Níl sé deacair iasc triomaithe a ullmhú ina aonar - ní mór duit a bheith ar an eolas faoi conas é a dhéanamh i gceart sa bhaile. Maidir leis an tslí le hainmhí seo a shaothrú, de réir na rialacha, chun é a dhéanamh níos déanaí, inseoimid duit tuilleadh.
Cén t-iasc is féidir a thriomú sa bhaile
Chun an t-iasc saillte a wither, is iad na speicis sin a bhfuil a gcuid feola "aibithe" le linn iad a thriomú faoin aer, ag fáil cumhra agus blas ar leith. Mar sin, is iad na háitritheoirí seo a leanas na daoine seo a leanas ar doimhneacht an uisce:
- róach
- reithe,
- bream,
- gliú
- chehon
- Carbán,
- crawler
- asp,
- cian,
- iasc,
- idéalach
- péirse liús
- reithe,
- rudd
- podust
- dace
- níos tibhe
- péirse
- róach, etc.
Molaimid duit léamh faoi conas an breac, an Carbán Féir agus an Carbán a phór sa bhaile.
Breoite triomaithe Seo roinnt leideanna maidir le cáilíocht agus méid ba chóir a bheith ina iasc, atá oiriúnach le haghaidh triomaithe, chomh maith le roinnt moltaí eile:
- Ba chóir go mbeadh an t-iasc saille meánach agus ní mór.
- Féadann sé céimniú ina iomláine, nó mar slisní slisnithe feadh na veirteabraí, nó i bpíosaí suas le 100 gram.
- De ghnáth, déantar iasc beag a shailleadh agus a thriomú, gan é a ghlasadh, ionas go sáraíonn an saill atá faoin gcraiceann agus ar na entrails an t-iasc iomlán, rud a fhágann go bhfuil sé níos blasta fós.
- Is fearr iasc beag a chócaráil sa gheimhreadh agus san earrach, sula sceitheann sé: i rith na tréimhse seo tá a fheoil níos teo agus tá blas níos fearr uirthi. Is móide breise é nach bhfuil aon cuileoga ann ag an am sin a d'fhéadfadh a larbhaí a chur faoi mhíbhuntáiste.
- Má shocraíonn tú ar iasc triomaithe a chócaráil i rith an tsamhraidh, ansin ní féidir leat é a fhágáil gan a bheith cráite. Mar gheall ar an bhfíric go bhfuil an chuid is mó d'iasc atá oiriúnach le haghaidh curing, díograiseach, dianscaoileann na glasa ina gcuid insí le linn na cócaireachta, mar sin beidh an fheoil blasta agus beidh boladh stale aici.
- Ní mór d'éisc níos mó (1.5-2 kg) an inside agus na gills a bhaint, beag beann ar an séasúr. Sa chonablach, gearrtar an bolg agus déantar incision ar an gcúl.
- Tar éis na bealaí a bhaint, déantar an fheoil éisc a ní agus a chócaráil de réir oidis, rud a chuireann síos orainn beagán níos ísle.
Sainmhíniú ar shailleadh éisc
Agus an táirge triomaithe á ullmhú, úsáidtear trí chineál saillte de réir an méid salainn a úsáidtear:
- Saillte go héadrom (nó beagán saillte) - suas le 10%.
- Meánach (salann meánach) - 10-14%.
- Láidir (láidir-saillte) - níos mó ná 14%.
An bhfuil a fhios agat? Roimhe seo, chaith daoine salann go coigilteach. Rinneadh na ceannaithe a chónaíonn i Rybna (an seanainm Rybinsk) agus a bhí ag gabháil don trádáil éisc, ag díol na n-iasc go léir, a chóimhiotalú ar bháirsí Volga an sáile atá fágtha sna bairillí ar ais go Astrakhan. Ina dhiaidh sin neartaíodh é le salann, agus ina dhiaidh sin bhí sé oiriúnach le húsáid arís.
Iasc tar éis tuaslagán tiubhaithe salanda sula gcaithfear í a thomhailt:
- Úsáidtear uisce fuaraithe, brewing tae fuaraithe nó meascán de bhainne agus d'uisce fuar chun táirge an tsraith lárnaigh a shéideadh.
- Salann éisc atá níos comhchruinnithe sula ndéantar é a sheirbheáil ar an mbord, ní mór duit soak a dhéanamh, é a chur in uisce le teocht 12 ° C go 15 ° C.
- Ronnach, scadán saille agus ronnach atá saillte go héadrom de ghnáth. Níl siad sáithithe sula bhfreastalaíonn siad.
Roghanna saillte
Tá roinnt roghanna ann chun iasc saillte a dhéanamh sa bhaile. Tá a saintréithe féin ag gach ceann acu. Anois beimid ag insint faoi gach rogha ar leithligh.
Tá sé tábhachtach! Le haghaidh iasc a shailleadh, ní úsáidtear salann ach garbh, gan eisíontais agus breiseáin.
Ambasadóir tirim
Le linn an mhodha seo chun delicacy blasta a ullmhú, tarraingíonn an salann go gníomhach sú uaidh, agus brúnn an cos ar bolg amach é chomh maith, mar sin cruthaítear méid mór salanda. Is fearr ar fad, faightear iasc tirim saillte le meáchan níos mó ná 1 kg, a éilíonn 200 g de shalann ar gach cileagram den táirge. 
Ceanglais shainordaitheacha chun táirge saillte tirim a ullmhú: t
- Cuirtear salann i bhfeidhm go hiomlán tirim agus mór, sula ndéantar é a thriomú san oigheann.
- Tógann sé an-mheáchan dromchla iomlán na gconablach éisc a dháileadh go hiomlán agus an t-aer go léir iontu a bhrú amach. Mura mbaintear seo amach, forbróidh baictéir lofa iontu.
- Ní féidir ach foirm chothrom adhmaid (aol nó Crann Creathach), poirceallán nó foirm cruach dhosmálta a úsáid mar chiorcal lasta.
Tá sé tábhachtach! Ní féidir salann dromchla a chur i bhfeidhm le haghaidh éisc faoi ualach sraithadhmaid: scaoilfear gliú nimhiúil uaidh le linn fliuchadh.
Ullmhú éisc céim ar chéim le salann tirim
Éileoidh sé seo:
- 1 kg éisc mheánmhéide
- 200 gram salainn
- bosca déanta as adhmad le sliotáin sa bhun,
- cuir ciorcal ar son cos ar bolg
- cos ar bolg
- píosa poileitiléin,
- píosa chanbhás.
Na gníomhartha seo a leanas:
- Nigh conablaigh go maith ó mhúcas agus lig don uisce draenáil.
- Gearr iad feadh an chúil in éineacht leis an gceann agus gearr cnámha na n-easnacha ón dromlach.
- Gut go réidh gan breith a thabhairt ar an gcliathán le scian.
- Suigh suas leacht breise ón fheoil le píosa chanbháis.
- Cuimil salann faoi na scálaí agus sprinkle salann istigh.
- Ag bun an bhosca, doirt salann i sraith de 2 cm agus leag na sraitheanna éisc i sraith amháin leis na scálaí suas.
- Leagtar éisc níos mó thíos, ar dtús.
- Níl an conablach cosúil le leabhar, agus cuirtear gach ciseal os coinne an chinn roimhe seo. Ligfidh sé seo go scaipfear meáchan an chuing go cothrom thar dhromchla bhaisc na saillte.
- Ba chóir gach ciseal nua a dhoirteadh go fairsing le salann.
- Ag barr an tsraith dheireanaigh cuir ciorcal le cuing.
- Cuir an bosca in áit fhionnuar, tar éis coimeádán oiriúnach a chur air cheana chun an sáile scartha a dhraenáil trí na poill.
- Clúdaigh an bosca le plaisteach chun deannach agus smionagar a chosc.
Salann muid an t-iasc sa bhosca.Déanfar leath punt salainn a shailleadh i dtrí lá, cileagram - i gceann 5 lá, tógfaidh sé dhá sheachtain ar a laghad d’éisc níos mó.Ambasadóir fliuch
Roinnt caolchúisí le cócaráil éisc de shailleadh fliuch a chócaireacht:
- Déanann an salann i sáile scaipthe nó neamh-inaistrithe (tuaslagán salainn).
- Tá an táirge saillte beagán. Ansin, úsáidtear é chun miasa atá saillte go héadrom a ullmhú, deataithe trí chaitheamh tobac, stánaithe nó picilte.
- Míbhuntáiste suntasach atá ag an modh saillte seo ná go laghdaíonn an tiúchan tosaigh den sáile sa phróiseas cócaireachta go tapa. Má chuirtear salann leis an sáile, ní thabharfaidh sé an éifeacht inmhianaithe, mar go thuaslagann salann i bhfad níos moille ná mar a scaoiltear leacht ó fheoil éisc.
- Bíonn idirleathadh agus cobhsú an tiúchan salainn san umar ar siúl go han-mhall, mar sin tá an próiseas suiteála fada agus míchothrom, agus d'fhéadfadh droch-chaighdeán an táirge deiridh a bheith mar thoradh air.
Ag cócaireacht éisc i sáile
Ní mór duit na comhábhair seo a leanas a ghlacadh:
- 10 kg de chonablaigh éisc,
- 1 kg salainn
- 1 tbsp. spúnóg siúcra
- miasa nach bhfuil ocsaídithe,
- ciorcal adhmaid nó pláta de mhéid oiriúnach
- cos ar bolg
Na chéad chéimeanna eile:
- Nigh an t-iasc.
- Measc an salann le siúcra.
- Cuir na conablaigh leis an mbolg suas, scaiptear é i sraitheanna i gcoimeádán agus cuir meascán siúcra agus salainn leis.
- Cuir ciorcal ar a bharr agus cuir cuing air.
- Tar éis 2-3 lá, ba chóir go mbeadh bast ar gach conablach.
- Tarlaíonn conablaigh phrópóil ón tríú go dtí an deichiú lá (ag brath ar mhéid an éisc), agus ina dhiaidh sin tá siad oiriúnach lena gcaitheamh.
An bhfuil a fhios agat? Luaitear salann, mar leasaitheach, sa Tiomna Nua. Rinne Íosa Críost comparáid idir na héifeachtaí a bhí ag teagasc na n-apóistí ar dhaoine leis an mbealach a dtéann salann i bhfeidhm ar bhia, ag rá leis na deisceabail: "Is tusa salann an domhain."
Roinnt leideanna agus gnéithe úsáideacha den phróiseas:
- Ar dtús, is gá a chinntiú nach sáraíonn an sáile scaoilte thar imeall an mhias. Ba chóir é seo a dhéanamh go dtí nach mbíonn an sú níos mó ná an fheoil a thuilleadh.
- Ba chóir Tuzluk le hiasc críochnaithe a choinneáil in íoslach fuar, closet nó cuisneoir.
- Is é 2-3 mhí an oiriúnacht atá ag an táirge le stóráil chuí.
- Sula n-úsáideann tú delicacy réamhdhéanta, ba chóir é a ní le huisce, a thriomú agus a bhaint ansin lena stóráil.
- Déantar sáile úsáidte a dhraenáil de ghnáth, ach má tá sé éadrom, athneartaítear é freisin leis an méid riachtanach salainn agus athúsáidtear é.
Físeán: ullmhú éisc é féin a dhéanamh i sáile
Triomú
Éisc thirim in aimsir thirim de rogha, le teocht aeir 18-25 ° C, i scáth. Le linn triomaithe, saillte éisc de réir a chéile triomaithe faoi ghníomh solais, aer agus teasa. Nuair a tharlaíonn sé seo athrú casta i struchtúr na feola:
- Díhiodráitiú agus comhdhlúthú snáithíní feola.
- Dáileadh aonfhoirmeach saille i ngach fíochán.
- Éiríonn feoil ómra agus faigheann sí blas speisialta, uathúil.
Ní hamháin gur sneaiceanna blasta é an t-iasc triomaithe, ach fíor-stóir cothaitheach. Léigh tuilleadh faoi an t-oideas chun iasc a leigheas sa bhaile.
Comhábhair:
- 10 kg éisc,
- 1 kg salainn
- sreangán
- uirlisí atá oiriúnach don toirt (bosca, bairille, sáspan cruan, etc.),
- cumhdach lasta
- lasta
An próiseas ullmhúcháin:
- Nigh go maith conablaigh úra éisc.
- I gcás éisc atá níos mó ná 20 cm, bain na cuaillí isteach, ansin gearrtha iad ón gceann go dtí deireadh an bolg. Is féidir caibheár agus bainne a fhágáil.
- Snáithe an sreangán trí na súile agus é a cheangal leis an dá cheann.
- Cuir salann ar gach taobh le gach conablach, agus ansin leag amach na cuaillí i sraitheanna i gcoimeádán oiriúnach, ag sileadh na sraitheanna le salann.
- Ina dhiaidh sin ní mór dóibh seasamh ar feadh 8 n-uaire.
- Tar éis na tréimhse 8 uair an chloig, clúdaigh an t-iasc le clúdach agus brúigh síos le hualach.
- Tar éis 3-7 lá críochnóidh an próiseas saillte. Is féidir conablaigh éisc a bhaint den soitheach picilte agus iad a shruthlú faoi uisce reatha.
Tá sé tábhachtach! Níl ach éisc shaillte oiriúnach chun iad a thriomú, ar shlí eile beidh an delicacy lofa, gan fiú am a bheith ullmhaithe i gceart.
Conas an táirge a thriomú:
- Ba chóir é a thriomú tar éis an conablach a ní ó na sáile a thaisrítear le fínéagar agus a scaipeadh le hola glasraí chun na cuileoga a scanrú.
- Timfhill gach beart i roinnt sraitheanna uige - beidh sé seo ina bhac ar leagan uibheacha le cuileoga.
- Cuachtaí le hiasc a chrochadh faoi cheannbhrat aeráilte.
- Ba chóir go dtógfadh sé ó dhá sheachtain go ceithre seachtaine (braitheann an t-athrú ar mhéid an éisc agus ar an teocht timpeall air).
- Is féidir seiceáil a dhéanamh ar ullmhacht na gconablach éisc triomaithe trí na hiascairí a lúbadh ón gceann go dtí an eireaball. Ba chóir an t-iasc “aibí” a dhíriú agus a dhíriú. Má tharlaíonn sé seo, ansin tá an próiseas triomaithe thart, agus tá sé réidh le húsáid.
Físeán: conas iasc a iascaireacht sa bhaile
Marinating
Is féidir leat aon iasc is mian leat a phiocadh. Is fearr an cineál éisc a thógáil, áit a bhfuil níos lú cnámha ann, tá go leor saille agus feola dlúth.
Smaoinigh ar chócaráil an charbáin bháin.
Tá dhá chineál maraithe ann - fuar agus te. Déanfaimid cur síos ar na modhanna seo thíos. Agus anois - roinnt leideanna maidir le conas an t-iasc a ullmhú le haghaidh maraithe, agus roinnt caolchúisí den phróiseas:
- Is féidir iasc beag a mharú gan chóiriú.
- Is gá iasc mór a shnoí: glan iad ó scálaí, gut, eireabaill agus cinn ar leith, gearrtha i bpíosaí nach bhfuil an-bheag. Bí cinnte go nighfidh tú go maith faoi uisce reatha.
- Má roghnaítear iasc na habhann, is féidir é a sáithiú ar feadh 30 nóiméad in uisce fuar agus salann a chur leis (1 tbsp in aghaidh 1 l d'uisce). Tabharfaidh sé seo faoiseamh do tháirge boladh na habhann.
- Bí cinnte go gcloíonn tú go docht leis an méid oideas fínéagar, ionas nach bhfaigheann na píosaí géar.
- Caithfear spíosraí a chur leis go measartha ionas nach mbíonn an blas is mó acu.
- Le linn na maraithe, ní mór an t-iasc a iompú go tréimhsiúil chun an marináid a shúchán go cothrom.
- Stóráiltear an táirge críochnaithe i gcuisneoir i gcoimeádáin le claibíní dúnta go maith. Ní dhéanann Marinade aontú.
- Is féidir leat iasc picilte a choinneáil ar feadh 4 mhí.
Físeán: Oideas Éisc Picilte Anois beimid ag céim ar chéim a insint duit conas a dhéanamh delicacy fuar agus pickling te.
Fuarghlanadh
Sa chás seo, níl feidhm ag cóireáil teasa. Bíonn tionchar ag meascán ullmhaithe de spíosraí agus fínéagar ar an iasc.
Táirgí Riachtanacha:
- 1 kg de chonablaigh éisc ullmhaithe,
- 5 phíosa bolgán,
- 400 ml d'fhínéagar (9%),
- 100 g salainn
- 200 gram siúcra
- 600 ml d'uisce (bruite),
- 10 bpíosa de phónairí dubha,
- 5 duilleog bhá,
- 1.5 tonna tonna de shíolta dill,
- 1.5 taespúnóg de shíolta lus an choire.
Cócaireacht:
- Boiligh 200 ml d'uisce le spíosraí (piobar, lus an choire, dill) ar feadh 10 nóiméad.
- Doirt salann, siúcra, duille bá agus meascán.
- Marinad a fhuarú, ansin cuir an t-uisce fuar agus an fínéagar atá fágtha leis.
- Gearr na oinniúin ina bhfáinní.
- Gearr an t-iasc ina phíosaí i mbabhla le clúdach, cuir oinniún ar bharr agus doirt an picil air.
- Clúdaigh agus cuisnigh.
- Do phíosaí ama mhiotail - 3 lá, le haghaidh iasc iomlán - 5 lá.
Marinating te
Is féidir le muiríne te iasc bruite, gaile, agus iasc friochta a chócaráil freisin.
Táirgí:
- 1 kg éisc
- 5 bholgán,
- 3 cairéad,
- 400 ml d'fhínéagar (9%),
- 3 tbsp. spúnóga salainn
- 4 tbsp. spúnóga siúcra
- 2 lítear d'uisce bruite,
- 10 piseanna milis agus 10 piseanna piobar dubh,
- 5 duilleog bhá,
- ola glasraí.
Oideas céim ar chéim:
- Fry na píosaí éisc ullmhaithe i ola.
- Boiligh an t-uisce agus cuir na oinniúin scafa agus na cairéid ann. Boil 10 nóiméad ar theas íseal.
- Cuir salann, siúcra, fínéagar, piobar agus duilleog bhá leis. Boil 5 nóiméad eile.
- Cuir an t-iasc friochta i gcrúscaí gloine le claibíní.
- Cuir oinniúin slisnithe oinniúin.
- Bain marinade fiuchta as an sorn agus doirt é isteach i bprócaí le héisc.
- Clúdaigh agus lig dó fuarú.
- Cuir an táirge sa chuisneoir agus cuir 2 lá i bhfeidhm.
Bradán úr bradán
Is iad na speicis éisc is oiriúnaí do shailleadh bradán: bradáin chum, breac, bradán bándearg agus eile. An blas agus an praghas is inghlactha - keta.
Comhábhair agus earraí boird:
- 1 nó 2 chumadóir meánach,
- 2 tbsp. spúnóga de shalann garbh
- 1 tbsp. spúnóg siúcra
- piobar dubh talún agus duilleog bhá - chun blas a chur air,
- miasa chearnógacha nó pan le taobhanna ard chun bradáin chum a shailleadh,
- coimeádán toillíoch le clúdach,
- tuáillí páipéir.
Cócaireacht:
- Glan agus scaoil an chumadóir.
- Bain an iomarca taise le tuáille páipéir.
- Gearr an t-iasc i 2 fhilléad ar leith agus bain cnámha as.
- Sruthlaigh arís, lig an draein uisce.
- Cuir gach filléad aonair ar bhileog bácála agus sprinkle le meascán de shalann, siúcra agus piobar ar an dá thaobh.
- Cuir na filléid ullmhaithe i sraitheanna tiubha i gcoimeádán leis an gcraiceann suas, ag aistriú gach ciseal le duilleog bhá.
- Brúigh an filléad sa choimeádán leis an ualach ionas go seasann an picil amach.
- Clúdaigh an coimeádán agus lig seasamh sa chuisneoir ar feadh 48 uair an chloig.
- Tar éis duit an coimeádán a fháil agus babhtaí filléid a mhalartú in áiteanna: barr leis an mbun.
- Cuir ar ais sa fuar é ar feadh lae.
- Tar éis 3 lá a shailleadh gach comhad, cuir i bpacáistí iad agus seol iad sa reoiteoir ar feadh dhá sheachtain.
- Ag deireadh tréimhse dhá sheachtain, tá an t-iasc réidh le hithe.
Físeán: chum bradán bradán
Ambasadóir Balyk
Meastar go bhfuil iasc saillte Balyk delicacy le blas ard. Ón balyk ullmhaigh sneaiceanna agus comhábhair le haghaidh ceapairí. Is iondúil go n-úsáideann siad ionadaithe méithe agus sailleacha na bhfána faoi uisce: bradáin, sturgeon, scadán, halibut, dord farraige.
Beidh suim agat fios a bheith agat conas iasc a chaitheamh.
Comhábhair agus Uirlisí:
- 1 chonablach meánach éisc,
- 10 ealaín. spúnóga de shalann garbh
- 4 tbsp. spúnóga siúcra
- piobar, lus an choire, cainéal - go léir i leath teaspoon,
- pailléid
- tuáillí páipéir
- píosa uige,
- sreangán.
Próiseas cócaireachta:
- Nigh an mucus faoi uisce reatha.
- Gut é, gearr an ceann agus an eireaball.
- Gearr amach an chuid bhoilg le siosúr, an Tes-A mar a thugtar air (déanfaidh sé salann níos gasta ná an conablach, mar sin ullmhaítear é ar leithligh).
- Glan an conablach tirim.
- Measc na comhábhair atá sa mheascán picilte agus déan é a dháileadh go tiubh faoi na scálaí, agus iad ag titim ina chodladh go fial laistigh den chonablach.
- Timfhilleadh éisc ullmhaithe le uige.
- Ceangail an conablach feadh fhad iomlán na sreinge.
- Cuir i mbun an chuisneora ar an phailléid.
- Téann an sáile leáite.
- Éisc sa fuar marinated ar feadh deich lá ar a laghad.
- Tar éis tréimhse deich lá, ní mór duit an conablach a scaoileadh as an uige, an tuáille a ghlanadh agus an triomú le tuáille.
- Is féidir balyk éisc a stóráil ar feadh i bhfad sa fuar, ó am go ham ag cuimilt é le hola glasraí.
Déan iarracht cócaireacht a dhéanamh ar iasc triomaithe sa bhaile ar cheann de na bealaí a dúirt tú leat. Is beag iarracht, le seachtain nó dhó de na hionchais - agus beidh míchaoithiúlacht in áit onórach ar do bhord.
