Is mí oibre é mí Mheán Fómhair go traidisiúnta do dhaoine a roghnaíonn muisiriún. Iompraíonn "sealgairí" sásúla buicéid agus ciseáin iomlána de raon beacán. Ní fada an séasúr "fiach ciúin", agus ní choinnítear na muisiriúin ghearrtha go úrnua, mar sin, nuair a fhilleann tú ón bhforaois, ní mór duit iad a phróiseáil láithreach bonn.
Tá go leor bealaí ann chun beacáin a bhaint: picil, friochadh, tirim agus reo. Breathnaímis ar bhealaí chun an sneaic is fearr leat, an-tóir, sláintiúil agus blasta a ullmhú.
Tuairimí oiriúnacha
Tá beagnach gach speiceas beacán a fhásann san fhoraois faoi réir mhiotail. Is féidir leat salann a dhéanamh:
- Mil agaric.
- Champignons.
- Smooth
- Podoreshniki (tá siad slánlusanna, seryanki, peirsil).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Éisc bhán.
- Ryzhiki.
- Snáithíní (dubhaithe, bán, dubh agus tirim).
- Beacáin bhuí (scrubs, tonnta buí).
- Beacáin bhainne dubh (blacks).
- Bainne.
- Maslata
- Mokhovikov (Beacáin Pholainnis, bhearna, dearga agus variegated).
- Éin chrann Creathach.
- Lus na mbonn.
- Beacáin bhána.
Meastar gurb iad beacáin tubular an t-ábhar is fearr le sailleadh. I measc chatagóir na muisiriún saillte is delicious tá lachi. Tá na beacáin fheadánacha an-bhlasta sa salann, ach le haghaidh sailleadh ní úsáideann siad ach cinn láidre agus óga, ach sa phróiseas cócaireachta beidh an caipín gan blas agus flabby, agus caillfear géarchor ar leith.
Céim ullmhúcháin
Is é an chéim is taitneamhaí a bhaineann le beacáin a bhaint don gheimhreadh ná dul chuig an bhforaois taobh thiar dóibh, ag socrú na beacán i gcannaí agus ag sampláil na dtáirgí críochnaithe.
Is é an próiseas ullmhúcháin an próiseas is faide agus is déine, ina bhfuil sórtáil, glanadh agus maos.
Sórtáil
Moltar na beacáin a dhíspreagadh de réir speicis, ós rud é go bhfuil amanna éagsúla fiailí ag muisiriúin dhifriúla. I go leor sean oidis glactar leis gur "comh-weeding" é, ach is fearr caitheamh le gach cineál ar bhealach difriúil (bíonn amanna cócaireachta agus maos difriúil acu). Is féidir beacáin a chur i gcoimeádán amháin le sailleadh tar éis réamh-ullmhúcháin.
Glanadh
Caithfear salachar a dhéanamh ar gach beacán, an damáiste atá ann a bhaint agus uisce a shruthlú go maith. Is gá go leor leor-indentí na gcaipíní a ní amach go cúramach. Tá na cosa scartha ó na caipíní de na beacáin de chineál pláta. Ag baint úsáide as scuab fiacla nach bhfuil an-righin, baintear salachar sa chuid inmheánach idir na plátaí. Baintear an craiceann ó na caipíní as an ola agus as syroezhek.
Beidh sé níos éasca agus níos áisiúla beacáin mhóra a ghearradh le linn an ghlantacháin.
Maothú
Faigh an cineál fungas ina bhfuil an sú bó Finne (lachiks). Ní bhíonn am an nós imeachta ag brath ach ar mhéid na searbhas (loisc). Go minic cloí leis an am seo:
- Na veidhlíní, caoineoga, podoreshniki, valui, leamhain, beacáin bainne dubh - ó 2 go 5 lá.
- Volnushki - suas le 1-1.5 lá.
- Beacáin bhána - suas le 1 lá. Ní dhéanann muiceoirí beacáin bhána beacáin bheaga bhána a shéideadh.
- Russula agus beacáin - ní féidir leat soak.
Conas beacáin a phiocadh?
Tar éis duit iad a ghlanadh agus a shailleadh roimh ré, is féidir leat análú níos éasca. Tá an próiseas saillte atá fágtha tapaidh agus éasca.
Déantar beacáin a shailleadh ar na bealaí seo a leanas: tirim, fuar agus te.
Tirim
Difriúil an tslí thirim an saothar agus an áisiúlacht is lú. Is é an modh seo oiriúnach ach amháin le haghaidh syrozhezhek agus Ryzhikov. Roinnt piocóirí beacáin le haghaidh úsáide picilte tirime podoreshniki, gladeshi agus nihka. Tá sú loiscneach milky ag na beacáin seo, mar sin níor chóir duit turgnamh a dhéanamh, agus sula ndéantar iad a shailleadh ba chóir iad a bheith sáithithe.
Is beacáin den chéad chatagóir iad Ryzhiki.. Tá siad blasta gan aon phróiseáil bhreise, mar sin tá siad foirfe do shailleadh tirim. Is féidir gach cineál syroezhek, ach amháin i gcás dó, a shailleadh gan phróiseáil bhreise.
Tugtar tirim ar an modh mar gheall go bhfuil sé éagsúil leis an modh fuar "fliuch" nach féidir leis na muisiriúin a shéideadh roimh sailleadh. Tá siad go leor chun an smionagar greamaitheach a ghlanadh le héadach bog.
I syruzhekah gá a bhaint as an craiceann ó na caipíní - tugann sé searbhas.
Fuar
Leis an modh seo chun beacáin a shailleadh cuirtear deireadh lena gcóireáil teasa. Déantar beacáin a ní agus a ghlanadh, tá siad sáithithe le bainne, agus ansin tosaíonn an próiseas saillte díreach.
Ní mór garlic, dill, duille bá, etc. a chur ar bun an choimeádáin ullmhaithe ag bun an choimeádáin ullmhaithe. Ní mholtar go leor spíosraí a chur leis ionas nach gcuirfí isteach ar blas na muisiriún.
Tá beacáin leagtha amach i sraitheanna ar na caipíní, ansin déantar salann fianaithe orthu (40 - 50 g in aghaidh 1 kg de bheacáin). Tar éis dóibh na beacáin go léir a shocrú, is gá fabraic neamh-shintéiseach a chur ar a bharr, é a chlúdach le ciorcal agus brúigh síos le cos ar bolg.
Faoi chuing na muisiriún déanfar súnna sú agus socróidh siad gach 2 - 3 lá. Ansin is féidir leat cuid nua a chur leis ón mbarr go dtí nach socraíonn siad a thuilleadh, agus go líonfar an acmhainn iomlán.
Te
Tá an modh seo ábhartha maidir le beacáin phlátaí agus feadánacha. Úsáidtear réamh-ullmhúchán caighdeánach, ba chóir beacáin a ghlanadh, a ní. Sna speicis lamellar, gearrtar na cosa, agus má tá na caipíní ró-bhabhta, gearrtar iad. Ní gá réamh-maos a dhéanamh le haghaidh fungas tubular. Tá sé tábhachtach an portán a shéideadh roimh shailleadh te.
Tar éis an phróisis réamhullmhúcháin, ní mór na beacáin a fhiuchadh, a chinneann ainm an mhodha.
Ba chóir beacáin a chur in uisce bruite saillte (50 g in aghaidh 1 l d'uisce) agus ba chóir go mbeadh siad bruite.
Bíonn am ann ó fhiuchphointe le beacáin.:
- Ryzhiki - fiuchphointe uisce 2 - 3 huaire.
- Chanterelles - ó 15 go 20 nóiméad.
- Valui - ó 30 go 35 nóiméad.
- Agarics meala - ó 25 go 30 nóiméad.
- Beacáin - ó 10 go 15 nóiméad.
- Luchtaithe agus beacáin bhainne - ó 7 go 10 nóiméad.
- Volnushki agus russula - ó 10 go 15 nóiméad.
- Maslata, bó-ainmhithe, beacáin chrann Creathach, beacáin boletus, beacáin porcini - ó 10 go 15 nóiméad.
Conas a stóráil?
Déantar beacáin shaillte a stóráil ag teocht 0 go + 3 ... + 4⁰⁰. Is gá cosc a chur ar na beacáin a reo, rud a d'fhéadfadh tarlú nuair a bhíonn bearnaí á stóráil ar bhalcóin in árasáin cathrach.
Má reoíonn siad, tosóidh na beacáin ag crumble, agus caillfear a mblas go dochreidte.. Tá méadú beag ar theocht neamh-inmhianaithe, is féidir le beacáin fás moldy agus géar ag teocht + 5 ... + 6С.
Caithfear aire a thabhairt i gcónaí chun muisiriúin a phiocadh. I gcás galú, caithfidh tú uisce bruite a chur leis láithreach.
Le cuma múnla ar bharr na fabraice cuirtear ceann eile ina áit. Más mian leat an creatlach atá in úsáid cheana a fhágáil, ansin ní mór é a ní agus a bhruith. Déantar an chos ar bolg agus an ciorcal a ní go maith agus a bhruith thar 2 go 3 huaire.
Chun na fungais a chosaint ó mhúnla, is féidir leat cur le hola lus na gréine sáile, a chaithfear a bhruith sula gcuirtear leis. Soláthróidh sé seo cosaint bhreise in aghaidh iontráil frídíní agus aeir.
