Conas beacáin bainne blasta goirt amháin a fháil ar bhealach teo

Baineann mildew le duine de na hionadaithe is gile ó na criosanna aeráide measartha agus ó thuaidh. Tá muisiriún san fhoraois an-choitianta, mar sin seoltar na céadta lucht leanúna “fiach ciúin” go bliantúil chuig an gcónaitheoir foraoise seo. Agus ní timpiste é seo - bíonn blas den scoth ar na beacáin bhainne, agus ní bhíonn iarrachtaí breise ag teastáil dá mbailiúchán. Mar sin féin, tar éis fómhar saibhir a bhailiú, teipeann ar go leor daoine é a tháirgeadh don gheimhreadh. Sin é an fáth, inniu, shocraíomar aithne níos dlúithe a fháil ar an táirge is fearr leat de go leor bainteoirí muisiriún, chomh maith le príomh-chaolchúisí a mhiotail.

Conas beacáin bainne a ullmhú

Cuimsíonn baint ardcháilíochta beacán go leor céimeanna. Tosaíonn gach rud fiú le linn an táirge a bhailiú san fhoraois: le linn na tréimhse seo, is gá na beacáin bhainne san fhoraois a aithint i gceart i measc cineálacha eile beacán, chomh maith le bheith in ann iad a bhaint ón tsubstráit go cáilíochtúil. Agus ina dhiaidh sin tosaíonn an próiseas glantacháin agus réamhullmhúchán an táirge le sailleadh.

Conas a bhailiú

Déantar an fómhar gruinneach ar feadh an tséasúir muisiriúin ar fad. Is féidir na chéad torthaí a fháil go luath i mí an Mheithimh, tar éis bháisteach ghairid samhraidh. Ag an am seo, is minic a bhíonn móiníní beaga caonach ag fás go mór le beacáin, agus ní minic a bhíonn beacáin ann. Ach tosaíonn an séasúr ard ag tráth níos déanaí.

Tá sé tábhachtach! Sula ndéantar beacáin a bhailiú, ní mór duit a bheith eolach ar a ngnéithe moirfeolaíocha, nó is amhlaidh go bhfuil dóchúlacht ard ann go gcomhoibreoidh tú le contrapháirt nimhiúil airtríteas inite.

Go traidisiúnta, tosaíonn baint an táirge seo go luath i mí Lúnasa agus maireann sé go dtí deireadh mhí Mheán Fómhair. Le linn na tréimhse seo, tá fuarú leanúnach ann, laghdú de réir a chéile ar an meánteocht laethúil go + 10-15 ° C, chomh maith le méadú ar an deascadh. Cuireann sé seo go léir leis an gcóras aeráide idéalach chun fás gníomhach a dhéanamh ar an fungas. Sin é an fáth gur féidir na cineálacha bogaigh seo a leanas a fháil ag tús an fhómhair san fhoraois:

• cumhra;

• riasc;

• bhraith;

• darach;

• buí

• buí órga;

• camfar;

• dearg-donn;

• fíor;

• gnáth;

• Crann Creathach;

• piobar;

• clúmhach

• corcairghorm liath;

• papillary;

• dubh

Measann an fhoraois bhuaircíneach le meascán beag de speicis dhuillsilteacha (beithe, crann Creathach, darach, srl.) Gurb é an áit is fearr do chónaitheoirí. Anseo is féidir iad a fháil ar chlaíní foraoise beaga, ar fhánaí, ar ghleannta agus ar cheantair fhliucha eile. Ach mura bhfuil tú i do shaineolaí, ní ba chóir duit dul chuig na fánaí ná chuig an bhforaois foraoise, mar is féidir leat bualadh leis an fungas ar an imeall nó le guairí foraoise beaga.

Amharc ar chur síos níos mionsonraithe ar na cineálacha beacán.

Baintear beacáin go luath ar maidin, roimh éirí gréine. Ag an am seo, cruthaítear na coinníollacha is fabhraí maidir le treoshuíomh leis an tír-raon, mar is minic a chuidíonn radaíocht ghréine ghéar leis na feistithe le ceilt a dhéanamh i measc bhruscar na foraoise. Chomh maith leis sin, cruthaíonn drúcht na maidine dalladh geal snasta ar a gcuid caipíní, rud a fheabhsaíonn codarsnacht na muisiriún in aghaidh chúlra ginearálta na foraoise. An riail is mó a bhaineann le "fiach" d'ionadaithe an ghéineas Mlechnik - "Fuair ​​mé ceann, lorg an chuid eile agus an chuid eile", ós rud é go bhfuil dáileadh na ngrúpaí i dteaghlaigh bheaga mar thréith ag na fungais seo.

Níl ach beacáin óga Seoirseacha oiriúnach le bailiú, mar a charnadh baill aibí den ghéineas Mlechnik gach cineál searbhas ina bhfíocháin, a chuireann isteach ar a saintréithe blas. Caithfear iniúchadh a dhéanamh ar gach eiseamal bailithe: beidh struchtúr dlúth agus méithe ag muisiriún d'ardchaighdeán, chomh maith le bheith in ann seasamh go daingean nuair a bhrúitear é. Moltar beacáin bhainne a ndearnadh damáiste mór dóibh a chaitheamh ar an suíomh, mar níl sé inmholta samplaí a ghlanadh.

Tá sé tábhachtach! Caithfear gach beacán a scrúdú chun sciorta beag a bheith ar an gcos. Is comhartha soiléir é den dúbailte de bhogaigh - baill nimhiúla den teaghlach Mukhomorovye.

In ainneoin na tuairime reatha, níor cheart na beacáin a ghearradh le scian. Sa chás seo, fanann stumpaí beaga ar dhromchla na hithreach, a lobhadh go luath. Sa toradh deiridh, cruthaíonn sé damáiste tromchúiseach do mycelium (mycelium). Ba chóir beacáin bhainne a bhaint as an ithir le lámha lom, le gluaiseachtaí éadroma gan ghéilleadh. Sa chás seo, is féidir deireadh iomlán a chur leis an gcuid iomlán den fhungas os cionn talún, rud a chabhraíonn leis an pór a ghnóthú i ghearr ama. Le haghaidh bailithe, úsáideann siad aon choimeádán atá dlúth agus áisiúil le haghaidh iompair, ach go traidisiúnta, úsáidtear ciseán caoladóireachta chun na gcríoch sin, rud nach n-áirítear damáiste meicniúil don bharr lománaithe. Tar éis na dabhcha láimhe a líonadh, déantar na beacáin a dhoirteadh isteach i gcoimeádán mór coiteann, ina n-iompraítear iad arís. Tosaíonn beacáin chócaireachta láithreach, cúpla uair an chloig tar éis bailiú na múróige. Is é is cúis leis seo ná go bhfuil méid mór uisce sa chomhdhéanamh, rud a fhágann go bhfuil meath tapa agus dorchadas orthu.

Molaimid foghlaim faoi na bealaí chun bogaigh a bhaint don gheimhreadh.

Conas glanadh

Níl an próiseas glanadh na síolta mórán difriúil ó chóireáil beacán eile. Déantar glantóireacht phríomhúil ar an suíomh. Chun seo a dhéanamh, ní mór an barr a bhaint go cúramach as an ithir iomarcach, chomh maith le bruscar foraoise agus smionagar le scuab beag nó spúinse cistine. Ach i gcás easpa ama, is féidir an nós imeachta seo a dhéanamh tar éis duit an fhoraois a fhágáil. Tar éis deireadh a chur le príomhthruaillitheoirí, leanann glanadh meicniúil críochnúil na muisiriún. Tá roinnt céimeanna ann:

1. Ar dtús, le gach beacán ní mór duit craiceann trédhearcach tanaí a bhaint a chuimsíonn an méid is mó de thruailleáin. Ba chóir an oibríocht a dhéanamh go réidh, gan gluaiseachtaí tobann - nó is féidir damáiste a dhéanamh don fheoil íogair. Tosaíonn deireadh a chur leis an gcraiceann le bonn an gháis, ag gluaiseacht i dtreo an chaipín. Glantar an hata ag an deireadh, ag fáil réidh le limistéir bheaga ón imeall go dtí an lár.
2. Tar éis deireadh a chur leis an gcraiceann, téigh ar aghaidh chuig pór iarmharach bearrtha. Chun seo a dhéanamh, bain úsáid as scian géar chun gearrtha cothrom den bhonn a dhéanamh, comhthreomhar leis an caipín.
3. Is é an chéim dheiridh den ghlantachán iomlán ná gach cineál spotaí agus limistéir lofa a ghearradh. Déantar an oibríocht go cúramach le scian beag cistine. Sa chás seo, is gá na flesh go léir atá buailte a bhaint, nó is féidir leis na miasa ó bheacáin blas agus cumhra míthaitneamhach a fháil.

An bhfuil a fhios agat? Tá beacáin ar cheann de na bianna is ársa a úsáideann daoine. D'úsáid na sean-Éigiptigh iad go gníomhach thart ar 5 míle bliain ó shin.

Conas nigh

Tar éis bearradh, lean ort chun an fómhar a ní go grinn. Ag déanamh an nós imeachta faoi uisce reatha, agus ba chóir duit aird a thabhairt ar hymenophore an fhungas: tá an chuid seo den chorp torthaí soghabhálach go háirithe do thruailleáin éagsúla, ina mbíonn gaineamh agus smionagar beag eile le fáil go minic. Dá bhrí sin, d'fhonn é a dhíothú go hiomlán ó dhromchla na bplátaí, is gá iad a nigh go maith ar a laghad 2-3 huaire faoi dhian-sruth uisce. Ní úsáidtear ach uisce fuar don nós imeachta, ós rud é go dtéann teochtaí arda i gcion ar leaisteachas na bhfíochán, rud a dhéanfaidh difear do chaighdeán na miasa sa todhchaí.

Foghlaim conas beacáin bainne sobhlasta a mharú.

Ansin, caithfidh na beacáin a bheith sáithithe in uisce glan agus fionnuar. Tríd an mbeart simplí agus éifeachtach seo beifear in ann searbhas míthaitneamhach a bhaint as na fíocháin, rud a eascraíonn as próisis fiseolaíocha nádúrtha le linn fás agus forbairt an fungas. Déantar maos ar feadh 4-8 uair an chloig, agus cuirtear 1 uair in aghaidh na huaire in áit an uisce.

An próiseas saillte gruzdey te

Is é piocadh te ceann de na modhanna is coitianta chun táirgí bainne a chaomhnú le haghaidh stórála fadtéarmaí. Mar gheall ar an modh ullmhúcháin seo den táirge is féidir gach cineál substaintí agus vitimíní úsáideacha a chaomhnú ann, chomh maith le blas fíorálainn agus uathúil a sholáthar don muisiriún amh. Ach ní éiríonn le go leor acu beacáin bhainne a stocáil go héifeachtach don gheimhreadh, mar sin, déanfaimid machnamh ar phríomh-chaolchúisí an phróisis seo, agus nochtfaimid freisin na príomh-rúin a bhaineann le salann rathúil beacán faoin modh te.

Comhábhair atá uait

Chun beacáin bhainne a bhaint ar bhealach teo (1 lítear de phicil) beidh orainn:

• uisce glan - 3-4 lítear;
• salann - 4 tbsp. spúnóga;
• piobar dubh - 20-30 piseanna;
• allspice - 10 piseanna;
• Carnation - 1-3 ríomhaire. (chun blas a chur air)
• duilleog bhá - 2-4 duilleog;
• duilleoga tirim de churrant nó silíní - 2-4;
• gairleog - 2-3 clóibh;
• Fréamh horseradish - 1 ríomhaire. (meánmhéid);
• ola lus na gréine scagtha - 300 ml;
• beacáin bainne - 0.5-1 kg.

An bhfuil a fhios agat? Ar an bpláinéad tá "beacáin bheo" mar a thugtar orthu, atá in ann gluaiseacht go gníomhach. Orthu seo tá roinnt ionadaithe ó na Slyazevik a bhfuil ar a gcumas, ag cuardach bia, gluaiseacht ag luas de thart ar 1 milliméadar in aghaidh an nóiméid.

• panna cruan nó aon choimeádán cruach dhosmálta;
• spúnóg nó spatula cistine le haghaidh táirgí a mheascadh;
• pláta poircealláin (1-2 cm níos lú ná trastomhas an phanna);
• jar lítear líonadh le huisce (mar lasta).

Ullmhaigh umar cruach dhosmálta

Cook beacáin

Déantar beacáin réamhphicilte agus glanta a bhruith i gcónaí sula mbailítear iad. Chun é seo a dhéanamh, bain úsáid as aon chrua-earraí atá ar fáil sa teaghlach nó i gcoimeádáin cruach dhosmálta. Fágann sé gur féidir táirgí a chur faoi chóireáil teasa aonfhoirmeach, agus freisin mar gheall ar sciath iontaofa agus támh, chun sáithiú an mhias le haon substaintí díobhálacha ón ábhar coimeádáin.

Foghlaim faoi airíonna tairbhiúla agus díobhálacha bradán.

Príomhchéimeanna an phróisis:

1. Déantar an méid uisce is gá a dhoirteadh isteach i bpanna glan (ag brath ar mhéid na muisiriún), agus ansin déantar é a fhiuchadh. Ag an am céanna, ba chóir go gcuirfeadh an t-uisce snámh saor in aisce ar fáil do na feistithe sa phian, ar shlí eile is féidir leat mais aonchineálach leath-beacáin a fháil.
2. I bhfiuchphointe uisce ag ráta 1 lítear ní mór duit 1-2 tbsp a chur. spúnóg bhoird de shalann, agus cuir beacáin bhainne ansin.
3. Déantar an fiuchadh ar feadh 10-15 nóiméad, agus ina dhiaidh sin cuirtear na beacáin bainne i gcolaire agus nite go maith faoi uisce reatha.

Tá sé tábhachtach! I gcás ilchineálachta beacán, ba chóir iad a bhrú chun an méid céanna - chun an gas a dheighilt agus, más gá, an caipín a ghearradh i bpíosaí éagsúla. Tabharfaidh sé seo cuma níos aeistéitiúla don táirge..

Cócaireacht picil

Tar éis dúinn an phríomhchuid de phiocáin a fhiuchadh, is féidir leat dul ar aghaidh le cócaireacht an marinade. Chun é seo a dhéanamh, d'ullmhaigh go leor uisce glan isteach sa sáspan agus déan é a fhiuchadh, tar éis 1-2 lítear de leacht fiuchta a dhíscaoileadh i 1 lítear de leacht fiuchta. spúnóg bhoird de shalann, agus ansin cuir na spíosraí triomaithe go léir atá bunaithe ar 1 lítear den táirge ón liosta thuas (duilleog bhá, duilleoga currant nó silíní, piseanna, allspice, clóibh). Tar éis boil gairid (2-3 nóiméad), tá an marinade ullmhaithe go hiomlán le sailleadh. Sa chás seo, níor chóir é a bhaint de theas, ós rud é go ndéantar sailleadh te le cabhair ó marinade fiuchta.

Piocán picilte te

Chun beathú te a thosú, cuirtear beacáin réamh-fhiuchta i sáile fiuchphointe, ina n-ullmhaítear iad ar mheán-teas ar feadh 10-15 nóiméad. Níor chóir go rachadh an próiseas iomlán cóireála teasa ar an táirge thar 25-30 nóiméad.

Tar éis fiuchphointe, baintear na beacáin as an teas, agus ansin cuirtear clóibh fhréamhacha garlic agus fréamhacha capaillín leis an sáile. Ina dhiaidh sin, tá an t-ábhar oiriúnach don phláta, a chuirtear próca lítir (mar choinbhleacht).

Ní gá dó ach brú go réidh go bun an phota ionas go n-éireoidh siad go hiomlán isteach sa phiocóg the, agus mar sin ní mór a mhais a choigeartú, nó mar thoradh air sin beidh na beacáin dífhoirmithe.

Is dócha go mbeidh spéis agat foghlaim conas beacáin porcini, boletus agus beacáin a ullmhú don gheimhreadh.

Tar éis an t-ábhar a bheith fuaraithe go hiomlán, gan an chos ar bolg a bhaint, caithfear é a aistriú go fionnuar, a chosaint ó áit dhíreach sholas na gréine ar feadh 5-7 lá. Féadann sé a bheith ina cellar nó ina bhalcóin, ach mura bhfuil siad ar fáil, is féidir leat cuisneoir rialta a úsáid freisin. Tar éis seachtaine, éiríonn na beacáin bhainne oiriúnach don chéad chéim eile de shailleadh. Tógtar iad as sáile, agus ina dhiaidh sin aistrítear iad go prócaí gloine glanta agus steirilithe agus déantar iad a dhoirteadh leis an sáile céanna inar maraíodh iad roimh ré, clúdaithe le caipíní glana plaisteacha.

Cuir eolas ort féin ar conas cannaí a steiriliú sa bhaile.

Níor chóir go mbeadh ábhar na gcannaí i dteagmháil le haer saor in aisce, mar sin ní mór ola lus na gréine scagtha a dhoirteadh thar na beacáin. Seachas sin, laghdófar go mór blas an táirge deiridh. Déantar sailleadh breise ar feadh 30-40 lá sa chuisneoir. Tar éis an táirge a bheith réidh go hiomlán lena úsáid mar phríomh-mhias nó i dteannta le comhábhair eile i sailéid, anraithí agus miasa eile.

An bhfuil a fhios agat? Is iad na beacáin an t-aon chréatúr beo atá ar ár bplainéad, áit a bhfuil suíomh idirmheánach idir saol na n-ainmhithe agus na bplandaí. Cosúil le plandaí, bíonn slí bheatha ceangailte acu, agus na substaintí riachtanacha á n-ionsú go díreach ón ithir, áfach, cosúil le hainmhithe, cruthaíonn siad úiré mar cheann de tháirgí deiridh meitibileachta.

Stoic a stóráil

Is minic a choinnítear salainn sa cellar, sa chuisneoir nó ar an mbalcóin. I gcoinníollacha den sórt sin, ag teocht thart ar + 5 ° C, is féidir na bearnaí a chaomhnú, gan a gcaighdeán agus a mblas a chailliúint, suas le 6 mhí. I gcás picil a shábháil ag teocht an tseomra, caithfear iad a chaitheamh sna 3 mhí amach romhainn.

Ar an drochuair, is táirge gan fiúntas é beacáin bainne sa lá atá inniu ann, mar sin ní shocraíonn go leor daoine é a chur chuig a gciseán. Ach in ainneoin seo, d'éirigh leis an muisiriún cuid de phiocairí muisiriún intíre a bhlaiseadh le blas íogair agus saibhir. Sa lá atá inniu ann tá a lán oidis ann do shailleadh bradán, ach is é an modh te an ceann is coitianta. Ní hamháin gur féidir muisiriúin a chaomhnú go dtí an t-earrach seo chugainn, ach freisin áitritheoir urghnách de dhorchla foraoise a athrú go mias fíor-fhíorúil.

Físeán: Conas beacáin te salann a bhlaiseadh go tapaidh