Ní mór fíon baile a shocrú, is cuma cad é a dhéantar. Cuideoidh an próiseas seo lena blas a sháithiú níos mó agus an deoch a choinneáil ar feadh i bhfad.
Tá an nós imeachta féin simplí: beidh wort, alcól nó tincture agus siúcra ag teastáil uait. Cad atá le déanamh leis agus cad é an teicneolaíocht cheangail - gheobhaidh muid tuilleadh eolais.
Cad é an gá fíon a shocrú?
Cén fáth a ndéantar é seo:
- Cuireann Mount cosc ar choipeadh na dí agus cabhraíonn sé leis é a éadromú. Téann gach giosta iomarcach go dríodar, agus fanann leacht íon.
- Cuirfidh sé seo cosc ar choipeadh fíona, ar ghalú siúcra.
- Sábháilfidh an nós imeachta an deoch ó ghalair - múnla agus foinsiú. Déanfar é a stóráil níos faide.
Tá sé tábhachtach! Fíon daingne go minic go mícheart ar a dtugtar deoch ghrád íseal, ar a dtugtar an “murmur” go coitianta. Go deimhin, is as caora nó torthaí éagsúla a dhéantar an dúnmharfóir agus tá sé an-chaolaithe le halcól agus le siúcra. A sprioc - ar meisce go tapa agus go tapa, agus níl blas den scoth ag a leithéid de dheoch.
Déantar an nós imeachta nuair a shroicheann an deoch an stát riachtanach - is minic gur táscaire láidreachta í ó 10% toirte.
Fíonta daingne is ea fíonta láidre agus milseog. I ndeochanna láidre, sroicheann méid an alcóil 20%, agus i ndeochanna milseog, ní théann an figiúr thar 17%. Tá níos mó siúcra i gcomhdhéanamh an dara cineál - ó 21%, ach sa chéad cheann níl sé níos mó ná 14%.
Is samplaí de fhíon daingne fíon calafoirt agus seire. I ndeochanna den sórt sin, tá an t-ábhar alcóil suas le 22 °. Is féidir alcól íon, vodca nó licéir torthaí réamhullmhaithe a úsáid chun iad a shocrú.
Conas an fortress a ríomh:
- Bain tairbhe as an méadar fíona - níl an modh seo oiriúnach ach amháin do dheochanna ó fhíonchaora, ach oibreoidh sé i bhfíon atá soiléirithe agus íonaithe cheana féin.
- Is uirlis tomhais í an refractometer a thaispeánfaidh dlús an chromáin roimh choipeadh agus sula gceanglaítear é. Cabhróidh an difríocht is féidir a ríomh ó na táscairí seo ar thábla speisialta leis an gcéim a chinneadh.
- Bealach níos cruinne ná an chéim a ríomh bunaithe ar na torthaí óna ndéantar an deoch. Tugann táblaí speisialta le fios duit freisin an neasmhéid alcóil.
Físeán: conas refractometer a úsáid
Foghlaim conas cócaireacht a dhéanamh ar úll, pluma, spíonÚn, sú craobh, fíonchaor, currant, bándearg, fíon fíonchaor.Ar leithligh, is féidir leat na táblaí a fheiceáil bunaithe ar na torthaí óna ndéantar an deoch.
An méid siúcra agus uisce a bheidh ag teastáil chun fíon a dhéanamh le neart 16%Tá sé tábhachtach! Uaireanta ní chabhródh fiú na táblaí leis an uimhir bheacht a bheith ar eolas agat, mar sin beidh ort breathnú ar an bhfíon féin: má thosaigh sé ag cur an choipeadh arís tar éis alcól agus siúcra a chur leis, ba chóir duit é a shocrú arís.
Modhanna ceangail féideartha, a gcuid buntáistí agus míbhuntáistí
Cibé bealach a roghnaíonn tú, ní mór duit monatóireacht a dhéanamh go cúramach ar an deoch. Tar éis siúcra nó alcól a chur leis, éiríonn an leacht ina mhúirín arís, mar sin ba chóir duit fanacht suas le 5 lá ionas go mbeidh meascán na gcomhábhar agus an dríodar ag bun an bhuidéil.
Ní mór an buidéal a ní sula dtosaíonn tú fíon seasta ann cheana féin. Ina dhiaidh sin, ní mór duit é a choinneáil in áit dorcha agus fhionnuar, ag seiceáil cibé acu an bhfuil nó nach bhfuil an coipthe tosaithe.
Siúcra a chur leis
Tá an próiseas seo céim ar chéim, fada agus éilíonn sé na comhábhair a ríomh. Tá rialacha den sórt sin ann agus an modh seo á úsáid agat:
- Má chuireann tú níos mó siúcra leis, cuirfidh sé moill mhór ar an gcoipeadh.
- Níor chóir go mbeadh ach leath an bhuidéil i gceist le dí, atá socraithe le siúcra, mar go méadóidh gach cileagram siúcra méid an leacht in aghaidh an leath lítir.
- Socraítear fíonta tirime trí shiúcra a chur leo, déantar iad a chaolú in uisce, agus déantar fíonta milseog, agus siúcra a mheasctar le deoch choipeachta á chur leis de réir a chéile.
Foghlaim conas stíleanna blasta agus sláintiúla a dhéanamh ó feijoa, sútha talún, cranberries, maolaire, silíní, cuiríní, plumaí, úlla.
Fíonta alcóil (vodca, alcól)
An bealach is éasca agus is coigiltí ó thaobh costais de ar féidir le déantúsóirí fíon novice fiú déileáil leo. Téann alcól isteach sa choipeadh coipthe ar feadh roinnt laethanta, déantar gach rud a mheascadh agus a sheoladh chun aibíochta.
Sochair:
- simplíocht;
- cairdiúlacht chomhshaoil;
- costas íseal ábhar;
- foirfe le haghaidh úsáide baile.
Reo
Is é croílár an mhodha an giosta a mharú le fuar agus an deoch a neartú. Chun é seo a dhéanamh, tá reoiteoir mór de dhíth ort, nach féidir a fháil sa bhaile i gcónaí. Beidh lártheifneoir de dhíth ort freisin chun an t-oighear a dheighilt. Tá an próiseas fada agus teastaíonn neart neart agus foighne uaidh.
Foghlaim conas compás fíona agus subh a dhéanamh.
Pasteurization
Tá an modh seo indéanta i dtionscail ina bhfuil an deoch dúnta i bhfolús. Pasteurization CONS:
- cailltear blas;
- laghdaíonn sé an méid tainniní;
- ní féidir folús a chruthú sa bhaile.
Ag cur aigéad sulfarach leis
Feidhmíonn aigéad sulfarach, nó dé-ocsaíd sulfair, mar leasaitheach i monarú fíona. Baineann an-chuid gairmithe fíon-lucht úsáid as an modh seo. Creideann siad go gcabhraíonn sé le haigéid so-ghalaithe a laghdú agus le miocrorgánaigh a mharú ar féidir leo an deoch a mhilleadh. 
Tá lúide ann freisin: tá dé-ocsaíd sulfair nimhiúil agus is féidir le nimhiú a bheith mar thoradh air. Maidir le plúchadh, toirmisctear táirgí a dhéileáiltear leis an leasaitheach seo.
Tá sé tábhachtach! Tugtar leasaitheach E220 ar dhé-ocsaíd sulfair agus úsáidtear é chun go leor táirgí a mhonarú. I ndáileoga beaga, tarlaíonn a éifeachtaí dochracha i gcásanna neamhchoitianta.
Tá dé-ocsaíd sulfair i bhfíon ar bith - is fo-éifeacht choipeadh é. Mar sin féin, ní féidir a mhéid beag dochar a dhéanamh.
Físeán: faoi aigéad sulfarach i bhfíon
Conas fíon a shocrú le siúcra
De ghnáth, ní úsáidtear an modh seo ar leithligh - cuirtear siúcra le chéile le halcól lena shocrú. Ar aon nós, beidh na ríomhanna mar seo a leanas: ar feadh 10 lítear fíona teastaíonn 800 g siúcra uait más mian leat táirge milis a fháil, agus 400 g chun leath-milis a fháil.
Ag cur le 1 lítear d'ábhar amh 20 g siúcra, méadóimid an neart faoi 1 °.
Socrú fíona le halcól nó vodca
Thit an t-adhmad coipthe, an deascán - is féidir leat an deoch a dhoirteadh i soitheach ar leith, áit a socróimid é. Éileoidh 10 lítear fíona 1 lítear alcóil, vodca nó tincture.
Foghlaim conas brew úll a dhéanamh.
Fíon óg a shocrú
Chun an neart a mhéadú, ní mór duit cuimhneamh ar an riail: nuair a chuirtear 1% alcól nó vodca 2% i deoch 10 gcéim, méadaítear an chéim de réir a chéile.
Dá bhrí sin, is féidir leat an méid alcóil a cheanglaítear le d'uimhir fíona a ríomh. Mar shampla, má theastaíonn uait an chéim a mhéadú 6 aonad, méadaíonn tú an uimhir seo de réir líon na lítear agus de réir a chéile (1% den toirt), agus ansin roinntear gach rud faoi 100.
I gcás vodca a chur leis in ionad ceann amháin, ní mór duit na huimhreacha a iolrú faoi 2 (2% den toirt). 
Ós rud é:
- 5 lítear fíona;
- Tá sé riachtanach an chéim a mhéadú 6 aonad.
- Cé mhéad alcóil le cur leis an gcéim a mhéadú.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 l alcóil.
Tar éis an méid ceart alcóil a chur leis an deoch, déantar é a insileadh ar feadh suas le 2 sheachtain. Ina dhiaidh sin, draenáiltear an leacht ón dríodar agus cuirtear i mbuidéil é.
Foghlaim conas a dhéanamh Champagne sa bhaile, leann úll, chacha, ag stealladh as plumaí, silíní, sútha craobh.
Sliabh an choirt ag an gcéim choipthe
Sainiúlacht an mhodha seo - níl an sú draenáilte ón laíon. Díreach sula gcuireann tú na torthaí ar choipeadh, brúitear iad.
Nós imeachta:
- Cuirtear siúcra le 9% den toirt iomlán leis an gcora.
- Seoltar an meascán measctha chun dul isteach i seomra le teocht 25-26 ° C ar feadh 3-4 lá.
- Déantar alcól 90% a bhrú agus a bhreisiú le halcól, a fháisceadh agus a fhágáil in áit fhionnuar dhorcha ar feadh seachtaine.
- Déantar an leacht críochnaithe a dhraenáil, a shoiléiriú agus a chur i mbuidéil, ansin é a fhágáil ag aibiú ag teocht 15 ° C ar feadh cúpla bliain.
Ba cheart a mheabhrú nach féidir leis an mbreiseán alcól a chur isteach roimh am agus ró-iomarcach. Agus tú ag stóráil na dí a theastaíonn uait le haeráil a dhéanamh - doirt ó bhuidéal go buidéal.Conas fíon a reo chun an fortress a mhéadú
Sula n-úsáideann tú an modh seo, tabhair faoi deara go dtiocfaidh laghdú ar mhéid an táirge chríochnaithe, de réir mar a reonnann an t-uisce, agus go ndéantar draenáil ar an mbiotáille fíona.
An bhfuil a fhios agat? Tugtar oenafóibe nó oineafóibe ar eagla fíona. De ghnáth, tá an tsláinte ag cur sláinteachais sa dúlra: bíonn eagla ar dhuine faoin modh chun fíon a dhéanamh ag an gcéim bailithe agus choipeadh. Tar éis an tsaoil, sular lománaíodh na fíonchaora agus nuair a stampáladh iad lena gcos, agus ansin d'fhág siad é a choipeadh i mbairillí.
Conas a dhéanamh:
- deoch, a dhoirteadh isteach i mbuidéil lítir, a chur sa reoiteoir;
- tar éis cúpla uair an chloig, tóg amach agus doirt an spiorad fíona isteach i gcoimeádán eile.
Conas fíon daingne sa bhaile a dhéanamh
Is féidir an deoch seo sa bhaile a dhéanamh as aon torthaí. Is iad na cinn is coitianta ná silíní, úlla agus sútha craobh. Tá an deoch milis agus milis.
As silín
Beidh gá leis:
- sú silíní (nár ceannaíodh, ach a rinneadh de láimh) - 1 l;
- siúcra - 100 g;
- caol géar giosta - 0.3 l;
- alcól 90% - 0.3 l.
Ó úlla
Beidh gá leis:
- úlla triomaithe - 1 kg;
- uisce íon - 800 ml;
- siúcra - 100 g;
- caol géar giosta - 0.3 l;
- alcól 70% - 0.5 lítear.
Ó sú craobh
Beidh gá leis:
- sútha craobh - 5 kg;
- uisce - 2 l;
- siúcra - 300 g + 150 g in aghaidh 1 l fíona tar éis an choipeadh;
- gastán giosta;
- alcól - 0.5 lítear in aghaidh an 10 lítear fíona.
An bhfuil a fhios agat? Go dtí 194 RC. e. sa Róimh ársa, d'fhéadfaí bean a mharú chun fíon a ól. Agus d’fhéadfadh mo fhear céile é a dhéanamh. Níos déanaí, cuireadh colscaradh i bhfeidhm ar phionós an bháis.
Brúigh an sú amach as an sú craobh agus cuir leath an uisce agus an siúcra go léir leis. Ar leithligh, doirt an císte sú craobh leis an uisce atá fágtha agus tar éis 6 uair an chloig arís brúigh an sú. Measc é leis an sú a fuarthas roimhe seo, cuir an sceitheadh agus fág an choipeadh ar feadh 10 lá. Brúigh an leacht, cuir siúcra ag ráta 150 g in aghaidh 1 lítear, cuir an coip air. Seachtain ina dhiaidh sin, dí-ocsaímid arís agus socraímid le halcól. Cuir i mbuidéil é agus fág go bhfillfidh sé air.
Mar sin, d'fhoghlaim muid nach bhfuil an próiseas chun fíon a shocrú sa bhaile chomh casta. Cuideoidh sé le cosc a chur ar choipeadh, feabhas a chur ar an mblas agus an deoch a dhéanamh níos láidre agus, más inmhianaithe, milseán. Má leanann tú na rialacha socraithe go léir, ansin ní bheidh an deoch níos measa ná an siopa agus is cinnte go mbeidh sé nádúrtha.
Físeán: fíon a mount Athbhreithnithe: conas fíon a shocrú
