Níl an soithigh searbh ina muisiriún neamhchoitianta, ach mar gheall ar a blas tartáin dó, is é an toradh atá air ná go bhfuil tuiscint dhéchúil ann i roghnóirí beacáin. Measann gourmets an Iarthair nach bhfuil sé inghlactha agus, de réir roinnt leabhar tagartha, fiú nimhiúil. Agus sa Rúis agus sa Bhealarúis, bailítear trófaí foraoise dá leithéid do phicil. Cad é an fungas seo, nuair a fhásann sé agus cad iad na comharthaí so-ghalaithe a thréithíonn, cibé an féidir é a úsáid chun críocha bia - inseoimid faoi ina dhiaidh sin é.
Inrochtaineacht
Ní hionann ainm na mbiotáillí agus a mblas. Measann luibheoirí gurb iad na hionadaithe is searbh iad de ghéineas an bhlonaige. Mar sin féin, ní choisceann sé seo ar dhaoine a bhfuil fiach ciúin acu an speiceas seo a bhailiú le haghaidh bearnaí geimhridh.
An bhfuil a fhios agat? Creideann teangeolaithe go bhfuil an focal "muisiriún" díorthaithe ón bhfocal "Slaryb" ón tSlávais, rud a chiallaíonn "hump", agus ar dtús níor tugadh muisiriúin ar na speicis sin, a bhfuil a chaip de chruth cosúil leis.
Tugann saineolaithe sár-thoradh ard agus ard don ionadaí seo den ríocht muisiriún. Gach bliain, i ngach aimsir, bíonn torthúla go leor ag baint le gastóga, rud a thugann muinín do mhuintir na muisiriún i mbailiúchán maith trófaithe foraoise. Ar ndóigh, i gcomparáid le beacáin bhainne cróch, beacáin bhainne agus beacáin eile atá níos luachmhaire, fanann siad mar an fear caillte na himeartha. 
Saineolaithe a luaitear beacáin searbh go beith inite sa chatagóir IV. Ciallaíonn sé seo nach n-úsáidtear an beacán ina fhoirm amh agus triomaithe. Is minic a dhéantar sailleadh nó marinade as amhábhair tar éis réamhchóireála.
Léigh freisin faoi bheacáin beacán: airíonna úsáideacha agus díobhálacha, baint an gheimhridh; speicis de chrann Creathach agus beacáin bhainne dubh.
Comhchiallaigh
I bhfoinsí eolaíocha, tugtar bitters ar na comhlachtaí torthaí seo, agus tá aithne ag daoine orthu mar:
- dearg searbh;
- grudge searbh;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, taistealaí.
Tá sé tábhachtach! Tá géarghá le biotántacht i ndaoine a dhiagnóidh ulcer díleá, gastritis, pancreatitis, cioróis ae, heipitíteas, galair chardashoithíoch agus duánacha. Chomh maith leis sin, ní mholtar an táirge do leanaí, ag iompar clainne agus ag lachtadh.
Conas a fhéachann sé
Tá cineálacha searbh i gcuma neamhghnách. Ach tá go leor fungas nimhiúil den chineál céanna ón gcineál bainne, a bhfuil mearbhall orthu go héasca, mar sin déanaimis súil níos dlúithe ar chomharthaí amach giotán. 
Hata
Is féidir le trastomhas na coda seo den fhungas a bheith idir 4 agus 11 ceintiméadar. I dtús báire, forbraíonn sé i bhfoirm clog, agus le himeacht ama bíonn sé cothrom agus múnlaithe ag an tonnadóir. Ag an am céanna, tá tubercle mór le feiceáil le feiceáil go soiléir sa lár, rud atá ina chomhartha tábhachtach de ghoileanna. Déantar imill an chaipín a idirdhealú ag a struchtúr breá agus ag casadh isteach. Is é an craiceann ar an dromchla réidh, aonfhoirmeach dearg-donn i dath, le pubescence beag. Sa séasúr báistí, éiríonn an beacán greamaitheach agus lonrach.
Ag dul ar fhiach ciúin, bí cúramach: seiceáil amach speicis inite (ag fás i mBealtaine agus san Fhómhar) agus nimhiúil beacán.
Laíon
Tá dlús maith ann, ach leochaileach. I muisiriúin óga, tá dath na feola as-bán, agus sna seanchinn - le tinge beag donn cnó capaill. Faoin gcraiceann, coinníonn sí lí an chaipín i gcónaí. 
In áiteanna na slisní, déantar sú bhóthach gan dath a ráthú go liobrálach, a dhónn na liopaí agus nach n-athraíonn dath nuair a nochtar ocsaigin é. Is annamh a dhéantar damáiste don fheoil trí phollóg, tá boladh íseal aici, a mheasann go leor daoine a bheith míthaitneamhach.
An bhfuil a fhios agat? Sna lámhscríbhinní a aimsíodh de shean-Novgorod insíonn sé faoi chóireáil beacán porcini frostbite triomaithe.
Cos
Tá cruth sorcóireach rialta air, fad suas le 7 ceintiméadar agus ton solais dathanna a fhreagraíonn don chaipín. Ag an mbonn tá fillteán braite de pór i gcónaí. I fungais óga, tá an chuid inmheánach den chos soladach, agus san aois tá sé log. Uaireanta is féidir go mbeidh dath liath-liath nó reddish filler spongy air.
Taifid
I bpócaí óga, bíonn na plátaí i gcónaí éadrom, agus iad i bpoirceanna rófhorbartha bíonn siad ag teacht leis an hata. Tá siad suite go minic, sách caol, ag dul suas ar chos sorcóireach. 
Cá bhfuil ag fás, cathain a bhailiú
Le cupáin searbh a bhailiú, ní gá áiteanna speisialta a bheith ar eolas agat. Fásann siad i ngach áit, in aon fhoraoisí, go háirithe faoi phíobáin agus bheithe. Grá go mór lusanna fliucha le ithir géaráit a bhfásann caonach agus léicean.
Is féidir trófaí den sórt sin a fháil i bhfoirm aonair nó i ngrúpaí. Tosaíonn an séasúr torthúlachta flúirseach i giotáir i mí an Mheithimh agus maireann sé go dtí lár an fhómhair. Uaireanta is féidir le daoine a bhíonn ag seilg ciúin teacht i dtír tar éis an chéad sioc.
Tá sé tábhachtach! Ní thugann comhairleoirí a bhfuil taithí acu beacáin comhairle go bailí maidir le comhlachtaí torthaí a bhailiú in aice leis an mbóthar agus i limistéir táirgthe, go háirithe in áiteanna a thagann chun cinn i Chernobyl. Is é fírinne an scéil go n-ionsúnn na géaraithe le déine faoi leith substaintí radaighníomhacha ón gcomhshaol.
Beacáin Nasctha
Tá mórán cosúlachtaí idir giotánáin agus a n-áitchnikami eile, mar sin tá siad éasca a chur amú. Le muinín, tugann go leor bainteoirí muisiriún comhairle agus iad ag bailiú chun díriú ar an mbuille ar lár an chaipín agus ar an sú gan dath a scaoiltear as an laíon briste. Mar sin féin, is comharthaí tábhachtacha iad seo, ach chun a bheith cinnte go bhfuil tú ag cur na muisiriún atá ag teastáil sa chiseán, ní dhéanfaidh sé dochar do dhaoine eile a aithint. comhaltaí comhchosúla:
- Meastar go bhfuil ulcer hepatic (Lactarius hepaticus) - do-ite. Déantar an sú lacólach a idirdhealú le scáth buí a fheictear nuair a idirghníomhaíonn sé le hocsaigin. Agus is é an flesh creamy nó buí-donn.
- Is fearr leis an bhlaosc riasc (Lactarius sphagnei) - limistéir bhogthacha i bhforaoisí buaircíneacha.
- Is beacán beag inite é milch Campanic (Lactarius camphoratus) nach bhfuil an-tóir air mar gheall ar a blas ar leith. Tá sé éagsúil le searbh le cumhra bláth taitneamhach, le tiúbán níos lú ar chaipín agus le hurscaoileadh milky neamh-loiscneach a bhfuil blas milis air.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - difriúil buí sú milky san aer agus dathú solas an caipín.
- Is mlechnik inite é Gladysh (Lactarius badiosanguineus) a bhfuil caipín snasta air gan tiúbair le dath cnó capaill dearg, gas giorraithe agus blas beagán searbh air.
An bhfuil a fhios agat? 300 bliain ó shin, níor bhailigh ár sinsear ach trí chineál beacáin: beacáin, beacáin bhainne agus bán.
Ithe
Dar le saineolaithe, beacáin bhainne searbh, cé go bhfuil blas ar leith acu, ach i méideanna measartha tá siad chun leasa an chomhlachta. Tá sé cruthaithe go turgnamhach go bhfuil antaibheathach nádúrtha sa laíon a chuireann pataiginí Staphylococcus aureus, chomh maith le bataí intestinal agus féar a bhlocáil. Ach le haghaidh bia a ithe, níl an muisiriún oiriúnach ach i bhfoirm picilte nó picilte. Agus chun deireadh a chur leis an searbhas dhóiteán míthaitneamhach, ba chóir an táirge a bheith sáithithe. 
Cé mhéad le soak
Molann mná tí a bhfuil taithí acu, a bhí ag ullmhú picíní geimhridh ó chupáin searbh ar feadh na mblianta, an duilliúr agus an caonach a ghearradh amach láithreach san fhoraois, agus ansin iad a chur go cúramach sa chiseán leis an caipín síos. Sa bhaile, ba cheart an barr iomlán a ní go maith agus a iniúchadh le haghaidh damáiste. Samplaí roghnaithe cáilíochta Doirt uisce fuar ar feadh trí lá (ar choinníoll go ndéanfar an t-ullmhúchán breise ar an mbealach te).
Tá sé tábhachtach an leacht a dhraenáil go tréimhsiúil, ós rud é go bhfuil sé sínte ag an sú tine dhaite. Moltar duit é seo a dhéanamh 2-3 uair ar a laghad. Dá mhéad a athraíonn tú an t-uisce is ea is fearr. Tar éis an nós imeachta, ní bheidh na hamhábhair searbh. Má tá sé ar intinn agat beacáin a shalann ar bhealach fuar, ba chóir go maosóidh maos suas le 6 lá.
Léigh freisin faoi bhaint beacán: picil (beacáin, beacáin), picil (boletus, ryadovki, beacáin bhainne, beacáin, chanterelles), caibheár ó mhear agaric.
Conas a phiocadh
Tar éis na beacáin a mhaos, sruthlaigh arís, gearr na cosa go 2 cheintiméadar agus sórtáil iad de réir mhéid na gcaipíní. San fhoirm seo, boilíonn an searbh ar feadh thart ar 30 nóiméad thar theas íseal in uisce saillte. Ná déan dearmad corraí agus fiuchphointe a fhiuchadh agus a bhaint go tréimhsiúil. Ansin ba chóir an brat a fhuarú, ansin is féidir na beacáin a chaitheamh i gcolander chun uisce breise a dhraenáil. Idir an dá linn, is féidir leat cannaí a steiriliú. Is fearr é seo a dhéanamh san oigheann, ag déanamh cinnte go gcuireann tú an coimeádán tirim taobh istigh. Tá buicéid, cannaí agus pannaí cruanta oiriúnach do phicil freisin. 
Tar éis na láimhseálacha go léir a dhéanamh, cuirtear duilleoga bá, chomh maith le duilleoga an chuirí dubha, an chrúibe capaill, an phiobar dubh agus an phiobair bháin, clóibh, agus dill mionghearrtha ar bun an choimeádáin ullmhaithe. Sprinkle beacáin le gairleog agus salann mionghearrtha. Líontar na coimeádáin le bitterbuds agus déantar ola lus na gréine a dhoirteadh ó thuas nó déantar púdar mustaird a dhoirteadh.
Ríomhtar gach cileagram de thomhaltas beacán bruite táirgí bunaithe ar na cionta clasaiceacha:
- 5 spúnóg bhoird de shalann;
- 50 ml d'ola glasraí;
- comhábhair eile - chun blas a chur orthu.
Tá na coimeádáin ullmhaithe dúnta le caipíní agus seoltar iad chuig áit fhionnuisce ar feadh 50 lá le haghaidh sádrála. Bí cinnte go n-úsáideann tú an t-ualach ionas go mbeidh na beacáin i sáile i gcónaí. Cuirtear é ar bharr an phlátaí faience.
Tá sé tábhachtach! Níor chóir salann a fhágáil ag teocht os cionn 7 ° C. Seachas sin gearrfar an táirge thar thréimhse ghearr.
Físeán: guaiseacha marinating
Beag beann ar an modh ullmhúcháin, beidh searbh atá sáithithe go maith ina bhreis spéisiúil ar aon tábla. An rud is mó - le nascleanúint cheart a dhéanamh san fhoraois, ag aithint an bheacáin i gceart, agus ag glanadh go maith é sa phróiseas cócaireachta. Tá súil againn go gcabhróidh an t-alt seo leat.
