Tá cineálacha éagsúla deochanna ann. Tá cuid acu deartha chun a n-tart a mhúchadh, baintear úsáid as daoine eile, ar a mhalairt, as a n-éifeachtaí dóite. Tá alcól ina gcuid comhdhéanamh deochanna den sórt sin. Déantar deochanna meisciúla ardchaighdeáin as amhábhair nádúrtha, ina bhfuil a siúcra comhdhéanamh. Le linn an choipeadh, briseadh síos iad i struchtúir níos simplí agus táirgíonn siad alcóil, lena n-áirítear alcóil.
Ní bhíonn muinín ag monaróirí áirithe i ndéantóirí tionsclaíocha maidir le cáilíocht agus blas, ionas gur fearr leo a gcuid táirgí féin a ullmhú. Sa chás seo, baintear úsáid as an dá amhábhar clasaiceach, cosúil le cruithneacht, agus neamhchaighdeánach, mar shampla caora agus torthaí. San alt seo breathnóimid ar na rúin a bhaineann le fíon spíonáin a dhéanamh sa bhaile - oideas céim ar chéim le hullmhú agus le caolchúisí tábhachtacha den phróiseas seo.
Fardal agus fearais chistine
D'fhonn an deoch bhlaistithe seo a ullmhú sa bhaile, beidh an fardal simplí de dhíth ort:
- tolkushka;
- babhla;
- próca mór gloine;
- uige;
- umar coipthe;
- lámhainní rubair nó séala uisce.
An bhfuil a fhios agat? Sa lá atá inniu ann, ní chuireann aon duine ceist ar shábháilteacht fíona bhaile ag féile. Ach ní mar sin a bhí sé i gcónaí. Sa Ghréig ársa, thug óstach maith, a fuair aíonna, sip fíona ar dtús, ionas go bhféadfadh gach duine a bheith cinnte de nach bhfuil fíon nimhithe agus oiriúnach le húsáid. Chomh maith le nimheanna, a meascadh ansin i mbia an namhaid, d'fhéadfadh an fungas, a chuaigh isteach i bhfíon an tí agus é á mhonarú, an deoch a nimh. Ráthaigh an fíon óil óstach íonacht agus sábháilteacht an táirge uasal seo.
Comhábhair
- Caora spíonáin - 1.5 kg.
- Siúcra - 0.5 kg.
- Uisce - 0.5 l.
Ullmhú caora spíonáin
Roghnaigh an mhais iomlán de chaora aibí go cúramach. Bain amach as é gan caora, caora lofa, spíonáin le comharthaí mold nó díreach millte. Ar bharr chraiceann na gcaora seo tá fungais ghiosta nádúrtha, mar sin ní gá duit an mhais a ní, mura gcuirfidh tú isteach ar an bpróiseas coipthe.
Oideas céim ar chéim le haghaidh fíona a rinneadh sa bhaile
Spíonáin - an dara ceann tar éis na gníomhaíochta coipthe fíonchaor. Ní theastaíonn spreagadh breise uathu, mar sin, faoi réir na rialacha bunúsacha maidir le baint, beidh an fíon ar ardchaighdeán agus blasta.
Is féidir fíon baile a ullmhú ó go leor torthaí agus caora: fíonchaora, plumaí, úlla, sútha craobh, yoshty, cokeberry dubh, currant dubh, peitil ardaigh.
Tóg do chaora roghnaithe. Ní gá iad a ní, cinnteoidh giosta fiáin atá ina gcónaí orthu an gnáthphróiseas coipthe fíona. Má tá a lán caora agat, tóg tráidire miotail nó plaisteach le taobhanna arda. Beidh sé áisiúil an spíonán a ghlúineáil. Is féidir méid beag a ghlúine i mbabhla traidisiúnta. Doirt na caora isteach i gcoimeádán, scaip iad i gciseal cothrom agus déan an ghlúine go réidh le crush. Bainfear úsáid as gach rud: laíon, cnámha, craiceann. Is deacair sú a thabhairt do spíonÚn, mar sin téann sé go cúramach. Laíon an laíon mar thoradh air go dtí leath an toirt.
Chomh luath agus a bhíonn an mhais caora réidh, cuir uisce leis. Laghdóidh uisce aigéadacht an mhais agus laghdóidh sé an sú atá fágtha sa laíon. Is é an cion is fearr ná: cuid amháin d'uisce go trí chuid de na caora. Ní mór cáilíocht an uisce a bheith dosháraithe. Ná tóg ach uisce óil ón siopa nó scagaire go maith. Ní oibreoidh uisce sconna amh nó uisce bruite don chás seo.
Tosaigh siúcra a chur leis. Comhaireamh é ón gcoibhneas céanna le huisce. Beidh sé réasúnach gan an toirt iomlán a líonadh isteach ag an am céanna, ach chun thart ar an ceathrú cuid a fhágáil leis an táirge a chur leis mar a aibíonn an fíon. Imoibreoidh fungais giosta le beathú den sórt sin agus le cothú níos gníomhaí.
Tá sé tábhachtach! Cuir an sciathán le chéile de réir a chéile ionas go mbíonn glúcós ag an giosta i gcónaí chun é a bheathú. Má dhoirteann tú an siúcra go léir a theastaíonn uait ag aon am amháin, déanfaidh sé deascán agus bainfear é sa chéad dhraenán.
Caithfidh Berry ullmhú. Clúdaigh na prócaí mar thoradh air le héadach tanaí, glan (uige) - tabharfaidh sé seo iad ó fheithidí. Ná déan é a theannadh go docht ionas go mbeidh ocsaigin ag an wort. Aistrigh na prócaí chuig seomra te chun an choipeadh a thosú. Níor chóir go mbeadh an teocht faoi bhun 22 céim. Don chéad seachtain eile, meascadh ábhar na gcannaí dhá uair sa lá le spúnóg adhmaid nó le cacstick nua. Athróidh stíring na fungais íochtair agus dromchla, agus gheobhaidh siad uilig an méid céanna ocsaigine agus siúcra.
Seachtain amháin tar éis na cannaí a dhúnadh, feicfidh tú conas a dromchlaí blúirí móra caora (laíon) - laíon, craiceann. Bain iad le spúnóg nó strainer beag, cuir i leataobh iad i mbabhla ar leith agus brúigh. Cuir brú ar an mbreacán nach bhfuil aon bhaint aige leis na cannaí, an brú trí uige níos mó nó criathar níos mó. Cuir leis an scamhóg, atá brúite as an laíon, caith an laíon, agus doirt an sú thar na cannaí nó cuir i gcoimeádán mór é le haghaidh tuilleadh coipthe.
Faigh amach cad iad na hairíonna atá ag an spíonán don chorp daonna
Ionas nach mbeidh do fhíon ina fhínéagar, ní mór duit rochtain ar ocsaigin a bhlocáil agus ag an am céanna a chinntiú go scaoiltear dé-ocsaíd charbóin. Chun é seo a dhéanamh, dún mionra na gcoimeádán le glais hiodrálacha nó cuir gnáth-lámhainní rubair chun é seo.
Má stopann tú ar lámhainní, cuir iad ar an muineál agus pollta poll beag san innéacs nó sa mhéar mheánach le snáthaid tanaí. Tá an modh seo áisiúil, ach níl sé an-mhaith le haghaidh fíona, toisc nach bhfuil am ag dé-ocsaíd charbóin dul amach in imleabhair leordhóthanacha agus go bhfulaingeoidh an wort.
Tá sé tábhachtach! Cinntigh nach dtéann an iomarca aeir isteach sa choimeádán leis an gcora coipthe. Beidh giosta go leor den ocsaigin a théann isteach sa deoch le linn dó a bheith ag draenáil ón dríodar. Mar thoradh ar rochtain leanúnach ar aer beidh múnla ann.
Soláthraíonn an hidreacal, ar a mhalairt, malartú aer maith. É a dhéanamh éasca. Tóg caipín daingean agus píobán plaisteach suas le ceintiméadar ar trastomhas. Déan poll sa lid ar an trastomhas céanna agus cuir isteach píobán isteach ann. Ba chóir an píobán a choinneáil go teann sa pholl ionas nach gceadófaí aer isteach ann. Beidh sé úsáideach cóir shéalaithe a chur ar áit an chomhpháirt. Clúdaigh an muineál agus íochtair an ceann eile den phíobán i ngloine uisce. Uisce agus beidh sé mar gheata: dé-ocsaíd charbóin a scaoileadh, ná lig isteach in aer atmaisféarach.
Gach dhá sheachtain, taosc an leacht soiléir ón dríodar, a bhunófar ag bun an phróca. Beidh an méid dríodair mór, suas le 50% den mhais iomlán. Drain an tús a chur le coirt an wort i prócaí glan agus beagán siúcra a chur leo sula ndúnann siad ar an gaiste arís. Agus an giosta á dhraenáil gheobhaidh an forlíonadh ocsaigine agus glúcóis riachtanach. Ó am go ham bí cinnte go mbraitheann tú an deoch. Má tá aigéadacht fógartha aige, tá gach rud ceart agat. Má tá nótaí milis ag an gcora, ná cuir siúcra leis, ionas go mbeidh am ag na fungais an glúcós atá ann cheana a phróiseáil roimh an gcéad draein eile.
Is féidir leat fíon a dhéanamh fiú sa bhaile ó shubh nó ó chompóid.
Is é an tréimhse iomlán a chruthaítear an deoch seo ná dhá mhí nó dhá mhí go leith. Faigh amach go bhfuil an fíon réidh, is féidir leat a dhéanamh de bharr easpa iomlán na dríodair agus na mboilgeog aeir sa ghaiste. Is féidir an deoch seo a chaitheamh cheana féin, ach ar deireadh ní gá é a dhúnadh i gcoimeádáin aerdhíonacha. Is próiseas é ar a dtugtar "coipeadh". Dáileadh méideanna neamhshuntasacha dé-ocsaíd charbóin agus foirmiú blas uathúil agus cumhra.
Chun gnáth-aibiú na dí a chinntiú, doirt isteach sna coimeádáin dheireanacha é (baintear úsáid as buidéil de ghnáth chun é seo a dhéanamh) agus déan an muineál a phumpáil go docht le swab cadáis. Scaoilfidh olann chadáis níos mó ná dé-ocsaíd charbóin agus seachnóidh sé éilliú ón deoch ag micreaflara coigríche.
An bhfuil a fhios agat? Is iondúil go mbaineann blaiseadh fíona le meastóireacht a dhéanamh ar a cumhra, agus ní ar a úsáid. Sin é an fáth go nglacann ról na mbia tasach mná óga ar féidir leo níos mó bolaithe a idirdhealú i gcomparáid le fir. Níor thaitin an fáil seo ar an deoch seo inár gcuid ama leis na sean-Rómhánaigh, a thug an pionós báis don bhean a d'ól fíon. Níor bhog murlaigh Rómhánacha ach sa naoú haois déag RC, nuair a cuireadh colscaradh in áit an phionóis.
Ag brath ar an gcion siúcra agus ar ghníomhaíocht an mhicreafla fíona, Is féidir le coipeadh leanúint ar aghaidh ó mhí go sé mhí. Is féidir fíon a chaitheamh le linn na tréimhse seo, ach ní bhfaighidh tú an blas is fearr ach amháin nuair a bheidh an próiseas coipthe críochnaithe. Is é an t-am is fearr le haghaidh cadáis ná trí mhí. Ina dhiaidh sin, is féidir an coimeádán a dhúnadh go docht agus a chur ar leataobh le haghaidh stórála.
Cad iad na caora nó torthaí is féidir a chur le chéile
Is sméar neamhspleách é spíonÚn agus is blas é le linn coipthe, cosúil le fíon fíonchaor. Chun an t-bouquet a éagsúlú, is féidir leat spíonÚn a dhoirteadh le ní mór de churrant dearg nó currant dubh nuair a dhraenálann tú ón dríodar. Tabharfaidh sé aigéadacht fhónta agus searbhas beag.
Coipeadh le cuiríní dubha tabharfaidh sé tartness scagtha don táirge deiridh. Chuir an sú craobh an spíonán go mór i mblas. Maidir leis na torthaí, déanfaidh an úll breise an tábla fíona spíonáin, agus déanfaidh an laíon peach é a mhilsiú go suntasach.
Sa bhaile, bíonn licéar blasta ag caora sú craobh agus mónóg.
Conas fíon sa bhaile a stóráil
Chun an coimeádán a thosú. Ba chóir gur buidéil ghloine dorcha iad seo, glanadh gan spota, steiriliú roimh dhoirteadh. Doirt an dí isteach i mbuidéil, dún iad le stopalláin, cuir isteach dhá shraith le fabraic nádúrtha agus snámh isteach in uisce te ach ní fiuchphointe (thart ar 60 céim). Is gá buidéil a choinneáil i gcoinníollacha den sórt sin ar feadh cúig nóiméad déag. Bain na buidéil ón uisce te, glan iad le tuáille súiteacha tirim agus déan iad a stóráil.
Ba chóir go mbeadh an seomra stórála fliuch (70%) agus fionnuar - gan a bheith níos teo ná 12 chéim. Cuir na buidéil go cothrománach. Mar sin, tiocfaidh an deoch i dteagmháil leis an gcorc agus déanfaidh sí é a thaisrítear, agus déine an phlocóid á chothabháil. Is táirge lag é fíon spíonáin, mar sin is féidir é a stóráil ar feadh tréimhse nach faide ná trí nó ceithre bliana. Ansin tosaíonn sé ag aois, ag triomú agus ag dul amach. Ná cuir an buidéal sa chuisneoir. Beidh creathadh leanúnach scrios an bouquet, agus beidh an fíon millte. I siléir fíona maithe, ní dhéanann siad fiú an deannach a bhaint as na buidéil ionas nach gcuirfear isteach orthu. Coinnigh an fíon a mhéid is féidir ó chaomhnú agus ó cheimiceáin, toisc go n-ionsúnn sé bolaithe tríd an gcorc.
Tá sé tábhachtach! Coinnigh fíon sa bhaile i ndálaí an-chiúin. Ní fhulaingíonn sé croitheadh, creathadh, torann agus solas geal. - uhScriosann na fachtóirí seachtracha seo a bouquet.
Cad atá le freastal
Ós rud é go bhfuil an deoch spíonáin éadrom, ceaintín, is féidir leis dul leis an dinnéar iomlán. Tá éisc, miasa glasraí, miasa sicín, sicín agus turcaí scáthaithe go maith ag an bhfíon seo. Fuaraíonn sé go mór freisin le milseoga, aon deochanna torthaí agus caife.
Botúin choitianta
Má theipeann ort na bunrialacha maidir le déantús fíona a leanúint is é an toradh a bhíonn air ná go bhfuil an táirge deiridh millte. Bí cúramach gan na camóga seo a dhéanamh.
- Uisce bocht. Cuireann ró-uisce crua síos an próiseas coipthe. Ná sábháladh ar uisce, ceannaigh cúpla buidéal uisce óil ar ardchaighdeán. Bíonn drochthionchar ag an uisce breise ar cháilíocht an táirge deiridh - tá na coipthe sciobtha go dona, agus tá an fíon ró-lag.
- An iomarca caora sa choimeádán. Chuige sin cuirfidh tú uisce agus siúcra leis, a thógfaidh cuid den toirt amach, agus le linn an choipeadh, doirtneoidh an fíon amach thar theorainneacha an choimeádáin. Chun é seo a sheachaint, líon an coimeádán díreach leathbhealach.
- Meascadh neamhchoitianta. Chun cosc a chur ar fungais bás a dhíbirt mar gheall ar easpa ocsaigine, corraigh é faoi dhó sa lá agus an deoch ag éirí. Mar sin gheobhaidh an giosta an méid céanna aeir agus siúcraí.
- Buidéil shalacha. Bí cinnte go ndéanfaidh tú steiriliú sula ndéantar an deoch a bhuidéalú ar deireadh. Is féidir le microflora eachtrach an fíon a scrios agus boladh luch a thabhairt dó.
An bhfuil a fhios agat? Fuarthas tancanna chun fíon a stóráil i dtochailtí seandálaíochta lonnaíochtaí na náisiún éagsúil. Is iad na haois agus na mílte bliain a n-aois. Ach fuarthas an coimeádán is sine le haghaidh fíona, a líonadh i ndáiríre é, i gcríoch na Gearmáine nua-aimseartha gar don chathair darb ainm Speyer. Tá sé dátaithe go dtí an naoú haois déag dár ré. Cuireadh céir ar an mbuidéal seo, agus caomhnaíodh a bhfuil ann trí ola olóige a mheascadh, a chosain an fíon ó thaise. Anois coinnítear an buidéal uathúil seo i Músaem na Palaistíne.
Leideanna úsáideacha
Simpligh fíonóireacht bhaile cabhrú leis na cleasanna simplí.
- Uisce teasa. Déanfaidh uisce te a chuirfear leis an laíon spíonáin an siúcra a thuaslagadh níos gasta agus nigh an sú ó na craicne agus an laíon.
- Blas. Le linn fíon a dhoirteadh ón dríodar agus an coirt a choipeadh, bain triail as deoch chun a fháil amach an gá duit siúcra a chur leis nó athrú a dhéanamh ar theocht an choipeadh.
- Aeir amach. Má tharlaíonn sé go bhfuil an fíon ró-milis, géar, nó go dtosaíonn sé ag tabhairt amach múnla, doirt é i sruth fada tanaí isteach i gcoimeádán steiriliúcháin eile. Cuirfidh an próiseas seo leis an deoch le hocsaigin agus méadóidh sé gníomhaíocht na giosta.
- Glan an scamhóg. Scag go cúramach é sula ndúntar é faoin séala uisce, ionas go mbeidh an dríodar fíneáil agus éide. Is féidir leis an laíon, atá gafa i bhfíon coipthe, a bheith ina chúis le cultúir fungais sheachtracha.
- Cool an fíon. Mura bhfuil sé ar intinn agat an deoch a choinneáil ar feadh i bhfad, cuir i gcuisneoir é ar feadh dhá nó trí lá. Is féidir é a bheith i bhfoirm neamhshéalaithe. Éilíonn seilfré fada aosú cúramach. Cuir i gcilléar nó i seomra fionnuar é agus fág é ansin sula n-éireoidh leat.
- Glan an múnla. Má thug tú neamhaird, agus nuair a briseadh an séala uisce, tiocfaidh forbairt ar chultúir mhúnlaí sa chora. Is féidir fíon den sórt sin a shábháil. Bain úsáid as scúp, bain an mhúnla as a dhromchla agus aeráil é trí dhoirteadh. Dún faoin ngaiste uisce agus cuir ar an choipeadh arís é.
Tá fíonóireacht baile ina ábhar a thugann áthas ar fhíor-dhaoine a bhfuil grá acu. Sula ndéanann tú é, smaoinigh ar an bhfuil go leor foighne agat. Roghnaigh na caora is fearr mar amhábhar. Sórtáil go cúramach leo agus iad a shórtáil chun sú íon ardchaighdeáin a dhéanamh.
Cad é a bheadh agat amach anseo agus fíon den scoth ann ó chineálacha éagsúla spíonáin mar "Grushenka", "Malachite", "Mil", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consal"
Déan an craiceann, laíon, síolta a ghlúthú go cúramach chun toradh maith sú a fháil. Coirt an coirt i gcoinníollacha glana. ionas nach n-éillfidh siad an deoch agus go gcoimeádfaidh sé íonacht na gcoimeádán a dhoirtear an fíon eatarthu. Stóráil an deoch uasal seo i ndálaí oiriúnacha, agus tabharfaidh sé an blas agus an cumhra is fearr duit.
