Tá an-éagsúlacht de fungais - rámhaíocht, nó, de réir an ainm oifigiúil Laidineach, tricholom, tar éis éirí clúiteach mar gheall ar a neamhshuim a bheith ag fás ar dhromchla na hithreach trí shraith iomlán coilíneachtaí, a bhfuair sé a leithéid d’ainm mar gheall air. San airteagal seo breathnóimid ar an gcur síos ar an fungas seo, ar a thréithe cothaitheacha agus seachtracha, agus níos tábhachtaí ná sin - na oidis dá mhachnamh.
Cách agus tréithe an bheacáin
Is é atá i gcorp an fhungáin ná caipín agus cos, a bhfuil éagsúlacht ag baint leis ó thaobh aoise de: ag brath ar aois: d'fhéadfadh caipín a bhfuil ga 3 go 20 cm i gcruth liathróid, cón nó clog ag baint le rásairí óga, agus tréithe cothroma agus cothrom, comhréidhe, comhréidhe, níos mó d'ionadaithe fásta; tucked sa lár nó sna himill chuartha. 
Is féidir le dromchla na coda seo den chorp torthaí a bheith tirim agus múcasach, mar mhilseog agus go hiomlán réidh nó le scálaí beaga. Braitheann dath an chaipín ar an gcineál sonrach agus is féidir leis a bheith bán agus buí, glas, dearg nó donn i dathanna éagsúla.
Molaimid duit níos mó a fhoghlaim faoi airíonna tairbhiúla na mbeacán de na sraitheanna, chomh maith lena gcineálacha, mar shampla an ródaire glas (an chrann glas), an rón poibleog agus an ráithe liath (féir).
Plátaí Hymenophore, nó ryadovki - gné shainiúil eile den speiceas seo: i roinnt acu tá siad tanaí agus go minic, i gcásanna eile - ar a mhalairt, níos mealltaí agus neamhchoitianta.
Ag brath ar aois, athraíonn a ndath ó bán go donn, agus ní hionann cuma ghinearálta agus suíomh na bplátaí ó néata agus comhsheasmhach go dtí go bhfuil siad géara agus míchothrom.
Is féidir le fad na gcosa ó 3 go 10 cm a bheith i bhfoirm sorcóra dhírigh, claiméar nó barrchaolú suas agus síos. 
De réir na saintréithe blasta inite agus inite coinníollach (iad siúd nach féidir a ithe amh), ní hionann na sraitheanna agus na fungais eile is coitianta.
Cad atá uait: fearais cistine agus uirlisí
Beidh gá leis na beacáin seo a mharú:
- spúnóg;
- scian;
- modhanna eile atá ar fáil chun táirgí a ullmhú roimh ré;
- sorn gáis nó leictreach;
- Miasa chruach cruanta nó dhosmálta le haghaidh fiuchta agus fiuchta;
- skimmer chun cúr a bhaint;
- colander strainer;
- criathar iarainn agus babhla le haghaidh coimeádán steiriliúcháin;
- soithí réamhchóireáilte (prócaí) agus dúnadh le haghaidh ocsaíde;
- eochair sealer.
An bhfuil a fhios agat? Tá beacán Matsutake sa tSeapáin mar an gcéanna le trufail san Eoraip: tá sé ar cheann de na delicacies is costasaí agus is blasta. Is féidir leis an gcostas rynovok friochta den chineál seo teacht ar $ 100 apiece.
Comhábhair riachtanacha don oideas
Tá go leor moltaí ann chun sraitheanna picilte a ullmhú. Breithneoimid an liosta comhábhar atá riachtanach don phríomh-oideas, atá oiriúnach do gach oideas.
Mar sin, beidh na táirgí seo a leanas de dhíth ort:
- beacáin - 1.5-2 kg;
- uisce - 0.5 l;
- ní salann tábla iodized - 1 tbsp. l;
- siúcra - 2 tbsp. l;
- fínéagar bia - 4 tbsp. l;
- clóibh triomaithe - 3 bachlóg;
- duilleoga bá triomaithe - 3 ríomhaire .;
- pónairí piobar dubh - 10 ríomhaire.
Gnéithe de roghnú agus d'ullmhú táirgí
I measc na gcineálacha inite inite tá:
- liath
- lilac-legged;
- earthy;
- Mongóilis;
- iontógáil;
- gigantic;
- donn-bhuí;
- plódaithe
- Bealtaine
Is é an uimhir inite coinníollach ná:
- poibleog;
- corcra
- dearg buí;
- openkovoid;
- féasóg;
- glas
- scaly;
- bán agus donn.
Tá beacáin óga agus aosta oiriúnach le hithe, ar choinníoll go gcoimeádtar dromchla an chaipín, chomh maith le heaspa spotaí agus spotaí dorcha ar an gcorp ar fad.
Tá sé tábhachtach! I gcás boladh míthaitneamhach (mealy nó cosúil le deannach), is fiú diúltú ó rydovok a bhailiú, mar go bhfuil siad nimhiúil.
Áirítear le réamh-chóireáil an táirge glanadh, maos agus fiuchadh. Úsáidtear an cineál beacáin seo i bhfoirm friochta, bruite, saillte, agus i bhfoirm picilte.
Ceadaíonn an leagan deireanach de phróiseáil torthaí a sábháilteacht a shíneadh ar feadh tréimhse sé mhí go 8 mí. Coimeádáin ghloine atá séalaithe go heirméiteach, cosanta ó sholas na gréine agus fionnuar (nach airde ná 15 ° C, agus an áit is fearr is féidir 8-10 ° C) - na rialacha bunúsacha chun ryadovok picilte a stóráil.
Oideas céim ar chéim le grianghraif
Tosaíonn ullmhú sraitheanna picilte le réamh-chóireáil an táirge agus críochnaíonn sé le caomhnú. Gach ceann de na caolchúisí i ngach céim, déanaimid machnamh orthu thíos.
Ullmhú muisiriún
I dtosach báire, teastaíonn glanadh uasta na muisiriún ó bhruscar (duilleoga, feithidí, salachar), ag seiceáil láithreacht larbhaí ar theorannacha móra, chomh maith le bun chosa na dtorthaí a ghearradh.
Má tá méid mór salachar ann, chun an glanadh a éascú, déantar na beacáin a réamh-sáithiú in uisce. Má tá sé te, go leor 10-20 nóiméad, má tá an leacht fuar, tógfaidh sé ó 1-3 go 10-12 uair an chloig. 
Na Sosanna a Mhaolú Ba cheart beacáin roghnaithe a shruthlú go críochnúil faoi uisce reatha. Ba chóir a mheabhrú gur chóir go mbeadh méid na muisiriún le haghaidh maraithe mar an gcéanna, an damáiste - chomh beag agus is féidir. Ba chóir sraitheanna móra a ghearradh ina bpíosaí.
Anois ba chóir iad a fhiuchadh in uisce atá saillte go héadrom le méid beag d'aigéad citreach (ag barr an scian). Is é an t-am riachtanach agus leordhóthanach chun beacáin a fhiuchadh ná 20-30 nóiméad.
Ag an am céanna, ba chóir iad a bhogadh agus nuair a bhíonn an cúr le feiceáil, bain é le spúnóg sliotáilte. Ansin déantar an t-uisce a dhraenáil, agus nite le huisce glan fiuchta na sraitheanna bruite agus triomaítear iad le tuáille. 
Cook marinade
Ansin, ní mór duit an marinade a chócaráil. Ar cheann de na roghanna is coitianta tá meascán de:
- fínéagar,
- duille bá
- oinniúin,
- muiríní dubha agus bán,
- carnations
- finéal,
- peirsil
- dill
Tar éis an meascán a fhiuchadh tá sé bruite ar feadh thart ar 15 nóiméad, ansin scagtar an brat. Anois is gá duit an leacht seo a fhiuchadh gan luibheanna.Tar éis fiuchphointe, caithfear oinniúin bheaga agus gairleog slisnithe isteach sna miasa, baintear cúr de réir mar is gá, agus ní chuirtear salann, siúcra agus fínéagar ach ag an deireadh.
Caomhnú
Tá ullmhúchán ceart coimeádán marinéireachta thar a bheith tábhachtach. Anseo, tá an bealach clasaiceach chun cannaí a chóireáil le gaile oiriúnach: uisce a fhiuchadh i mbabhla, ansin criathar iarainn a chur ar dhromchla an umair, agus ar a bharr cannaí leis an muineál síos (le galúnach nó tuaslagán soda roimhe seo).
Molaimid duit dul i dtaithí ar na oidis le haghaidh cannaí steiriliúcháin sa bhaile.
Caithfear na bainc a choinneáil sa suíomh seo ar feadh 10 go 15 nóiméad, ansin na claibíní a ghlanadh agus iad a fhiuchadh i bhfiuchphointe uisce ar feadh 2 nóiméad.
Ba chóir na prócaí nite a líonadh sna prócaí cóireáilte teasa, cuir gairleog, oinniúin, iad a dhoirteadh le marinád agus an claibín a theannadh le eochair fuála. 
Cuirtear na cannaí rollaithe go léir i dtreo na gclúdach síos agus cuirtear iad i mblaincéad te nó i scioból leapa go dtí go bhfilleann sé go hiomlán. Ach amháin tar éis iad a aistriú go dtí áit dorcha agus fionnuar le haghaidh stórála.
Físeán: conas cócaireacht a dhéanamh ar ryadovki stánaithe
Conas picil a phiocadh le cócaireán mall
- Cuirtear beacáin réamh-sáithithe (1 kg) i mbabhla fearas na cistine, ag clúdach le huisce fuar (500 ml), brúigh an cnaipe a deir “Cócaireacht” agus socraigh an t-am - 20 nóiméad.
- Tar éis an t-ordú fuaime, cuirimid na comhábhair ar an marináid (100 ml fínéagar, 2 spúnóg bhoird de shalann, 1 spúnóg bhoird siúcra) agus déanfaimid an modh “Cócaireacht” a athdhéanamh ar feadh tréimhse 10 nóiméad.
- Ina dhiaidh sin, is gá na beacáin a dháileadh i mbainc, marinade brúite a dhoirteadh agus a rolladh suas.
Cad is féidir a chur le beacáin
Is féidir leat oidis na sraitheanna picilte a éagsúlú le comhábhair bhreise éagsúla:
- Luibheanna provencal
- Rosemary,
- masla capaill
- ginger
- fínéagar,
- aigéad citreach
- duilleoga currant,
- craiceann líomóide,
- fínéagar fíona.
Oideas Sinséar
Is iad sraitheanna Violet na cinn is oiriúnaí don oideas seo. Beidh ort:
- beacáin - 2 kg;
- uisce - 1 l;
- salann - 1.5 tbsp. l;
- siúcra - 2 tbsp. l;
- fínéagar - 2 chp;
- Sinséar fréimhe grátáilte - 1 tbsp. l gan barr;
- piobar bán agus dubh - 5 ghrá;
- craiceann líomóide - 1 CTA;
- duille bá - 3 ríomhaire.
Ní hionann an próiseas cócaireachta agus an bonn amháin ach amháin tar éis na beacáin agus an marinade a fhiuchadh, boil na sraitheanna sa marinade a fhiuchadh le ginger a chur leis ar feadh 10 nóiméad agus ansin iad a rolladh isteach sna prócaí.
Léigh tuilleadh faoi phocáil beacáin, chomh maith le foghlaim faoi na caolchúisí a bhaineann le picil, le triomú agus le reo beacáin.
Oideas Mustard
Sa chás seo, ní mór duit:
- beacáin - 2 kg;
- uisce - 1 l;
- salann - 2 tbsp. l;
- siúcra - 2.5 tbsp. l;
- fínéagar - 3 tbsp. l;
- mustaird thirim - 1 tbsp. l;
- piobar dubh - 6 phiseanna;
- Scáthanna fearthainne Dill - 2 ríomhaire.
Ba chóir beacáin réamh-scafa a fhiuchadh, a thriomú ansin, agus ansin an muiríne a chócaráil leis na comhábhair go léir seachas fínéagar.
Tar éis an t-uisce a fhiuchadh, boil an leacht a fhiuchadh ar feadh 10 nóiméad, ansin doirt isteach sruth tanaí d'fhínéagar agus boil do nóiméad eile. Cuir na buidéil chuig na prócaí, doirt an sáile go dtí an barr agus rollaigh na claibíní. 
Oideas le haigéad citreach
Táirgí riachtanacha don oideas seo:
- beacáin - 2 kg;
- uisce - 600 ml;
- aigéad citreach - 1/2 CTA;
- salann - 3 chp, siúcra - 1.5 tbsp. l;
- fínéagar - 2 chp;
- piobar dubh - 13-15 grán;
- duilleoga bá triomaithe agus clóibh - 3 duilleog agus 3 bachlóg.
Déantar beacáin a fhiuchadh in uisce le fínéagar, ansin nite agus triomaítear iad. Measc le haghaidh marinade ullmhaithe ó aigéad citreach, salann, siúcra, piobar, duille bá agus clóibh.
Tar éis é a fhiuchadh ar feadh 10 nóiméad, scagtar agus bruite an brat le beacáin a chur leis ar feadh 7-10 nóiméad. Tá an próiseas seamála cosúil leis na cinn roimhe seo. 
Oideas Fínéagar Fíon
Chuige seo beidh ort:
- beacáin - 2 kg;
- uisce - 1 l;
- salann - 1.5 tbsp. l;
- siúcra - 2 tbsp. l;
- fínéagar fíona - 150 ml;
- gairleog - 7 pláta;
- piobar dubh - 10 piseanna;
- Rosemary - 1 sprig;
- duilleoga bá triomaithe - 3 bhileog.
Déantar beacáin le siúcra agus salann a bhruith in uisce ar feadh 15 nóiméad. Ansin cuirtear na spíosraí eile go léir, seachas fínéagar, leis agus déantar an meascán a bhruith ar feadh 10 nóiméad eile thar theas íseal.
Léigh freisin faoi na modhanna ullmhúcháin: agaric mil, ola, beacáin bainne, chanterelles agus beacáin bhána don gheimhreadh.
Tar éis seo amháin, déantar an fínéagar a dhoirteadh isteach agus tá an brat bruite thar mheán-teas ar feadh 10 nóiméad eile. Tá beacáin scartha ón sreabhán iomlán, scagtar agus bruite an dara ceann arís. Is é an chéad chéim eile na beacáin a chur i bprócaí agus an marinade a dhoirteadh, ansin iad a rolladh suas. 
Maidir le hairíonna úsáideacha
Is táirge uathúil aiste bia iad na beacáin, agus ní eisceacht iad. Mar gheall ar a gcomhdhéanamh, níos saibhre ná mar atá i nglasraí nó gránaigh, tá mais airíonna úsáideacha agus riachtanacha acu, a mheasaimid thíos.
An bhfuil a fhios agat? Uaireanta ní sraitheanna amháin a bhíonn sna sraitheanna, ach fáinní, "ciorcail chailleach" mar a thugtar orthu freisin. Eascraíonn siad as an bhfíric go méadaíonn an pór i ngach treo leis na luasanna céanna faoi na coinníollacha céanna.
Comhdhéanamh agus luach cothaithe
Cuirtear comhdhéanamh saibhir na sraitheanna i láthair:
- vitimíní (sa mhéid is mó de ghrúpa B),
- mianraí
- aimínaigéid
- antaibheathaigh nádúrtha
- flavonoids
- polaisiúicrídí
- feanóil.
- comhdhúile orgánacha úsáideacha eile.
De réir thréithe luach cothaithe an táirge tá calraí íseal (níl ach 22 kcal i 100 g), chomh maith le hardleibhéal próitéiní agus carbaihiodráití:
- próitéiní - 46,19%;
- carbaihiodráití - 48.73%;
- saill - 5.08%.
Airíonna úsáideacha beacán
Chomh maith lena inneachar íseal calorie, ar móide iad siúd atá ar aiste bia, bíonn éifeacht mhaith ag na rámhaíochta ar staid agus ar fheidhmiú an chórais díleá.
Faigh amach cad iad na hairíonna úsáideacha atá ag muisiriúin mar atá: flakefish, cáiseanna, beacáin shiitake, beacáin reishi, trucailí troma bána, muca, beps, boletus, beacáin bhainne, beacáin boletus, chanterelles, beacáin boletus, beacáin boletus agus maigníní.
Tá baint ghníomhach acu le hathnuachan na gceall ae, agus baineann siad freisin le substaintí breise (tocsainí agus slags) ón gcorp, agus soláthraíonn siad éifeachtaí frithocsaídeoirí, imdhíontacha agus frithbheathaigh.
Dochar agus contraindications
Is féidir díobháil a úsáid:
- sean-razdovok inite - mar gheall ar thruailliú trom san atmaisféar a bheith iontu;
- beacáin inite go coinníollach ina bhfoirm amh;
- ionadaithe nimhiúla den chineál seo.
Is iad seo a leanas na contraindications:- éadulaingt aonair agus frithghníomhartha ailléirgeacha;
- secretion iomarcach d'aigéad hidreaclórach sa bholg;
- galair ainsealacha an chórais díleá;
- sárú ar fheidhm chonarthach, chomh maith le hathlasadh na gallchraoibhe;
- próisis athlastacha sa briseán.
Tá sé tábhachtach! Is féidir le mí-úsáid fiú beacán inite ardcháilíochta a bheith ina chúis le nimhiú nó cur isteach eile ar an gcomhlacht.
Dá bhrí sin, labhraíonn comhdhéanamh ceimiceach, tréithe agus blas an fhungáin faoi luach agus úrnuacht an tsnáithín seo i bhfoirm phicilte. Ní hamháin go mbainfidh an t-eolas ar an bpríomh-oidis agus na hoidis bhreise le haghaidh próiseála an táirge taitneamh as an míneasacht iomlán a bhaineann leis an mhias, ach go gcuirfidh sé béim ar leith air i bhfoirm aon chomhábhar speisialta.
