"Caviar thar lear, eggplant!" - Mar sin chuir bród ar an mhias iontach blasta seo le carachtar na greann L. Sóivéadaí L. Gaidai "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Ar ndóigh, ní féidir a leithéid de tháirge a chur i gcomparáid le caviar dearg nó dubh trí phraghas nó trí réadmhaoin thairbhiúla, ach fós is sneaiceanna iontach é, ní amháin séasúrach, mar is féidir an caviar gorm a ullmhú i bhfoirm casadh don gheimhreadh gan aon fhadhbanna speisialta. Agus déanfaidh sé seo!
Uirlisí cistine
Ullmhaigh an trealamh riachtanach:
- Glan cannaí le claibíní.
- Máistir nó eochair do sheamáil (má úsáideann tú cannaí le caipíní scriú, ní bheidh eochair ag teastáil uait).
- Scian géar.
- Griddle.
- Pota mór nó coire.
- Paddle (plaisteach nó adhmaid) le haghaidh glúine.
- Spúnóg chun caife a chur i bprócaí.
Molaimid duit léamh faoi na modhanna chun eggplant a bhaint (triomú, reo).
Comhábhair
Chun sneaiceanna "thar lear" a ullmhú, ní gá dúinn ach táirgí baile:
- eggplants - 5 phíosa;
- piobar milis na Bulgáire (ní ábhar datha) - 5 phíosa;
- trátaí níos aibí - 2-3 phíosa;
- oinniúin - 2-3 cinn;
- cairéid - 2-3 phíosa;
- piobar chili - 1 phíosa;
- ola glasraí (lus na gréine nó olóige) - 1.5 cupán;
- salann - chun blas a chur air;
- siúcra - 1 spúnóg bhoird;
- Fínéagar tábla - 50 ml.
Próiseas cócaireachta
Ar dtús, ullmhaigh na bainc. Ní mór iad a steiriliú. Tá go leor bealaí ann chun é seo a dhéanamh, tá a roghanna féin ag gach hoscailteoir. Is féidir leat na prócaí a chur i bpota uisce agus iad a fhiuchadh ar feadh 5-10 nóiméad, is féidir leat é a choinneáil thar an gaile (mar sin beidh gléas speisialta ag teastáil uait, cé go ndéanann roinnt é le gnáth-chiteal), is féidir leat d'uisce fiuchta a dhoirteadh, ach sa chás seo ní mór duit roinnt líonta leantach a dhéanamh ag méadú teocht an uisce de réir a chéile, nó d’fhéadfadh an ghloine a bhriseadh.
Is féidir níos mó a fhoghlaim faoi na modhanna steiriliúcháin.
Cuirtear cannaí steiriúla ar thuáille glan leis an muineál síos - anois tá siad réidh le húsáid i gcaomhnú.
Anois déanaimid táirgí:
- Dicephlandaí a dhíscaoileadh agus d'uisce saillte a dhoirteadh (4 spúnóg bhoird de shalann in aghaidh an 2 lítear uisce). Fág ar feadh 40 nóiméad.
- Craiceann trátaí ón gcraiceann. Chun seo a dhéanamh, déanaimid incision tras-chruthach ar gach trátaí ar an dá thaobh agus doirt uisce fiuchta ar feadh cúpla nóiméad.
- Tar éis folctha chomh seiftithe sin, is furasta an craiceann a bhaint, cosúil le lámhainní.
- Gearr na trátaí scafa i gciúbanna beaga - ba chóir go mbeadh na toisí mar an gcéanna leis na toisí i bplandaí uibheacha a ullmhaíodh roimhe seo.
- Glanann muid agus gearradh muid oinniúin ar an mbealach céanna.
- Piobar Bulgáire gearrtha i gciúbanna, réamh-ghlanta síolta.
- Scaoiltear Chilli ón síol (tá an méid is mó capsaicin ann, an tsubstaint a dhéanann an piobar géar).
- Gráta cairéid scafa ar mheátair mheánmhéide.
- Caithfimid an t-ubhphlandaí i gcolandóir, sruthlaigh an t-uisce leis an salann iomarcach a ní, ansin lig an t-uisce go hiomlán.
Tosaigh cócaráil ag cócaireacht:
- I bpanna friochadh domhain, doirt ola glasraí agus teas go maith é.
- Doirt an t-ubhphlandaí i bpanna friochadh agus i stobhach (ba chóir do na slisní dorcha a dhéanamh).
- Athraímid an pláta uibhe i bpota mór.
- Déanaimid nós imeachta comhchosúil le oinniúin: friochadh é sa phian céanna go dtí donn órga.
- Cuir na oinniúin leis an bpléasc uibhe.
- Friochadh cairéid sa phanna céanna. Ná déan dearmad ola glasraí a chur leis. Chun cairéid a chosc ó dhó, ba chóir an tine a bhaint beagán.
- Athraímid cairéid go dtí an uile.
- Ar an gcaoi chéanna, cuir an piobar agus déan é a aistriú go dtí an chuid eile de na glasraí.
- Cuir trátaí sa phanna (ní gá ola a chur leis) go dtí go bhfaigheann siad dath geal oráiste.
- Doirt an greamaigh trátaí isteach san uile.
- Ar a laghad, cuir cillí mionghearrtha, salann agus siúcra leis an bpanna, ansin meascadh na glasraí go maith.
- Suanbhruith na huibheacha ar theas íseal ar feadh thart ar 40 nóiméad.
- Roimh dheireadh an mhúchadh cuir fínéagar, stobhach ar feadh cúpla nóiméad.
Tá sé tábhachtach! Tá gá le siúcra mar gheall air, neodraíonn sé aigéad trátaí agus soláthraíonn sé blas cothrom den mhias.
Sin uile. Ní féidir linn ach an tsaotharlann cócaireachta a leathnú thar na cannaí agus na claibíní a dhúnadh (caithfear na claibíní a bhruith ar dtús ionas go mbeidh siad steiriúil agus go n-úsáidtear iad láithreach, fós te).
Tá cannaí te leagtha síos ar thuáille glan, ar a bharr tá sé níos fearr iad a chlúdach le blaincéad nó rubar agus iad a fhágáil le fuarú go hiomlán.
Oideas físeáin cócaireachta caibheár uibheacha
Cad atá le déanamh le hubhphlandaí gan a bheith searbh
Eggplant, go deimhin, searbh uaireanta. Mar sin féin, ní mór na láimhseálacha seo a leanas leis na torthaí a dhéanamh, ní hamháin chun iad a dhéanamh níos téagartha, ach freisin chun gan a bheith nimh. Tá solanine glycoalkaloid tocsaineach i bplandaí uibheacha. Ciallaíonn an focal seo féin “oícheanta” san aistriúchán, agus go deimhin tá nimh i láthair i ngach planda den teaghlach seo, ní hamháin i dtorthaí, ach i nduilleoga freisin.
An bhfuil a fhios agat? Tháinig Eggplant go dtí an Eoraip ón Oirthear sa naoú haois XV, ach ar dtús measadh gur planda ornáideach é. Ach ón gcéad haois XVIII thosaigh sí ag saothrú le haghaidh bia.
Is féidir fáil réidh le solanine (déanann sé eggplant searbh) le cabhair salainn. Chuige seo tá dhá phríomhbhealach. Is é an chéad cheann ná na torthaí slisnithe a dhoirteadh le salann agus lig dóibh seasamh ar feadh 10-15 nóiméad, is é an dara ceann iad a líonadh le huisce salann ag an am céanna. 
Roghnaítear bealach amháin nó bealach eile ag brath ar an dóigh a n-úsáidtear na torthaí - mar shampla, má tá sé i gceist againn rollaí a dhéanamh, tar éis iad a fhriochadh i slisní tanaí, is féidir le réamh-maos gach rud a mhilleadh. I gcás caife, nuair a dhéantar na torthaí a mhionghearradh go mín, doirt iad le salann, ar a mhalairt, tá sé deacair, mar go mbeidh an iomarca salainn ag teastáil, agus ní féidir an mhias mar thoradh air a ithe.
Tá sé tábhachtach! Tá an méid solanine i bplandaí uibhe i gcomhréir go díreach le méid aibíochta na dtorthaí.
Cad eile is féidir leat a chur leis?
Tá an t-oideas seo go maith toisc nach bhfuil riachtanais dhiana aige maidir le cóimheas na nglasraí, nó i dtéarmaí comhábhar.
Dírigh ar na prionsabail seo a leanas:
- ba chóir go mbeadh an líon ubhphlandaí agus piobair cloigín (i bpíosaí) mar an gcéanna, ach má tá na plátaí ubh beag agus an piobar mór, aistrigh an cion i dtreo an “phríomh-rannpháirtí”;
- beidh an toradh deiridh ag brath ar líon na trátaí: is lú an trátaí, is é an caviar ubhchruthaithe is mó, ach beidh sé sobhlasta ar aon nós;
- is féidir cairéid ón oideas a eisiamh, beidh sé go maith freisin;
- chili - comhábhar don amaitéarach; mura maith leat spicy, ná cuir;
- Níl an fínéagar i láthair sa mhias seo ach mar leasaitheach, mar sin má dhéanann tú caviar chun é a ithe láithreach, ní gá duit é a chur leis.
Foghlaim conas cócaireacht a dhéanamh sa fínéagar leann úll sa bhaile.
Níl gairleog i láthair san oideas, ach ag an am céanna déanfaidh sé an mhias i bhfad níos aramatacha agus blasta. Má chuireann tú go leor gairleoige, cuirfidh sé fiúntas leis, mar sin, mar mhalairt air sin, molaimid iarracht garlic a úsáid in ionad piobar te. Ba cheart garlic a chur le fínéagar ag an am céanna, ionas nach gcaillfidh sé aon fhairsinge ná blas le linn an phróisis cóireála teasa. 
Tá sé an-mhaith úll amh a chur leis an mhias, níos fearr ná milis, ach géar. Nó, is féidir leat piorra a úsáid fiú. Ní dhéantar torthaí a ghearradh ach i gciúbanna den chineál céanna le comhábhair eile, agus a chuirtear leis an gcos gan róstadh.
An bhfuil a fhios agat? Go docht ó thaobh na heolaíochta de, ba cheart go measfaí gur toradh mór é torthaí na bpléasc.
Ag an gcéim dheireanach is féidir leat a chur freisin Greens mionghearrtha (bain úsáid as dill, peirsil, cilantro, tarragon - is cuma cad is mian leat), ach tá an-chion ann: méadaíonn glasa úr i gcaomhnú an dóchúlacht go dtosóidh próisis choipeadh sna bainc, mar sin mura bhfuil go leor taithí agat ar spins bhaile a ullmhú, níor chóir duit glac an riosca.
Cá bhfuil an áit is fearr le bearnaí a stóráil
Tar éis na bainc a fhuarú go hiomlán, ba chóir iad a chur isteach áit agus siopa dorcha ag teocht an tseomra. Má tá cellar ann - iontach, ach mura bhfuil, ní bhíonn sé chomh scanrúil. Is é an rud is mó ná go bhfuil an réimeas teochta cobhsaí, go mbíonn an fuar agus an teas ag laghdú.
Tá sé iontach blaincíní a itheann siad a chócaráil sa samhradh le linn an tséasúir - ionas go mbeidh rud ar bith fágtha faoi dheireadh ghlasraí úra ó chaomhnú na bliana seo caite. Mar sin féin, má choinnítear an teicneolaíocht (is féidir é a fheiceáil go soiléir ón gclúdach a tarraingíodh i mbeagán focal taobh istigh den chumas), is féidir go bhfanfaidh an casadh 2-3 gheimhreadh. Mar sin féin, maidir le caibheár ubhphléasc, ní féidir é a dhéanamh, ní bheidh an táirge seo i do bhoscaí bruscair achrann!
Cuir eolas ort féin ar oidis as adzhika geimhridh a ullmhú ó phiobar te; trátaí (leitís, trátaí ina sú féin, le mustaird, sú trátaí, "méara Yum", glasa picilte, reoite), piobar, oinniúin.
Cad a bhí
Is fearr ar fad - le vodca. Tá caviar Eggplant ach sneaiceanna iontach! 
Is féidir caviar réamhdhéanta a scaipeadh ar arán dubh agus is féidir é a úsáid mar cheapaire, is féidir é a úsáid mar garnish nó mar mhias taobh. Ach bí cúramach!
Tá sé tábhachtach! Ní mhias cothaithe é caibheár ubhphlandaí! Tá a lán calraí ann ná scuaise. Ar an gcéad dul síos, tá an eggplant féin thart ar uair go leith níos calraí ná an zucchini; ar an dara dul síos, glacann sé seo go leor ola glasraí nuair a bhíonn sé ag friochadh.
Mar sin, itheann caviar eggplant don tsláinte, sáith an corp le vitimíní sa gheimhreadh, ach déan iarracht teacht ar an neart le stopadh in am. Cé ... ní bheidh sé furasta.
