Is fíor-íogair í feoil phiasáin, mar sin téann a lán sealgairí chuig an bhforaois gach bliain chun an t-éan seo a fháil. Mar sin féin, tar éis an cluiche a bhfuiltear ag súil leis le fada a bhaint, tagann fadhb nua chun cinn maidir leis an éan a ghearradh. Tá conablach piasáin suntasach mar gheall ar a thairbhe speisialta, agus chun gan dochar a dhéanamh dó agus é ag cóiriú, caithfear rialacha áirithe a leanúint. Agus tá a thréithe féin ag réamhullmhúchán an chonablaigh le haghaidh cócaireachta freisin.
Uirlisí cistine
Beidh an fardal cuí ag teastáil chun gearradh piasáin ardchaighdeáin a ghearradh. Is gá:
- bord gearrtha meánmhéide;
- sraith sceana cistine “cook tro troika”;
- tweezers cistine;
- snáithe sreangán nó níolóin thart ar 20 cm ar fhad;
- pelvis domhain;
- gléas cistine chun an conablach a scor.
Conas a tharraingt go cuí agus go tapa
Tosaíonn próiseáil tosaigh an éin le piocadh an chonablaigh. I bhformhór na gcásanna, níl an próiseas seo mórán difriúil ó éin eile a phiocadh, ach tá a rúin féin aige. Má theipeann ort cloí leis na rialacha, d'fhéadfadh sé dochar a dhéanamh d'fheoil tairisceana, rud a fhágfaidh go gcaillfear a luach cócaireachta.
Tá sé ar eolas go bhfuil cuid mhór vitimíní agus cothaitheach sna huibheacha. Léigh faoi na hairíonna tairbhiúla agus na modhanna chun uibheacha pheasáin a úsáid i gcócaireacht.
Is mar seo a leanas a dhéantar plucan piasáin:
- Ar an gcéad dul síos, ní mór an conablach a ullmhú i dtús báire chun é a phiocadh - don phiasán seo ar feadh roinnt uaireanta an chloig a choinnítear sa reoiteoir. Tá feoil an chluiche difriúil i struchtúr níos dlúithe ná in ainmhithe tí, mar sin cuireann réamh-reo na feola le snáithíní a mhaolú. Mar thoradh air sin, is féidir cleití beaga agus beaga a bhaint go réidh.
- Tosaíonn plucking le deireadh a chur leis na cleití is mó. Déan é seo i bpíobán domhain chun leathadh cleití plucaithe timpeall an tseomra a sheachaint. Déantar an próiseas go cúramach feadh an fháis ar an gclaon, ionas nach ndéanfar dochar don chraiceann íogair. Ba chóir cleití a bhaint le bunches bheaga, le gluaiseachtaí gruama éadroma. Ach, má tá sé ar intinn agat an t-éan iomlán a chócaráil, ba chóir cleití a bhaint astu féin, nó damáiste a dhéanamh do fhíocháin íogair an chonablaigh.
- Tar éis na cleití móra a bhaint, is gá dul ar aghaidh le deireadh a chur leis an bpríomh-eireaball. Cuirtear an nós imeachta i gcrích ar an bprionsabal céanna le cleachtadh na gcleití móra. Ag an am céanna, ba chóir go dtosófaí an plumaí ó thaobh an eireabaill, go réidh agus de réir a chéile ag gluaiseacht i dtreo an chinn. Ar mhaithe le caoithiúlacht, ba cheart an craiceann a ghéarú beagán - cabhróidh sé seo ní amháin le héifeachtúlacht an phluchta a fheabhsú, ach le damáiste iomarcach don chonablach a sheachaint.
- Ag an deireadh, déantar glanadh deiridh an éin ó iarmhair cleite, chomh maith le bailiú beag agus deacair teacht air. Chun seo a dhéanamh, bain úsáid as tweezers cistine speisialta, ar féidir leat a bhaint go héasca fiú na cleití is lú.
Molaimid duit aithne a chur ar na pórtha is fearr de phiasúin, chomh maith le saintréithe an óir agus an phiasáin bháin a mheas.
Conas stopadh síos
Tar éis piasán a phiocadh, fanann cleite éadrom éadrom ar a chonablach. Ní féidir fáil réidh leis ach amháin tar éis amhránaíochta gearr faoi lasair oscailte. Is minic a úsáideann dóirí speisialta cistine chun na gcríoch seo. I gcás a neamhláithreachta, déantar an amhránaíocht ag úsáid níos éadroime nó ar dhóire gáis.
Déantar an nós imeachta go han-chúramach, ionas nach ndéantar an craiceann a dhó. Chun seo a dhéanamh, ba chóir duit lasair oscailte a dhéanamh go réidh ach go géar ar an bhfliú atá fágtha ar an gcraiceann. Más féidir, seachain teagmháil fhada le craiceann lom chun damáiste do fhíochán íogair an éin a chosc. 
Tar éis an fliú a bhaint go hiomlán ó dhromchla chorp an éin, ní mór é a ní go hiomlán faoi uisce reatha. Is fearr uisce fuar nó beagán te a úsáid chuige seo, toisc gur féidir le huisce te tar éis amhránaíochta ionsaithí an chonablaigh drochthionchar a imirt ar shláine an chraicinn, nó go gcaillfí luach aeistéitiúil chonablach an phiasáin.
Is cinnte go mbeidh tú úsáideach chun gnéithe uile piasúin póraithe sa bhaile a fhoghlaim.
Tar éis níocháin, déantar an glanadh deiridh ar an gcraiceann ó iarmhair an fhliáin ag baint úsáide as tweezers cistine. Má rinneadh an nós imeachta go néata agus i gceart, ní chaillfidh craiceann an chonablaigh a iomláine.
Conas insides a ghutadh
Déantar foráil i bpróiseáil imréitigh an chluiche imréitigh le haghaidh deireadh a chur lena radharcra. Chun seo a dhéanamh:
- Ar an muineál, ar dheis faoi na gob, gearr poll imeallach.
- Sa pholl mar thoradh air sin ní mór duit an t-éasafagas a ghrá agus é a ghearradh amach.
- Ina dhiaidh sin, ní mór duit incision a dhéanamh go cúramach ar an gcraiceann díreach os cionn an ghutáin.
- Trí pholl sa chraiceann os cionn an ghabhair, gearrtar go cúramach an larbhacs agus an giolcach leis an gcuid eile den éasafagas. Tá an chuid uachtarach den éasafagas bearrtha ceangailte le teaghrán nó le snáithe níolóin, ar shlí eile is féidir go gcuirfeadh a bhfuil ann cuas inmheánach an éin.
- Ina dhiaidh sin, as an anas feadh na bolg go cnámh an bhoilg déantar incision. Osclaítear cuas an bhoilg go cúramach, nó ní dhéanfaidh ábhar na stéige damáiste an conablach a thruailliú.
- Cuirtear dhá mhéar (innéacs agus lár) isteach in incision i gcuas an bhoilg, agus ansin baintear gach orgán, ach amháin i gcás na n-inní, go réidh ón taobh istigh.
- Tar éis na horgáin a bhaint, déantar incision ciorclach thart ar an anas, agus ansin tarraingítear an stéig tríd an bponc.
- Déantar conablach gáite a ní go maith faoi uisce reatha, agus ansin triomaítear é ag úsáid tuáillí páipéir.
Conas éan a shnoí le haghaidh cócaireachta
I bhformhór na gcásanna, déantar an cluiche scafa agus gutáilte a bhácáil ina iomláine, ach de réir mar is gá, ag brath ar riachtanais an oideas, roinntear an t-éan i mbloic ar leith chun ullmhúchán níos áisiúla a dhéanamh. Chun seo a dhéanamh:
- Gearr amach an ceann, ansin an chuid íochtarach den lapaí ar feadh an chomhpháirte, síos go dtí fíochán na matáin, agus scaradh an muineál ón gconablach.
- Ansin cuir an cluiche ar chúl na cíche suas, tóg an thigh agus déan gearrtha os cionn an chomhpháirt leis an gcnámh. Ina dhiaidh sin, tá cos amháin scartha feadh an chomhpháirtigh, ansin an cos eile.
- Má tá an duine sách mór, ansin, más gá, is féidir gach cos a roinnt ina dhá chuid. Sa chás seo, ní mór duit an chomhpháirt chónasctha a ghreanú, lann scian a chur air agus le gluaiseacht réidh, beagán brúite ar feadh an chomhpháirte, déan gearrtha.
- Tar éis na cosa a dheighilt téigh go dtí na sciatháin a bhearradh. Agus an sciathán á choimeád agat le do lámh, ní mór duit an áit a bhfuil a nasc leis an gcomhlacht beag a aimsiú, agus ansin gluaiseacht beag brúite ar feadh an chomhpháirt chun é a dheighilt ón bpríomhchuid.
- Ansin, ba chóir duit an ais ón gcíche a dheighilt. Chun seo a dhéanamh, cuirtear an scian isteach i lár an chonablaigh, agus ansin déantar incision ar an dá thaobh comhthreomhar leis an dromlach.
- Más gá, déan scaradh na filléad ón sternum. Cuirtear an brisket ar bhord mionghearrtha leis an gcuid de na caochÚn, agus ansin ar feadh na cnáimhe sternum, gearrtar na filléid go cúramach ón dá thaobh.
Aontú le piasán beo a ghabháil, ní mór duit iarracht éigin a dhéanamh. Smaoinigh ar bhealaí cruthaithe chun an t-éan seo a ghabháil.
Is táirge íogair agus fíorálainn é conablach pheasant, mar sin, chun an fheoil a mhilleadh, ní mór an t-éan a ghlanadh agus a ghearradh i gceart. Go minic, ní theastaíonn eolas casta agus an-speisialaithe uaidh seo - ach go leor chun an teagasc, cruas na ngluaiseachtaí, chomh maith le foighne a fháil. 
Seachas sin, is féidir le Rush iomarcach agus míchúram an táirge fíorálainn a stiúradh go neamhoiriúnacht iomlán cócaireachta.
