaile. Maidir leis seo, diúltaíonn go leor daoine na táirgí sin is féidir a ullmhú go pearsanta, go háirithe má tá a fhios ag an hosteoir na príomhrúin a bhaineann le hárthaí sa chistin. 
Lig dúinn na príomh-rúin agus oidis na muisiriún marinated cócaireachta a nochtadh don gheimhreadh, mar is delicacy gan sárú é an mhias sin.
An bhfuil a fhios agat? Ar feadh i bhfad bhí plé ann faoi cé acu ríocht a chuirfeadh an táirge seo san áireamh: plandaí, nó ainmhithe. Agus mar thoradh air sin, i 1960, thug siad ríocht ar leithligh amach - ríocht na muisiriún. Is éard atá sna hionadaithe próitéin (a thugann iad níos gaire d'ainmhithe) ma, carbaihiodráití agus mianraí (tá na comhpháirteanna seo mar chuid dhílis de phlandaí).
- Níor chóir na miasa don phróiseas seo a roghnú ach amháin i gcás cruanta, nó stánaithe, mar ní itheann fínéagar an pacáistiú sin.
- Maidir leis an bhfínéagar don marinade, ansin is fearr do rogha stopadh ar an arán, nó torthaí. An rogha is fearr - Réine (pórú) agus fínéagar aramatacha.
- Déanann muisiriúin bheaga an t-iomlán a mharú, gan ach an chuid íochtarach den chos a ghearradh as. Cuirfidh sé seo cuma neamhshraithe ar an mhias freisin.
- Más rud é nach dtagann tú thar bhronntanais iontacha na foraoise ach le linn na "bhfiach ciúin", moltar duit é a ghearradh ina 3-4 píosa.
- Moltar caipíní na muisiriúin bhána agus na muisiriúin chrannchuir a chaomhnú ar leithligh ó na fréamhacha.
- Ní mór go mbeadh ola stánaithe gan chraiceann.
- Is éard atá i gceist le hullmhú an luacha don phróiseas cócaireachta ná roinnt uaireanta a mhaolú.
Cad iad na beacáin atá oiriúnach do mhiotail?
Maidir le muisiriúin a mharú don gheimhreadh sna bainc, luíonn siad le haon ionadaithe ón ríocht éagsúil seo, ach amháin nimhiúil, ar ndóigh.
An bhfuil a fhios agat? Meastar beacáin mar na háitritheoirí talún is éagsúla. Tá thart ar dhá mhilliún speiceas ann, agus níl ach 100,000 díobh foghlamtha, agus aicmítear níos lú fiú.Nuair a bhíonn speiceas á chuardach le haghaidh caomhnaithe, ba chóir go roghnófá do rogha ar bheacáin bhána, ar chrainn ghlas, ar chanterelles, ar fhéileacáin, ar mohovikov, ar ryadikakh.
Modhanna maraithe
Tá níos mó ná go leor eile ag cócaireachta agus ag cócaireacht beacán picilte don gheimhreadh. Ach, níl ach dhá cheann ann, agus is dócha go roghnaíonn na hostesses go léir iad.
Bíodh tú eolach ar conas beacáin bhainne a bhaint, boletus, beacáin bhána don gheimhreadh.
Beacáin fhiuchta i marináid
Tá an-éileamh ar an modh seo, toisc go bhfuil an delicacy is fearr leat sa phróiseas cócaireachta líonta le comhpháirteanna uile an marinade, agus go bhfaigheann sé tréithe blas an-cumhra. Chun an modh seo a chur i bhfeidhm, beidh ort:
- 1 kg de bheacáin;
- 0.5 tbsp. uisce;
- an tríú cuid de ghloine fínéagar;
- 1 tbsp. salainn;
- 1 CTA siúcra;
- 5-6 píosa allspice;
- clove, duille bá chun blas a chur air;
- aigéad citreach (ag barr an scian).
Tá sé tábhachtach! Braitheann am cócaireachta ar an gcineál príomh-chomhábhar: caidhpeanna beacán bán agus beacáin chrann Creathach, chomh maith le fiuchadh canterelles agus champignons ar feadh 20-25 nóiméad, a gcosa - 15-20 nóiméad, agus beacáin meala - 25-30 nóiméad. Le linn na cócaireachta, is gá cúr a bhailiú le scimmer ionas nach mbeidh an marinade ag dréim leis.Má tá do bheacáin tar éis titim go bun an phanna, agus mura seasann an cúr le linn fiuchta, is féidir leat iad a bhaint as an tine. Is féidir leat allspice, siúcra, clóibh, aigéad citreach agus duilleog bhá a chur leis an delicacy atá beagnach críochnaithe. Ba chóir an mhias fuaraithe a fhilleadh isteach sna prócaí, an leacht cumhra a dhoirteadh thar an mbarr agus na claibíní a dhúnadh go docht.
Beacáin fhiuchta ar leithligh ó marinade
Is é an t-oideas seo chun beacáin a chaomhnú don gheimhreadh ná go ndéantar na táirgí foraoise a chócaráil ar leithligh ón marináid in uisce atá saillte go héadrom. Tá an próiseas cócaireachta féin cosúil leis an bpróiseas cócaireachta a léiríodh sa mhodh roimhe seo. 
Cuirtear beacáin i gcoimeádán atá líonta le huisce saillte (30-40 g salainn in aghaidh 1 lítear d'uisce) agus déantar iad a fhiuchadh go dtí go socraíonn an táirge isteach ar cheann agus go dtiocfaidh an t-uisce trédhearcach, gan dearmad a dhéanamh an cúr a bhaint. Ansin brewing delicacy recline i colander chun fáil réidh le taise iomarcach. Le linn an ama seo, is gá marinade a ullmhú i gcomhthráth, a mbeidh gá leis na comhábhair seo a leanas ina leith (na dáileoga a léirítear le haghaidh 1 l):
- 80% bunúsach aicéiteach: 3 chp, nó fínéagar 9% (1 ghloine ilghnéitheach);
- siúcra gránaithe - 2 tbsp.
- salann - 1 tbsp;
- duilleoga bá - 4-5 phíosa;
- piobar dubh - 10 piseanna;
- allspice - 6 piseanna;
- carnation - 2-3 bachlóg;
- dill tirim - 2-3 g
Tá sé tábhachtach! Cuireann roinnt mná tí aigéad citreach leis an marináid (go bunúsach ag barr an scian). Is cineál miasa vacsaínithe é an chomhpháirt seo i gcoinne botulism. Chun na críche céanna, moltar do na bainc gan na claibíní miotail a dhúnadh.
Cén modh picilte le roghnú
Tá an dá oidis beacáin phicilte don gheimhreadh coibhéiseach, mar sa deireadh faigheann tú mhias gan sárú. Ach má tharraingíonn tú líne deighilte, ansin is féidir níos mó blasta a thabhairt ar an gcéad mhodh, agus an dara modh ionadaí. 
Is é fírinne an scéil, go mbeidh an marinade, ina raibh na beacáin cócaráilte, dorcha agus sa deireadh beagán, beidh sé slaodach. Ach, beidh blas na delicacy foraoise go háirithe le blas an-bhréige agus blasta.
Sa dara modh, beidh an marinade trédhearcach agus geal. Dá bhrí sin, ag roghnú conas beacáin a phiocadh amach le haghaidh an gheimhridh i mbainc, is gá cuspóir an phróisis seo a fhoirmliú duit féin: mias masterpiece a ullmhú le haghaidh tábla baile, nó cóip le haghaidh “ócáidí speisialta”.
Ullmhaigh beacáin le haghaidh picilte
Níl sa bhfiach rathúil do bhronntanais foraoise ach leath an chatha, cé go bhfuil gá le haird ar leith anseo, toisc gur féidir le héagsúlacht speiceas muisiriún a bheith mar thoradh ar an roghnóir muisiriún is mó taithí. Ba chóir duit aird ar leith a thabhairt ar gach muisiriún ionas nach mbeidh nimhiú sa chiseán.
Tar éis iad a bhaint, ní mór beacáin a ullmhú lena gcaomhnú sa bhaile.
Sórtáil
Ní mór bronntanais foraoise a bailíodh a shórtáil de réir cineáil, toisc go bhfuil a thréithe féin ag gach speiceas (blas, boladh, am agus iompar le linn cócaireachta). Moltar freisin speicis a roinnt de réir méide. Anseo, tagann an critéar aeistéitiúil i bhfeidhm: ar an tábla Fhéile, tá beacáin atá thart ar an méid céanna i bhfad níos tarraingtí. 
Tá sé tábhachtach! Más mian leat platter muisiriún a dhéanamh, cuimhnigh, in ainneoin na faisnéise a thugtar sa oidis maidir le beacáin mhargaithe a ullmhú don gheimhreadh, nár cheart roinnt speiceas a chócaráil le chéile. Dá bhrí sin, dorchadóidh boletus má chuirtear iad sa choimeádán céanna le beacáin chrann Creathach. Críochnaíonn cócaireacht i bpota amháin de ghiúis, de chrann Creathach agus de bhónas le boletus á dhíleá, cé nach bhfuil cócaráil ar dhaoine geala le boletus.
Soak agus soak
Tá na próisis seo ábhartha do na speicis sin mar bheacáin meala, marcaithe, svinushki, agus is cineál modhanna glantacháin iad. Mar sin, mar shampla, molann agarics mil maos ar feadh uair an chloig in uisce saillte, agus ansin sruthlaigh iad faoi scaird uisce fuinniúil. Sábhálfaidh an modh seo go leor ama a theastódh uait le glanadh láimhe. 
Maidir leis an luach agus na muca, sula ndéantar iad a mharú, caithfidh siad a bheith sáithithe ar feadh dhá lá in uisce fuar saillte. Caithfear uisce a athrú gach 10-12 uair an chloig.
Ní mholtar do na cineálacha eile (bán, Crann Creathach, Bó Finne, Boletus, etc.) soak, mar go n-ionsúnn siad an iomarca taise. Ní gá dóibh ach iad a ní in uisce reatha.
Glanadh
Teastaíonn cigireacht agus glanadh aonair ó bheagnach gach aonad beacáin. Mar sin, i bpromanóin agus in im, ba chóir an craiceann a bhaint as na caipíní, agus moltar ar dtús an craiceann a chur isteach in uisce fiuchta ar feadh 1 nóiméad chun an próiseas seo a éascú. I mbán bán, i gcrann Creathach, i mbothlas, i gcosmaidí agus i gcos eile, déantar iad a dheighilt go críochnúil as caipíní. 
Tá sé tábhachtach! Ba chóir beacáin ghlantacháin a chur i dtuaslagán uisce, salainn agus aigéad citreach i gcóimheas 1 lítear d'uisce / 1 hl. aigéad salainn / 2g chun cosc a chur ar dhorchaigh.
Oideas mairnéalach coitianta
Ina theannta sin, tá oideas uilíoch ann freisin chun beacáin phicilte a ullmhú sa bhaile.
Chun é seo a dhéanamh, caithfear bronntanais foraoise a bailíodh a ghlanadh go maith as éilliú, smionagar, mormónta agus nite. Déan beacáin réidh agus glan a fhiuchadh ar feadh 15-20 nóiméad, i gcomhthráth le prócaí, claibíní agus miasa steiriliú a ullmhú atá de dhíth ort sa phróiseas.
Ní hamháin go bhfuil na beacáin blasta, ach is táirge sláintiúil iad freisin. Foghlaim faoi na buntáistí a bhaineann le beacáin, boletus, agaric mil, beacáin, beacáin porcini.
Steiriligh na prócaí a mholtar san oigheann, agus caithfear na claibíní a bhruith, mar aon le spúnóg le haghaidh corraithe.
Chun méid an marinade a fháil, cuirtear na beacáin i sáspan agus déantar uisce a dhoirteadh isteach sna cannaí. Ba chóir an leacht a dhoirteadh go dtí go gclúdaíonn sé an táirge thart ar 3 cm. Ag an am céanna, déan machnamh ar an méid seo a leanas: an méid uisce a chaitear, agus an oiread sin marinade ag teastáil. 
Chun leacht speisialta a ullmhú, tá salann, spíosraí agus fínéagar de dhíth ort, a chuirtear leis an méid ceart d'uisce fiuchta. Ba chóir an sáile seo a fhiuchadh ar feadh thart ar 5 nóiméad, agus ina dhiaidh sin cuirtear beacáin leis. Gach comhábhar a fhiuchadh ar feadh 5 nóiméad eile. 
Ní mór an delicacy chríochnaithe a chur i bprócaí, a líonadh le sáile agus a rolladh suas. Cuir toradh "fiach ciúin" in áit fhionnuar agus fan ar chúis mhaith le hithe. 
Tá a lán oidis ann chun muisiriúin a mharú, agus tá a harsal rúnda féin ag gach hostess. Ach, is é an riail is mó atá ag gach ceann acu ná delicacy mealltach a ithe, fiú agus tú ag cócaireacht.
Chomh maith leis sin, le haon mhodh caomhnaithe, is gá cloí go docht leis na treoracha agus na leideanna go léir, agus cur chuige freagrach maidir le hullmhú agus cócaireacht beacán, toisc go bhfuil an íogaireacht seo go hiontach. Ach, má tá sé cócaráilte i gcomhréir leis na noirm uile, beidh an toradh blasta buíoch as na hiarrachtaí go léir.
