Baineann Russulae leis na beacáin agraic shíoróipeacha. Sa teaghlach seo, tá níos mó ná 250 speiceas muisiriún ann, a bhfuil an chuid is mó acu oiriúnach lena gcaitheamh ag an duine. Ba é an t-ainm a bhí ar an teaghlach ná gur úsáideadh na muisiriúin seo fiú cúpla bliain ó shin. Sna daoine, tugtar feoil leishim ar beagnach gach beacán inite. Tá a fhios ag roghnóirí muisiriúin go dtagann bailiú syroezhek i Meitheamh-Deireadh Fómhair, nuair a bhíonn blas tairiseach agus cumhra ar na beacáin. San alt seo labhróimid go mion faoi na buntáistí agus na contúirtí a bhaineann le russula, chomh maith le modhanna chun feoil thrua a ghlanadh agus a chócaráil.
Tuairisc luibheolaíoch
Is beacáin caipín inite iad Russula a fhásann ar chos díreach. Tá cruth sféarúil ag a hata ag aois óg, ach ina dhiaidh sin críochnaíonn sé agus sroicheann sé trastomhas de 10 ceintiméadar nó níos mó. Is féidir beacáin ón teaghlach seo a fháil i bhforaois ar bith beagnach: duillsilteach, péine, beith. Ina theannta sin, is minic a fuair russula roghnóirí muisiriún ar imeall na mbóithre, in aice le haibhneacha agus le riasca.
An bhfuil a fhios agat? Ar chríoch na Rúise is féidir leat beacán fíorghluaiseachta a fháil, ar a dtugtar plasmodium. Tá Plasmodium, ar ndóigh, níos moille ná turtar, ach i gceann cúpla lá tá sé in ann stumpa beag a dhreapadh.
Tá an craiceann ar an caipín neamhlonrach, níos lú go minic - lonrach, péinteáilte i ndathanna difriúla. Is iad na comhrianta den chaipín ná scarring nó bandáil difriúil. Tá an hata scartha go réidh ón gcos. Uaireanta d'fhéadfadh an caipín crack, go háirithe má tá an fungas sean nó má tá leibhéal méadaithe deasctha sa réigiún. Pláta spréite go minic, brainseach. Ag brath ar an gcineál Syroezhkovs, d'fhéadfadh imill mhaol nó imill bháite a bheith ag na plátaí. Athraíonn dath na bplátaí ó bhán go líomóid buí.
Tá struchtúr dlúth, réidh, sorcóireach ag cos syruzhek. Tá cosa bána ag formhór na speiceas den teaghlach gan aon foircinn ghéaraithe orthu. Níl an flesh dlúth ach sa chos, ar an caipín tá an dlús beagán níos lú.
Is dath difriúil bán sneachta é an fheoil, ach is féidir le sean-bheacáin dath an laíon a athrú. Tá raon blas an-íogair aige, is ar éigean is é ár ngabhdóirí an blas a bhaineann le crosóga. Má ghabh tú beacán le blas searbh nó géar, ansin, is dóichí, d’éirigh leat ionadaí nimhiúil feola a fháil.
Is iad na speicis seo a leanas na beacáin na hionadaithe is mó tóir ar theaghlach Sirmej fós:
- russula scaly (greenish). Tugann roghnóirí muisiriún faoi deara gurb é an t-ionadaí seo den teaghlach an duine is blasta agus is cumhra, atá oiriúnach d'aon smaointe cócaireachta agus do shárshaothair. Tá dath glas-donn ar a chaipín agus sroicheann sé 12 cm ar trastomhas. Ag an bpointe gearrtha, faigheann an laíon lí meirgeach;
Tá sé tábhachtach! Tá an buachaill ghil an-chosúil leis an russula glaise, ar beacán inite é. Ach tá difríocht thábhachtach ann: tá scannán faoin uasteorainn ag an mbuailín pale.
- bia russula. Tá cruth míchothrom, scátha dhonn, ag baint leis an caipín, a shroicheann trastomhas 8-10 cm. Is féidir le ciumhais na caipín a bheith cothrom nó iomaireach. Tá blas lag éisc ag an muisiriún;
- russule gorm agus buí. Difriúil i gcraiceann dath éagsúil ar an gcaipín. Is féidir le dath a bheith corcra, glas-chorcra, maroon. Tá an caipín lonrach, suas le 15 cm ar trastomhas.
Luach fuinnimh agus calraí
Is féidir le hábhar calrach ionadaithe ó theaghlach Syroezhkov athrú ó 15 go 20 kcal in aghaidh an 100 g den táirge (ag brath ar an gcineál). Tá 100 g saille, 1.7 g próitéiní agus 1.6 g de charbaihiodráití sa táirge 100 g den táirge. Is é 90% an bonn uisce den fungas.
Níos mó a fhoghlaim faoi chríochacha inite, canterelles, sraitheanna poibleog, strufail, beacáin boletus, boletus, coillte crainn chré, podgruzdkah bán, boletus, boletus, ceps, agarics meala, beacáin boletus, tonnta.
Comhdhéanamh ceimiceach
Cuimsíonn comhdhéanamh an áitritheora seo ar fud an domhain éiceolaíoch fuinseog, snáithín cothaithe, mona / diúicrídí, aigéid shailleacha sháithithe agus monai-neamhsháithithe, aigéid shailleacha Omega-6, aigéad linólach (a bhaineann leis an ngrúpa d'aigéid shailleacha neamhsháithithe). Tá comhdhéanamh vitimín saibhir sna comhdhúile ceimiceacha úsáideacha seo a leanas:
- aigéad ascorbic;
- thiamine (vitimín B1);
- tócaifearóil (vitimín E);
- Ribeaflaivin (vitimín B2);
- aigéad nicotinic, niacin (vitimín PP).
Tá saibhreas mianraí riachtanacha ag Russulae freisin:- ferum;
- maignéisiam;
- cailciam;
- fosfar;
- potaisiam;
- sóidiam
Foghlaim conas beacáin a thriomú, a phiocadh, a reo.
Airíonna úsáideacha
Comhlánaíonn Russulae aon roghchlár aiste bia go breá, toisc go bhfuil an líon calories íosta iontu. Tá siad úsáideach le haghaidh go leor feidhmeanna ríthábhachtacha sa chomhlacht mar gheall ar ábhar na vitimíní agus na macraileoigeanna. Agus mar gheall ar eiblitheoir nádúrtha lecithin a bheith i láthair, cuireann an laíon muisiriún cosc ar cholaistéaról "díobhálach" a sil-leagan. 
Seo a leanas na buntáistí a bhaineann le syroezhek:
- Ina theannta sin, sáraíonn glantóir nádúrtha an choirp go leor substaintí úsáideacha é. Is féidir le comhdhúile ceimiceacha ó chomhdhéanamh fungas tocsainí agus fréamhacha dochracha a ionsú agus iad a bhaint den chorp;
- Cuimsíonn comhdhéanamh laíon russula substaint thábhachtach agus neamh-inathraithe Rasulin, a chuireann le téachtadh bainne.
- tionchar fabhrach ar an bhfuil agus ar an gcóras imshruthaithe ina iomláine. Lecithin, vitimín C, maignéisiam, potaisiam agus iarann neartú na ballaí na soithigh fola, feabhas a chur ar fheidhmiú an chroí, an fhuil tanaí. Ina theannta sin, tá iarann bainteach le cealla fola dearga a thógáil - erythrocytes;
An bhfuil a fhios agat? Is féidir muisiriún a thabhairt mar an créatúr beo is mó agus is troime ar domhan. Roinnt mycelium, a chónaíonn faoi thalamh, suite i gceantar céad céad heicteár agus tá meáchan iomlán de níos mó ná céad tonna ann!
- bíonn sú beacáin ag troid go gníomhach le craiceann garbh ar na sála. Fágfaidh na caológa tar éis cúpla seisiún sú a chomhbhrú;
- tarlaíonn éifeacht thairbheach ar orgáin na conaire gastraistéigeach mar gheall ar ionsú réasúnta éasca sa bholg agus sna stéig;
- tá éifeacht thairbheach ag niacin nó ag vitimín PP ar phróisis mheitibileacha sa chorp;
- a bhuí le haigéad ascorbic, neartaítear an córas imdhíonachta, a chosnaíonn sinn ó go leor galar tógálach. Ina theannta sin, cuidíonn vitimín C le heilimintí rian iarainn a chomhshamhlú de ghnáth;
- Cosnaíonn ribflaivin an córas riospráide daonna ó na héifeachtaí diúltacha a bhíonn ag tosca seachtracha, feabhsaíonn sé feidhmiú an fhaireog thyroid agus na n-orgán radhairc. Tá éifeacht thairbheach ag Vitimín B2 freisin ar an gcraiceann, ar an ghruaig, ar na tairní agus ar na seicní múcasacha.
Ar ndóigh, ní bhíonn na hairíonna míorúilteacha cneasaithe céanna ag cogailíní mar shampla mil nó beithe holc. Ach tá an muisiriún sách éasca ag an gcomhlacht, faigheann siad faoiseamh ó orgáin an chonair an díleá, sáraíonn siad iad le vitimíní agus cabhraíonn siad leis na punt breise sin a chailleadh.Faigh amach cé na beacáin a fhásann ar chrainn, cad iad na príomhchineálacha beacán inite.
Dochar agus contraindications
Ní dhéanfaidh Russula dochar do chorp an duine, mura n-itheann tú a gcomhghleacaithe nimhiúla. Shainaithin saineolaithe liosta contraindications ar úsáid na beacáin seo:
- leanaí faoi bhun 7 mbliana d'aois;
- éadulaingt aonair an táirge ag an gcomhlacht. Is féidir le roinnt daoine frithghníomhartha ailléirgeacha éagsúla a bheith acu, go háirithe má úsáidtear na beacáin amh;
- i gcás paiteolaíochtaí tromchúiseacha an bholg, an ae agus na duáin, ní féidir beacáin a ithe ach amháin tar éis dul i gcomhairle le dochtúir;
- tá cosc ar dhaoine le gastritis, ulcers agus pancreatitis muisiriúin a úsáid ina staid amh.
I gcás béilí leanaí, ní mór beacáin a bheith faoi réir dianchóireála teasa, ós rud é go bhfeiceann an t-orgánach óg substaintí áirithe de na fungais mar mhiocrorgánaigh eachtracha.
Creideann na cothúcháin sin Meastar gurb é 150 g den táirge an norm laethúil do steallairí do dhuine fásta.. Tá sé seo sa dáileog seo go rachaidh na beacáin chun tairbhe agus nach ndéanfaidh siad aon dochar.
Cócaireacht syroezhek
Is féidir ionadaithe ón teaghlach Russidae a shailleadh, a bhruith, a fhriochta, a mheascadh, a mharú. Breathnóidh siad go hiomlán comhchuí in aon masterpiece cócaireachta fíorálainn. Is féidir beacáin a chur leis an anraith, le sailéid, le mionra agus le róstadh a dhéanamh orthu.
Tá sé tábhachtach! Is iad na russula is sobhlasta agus sláintiúil na cinn sin nach bhfuil dath dearg nó buirg orthu ar an gcaipín.Tá sé riachtanach beacáin a chócaráil in dhá uiscí le réamh-mhaos in uisce saillte. Ba chóir beacáin a fhiuchadh ar feadh 15-20 nóiméad. Más mian leat an russula a fhriochadh in ola glasraí, ní mór duit iad a fhiuchadh ar dtús ar feadh 5-7 nóiméad. Tá níos mó ná dosaen oidis ann chun beacáin den sórt sin a dhéanamh.
Thíos cuirimid sampla de russules saillte thíos: - Nigh na beacáin agus bain smionagar infheicthe uathu.
- 500 g de syroezhek a chur i gcoimeádán do mhiotail agus cuir ann 5 clóibh mheán de garlic agus 2 tbsp. l salann (1 lítear uisce).
- Cuir luibheanna agus spíosraí (mint, dill, tarragon, basil, allspice, duille bá, srl.).
- Coimeádán i gCorcaigh agus fág é in áit fhionnuar dhorcha ar feadh 10-12 uair an chloig.
- Cuir na beacáin chuig an tábla in éineacht leis na spíosraí (is féidir leat ola a líonadh roimh ré).
Foghlaim conas beacáin porcini, beacáin oisrí, peigníní, chanterelles, beacáin fhiáine a reo.
Conas an russula a ghlanadh
Ba chóir go ndéanfaí glanadh syruzhek de réir na teicneolaíochta caighdeánaí:
- glanadh smionagar agus féir ag an gcéim bhailiúcháin san fhoraois (freisin, caith amach na beacáin amhrasta agus amhrasacha);
- sa bhaile, is gá an táirge bailithe a shéideadh ionas go bhfágfaidh na larbhaí agus na feithidí go léir na háiteanna atá deacair teacht orthu;
- tar éis an níochán is gá an scannán a bhaint den chaipín agus an chuid íochtarach den chos a ghearradh isteach i 1/3 dá fhad;
- Tar éis iad a ghlanadh, sruthlaigh na beacáin arís faoi uisce reatha.
Coinníollacha stórála
Ní féidir russula bailithe a stóráil ar feadh níos mó ná cúig uair an chloig, mar is féidir leo dath a athrú agus a mblas a chailleadh. Is féidir beacáin fhriochta agus bruite a stóráil sa chuisneoir nó ar an mbalcóin (sa gheimhreadh).
Déantar beacáin shaillte agus stánaithe a stóráil ar feadh tréimhse nach faide ná bliain in áit dorcha, fhionnuar. Ba chóir russula triomaithe a stóráil i bhfabraic nó i málaí páipéir in áit tirim aeráilte nach dtiteann teocht an aeir faoi bhun 15 ° C.
Tabhair aird ar na gnéithe sainiúla a bhaineann le boletus bréagach, muca, beacáin do-ite, mionbhuillí pale, beacáin satanic.
Na príomhdhifríochtaí idir inite agus do-ite
Ba chóir go mbeadh na bunrialacha ar gach roghnóir beacáin chun idirdhealú a dhéanamh idir beacáin inite agus neamh-ite, ar chóir iad a leanúint nuair a bhíonn syroezhek á bhailiú. Seo cuid de phríomhthréithe ionadaithe nimhiúla na ríochta beacáin:
- tá flesh dlúth dlúth agus boladh míthaitneamhach ag muisiriúin do-ite;
- tá a bplátaí garbh, d'fhéadfadh sciorta nó scannán a bheith i láthair ar an gcos;
- tá deireadh na coise daite bándearg nó a shades;
- is é an dath geal atá sa chaipín le dathanna difriúla ná go leor speiceas nimhiúil beacán, ach leis an dath seo tá roinnt crúba inite ann;
- le linn cóireála teasa, athraíonn an laíon muisiriúin de bhaill nimhiúla an teaghlaigh dath.
An bhfuil a fhios agat? Is dócha gurb iad beacáin an t-aon orgánach a fhéadfaidh maireachtáil i ndálaí foircneacha (gan atmaisféar, faoi dháileoga arda de nochtadh radaíochta agus brú láidir atmaisféarach).
Is cinnte go gcabhróidh na rialacha seo le gach roghnóir beacán nua, ach tagann an t-eolas le taithí. Níorbh fhéidir an praghas sláinte a thabhairt duit chun taithí a fháil, léigh tú grianghraif de syroezhek inite agus do-ite go cúramach. Tóg roghnóirí muisiriún leis an bhforaois den chéad uair agus téigh i gcomhairle leo go rialta.
Mar fhocal scoir, ba mhaith liom a thabhairt faoi deara gur cineál fungas measartha coitianta é an russula inár dtír, agus mura bhfuil am agat do bheacáin féin a roghnú, ansin i mí Lúnasa-Meán Fómhair is féidir leat iad a aimsiú go héasca ar an margadh. Cuimhnigh ar na bunrialacha maidir le beacáin inite a ghlanadh agus a idirdhealú ó chinn nimhiúla chun mias blasta a fháil, agus ní anraith ospidéil.
