Is táirge thar a bheith luachmhar é bainne a chuir daoine san áireamh ina réim bia ó am ársa. Tá sé ar meisce mar dheoch neamhspleách, agus áirítear é freisin i gcomhdhéanamh na miasa éagsúla.
Is é bainne bó an ceann is coitianta i measc na nEorpach. Cad é go díreach atá an deoch seo úsáideach agus cad iad na heilimintí atá ann, tuigimid le chéile.
Luach calorie agus cothaithe
Is é luach fuinnimh 100 g (100 ml = 103 g) an táirge 60 kcal nó 250 kJ. Tá 1 l bainne i gcalraí gar do 370 g mairteola nó 700 g prátaí.
Ar an meán, tá na nithe seo a leanas i 100 g deochanna:
- próitéiní - 3.2 g;
- saill - 3.25 g;
- carbaihiodráití - 5.2 g;
- uisce - 88 g;
- ábhar tirim - 12.5%.
An bhfuil a fhios agat? Sa Rúis ársa, chun an próiseas foinsithe a stopadh, caitheadh frog isteach i gcrúiscín le bainne.
Cad atá i mbainne bó
Níl an comhdhéanamh ceimiceach agus an t-ábhar calorrach bainne seasmhach.
Is é fírinne an scéil go mbraitheann líon na mianraí, na vitimíní agus an chéatadán d'ábhar saille ar an séasúr, coinníollacha na bó, an roghchlár agus staid sláinte ainmhithe, aois agus tosca eile a mbíonn tionchar acu ar tháirgeadh bainne agus ar thoradh bainne.
Fiú amháin do lachtadh bliantúil amháin, a bhfuil a ré thart ar 300 lá, athraíonn comhdhéanamh, cuma agus blas na dí trí huaire.
Cosúil le formhór na mbianna, tá próitéiní, saillte, carbaihiodráití, vitimíní agus mianraí i mbainne. Cuirimid súil níos géire ar chomhdhéanamh ceimiceach na dí.
Faigh amach cad iad na modhanna próiseála agus na cineálacha bainne bó.
Ioraí
Creidtear gurb iad próitéiní na substaintí is luachmhaire i gcomhdhéanamh bainne. Go háirithe, tá próitéiní iomlána sa dí, lena n-áirítear 20 aimínaigéad, lena n-áirítear 8 n-aimín riachtanacha. 
Is próitéin chasta é an cáiséin agus is mór an plé é an tairbhe agus an dochar a dhéanann sé do dhuine. Tugann ceann de na staidéir eolaíochta is déanaí le tuiscint gur féidir leis an gcorp an duine cáiséin a chomhshamhlú go dtí go sroichfidh sé 9-10 mbliana d'aois. Ansin, ní tháirgtear an einsím rennin, atá freagrach as a scoilteacht, a thuilleadh.
Dá bhrí sin, chun an próitéin seo a bhriseadh síos, táirgeann an boilg aigéad hidreaclórach níos mó. Is ionann Casein agus thart ar 81% de na próitéiní go léir i mbainne.
Faigh amach cén fáth a bhfuil fuil i mbainne bó.Tá próitéiní meadhg - albaimin (0.4%) agus globulin (0.15%) sna dí freisin. Is ioraí simplí iad seo ina bhfuil amhras ar aon duine. Tá aimínaigéid riachtanacha agus sulfair iontu. Glacann an corp daonna leo 96-98%.
Is próitéin shaill é próitéin eile atá mar chuid de bhainne agus atá tábhachtach do dhaoine. Is éard atá sna comhdhúile a chuimsíonn sé coimpléasc próitéine lecithin.
Próitéin i mbainne: físeán
Saill bainne
Tá saill bhainne i bhfoirm liathróidí le trastomhas 0.5-10 miocrón, curtha i mblaosc le struchtúr agus comhdhéanamh casta. Saill tá aigéid - saillte oleic, palmitic, butyric, caproic, capric, neodrach, chomh maith le substaintí a bhaineann le saill - fosfailipidí, lecithin, kefalin, colaistéaról, ergosterol.
Súnn an corp daonna saill bhainne faoi 95%.
Tá sé tábhachtach! In ainneoin an luach bitheolaíoch agus cothaithe nach féidir a shéanadh, tá toimhde ann gur féidir le saill bhainne, mar gheall ar a cion aigéid shailligh sháithithe, leibhéil cholesterol san fhuil a mhéadú agus dá bhrí sin go dtiocfadh baol Atherosclerosis agus galar cardashoithíoch as.
Siúcra bainne (lachtós)
Is é siúcra bainne beagnach an t-aon charbaihiodráit a fhaigheann mamach nuabheirthe trí bhia. Is é an buntáiste gan dabht a bhaineann le lachtós ná gur foinse fuinnimh é agus gur rannpháirtí gníomhach é i meitibileacht chailciam.
Briseann lachtós an lactase einsíme síos. Déantar siúcra bainne a shú go mall ag an mbolg agus ag na stéig. Agus ag dul isteach sa idirstad, spreagann sé fás na mbaictéar tairbhiúil a tháirgeann aigéad lachtaigh agus a choisceann forbairt microflora pataigineach.
Glacann an corp daonna siúcra bainne le 99%.
Físeán: an lachtós úsáideach i mbainne
Vitimíní
As na vitimíní i mbainne, tá ba i láthair:
- vitimín A (retinol) - 28 mg;
- Vitimín B1 (thiamine) - 0.04 mg;
- vitimín B2 (Ribeaflaivin) - 0.18 mg;
- Vitimín B12 (Cobalamin) - 0.44 mcg
- Vitimín D - 2 IU.
Faigh amach cad atá i gceist le fuaraitheoirí bainne agus cad é atá i gceist leo.Glacann thiamine páirt i bpróisis mheitibileacha, spreagann sé gníomhaíocht inchinne, foirmiú fola.
Tá raibflaivin riachtanach chun gnáthfheidhmiú gach córais a dhéanamh. Glacann sé páirt i bhfrithghníomhartha sárocsaíde, i gcomhshó na n-aimínaigéad, i mbaint na vitimíní éagsúla.
Is í an phríomhfheidhm atá ag cobalamin ná páirt a ghlacadh i bhfoirmiú cealla dearga fola agus snáithíní néaróg, chomh maith le próiseas meitibileachta.
Tá na buntáistí a bhaineann le vitimín D fíorluachmhar. Gan é, ní féidir dul ar aghaidh de ghnáth le meitibileacht, próisis chomhshamhlaithe fosfair agus cailciam, gníomhaíocht an chórais néaróg.
Tá sé tábhachtach! In ainneoin na sochar ollmhór a bhaineann le bainne do dhaoine, níor cheart do dhaoine le éadulaingt lachtós aonair, galair an chonair gastrointestinal, ae, briseán a chaitheamh.
Substaintí mianraí
Tá thart ar 50 mianra i mbainne iomlán.
Is iad na cinn is suntasaí díobh ná:
- cailciam - 100-140 mg;
- maignéisiam - 10 mg;
- potaisiam - 135-170 mg;
- fosfar - 74-130 mg;
- sóidiam, 30-77 mg;
- clóirín - 90-120 mg.
Déantar an cailciam sa deoch a dhíleá go maith leis an chonair an díleá dhaonna agus tá an chothromaíocht is fearr leis an fosfar. Braitheann a leibhéal ar chothú, ar phór, ar chéim lachta, tráth na bliana. I rith an tsamhraidh, tá sé i bhfad níos lú ná sa séasúr fuar.
Tá an t-ábhar fosfair cobhsaí i gcónaí agus is beag a bhíonn sé ag brath ar fhachtóirí seachtracha. Mar sin, ach amháin i dtréimhse an earraigh is féidir a leibhéal a laghdú beagán. Ach déanann pór an ainmhí, cáilíocht a chuid bia agus lachtadh difear mór dá bhfuil ann.
Faigh amach cad a chabhraíonn agus conas a ullmhaíonn tú bainne le cainéal, bainne le garlic, bainne le propolis.Níl maignéisiam i mbainne bó i bhfad, ach tá an ghné seo an-tábhachtach chun díolúine sliocht, a fhás agus a fhorbairt a chruthú.
Athraíonn an leibhéal potaisiam agus sóidiam ag brath ar fhiseolaíocht an ainmhí, agus athraíonn sé beagán ag amanna éagsúla den bhliain freisin.
I méid beag sa deoch tá riandúile: iarann, copar, sinc, mangainéise, cóbalt, iaidín, sileacain, seiléiniam, etc.
Comhdhéanamh ceimiceach bainne ainmhithe eile
Is é bainne bó an speiceas is coitianta i mamaigh eile. Is lú a chaitear bainne gabhair go coitianta. Baineann roinnt náisiún úsáid as camel, caoirigh agus as lamas. 
Ag brath ar an gcineál ábhair chothaithe ainmhithe agus ar chomhdhéanamh bainne tá difríocht shuntasach ann. Cé go bhfuil saillte, próitéin, carbaihiodráití, vitimíní agus mianraí ag teastáil ó gach ceann acu. Anseo thíos gheobhaidh tú neas-chomhdhéanamh an tsreabháin a fhoirmíonn i faireoga mhamaigh na mamach baineann.
| Cineál bainne | Próitéiní,% | % Saill | Carbaihiodráití (lachtós),% | Uisce% | Ábhar tirim,% | Mianraí mg |
| Gabhar | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | cailciam - 143; fosfar - 89; potaisiam - 145; sóidiam - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | cailciam - 89; fosfar - 54; potaisiam - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Fianna | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Caoirigh | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | cailciam - 178; fosfar - 158; potaisiam - 198; sóidiam - 26 |
An bhfuil a fhios agat? Ní bhíonn an ghéin atá freagrach as ionsú lachtós ag na hIndiaigh, ag na hAfraice, ag Indiaid Mheiriceánacha agus ag cónaitheoirí Oirdheisceart na hÁise. Dá bhrí sin, ní bhíonn bainne á chaitheamh ach ag leanaí faoi bhun 5 bliana d'aois. Ní ólann daoine fásta é mar gheall ar éadulaingt.Dá bhrí sin, is deoch an-tóir ar bhainne, agus is brainse tionsclaíoch mór é a tháirgeadh. Tá an deoch seo an-luachmhar don duine, toisc go bhfuil roinnt eilimintí inti atá riachtanach dó, go háirithe próitéiní, saill bhainne, siúcra bainne, vitimíní, macra agus micrea-gháis. Mar sin féin, ní féidir leat é a ól. Bíonn éadulaingt aonair ag roinnt daoine ar an deoch seo.
