Bhí an-tóir ar an ros capaill sa Ghréig ársa, sa Róimh, i gCríoch Lochlann agus i dTuaisceart na hEorpa.
Ligeann neamhthuiscint agus cumas saothraithe tapa dó fás i mbeagnach gach cearn den domhan, rud a chuir úsáid ghníomhach as marcaíocht capall, ní hamháin i gcócaireacht, ach i leigheas traidisiúnta.
Sna teangacha Lochlannacha is coitianta, is é an t-ainm horseradish (piparjuuri - Fionlainnis, pepparrot - Sualainnis, piobar - Ioruais) a bhfuil an bhrí choiteann aige "fréamh piobar".
Is é sin an príomhchaighdeán blas a bhíonn ar easbhrú capaill, agus é á idirdhealú ó luibheanna spiacha eile - spiaireacht.
I dtraidisiún na cócaireachta Slavacha téann borradh mar a thosaíonn blastanas ag fás sna 8-9 bliain. agus le himeacht ama tá áit mhaith aige i ealaín náisiúnta na Rúise. Chomh maith le marla capaill inár dtraidisiúin baintear úsáid astu mar basal seasoning agus spíosra, dill, cilantro agus peirsil.
Ar feadh tréimhse fada ina bhfuil sé, tá líon leordhóthanach oidis ann chun cócaireacht a dhéanamh ar rosach capall sa bhaile, ach tá an teicneolaíocht mar an gcéanna mar a bhí sé na céadta bliain ó shin.Cuirimid oidis thraidisiúnta ar fáil duit freisin le haghaidh sauerkraut.
Airíonna úsáideacha marla capaill agus a éifeacht ar an gcorp an duine
Chomh maith le próitéiní, saillte, snáithín agus carbaihiodráití tá blátholaí sa chrann capaill, roinnt riandúile úsáideacha, phytoncides, vitimíní de ghrúpa C, B agus E, chomh maith le haigéad fólach. De réir ábhar na substaintí atá úsáideach don chorp, is féidir go leor a rá go bhfuil an t-othair rua mar an gcéanna leis an soilire, spionáiste nó anlann go léir.
Is í an einsím myrozin an chomhpháirt is luachmhaire de mhuca capaill, a bhfuil airíonna uathmhiocróbacha uathúla aici.
Cuideoidh an úsáid rialta a bhaintear as seasoning marla capaill le feidhmiú na conaire gastrointestinal a fheabhsú, chun déileáil le fadhbanna sa chóras urogenital agus galair chraicinn.
Tá Raithneach Capall úsáideach freisin do dhaoine a bhíonn ag fulaingt go minic le slaghdáin de chineál difriúil, ós rud é go bhfuil blátholaí ann mar pharsáil nó mint.
Gnéithe cócaireachta
Boladh fréamhacha rua-capaill - géar, cumhra agus géar. I dtéarmaí spéire atá inchomparáide le piobair chili, tá bouquet blasta casta ag muca capaill: ar dtús binn, le haistriú chuig aftertaste dóite. Úsáidtear an gléasra go gníomhach i ealaín thraidisiúnta na Rúise chun glasraí, anlainn agus blastanas picilte a ullmhú.
Beagnach i ngach ealaín den domhan tá planda ann a bhfuil na hairíonna céanna aige / aici leis an gcrann capaill.
Is maith an t-earra capaill le haon chineál feola, iasc saille (bradán, breac, eascann), sneaiceanna éagsúla, etc. Trí sú líomóide agus siúcra a chur leis an gcraiceann capaill cuirfear go mór le blaiseadh an tséasúir, agus laghdóidh an t-uachtar géar agus na húlla an spleáchas.
Baintear úsáid go traidisiúnta as marcaíocht capall i gcúcamair mhiotail.
Mar sin féin, ar ais go cócaireacht horseradish.
Rialacha ginearálta maidir le roghnú agus ullmhú fréimhe
Má shocraíonn tú ullmhúchán a dhéanamh ar chrann capaill don gheimhreadh, ansin fiú roinnt rialacha ginearálta:
- is é an tréimhse is fearr chun fréamhacha capaill capaill a bhaint go déanach san fhómhar, nuair atá an planda aibithe go hiomlán;
- ba chóir go mbeadh fréamhacha méithe, ó 30 go 40 cm ar fhad agus le trastomhas 3-6 cm;
- tá fréamhacha rua-capaill tirim go tapa go leor, mar sin ní mór iad a stóráil in uisce fuar ar feadh 3-6 uair an chloig;
- ní bheidh dorchadas mionghearrtha mionghearrtha má dhéanann tú méid beag sú líomóide nó fínéagair air;
- Cuir na fréamhacha glanbhrúite capaill sa reoiteoir sula ndéantar iad a mhionghearradh. Cuideoidh sé seo le fáil réidh le greannú seicní múcasacha na súl nuair atá tú ag cócaráil ó chrú capaill;
- Stórálann na fréamhacha grátáilte atá fágtha i siopa fuar in áit fhuar i gcoimeádán aerdhíonach agus úsáid níos déanaí chun cócaireacht a dhéanamh air, a chaolú le huisce.
Oideas seasoning traidisiúnta
A ullmhú an leagan clasaiceach de horseradish beidh ort:
- 1 kg de fhréamhacha capaill mhara;
- 3 tbsp. l siúcra;
- 1 tbsp. l salainn;
- 1 cupán uisce fiuchta;
Is féidir fréamh rua-chapaill a ghrátú, a ghearradh le cumascóir nó le grinder feola.
Má úsáideann tú grinder feola, ná déan dearmad an chuid as a dtiocfaidh an laíon marcaithe ruaime a phacáil i bpacáiste.
Sa chás seo, gheobhaidh tú réidh le greannú i réimse na súl agus na srón. Ag deireadh na hullmhúcháin, doirt gloine fiuchphointe uisce isteach sa mhais a bheidh mar thoradh air chun comhsheasmhacht mhaisiúil a dhéanamh.
Scaip ar líon beag crúscaí steiriliú, ag sileadh isteach i ngach 1-2 titeann sú líomóide, agus cuir in áit fhuar iad le haghaidh stórála fadtéarmaí. Stóráiltear an seasoning seo ar feadh thart ar cheithre mhí.
Le trátaí agus gairleog
Más mian leat spíosra piquancy agus spíosra speisialta a thabhairt duit, ansin is leor dhá chomhábhar a chur leis.
Ullmhaigh na táirgí seo a leanas roimh ré.:
- 1.5 kg de mhuca capaill mionghearrtha;
- 4 chlóibh de gairleog scafa;
- 3 tbsp. siúcra;
- 1.5 tbsp salainn;
- 1.5 kg de trátaí.
Sa oideas seo, tá na comhábhair uile ar talamh ag an am céanna. Ina dhiaidh sin, sa mhais mar thoradh ar gairleog, marla capaill agus trátaí, cuir salann agus siúcra leis.
Beidh horseradish ullmhaithe ar an mbealach seo níos géire má tá sé infhillte sa chuisneoir ar feadh thart ar dhá lá.
Le sú biatais
Tiocfaidh sú biatais chun doirteadh bándearg álainn, a thabharfaidh úrnuacht don bhán.
Maidir leis an oideas a bheidh uait:
- 400 g fréamhacha capaill;
- 150-200 g d'uisce;
- Comhsheasmhacht 150 g de fínéagar;
- 1 tbsp. siúcra;
- 1.5 tbsp salainn;
- 2 tbsp. sú biatais.
Nigh go cúramach na fréamhacha horseradish faoi uisce fionnuar reatha agus gearrtha.
Ansin, is gá an horseradish a líonadh le huisce bruite le salann marcaithe agus siúcra, ag fágáil ar feadh 15 nóiméad le fuarú.
Cé go bhfuil an rada-raidis ag fuarú, is féidir leat sú úrbhrúite a dhéanamh as beets. Sa mhais fhuaraithe de ráth capaill, cuir fínéagar, sú biatais agus meascán maith.
Le úll
Ní bheidh anlann Apple cócaráilte ar bhonn marla capaill, ní fhágfaidh sé an-spéis sna miasa feola.
Seo a leanas liosta na gcomhábhar riachtanach.:
- 100 g de fhréamh mionghearrtha capaill;
- leath gloine de brat mairteola;
- 1.5 tbsp ola olóige brúite díreach;
- 1 úll glas;
- 1.5 CTA fínéagar leann úll úll;
- bunchorr peirsil;
- blas salainn agus siúcra.
Chun tús a chur leis, measraigh an t-úll capaill le úll mionghearrtha agus meascadh go maith go dtí go ndéantar comhsheasmhacht aonfhoirmeach. Ansin, cuir peirsil mhionghearrtha, fínéagar agus brat. Ag an deireadh, déan séasúr le hola olóige agus lig dó seasamh ar feadh thart ar 2-4 uair an chloig.
Is blas an-bhlasta é an seasoning seo agus beidh sé tarraingteach do na daoine sin nach fearr leo anlann spicy. Is iad na hallaí na haíonna is minice ar ár mbord agus baintear úsáid astu i gcomhcheangail éagsúla, mar shampla, agus cabáiste á shábhadh nó á thriomú agus á thriomú ar leithligh.
Beidh maisiú fréamhacha capall-rua, cócaráilte sa bhaile, ina mhaisiú fíor-riachtanach do bhord laethúil agus féile araon.
Ba chóir go bhfreastalófaí píosaí de mhuca capaill i bpoillíní beaga, mar is féidir leis an mboladh géar blas na miasa eile a mharú.
Agus blas bunaidh agat, tá seacláid marcaithe capall ceangailte le miasa éagsúla go rathúil agus cuireann sé go mór leis an bpionnaíocht.
