Is beacáin inite sa dara catagóir iad na teanntáin. Ar ndóigh, níl siad chomh blasta agus cothaitheach le muisiriúin bhána, ach tá meas mór ag muiceoirí muisiriún ar an muisiriún seo, toisc nach bhfuil sé wormy agus go nglacann sé go maith le hiompar. Is féidir iad a fhiuchadh, a fhriochta, a mheascadh, a reo, a thriomú, a shailleadh agus a phiocáil. Tá go leor oidis éagsúla ann do chanterelles, ach déan machnamh ar an rogha beacán atá marinéadaithe don gheimhreadh.
Fardal agus fearais chistine
Tá sé deacair miasa a mhilleadh ó bheacáin ag baint úsáide as marinade fiú le cócaire amaitéarach nua.
Tá sé tábhachtach! Sa chanterelle seo, tá imill neamhrialta, thonnacha ag an caipín, cos méithe a scaipeann síos. Nach bhfuil sí i gcónaí wormy, tá boladh aibreog taitneamhach. Má chuireann tú brú ar a flesh, fanfaidh rian bándearg.
Go gairid sula ndéantar cócaireacht ar an chanterelles don gheimhreadh, déan cinnte go bhfuil na míreanna cistine seo a leanas agat:
- Painéal péine - 2 ríomhaire. Cé mhéad lítear potaí atá ag brath ar an líon beacán a bhailigh tú. Ní féidir linn ach a rá nach mór duit beacáin a fhiuchadh i gcoitinne (agus go laghdóidh siad an méid go mór), agus sa dara ceann - cócaráil i marináid.
- Skimmer - 1 phíosa.
- Colander - 1 phíosa.
- Prócaí gloine leath-lítear le casadh clúdaigh.
Comhábhair
Roimh chanterelles mhaisitheacha blasta, ullmhaigh na comhábhair seo a leanas don marináid:
- uisce - 1 lítear;
- fínéagar 9% - 200 ml;
- salann - 1 spúnóg bhoird le cnoc;
- siúcra - 2 spúnóg bhoird;
- spíosraí - 3 chló, 2 duilleog bhá, 6 phíosa piobar dubh, 4 phíosa allspice.
Tá sé tábhachtach! Is é an fachtóir is tábhachtaí maidir le botulism a chosc i mbeacán beacáin ná aigéadacht an marinade 1.6% ar a laghad. Agus chanterelles á ndúnadh le do lámha féin, lean an riail seo, agus ansin is féidir leat a bheith cinnte faoin táirge deiridh. Ach má cheannaíonn tú iad ar an margadh nó má chaitheann tú leo ag páirtí, beidh do shláinte i mbaol.
Am cócaireachta
Braitheann sé ar an am a chaitheann sé beacáin. De ghnáth moltar chanterelles a bheith soak in uisce saillte ar feadh dhá uair an chloig chun smionagar agus salachar foraoise a ghlanadh. Nuair a bhíonn siad an-salach, moltar an t-uisce a athrú go tréimhsiúil. Má tá tú i Hurry, is féidir leat iad a chur san uisce ar feadh leathuaire nó gan sruthlú faoi uisce reatha. Ach ní nighfidh siad chomh héasca sin. Tá beacáin siopa níos salach ná beacáin foraoise, ní gá iad a bheith sáithithe, agus tógann sé níos lú ama iad a ní.
Am cócaireachta gan maos - uair an chloig.
Léigh mar an gcéanna le hullmhú don gheimhreadh: trátaí, beets, cairéid, ubhphlandaí, sprouts sa Bhruiséil, beacáin bhainne, boletus, beacáin, mil agaric, zucchini, piobar, scuais, pónairí glasa, beacáin oisrí
Oideas céim ar chéim
D’fhonn cócaireáin phicilte a chócaráil chun an t-oideas simplí blasta seo a chócaráil, caithfidh tú na céimeanna seo a leanas a dhéanamh de réir a chéile:
- Nigh na beacáin le huisce, bain smionagar agus páirteanna lofa. Is fearr cosa na sean-bheacán a bhaint. Ba chóir cóipeanna móra a ghearradh i leath nó ceithre huaire, agus is féidir na cinn bheaga a chur go hiomlán.
- Ag an am céanna cuir pota mór uisce saillte (ar gach lítear uisce 1 spúnóg bhoird de shalann gan sleamhnán) ar an tine.
- Caill an chanterelles nite agus slisnithe isteach san uisce fiuchta, tabhair an t-uisce chun boil arís agus bailigh an cúr le scimmer. Mura bhfuil an t-am agat an cúr a bhaint, ná bí brónach, niteofar na muisiriúin fós. Is féidir le cúr díreach an pláta a líonadh. Boil ar thine chiúin ar feadh 15-20 nóiméad le boil nach bhfuil mórán airde uirthi, ós rud é gur féidir le fiuchphointe uisce fiuchta blas na muisiriún a dhíghrádú. Is é an príomh-shainchomhartha ar an bhfíric go bhfuil na beacáin bruite ná a n-ísliú go bun an uile.
- Cé go bhfuil na beacáin á bpróiseáil, aimridigh na prócaí le claibíní. De ghnáth déanann na mná tí é seo trí an próca a choinneáil thar spout an chiteal fiuchta ar feadh 10-15 nóiméad, agus na claibíní a chaitheamh isteach ar feadh 3 nóiméad. Is féidir le húinéirí na n-oigheann micreathonn na cannaí a steiriliú go tapa, agus roinnt uisce a dhoirteadh i mbun na gcannaí agus iad a chur sa micreathonn ag an uaschumhacht ar feadh 5 nóiméad. Ach ní mór na claibíní stáin ó na cannaí a fhiuchadh go fóill.
- Caith na beacáin bhruite i gcolander agus sruthlaigh go maith le huisce fuar iad.
- Ullmhaigh an marináid i sáspan níos lú: caith salann, siúcra isteach san fiuchphointe uisce, cuir spíosraí agus chanterelles bruite leis. Boiligh na beacáin sa marinade ar feadh 10 nóiméad, ag cur fínéagar ag deireadh an chócaireachta. Chun chanterelles a mharcáil i gceart, cuirtear fínéagar i gcónaí leis an marinade ag an deireadh, mar go dtosaíonn sé láithreach ag galú nuair a bhíonn sé cócaráilte.
- Gan an gás a mhúchadh faoin sáspan, doirt caoladáin le marináid isteach i gcanna le cabhair ó liach. Déan iarracht gan an iomarca sreabhach a ghabháil. Rolladh suas an próca, cas an clúdach síos agus fág go bhfágfaidh tú fuarú ar feadh roinnt uaireanta an chloig (nó thar oíche).
Conas bearnaí a stóráil
Moltar an tréimhse stórála do channaí le claibíní miotail níos mó ná bliain amháin. I láthair prócaí le claibíní gloine, síneofar an tréimhse stórála go dtí dhá bhliain. Stóráiltear beacáin marinated i seomra tirim fionnuar le teocht thart ar 6-8 ° C. Le haghaidh cócaireachta, is féidir leat é a úsáid tar éis thart ar thrí go ceithre seachtaine.
An bhfuil a fhios agat? Chun nach bhfanfaidh tú go héadach le chanterelles, cabhraíonn an muintir atá iontu leo. Ní fhulaingíonn cúlraíní é, agus úsáideann leigheas traidisiúnta na beacáin seo mar fhrithmheitil. Ach chun é a ullmhú ag úsáid amhábhar triomaithe, mar atá le linn cóireála teasa, scriostar an tsubstaint seo.
Má tá chanterelles le fáil i gcannaí mold, sruthlaigh go maith le fiuchphointe uisce, tar éis iad a chur i gcolandóir. Ansin cócaráil an marinade nua agus cuir na beacáin ann arís. Tar éis iad a chur i bprócaí steiriúla agus arís marinade fiuchta a dhoirteadh. Má thugann tú faoi deara go bhfuil an clúdach swollen féidir, caith amach é gan smaoineamh.
Má tá tú tar éis teicneolaíocht na cócaireachta a shárú, ansin is féidir beacáin phicilte a stóráil ar feadh tamaill sa chuisneoir faoi chlaibín caipín, ach ní féidir leat aon rud a dhéanamh chun botulism a sheachaint.
Leideanna úsáideacha
Nuair a bhíonn tú ag marinéiriú ar chanterelles, is féidir leat leideanna a úsáid ó roghnóirí muisiriún a bhfuil taithí acu:
- agus muisiriúin á bpiocadh, ba chóir go mbeadh a gcosa gearrtha go cúramach le scian, agus gan a bheith tarraingthe ón talamh, ós rud é go bhfuil an gníomhaire cúisitheach botulism sa talamh;
- Sula dtéann tú ar aghaidh le mairnéalach, ba chóir go gcuirfí brú go maith ar chanterelles, agus go gcaithfí eiseamail lofa orthu freisin. D'fhonn iad a dhíolmhú níos fearr ó bhruscar éagsúla, sáraítear iad in uisce, ina ndéantar an t-aigéad salann agus citreach a thuaslagadh ar dtús. Chun seo a dhéanamh, caolaítear lítear amháin d'uisce le 2 g d'aigéad citreach, chomh maith le 10 g de shalann carraige. Ina dhiaidh sin, ullmhaítear na beacáin, seachas iad a ghlanadh go maith, níos tapúla agus stóráiltear iad i bhfad níos fearr;
- Is iomaí duine a mholann caipíní muisiriúin a dhéanamh nuair a bhíonn sé i mbun cócaireachta. Ach ní gá na cosa a chaitheamh sa bhruscar - is féidir leat caife a dhéanamh as muisiriún blasta uathu;
- Déantar na toitíní a fhiuchadh sula mbailítear iad. I go leor foinsí faisnéise moltar iad a fhiuchadh ar feadh thart ar fiche nóiméad. Go praiticiúil, le linn an phróisis fhiuchta, tá siad réidh chomh luath agus a bhíonn siad socraithe go hiomlán ag an mbun;
- Chun na chanterelles a shéideadh go cothrom sa marinade, is féidir leat iad a úsáid chun teacht leis an méid céanna, ach má tá an chanterelles difriúil ó thaobh méide de, ba chóir iad a ghearradh isteach sna codanna céanna;
- Ionas gur féidir na beacáin phicilte dul amach go crisp, ba chóir iad a ní go díreach le huisce fuar tar éis iad a fhiuchadh;
- Is fearr salann carraige a phiocadh agus a phiocadh, ach ní féidir salann iodraithe a úsáid;
- fungais is ea chanterelles a charnadh substaintí radaighníomhacha meántéarmacha. Dá bhrí sin, má tá tú muiníneach as éiceolaíocht na háite inar bhailigh tú muisiriúin, ansin is fearr uisce a thógáil ní amháin d'uisce, ach an dínit inar ullmhaíodh iad. Beidh Marinade níos cumhra, beacán;
- Sula bhfreastalaíonn tú, sprinkle le lus na gréine nó le hola olóige, cuir luibheanna, oinniún agus gairleog le blaiseadh. Is é an rogha cothaithe chun an figiúr a shábháil ná beacáin phicilte a úsáid gan ola, ach amháin le glasa. Is féidir beacáin den sórt sin a chur le sailéid éagsúla nó le barráin le haghaidh patties.
An bhfuil a fhios agat? Chruthaigh eolaithe go raibh beacáin 400 milliún bliain ó shin, is é sin, i bhfad roimh theacht na ndineasár.
Is féidir leat sult a bhaint as chanterelles sa bhaile de réir an oideas seo, is féidir leat taitneamh a bhaint astu sa gheimhreadh agus iad a ithe mar mhias ar leithligh nó iad a chur le miasa eile. Níl na muisiriúin mharcáilte blasta amháin, ach is furasta do chorp an duine iad a shú isteach. Is féidir iad a ullmhú agus a stóráil i ngnáthchoinníollacha árasán caighdeánaigh.
