Go minic, smaoiníonn úinéirí ceapacha tí nó feirmeoirí nua ar líon beag éanlaithe a thosú ar a bhfeirmeacha, ar nós turcaithe. Ach cuireann siad deireadh leis an bhfíric go gcríochnaíonn pórú aon éin ina mharú, agus ní hamháin go bhfuil a fhios ag an bhfeirmeoir éanlaithe ionchasach conas é a dhéanamh, ach tá imní air freisin faoin bpróiseas féin. Is cuid dhílis den tionscal éanlaithe é an nós imeachta seo, ár scéal faoi.
Turcaithe roimh an marú
An príomhluach a bhaineann le feoil turcaí - a hairíonna aiste bia. Tá blas den scoth agus cion íseal saille ann. Is feoil ardcháilíochta é níos mó ná 1/2 den chonablach agus tá cion ard próitéine ann agus níl ach thart ar 1/4 saill, agus tá an chuid is mó den chraiceann, is é sin, is féidir é a bhaint go héasca. Dá bhrí sin, tá an-tóir ar fheoil turcaí, póraíonn siad turcaithe dá n-úsáid féin agus chun críocha tráchtála.
Faigh amach conas a fhásann turcaithe suas: tiontaire ardphóraithe, déantóir grádanna, mór 6, ceanada, cré-umha leathan-chested, cré-umha bán, cré-umha 708, uzbek fawn.
Cé mhéad atá ag fás
Le beathú agus cúram cuí, faigheann an t-éan meáchan go tapa, agus tá fir aonair in ann fás suas le 20 kg, is féidir le baineannaigh leath den táscaire seo a fháil.
Maidir le marú, luíonn sé éan a bhfuil meáchan os cionn 12 kg aige. Fásann an chuid is mó de na turcaithe chuig na táscairí seo faoin 33-35 seachtain. Itheann go leor bróicéirí an meáchan sin faoin 17-25 seachtain.
Is é an dara táscaire aois. Creidtear go stopann go leor pórtha turcaithe meáchan a fháil tar éis 6-9 mí. Is é sin, caithfidh tú díriú ar na téarmaí seo. Ní chaillfidh an fheoil tar éis sin a cháilíochtaí cothaithe. Seoltar turcaithe fiú trí bliana d'aois lena marú, faoin aois seo níl aon spéis acu mar tháirgeoirí, agus tá a gcuid feola próiseáilte inite go leor.
An bhfuil a fhios agat? Is é turcaithe Homeland Meiriceá. I 1519, téann an t-éan seo isteach sa Spáinn, agus glaodh air - Tá sicín na Spáinne, i lár na 20í den chéid XVI, an Eoraip go léir eolach ar na héin seo cheana féin. Faoin am seo, fuair siad ainm eile - na sicíní Tuircis.
Cé mhéad a itear
Ar feadh 16 seachtaine, itheann turcaí fir 32 kg de bheatha. Ní mór don bhean i rith an ama seo an leath de na fir a chothú. Níos mine, is mar seo a leanas atá an liosta bia a theastaíonn ó thurcaithe don chéad 4 mhí den saol:
- cruithneacht - 10 kg;
- bran - 1.8-1.9 kg;
- glasa - 5.7 kg;
- droim ar ais - 300-350 ml;
- cáis teachín - 150 g;
- uibheacha, min chnámh, salann, cailc agus sliogáin i gcainníochtaí beaga.
Tar éis 16 seachtaine, cuirtear dumplings den chomhdhéanamh seo ar éin:
- plúr arbhair - 4 chuid;
- mhin choirce - 3 chuid;
- bran cruithneachta - 5 chuid;
- plúr eorna - 5 chuid;
- bainne, uisce nó meadhg - 3 chuid;
- salann agus giosta.
Tar éis 1.5-2 seachtaine, is féidir aiste bia turcaí den sórt sin a sheoladh lena mharú, ach níos minice déantar an bheathú a fhadú go 2-3 seachtaine, toisc go dtagann méadú 100 g de mheáchan coirp ar aiste bia den sórt sin gach lá.
Foghlaim conas turcaithe a choinneáil sa gheimhreadh sa bhaile.
Ullmhúchán le marú
Le haghaidh turcaí marú ní mór iad a ullmhú. Is gá a chinntiú go bhfuil an t-éan folamh le linn na conaire gastraistéigeach. Seachas sin, cuirfidh an imthoisc seo isteach ar ghreamú, agus sa bhreis air sin, d'fhéadfadh sé drochthionchar a imirt ar chaighdeán na feola. 
- Lá amháin roimh marú, stop a chur le beathaithe turcaithe.
- Sa seomra ina bhfuil an t-éan suite, is gá an soilsiú a bhaint.
- I seomra dorcha ba chóir go mbeadh dóthain uisce ann, is féidir leat tuaslagán de shalann Glauber a thabhairt. Cabhróidh bearta den sórt sin leis na stéig folamh níos gasta.
- Go gairid roimh an marú, is féidir leat dul isteach sa phlúr seagal aiste bia nó bran.
Tá sé tábhachtach! Tá an cion próitéine is airde ag feoil na Tuirce. - níos mó ná 21 gram in aghaidh an 100 gram feola, is é sin níos mó ná bradán. Tá aigéad fólach sa fheoil, gach ceann de na 8 n-aimínaigéad riachtanach, vitimín K, agus níos lú colaistéaróil ná mar atá i turcaí, ach amháin i gcíche sicín.
Bealaí maraithe
I bhfeirmeacha beaga príobháideacha is coitianta go maraítear éin trí ghearradh as an gceann le tua. Ach níl an modh seo oiriúnach ach i gcás próiseáil láithreach feola. Is iondúil go ndéantar marú den sórt sin ar an tsráid, gan cloí le caighdeáin sláintíochta, a bhfuil ionfhabhtú orthu le galair thógálacha agus paraisítí éagsúla.
Tá conablach le cré oscailte san aer, uaireanta ar an talamh. Agus i rith an tsamhraidh, tá an modh seo contúirteach go ginearálta mar gheall ar an líon mór feithidí.
Más gá an fheoil a stóráil chomh fada agus is féidir gan próiseáil, mar shampla, le díol, is é an modh dúnta an rud is inghlactha, ag búistéireacht tríd an ghob. Dá luaithe a dhoirtear an fhuil go hiomlán, is ea is faide a stórálfar í.
Inmheánach
I ndoimhneas na carball scoilte, tá féitheacha caolaire agus pábhála ag an éan a chaithfear a ghearradh. Faigheann éan leis an modh maraithe seo bás ó chaillteanas fola go gasta.
Seachtrach
Níl an modh seo chomh glan leis an modh roimhe seo, ach tá tóir níos mó ag feirmeoirí air. Is dócha go bhfuil níos lú scile ag teastáil uaidh ná an modh inmheánach. Tugann ainm an mhodha le fios go n-osclaíonn soithigh fola na n-éan ón taobh amuigh den chonablach.
An bhfuil a fhios agat? Tagann sloinnte cáiliúla na nGiúdach Resnik, Shoykhet, Khakham agus a gcuid díorthach ó na saineolaithe kosher Eabhrais agus maraithe éanlaithe. Mar is eol dó, tá cosc ar na Giúdaigh fuil a ithe in aon fhoirm ar bith. Glaodh gearrthóirí ar shaineolaithe a raibh a fhios acu conas eallach agus éanlaith a ghearradh i gceart, agus é á dhíhiodráitiú go hiomlán. Cuireadh tús lena sliocht freisin.
Físeán: marú turcaí
Marú na Tuirce
Cuimhnigh gur nós imeachta fíorthábhachtach é marú na n-éan, agus ní mór duit é a ghlacadh go dáiríre. Fiú má ghníomhaíonn tú ar an sean-bhealach, tar éis duit cabhair a fháil ó tua, déan iarracht ar a laghad an áit mharaithe a thabhairt ar aon dul leis na caighdeáin sláintíochta íosta. Cuimhnigh, i rith an tsamhraidh, go gcuireann cuileoga, iompróirí ionfhabhtuithe éagsúla fuil láithreach chuig an fhuil, go maireann a lán parasites sa talamh.
Ullmhaigh gach rud atá uait roimh ré: ceirteacha glana tirime, uisce i gcainníochtaí leordhóthanacha, nigh an uirlis go maith (scian, tua). Má roghnaíonn tú tua, ní gá duit é a dhéanamh ceart ar dhromchla na sean-deic. Cuir cineál éigin countertop air, agus é á ídiú roimh ré.
Tá sé suimiúil a fháil amach cé mhéad a mheáchan turcaí agus turcaí fásta.
Marú
Má shocraíonn tú an modh marú inmheánach a úsáid, ní mór duit é a dhéanamh san ord seo a leanas:
- Oscail an gob turcaí agus gearr na soithí atá suite ar chlé os cionn na teanga le scian ghéar.
- Tarraingíonn an lann amach beagán agus déanann sé an-bhuille, ach díreach faoi bhun agus sa lár. Ba chóir don scuab le scian dul suas, agus is é an sprioc an cerebellum.
- Cuirtear an conablach ar fionraí ag na lapaí chun an fhuil a dhraenáil.
- Is féidir conablach nach bhfuil go hiomlán fola a phiocadh.
Plucking
Is fearr éan a phiocadh díreach tar éis a mharaithe. I dteaghlaigh phríobháideacha agus i bhfeirmeacha beaga, déantar an nós imeachta de láimh. D'fhonn an conablach a phiocadh go cáilíochtúil, na cleití eitilte go léir a bhaint, cuirtear uisce te orthu.
Níos mó a fhoghlaim faoi conas turcaí a chur sa bhaile.
Níor chóir go rachadh teocht an uisce thar 65 ° C, agus ní mhaireann an conablach in uisce níos mó ná nóiméad. Díreach tar éis a n-asbhainte ón uisce, tosaíonn sé ag brú. Ba chóir é seo a dhéanamh go gasta ionas nach mbeidh am ag na pores, sa chás seo, is deacair na cleití eitilte a bhaint amach.
Nuair a bhaintear na cleití uile, is gá gnáthchuma a thabhairt don chonablach:
- fuil a bhaint as an scornach agus as an mbéal;
- nigh na géaga go grinn;
- ag baint úsáide as éadach tirim, bain an taise ón gconablach agus is féidir é a dhó;
- déantar amhránaíocht sa bhaile thar an sorn gáis, ag stiúradh an chonablaigh go mall agus go réidh thar an tine;
- tar éis fuílleach na gcleití a bhaint le tine, is féidir le duine dul ar aghaidh go gutting.
Tá sé tábhachtach! Creidtear go bhfuil sé níos fearr an turcaí a tharraingt láithreach, chomh luath agus a dhraenáiltear an fhuil, agus is fearr ligean don turcaí fuarú.
Gutting
An nós imeachta chun éin a ghreamú a dhéanamh ar an mbealach seo:
- Ar dhromchla cothrománach cobhsaí (tábla) cuir an conablach ar a dhroim.
- Le lámh amháin, coinníonn siad an conablach ag an sternum, agus an ceann eile greamaíonn siad scian i lár an bholg, díreach faoi bhun an cháis rib. Ag gluaiseacht an scian síos, gearr an peritoneum.
- Ón sliotán, tógann siad na stéig in éineacht leis an cloaca.
- Bain amach ar leithligh an boilg, an t-ae, an t-aigne agus an croí.
Sa chás go gcuirtear an scairt ar fad (mar aon le boilg folamh agus lasta) agus muineál ar ais sa bhroinn, meastar nach bhfuil an dí-inniú iomlán. Ní féidir feoil den sórt sin a stóráil sa chuisneoir ar feadh níos mó ná 48 uair an chloig.
Is éard atá i gceist le gualú iomlán an muineál a bhaint go dtí an dara veirteabrach, leis seo, baintear an craiceann thart ar an mhuineál freisin, gearrtar na cosa síos go dtí na glúine, agus fanann na duáin agus na scamhóga i mbolg an chonablaigh.
Foghlaim, seachas turcaí, ae turcaí, tá uibheacha turcaí úsáideach.
Stóráil feola
Is fearr gan feoil a úsáid le haghaidh bia díreach tar éis a maraithe agus a gháitealaithe. Ní mór dó dul trí chéim choipeadh, tá an próiseas seo inmhianaithe d'aon fheoil. Faoi ghníomhaíocht na n-einsímí nádúrtha, glacann an corp níos fearr le struchtúr na n-athruithe próitéine, a éiríonn níos inghlactha mar bhia don duine. Téann aibiú feola ó 12 uair an chloig le haghaidh éan óg, suas le 1-2 lá do dhaoine níos sine.
Sa chás nach féidir feoil úr a chur sa chuisneoir nó sa reoiteoir ar chúis éigin, is féidir leat an cellar a úsáid. Is féidir le seachtain i ngnáthchonablach cellar a bheith gan fadhbanna.
An bhfuil a fhios agat? Tá gob gearr ag turcaithe, a bhfuil cruas ard air. Leis an imthoisc seo is féidir leis an éan pioc amháin a dhéanamh gach dara huair, i 5 nóiméad is féidir leis 40 gram de ghrá nó 120 gram de mhaistreáin a ithe. Bíonn éagsúlacht idir éin agus díleá inmhaíte freisin: tá a gconair díleáite in ann ingne beag nó gloine a dhíleá.
Don tréimhse chéanna, is féidir an fheoil a shábháil ar an mbealach seo a leanas:
- Réiteach 40% de shalann a ullmhú. Is gá é a thuaslagadh in uisce te, ní bheidh an méid sin ag obair go fuar.
- Déantar an tuaslagán fuaraithe a dhoirteadh isteach i scornach éin ag ráta 0.5 cupán tuaslagáin in aghaidh 1 kg de mhais.
- Níos doichte an scornach le téad, an conablach a chrochadh ag na cosa in áit fhionnuar. Tar éis 19-21 uair an chloig baintear an lása, draenáiltear an sáile.
Má shocraíonn tú an turcaí a reo, níor chóir duit faillí a dhéanamh ar choipeadh ach an oiread. Beidh caighdeán na feola níos fearr má ligtear duit é a aibiú. Ina theannta sin, reáchtálann an t-éan te tríd an-lag taobh istigh, sa chás seo is féidir le próisis putrid tosú fiú sa reoiteoir.
Is é an geimhreadh an t-am is fearr le reo. Lig don fheoil luí síos, ansin ba chóir í a thógáil amach sa sioc agus é a chlaonadh le huisce an-fhuar. Déan an nós imeachta arís go dtí go mbeidh ciseal tanaí dín oighir ar dhromchla an chonablaigh. Ina dhiaidh sin, tá an turcaí fillte i bpáipéar beartáin, cuirtear i mboscaí é agus tá tuí fillte ann. Stóráil ag teocht -7 ... -12 ° C.
Tá tábhacht mhór leis agus fad an díreoite. Nuair a bhíonn sé reoite, casann an t-uisce a easáitítear ó na matáin ina oighear, atá suite sa chonablach reoite idir na snáithíní matáin. Má tá an fheoil leáite go mall, leá de réir a chéile, ionsúnn na matáin taise ar ais, agus na cothaithigh tuaslagtha leis.
Cailltear blas an díreoite luathaithe, ós rud é nach bhfuil am ag na fabraicí an leacht go léir a thabhairt ar ais. Mar thoradh air sin, ní hamháin go gcailleann an fheoil an blas, ach freisin na cothaithigh.
Tá sé tábhachtach! Is é 55-90 píosa in aghaidh na bliana táirgeadh ubh na Tuirce. Ag an am céanna, ní úsáidtear uibheacha an fhómhair go praiticiúil le goir, toisc go bhfuil ráta marthanais lag ag na neadacha a phóraítear níos cóngaraí don gheimhreadh.
Marú agus piocadh sa Tuirc sa gheimhreadh: físeán
Éilíonn turcaithe maraithe scileanna áirithe. Tar éis an tsaoil, is féidir leis an nós imeachta mícheart an fheoil a mhilleadh, a rachaidh chun ainmhithe a bheathú ar an mbealach is fearr. Agus sa samhradh, is dóichí, caithfear é a chaitheamh amach. Ina theannta sin, ní mór duit a choinneáil i gcuimhne gur próiseas an-thrámach é seo. Measann créatúr beo gur mian leo a shaol a thógáil, agus éalú.
Ag an am seo, is féidir le feirmeoir éanlaithe gan taithí a lámh a chroitheadh, gortóidh sé é féin agus ní ghortóidh sé ach an t-éan, agus é ag fulaingt. Dá bhrí sin, sula mbailíonn tú scian nó tua, déan iarracht ullmhú don nós imeachta atá le teacht agus freagracht iomlán air.
Conas turcaí a scóráil: athbhreithnithe
Anois coinníonn mé féin an dara bliain chomh beag.
Réitíodh an fhadhb - tugaim an sean-mhála - déanaim poll le mo dhorn i gceann de na coirnéil, cuirim é ar an turcaí agus taispeáin dó cá bhfuil "ga solais sa réimse dorcha"
Chuir sé féin a cheann ann - ón taobh thiar, chuir sé brú ar a lámh, nó rug sé air le lúb le lúb, chun é a chrochadh níos déanaí. Ansin, ní thugann an mála an rud céanna. Ansin tá gach rud caighdeánach - le bál tua agus croch, ionas go n-imreodh an fhuil.
Cé go bhfuil na cóin níos spraíúla, níl agam ach timpeall dosaen acu - ní spreagann dearcadh na “háite tosaigh” i rith na bliana mé
