Conas fíon bán tirim a dhéanamh sa bhaile

Tá treochtú fíona sa bhaile fós. Creideann go leor go mbeidh an lámhdhéanta níos fearr ná an “siopa”, ach tá an próiseas féin tábhachtach do dhuine. Agus tá a rúin agus cleasanna féin ag gach duine chun deoch ardchaighdeáin a fháil. Lig dúinn iarracht a dhéanamh achoimre a dhéanamh ar an taithí ar shampla fíona bháin thirim dár ndéanamh féin.

Fíon tirim sa bhaile

Maidir le monarú fíonta tirim a úsáidtear fíonchaora amháin - ní chuirtear siúcra leis. Fiú má thagann a leithéid de riachtanas chun cinn, ní bhíonn a ábhar sa táirge deiridh níos mó ná 0.3%.

Difríocht eile ó na línte milseog: chomh maith le cion íseal siúcra, ba chóir go mbeadh na caora beagán níos aigéadaí freisin.

Nuair a chloítear le "teicneolaíocht baile" faightear deoch le huasmhéid alcóil 11-12%. Tá blas an-fhabhrach ar a blas ó chineálacha milseog trína bholg íogair agus trína bhlas íogair. Ina theannta sin, is furasta don chomhlacht an táirge seo a shú. Níl déantóirí fíona amaitéaracha ródhíobhálach de chineálacha deochanna tirime, agus iad deacair iad a fháil. Cé nach bhfolaíonn an teicneolaíocht seo aon chleasanna speisialta, mar a fheiceann tú duit féin.

Is é rísíní an táirge is cáiliúla de phróiseáil fíonchaor. Foghlaim conas rísíní a dhéanamh sa bhaile.

Roghnú fíonchaora

Fíon bán tirim a tháirgtear trí fhíonchaora aibí de chineálacha solais a phróiseáil. Tabhair faoi deara go bhfuil a gcion siúcra 15-22%.

Tá tábhacht na smearaí fíor-thábhachtach. Is é fírinne an scéil go bhfuil beagán siúcra i dtorthaí neamhaibí, agus go gcaithfear coipthe an chora a spreagadh le suimeanna móra siúcra. Rachaidh an próiseas níos tapúla, ach sa deireadh, tá an baol ann go gcaillfidh an deoch a blas. Is é sin, rachaidh an fíon tirim isteach i rud éigin cosúil le milseog.

Tá sé tábhachtach! Bíonn tionchar díreach ag an gcineál ithreach ar chion siúcra na dtorthaí: i bhfíonchaora a fhástar ar ghaineamhchloch, tá sé i gcónaí níos airde ná i bplandaí a chuirtear in ithir dhubh.

Cad iad na cineálacha atá oiriúnach

Moltar an deoch a ullmhú as na línte, a bhfuil cumhra éadrom air, mar aon le blas mífhoighneach. Is fearr na cineálacha seo a shásamh trí na cineálacha seo a leanas:

• Aligote;
• Bianca;
• Viognier;
• Riesling;
• Sauvignon

Ach inár gceantar is é an ceann is mó ollmhór ná White Muscat, agus oibríonn an chuid is mó de na hamateurs leis. Fíor, teastaíonn aird ar leith ar a aroma taitneamhach láidir le linn na próiseála.

Amharc ar na cineálacha is fearr: go luath, i niteoil, i mbord, i bhfíonchaora bána, bándearg, dubh, neamh-oscailte agus gan fíon.

Riachtanais Berry

Caithfidh na caora iad féin a bheith iomlán. Ní áirítear an mhúirín, damáiste meicniúil agus comharthaí galair. Baineann an rud céanna leis an “mogalra” i bhfoirm féitheacha tanaí cruaite ar an gcraiceann.

Tarlaíonn sé go bhfuil sraitheanna tiubh sofheicthe ar na fíonchaora: níl na hamhábhair sin oiriúnach freisin.

Tugann lucht déanta fíona a bhfuil taithí acu aird ar mhéid na dtorthaí - thar a bheith mór, mar go bhfuil caora ar leith ar leataobh. D'fhéadfadh siad a bheith ró-aibí nó ró-uisce.

Conas fíon a chócaráil: cócaireacht sa bhaile

Tar éis dúinn a fháil amach cén difríocht atá idir fíon bán tirim agus deochanna línte eile, déanaimid cur síos ar an bpróiseas ullmhúcháin. Let tús leis an mbailiúchán.

Ullmhúchán Berry

Bailítear braislí oiriúnacha i dtréimhse grianmhar tirim. Déantar sórtáil anseo freisin - tá na caora ghalraithe agus damáistithe scartha. Is fearr é a dhéanamh ar an bpointe boise: tar éis cuid mhór amhábhar a bhailiú, ní haon ionadh é nach bhfuil na torthaí sin inmhianaithe don todhchaí.

Léigh conas agus cathain a roghnóidh tú na fíonchaora.

Tabhair faoi deara - tar éis na caora a bhailiú ná nigh (sa chaoi is nach nigh an giosta nádúrtha). Tá na cáithníní deannaigh eile fós neodraithe le linn na próiseála.

Má tá sé taobh amuigh na coise tinne, tá sé níos fearr staonadh ó bhailiúchán: glanfaidh titeann na substaintí nádúrtha a chuidíonn leis na fíonchaora le linn an choipeadh ón gcraiceann. Crafty agus ceobhrán - is féidir leis tús a chur leis an bpróiseas lobhadh.

Ina dhiaidh sin, tosaíonn an chéad chéim den obair, eadhon caora a dheighilt ó na hiomairí. Déantar na torthaí iad féin a chrochadh agus a chur i gcoimeádán oiriúnach (pota, buicéad nó babhla mór). Ag scaradh caora as cannaí Éilíonn an nós imeachta seo am agus cúram - níor chóir go bhfanfadh iarsmaí na “gcos” isteach san obair.

Spreagann an suaitheantas sa wort ocsaídiú: tagann an sú agus faigheann sé searbhas. Níl an t-aschur tirim a thuilleadh, ach gnáthfhíon milseog, mar sin bí cinnte go dtéann tú isteach sa choimeádán.

Tá sé tábhachtach! Ag gearradh amach na mbraislí, féach an bhfuil rianta de fheithidí ar na caora agus na cannaí. Is féidir le galair fungais a bheith mar fhócas ar na loit seo atá faoi deara ar éigean.

Conas caora a bhrú

Comhcheanglaíonn a lán daoine an chéim seo le seatanna ón bpictiúrlann, ina ndruideann feirmeoirí isteach i gcnaipe ollmhór agus a bhrúnn siad a bhfíonchaora lena gcos. Breathnaíonn sé iontach, ach ní ró-phraiticiúil, go háirithe má tharlaíonn sé taobh istigh.

Tá go leor bealaí sa bhaile:

• próiseáil láimhe. Go críochnúil lámha a ní agus lámhainní rubair a chaitheamh, dul ar aghaidh chuig an bpróiseas. Crush go mall, ag coimeád na lámha gar do bhun an umair faoin gcrann. In ainneoin a simplíochta, tá an modh éifeachtach chun oibriú le méideanna beaga amhábhar (suas le 15 kg);
• meicniúil. Úsáidtear preas simplí - tá clocha adhmaid le hanla ceangailte le tráidire. Titeann torthaí ina chodladh isteach ann, agus cuirtear an táirge faoi bhrú trí oscailt speisialta. Go díreach agus go hiontaofa, ní bhíonn an sprae ag eitilt chomh gníomhach;
• meascthóir leictreach coitianta agus crush. Tá sé simplí: cuir meascthóir faoi na putty (glan, ar ndóigh) ar an druil agus brúigh na fíonchaora, agus sleachta réidh síos agus gluaiseachtaí ciorclacha ó lár an umair go dtí na taobhanna. Ag druidim leis an am céanna, coinneáil druilire ar luas beag nó meánach.

Is féidir leat na fíonchaora a bhrú le crusher freisin.

Tá buntáistí agus míbhuntáistí ag baint leis na modhanna seo go léir. Leis an modh láimhe, tá gach rud soiléir: baintear amach cáilíocht an laíon trí phróiseáil chúramach.

Luasann an preas rudaí suas, ach seachnaíonn a lán é, is réasúnach a thabhairt faoi deara go ndéanann an gléas seo dochar don chnámh i gcás earráide (agus gur sárú ar theicneolaíocht é seo).

Ar a uain, bíonn méid nochta cothrom ag teastáil ón meascthóir nuair a bhíonn sé ag obair le méideanna móra - bíonn na lámha tuirseach.

An bhfuil a fhios agat? Sa Róimh ársa, measadh gur fíon-thomhaltas fíona a bhí ann, cé gur chuir an dlí cosc ​​ar mhná é a ól.

Coirt choipeadh

Seiceálfar scóip úr as gan caora iomlána a bheith ann. Má thaispeánann siad, brúitear iad ag a lámha. Déantar tuilleadh oibre de réir an algartam seo:

1. Cuirtear an coirt i gcoimeádán le muineál leathan. (go hidéalach buicéad nó uile cruanta) agus seasann an lá ag teocht + 18 ... +22. Tá Tara ag clúdach uige leathan. Ag an gcéim seo, déanann cuid mhaith é níos éasca, ag stealladh an bháis i gcoimeádán atá dúnta go docht.
2. Tar éis na tréimhse seo, scaiptear an sú ón laíon trí chur in iúl. Chun seo a dhéanamh, glac uige dlúth.
3. Déantar an leacht mar thoradh air a dhraenáil isteach i mbuidéal le muineál leathan. (fágtar an laíon i gcoimeádán ar leithligh - ina dhiaidh sin tiocfaidh laghdú ar 50% den sú óna mhais).
4. Ina dhiaidh sin, dúntar na coimeádáin go docht le glas hiodrálach.. Úsáidtear iad sa chéim choipthe ghníomhach, agus nuair a éiríonn an próiseas níos lú suaite, caitear gnáthlámhainní ar an muineál. Chun cosc ​​a chur ar dhul isteach ocsaigine taobh istigh, clúdaigh an clúdach le téip scotch.
5. Cuireann billéid in áit the. Tógann an coipeadh gníomhach 30-35 lá.

Tá sé tábhachtach! Umair choipeadh líonta le sú ag 2/3 den toirt iomlán.

Tar éis fanacht leis an eatramh socraithe, baintear fíon coipthe as an dríodar. Déantar é seo tríd an sú a chur thar maoil.

Má tá a lán laíon fágtha, tógtar feadán trédhearcach solúbtha - cuirtear ciumhais amháin sa sú, ag briseadh sraith de chaora coipthe, agus tógtar an dara ceann chuig coimeádán glan.

De réir mar a bhíonn siad folamh, tá an chéad bhuidéal (is airde i gcónaí é) claonta go réidh. Ansin bí cinnte go seiceálann tú an sú le blaiseadh. Is cineál na fírinne é seo: má léiríonn an sampla aigéadacht mhéadaithe, ansin níl na fíonchaora oiriúnach go leor chun deoch thirim bhán a dhéanamh.

Chomh maith leis sin, is féidir fíon baile a ullmhú ó: chokeberry, spíonÚn, plumaí, úlla, sútha craobh, cuiríní dubha agus peitil ardaigh.

Ach ní cúis é seo le éadóchas - is féidir leat éirí as an scéal ar dhá bhealach:

• radacach (cuir 150 gram siúcra le 3 lítear fíona). Cé nach meastar gur fíon tirim “íon” an deoch a tháirgtear ar an mbealach seo;
• ag baint úsáide as siúcra inbhéartaithe. I gcás 1 kg de siúcra tóg 0.5 lítear uisce. Téitear an meascán go 90 céim, agus ansin cuirtear 3-4 g d'aigéad citreach leis. Déantar é seo go léir a bhruith ar feadh uair an chloig, agus tar éis an fhuaraithe cuirtear leis an sú é i gcodanna beaga (ná déan dearmad é a bhlaiseadh).

Tar éis an blas a choigeartú, clúdaítear lámhainní nó geata uisce seiftithe sna coimeádáin (cuirtear an feadán céanna isteach sa chorc, agus cuirtear an ceann eile i bpróca uisce 1-lítear - is é seo an chaoi a dtéann an iomarca aeir amach). Chuir Tara isteach lena n-aibiú. Is seileal iad suíomhanna oiriúnacha (áit a dtógfaidh sé mí ag + 12 ... +15 sa mhí) nó cúinne le + 16 ... +18, ina bhféadfaidh an próiseas lá nó dhó níos lú a ghlacadh.

An bhfuil a fhios agat? Tá déantúsóirí fíona na Gearmáine ag méadú táirgeadh fíona oighir mar a thugtar air - deoch milseog a dhéantar as caora reoite ar fhíniúna.

Ná déan dearmad an fíon a iniúchadh agus uair amháin gach 1.5-2 seachtaine chun an dríodar a bhaint trí dhraenáil go rialta i gcoimeádán glan. Ag an am céanna, déantar blas a sheiceáil. Ag druidim le deireadh na míosa tagann pointe tábhachtach eile as a bhfuil tuairisc ar leith tuillte agat.

Mionú

Is éard is tartar ann ná aigéad a chriostálann agus a dhéanann taiscí ar bhun agus ar bhallaí an choimeádáin. Tá táirgí coipthe den sórt sin cosúil le cáithníní siúcra nó gloine mhín-briste. Tá sé neamhdhíobhálach agus ní dhéanann sé difear don blas. Is minic a bhíonn eagla ar lucht déanta fíon nua, ach níl aon amhras air - léiríonn sé seo caighdeán na dí.

Le cailliúint tartar a threisiú, cuirtear coimeádáin le fíon chuig an íoslach, ag caitheamh glove ar an muineál roimhe seo. Tar éis 20-30 lá, cruthóidh an deascán deiridh. Ar ndóigh, le linn an ama seo beidh ort an deoch a iniúchadh go tréimhsiúil, ag déanamh measúnú ar a dath. Dríodair i bhfoirm dríodair Tar éis a chinntiú go ndeachaigh na criostail amach go hiomlán agus nár lean sraitheanna nua, is féidir leat deireadh a chur leis an dríodar agus tús a chur leis an bhfíon a dhoirteadh.

An bhfuil a fhios agat? Cuireadh an fíon is sine i mbuidéal i 1300 RC. sa tSín. Dá bhrí sin, chuir na seandálaithe a rinne tochailtí i Sínis Xinyane tochailt ar a bhfionnachtain.

Spill agus plugáil

Ní hionann toirt agus cineál an choimeádáin don deoch chríochnaithe. Is féidir iad seo a bheith ina bhuidéil nó buidéil de mhéideanna éagsúla. Cé go bhfuil an-chion ar an ábhar. Maidir le fíon óg a dhoirtear isteach i mbuidéil, is fearr gloine éadrom. Tá plaisteach, atá coitianta anois, sách maith, ach anseo braitheann an caighdeán ar fad - d'fhéadfadh an buidéal a ceannaíodh díreach bac a chur ar blas na dí (ní imíonn na comhdhúile a úsáidtear i monarú coimeádán i gcónaí). Líontar an breiseán le caipín scriú traidisiúnta (i gcás buidéil) nó le plocóidí darach atá oiriúnach don trastomhas.

Tá sé tábhachtach! Nuair a bhíonn tú ag stealladh isteach i mbuidéil ghloine, úsáidtear coimeádáin champagne thirim agus díghalraithe go coitianta.

Cad atá le déanamh má tá an fíon scamallach: bealaí chun éalú

Is é an dath bunaidh fíon úr aon uasal éagsúla. Ach tá sé inchoigeartaithe - i gcásanna den sórt sin baintear leas as soiléiriú.

Deir aon déantóir fíona gur fearr an modh nádúrtha. Tá an nós imeachta fada: éilíonn an buidéal san íoslach suas le 2 bhliain sula bhfaigheann an deoch dath iontach.

In ainneoin na tréimhse seo, moltar an modh seo a úsáid - mar sin déantar an leacht is mó a chlaochlú. Tá modhanna eile níos radacaí agus níos gasta ann. Baineann sé le breiseáin éagsúla a úsáid.

Bentonite

Bentonite (cré íonaithe freisin) - ionsúite láidir. I siopaí crua-earraí a dhíoltar mar phúdar breá. Seo a leanas teicneolaíocht na soiléirithe:

1. Doirtear bentonite tirim le huisce fuar (1:10) agus socraítear é ar feadh 12 uair an chloig. Glac le 3 lítear fíona agus tóg 3 ghram cré.
2. Le linn an ama seo, casfaidh an púdar aol. Déantar é a chaolú trí roinnt uisce a chur leis.
3. Déantar an meascán a dhoirteadh isteach sa bhuidéal fíona i sruth tanaí.
4. Cuirtear an coimeádán dúnta ar leataobh ar feadh 5-7 lá, agus ina dhiaidh sin déantar an deoch a dhraenáil ón dríodar. Sin é, tá sé réidh le hithe.

Físeán: conas a shoiléiríonn bentonite fíon

Ubh bhán

Déanann poist geala uibheacha post maith freisin.:

1. Déantar leath an phróitéin i meascán le méid beag uisce a bhuaileadh isteach i gcúr.
2. Cuirtear an tuaslagán leis an bhfíon.
3. Scagadh an coimeádán go maith, cuir séala uisce agus seol chuig an íoslach é ar feadh 2-3 seachtaine.
4. Ba chóir tar éis 2-3 seachtaine a dhraenáil ón ndríodar (is é seo an chaoi a scagtar táirgí roinn na próitéine).

Fís: Fíon Thuartha Próitéin Uibheacha

An bhfuil a fhios agat? Deir na cothúcháin gurb é an milse an fíon, is ea is mó cothaitheach atá ann.

Tá an dáileog seo (1/2 próitéin) deartha chun 10-15 lítear fíona a láimhseáil. Beidh bánna uibhe iomlána ag teastáil le haghaidh 50 lítear.

Geilitín

Modh níos neodraí ina bhfuil an dochar don deoch íosta.. An scéim ghníomhaíochta in aghaidh an 10 lítear:

1. Tá geilitín (suas le 2 g) réamh-sáithithe in uisce fuar. Braitheann an céatadán ar an dath - i gcás fíona an-dorcha tógann sé 1:10, agus is leor ceann níos éadroime 1: 5. An t-am socraithe - 3 uair an chloig.
2. Ansin cuir an méid céanna leis, ach le rannpháirtíocht uisce fiuchta. Tar éis duit a mheascadh, faightear tuaslagán te gan chnapáin.
3. Agus an coimeádán “idirmheánach” le fíon á ghlacadh, déantar an t-obair a dhoirteadh isteach i sruthanna tanaí, ag corraíl i gcónaí.
4. Ansin déantar an fíon a dhoirteadh isteach sa choimeádán, ina mbeidh sé níos éadroime. Faoi stopallán dlúth agus san íoslach tógfaidh sé 14-20 lá.
5. Sa chluiche ceannais, tagann gach rud leis an dríodar.

Físeán: fíon geilitín a shoiléiriú Moltar dóibh siúd nach ndearna na láimhseálacha sin ag an tús tús a chur le buidéil éagsúla - cuir 1 g geilitín le ceann amháin, 1.5 leis an gceann eile, agus 2. go dtí an tríú ceann. is oiriúnaí.

An bhfuil a fhios agat? Is ionadh go bhfuil eagla fíona i measc an-chuid daoine. Tugtar seineafóibe air.

Rialacha maidir le fíon baile a stóráil

Is é an suíomh idéalach chun stoic fíona a stóráil ná cellar tirim le taise measartha agus teocht chobhsaí. Má labhraímid faoi choinníollacha sonracha, anseo iad:

• teocht in + 10 ... +12 gan titeann fhada;
• taise de thart ar 60-70%, ní níos mó;
• cúrsaíocht aeir leanúnach idir na buidéil;
• tara fíona bháin curtha in áit uaigneach (ar shiúl ó na boscaí glasraí agus na seilfeanna le caomhnú). Is é sin cosc ​​a chur ar fhéidearthacht go dtarlódh múnla, a thaispeánann go tréimhsiúil ar na táirgí;
• i gcás fíona bháin tá sé tábhachtach an nochtadh do radaíocht ultraivialait (agus soilsiú leictreach freisin) a íoslaghdú.

Tá sé tábhachtach! Ní fhulaingíonn fíon creathadh le linn stórála. Chomh maith leis sin, níor chóir é a choinneáil sa chistin ar feadh i bhfad.

I gcoinníollacha den sórt sin, is féidir an deoch a stóráil ar feadh suas le 5 bliana.

San árasán, tá an fíon caomhnaithe go maith sna cuisneoirí faoi fhuinneog mar a thugtar orthu - cuasáin sa bhalla. Níl aon rogha ann i dtithe an leagan amach nua, agus is iondúil go gcuirtear an coimeádán i gcolún ón choirnéal gréine den bhalcóin. Ceannaíonn roinnt oighinn speisialta.

Is é an rud is mó ná síocháin uasta chiontachta a chruthú. Níor chóir duit é a bhogadh agus a chroitheadh ​​gan ghá. Má chloítear leis na rialacha seo, is é an tréimhse seilf 2-3 bliana.

Rialacha chun fíon tirim bán a ól

Ní hamháin go gcomhlánaíonn an fíon seo an roghchlár, ach is buntáiste don chomhlacht é freisin (ar ndóigh, faoi réir fáiltithe réasúnta). Is é 150 g an iontógáil laethúil incheadaithe bán tirim do dhuine fásta. Tá an cineál seo fíona ina bhreisiú fíorálainn ar mhiasa feola agus éisc. Tá a chuid cumhra comhcheangailte go maith le:

• liathróidí feola;
• schnitzel saille íseal agus mairteoil rósta;
• scuid, diúilicíní agus oisrí;
• sailéid éadroma le bia mara.

Tá fíonta óil tirim ag baint le roinnt topaicí gastranómacha freisin. Mar sin, tá bán neamh-chomhoiriúnach le héisc shailleacha, muiceoil agus aon mhiasa le go leor spíosraí te. Baineann an rud céanna le torthaí citris - mar gheall ar liomóidí nó slisní oráistí, déanfar an fíon a mharú.

Molaimid an méid atá úsáideach a fhoghlaim: fínéagar fíonchaor, síolta fíonchaor agus duille fíonchaor, chomh maith le léamh conas subh a chócaráil, sú agus fíonchaor don gheimhreadh.

Anois tá a fhios agat cad iad na hamhábhair a dhéanann fíon tirim bán sa bhaile, agus cad é teicneolaíocht an táirgthe. Súil go dtosnódh, cabhróidh an t-eolas ar na caolchúisí seo le táirge fírinneach blasta a fháil. Éachtaí sa ghnó deacair, ach cruthaitheach seo!

Físeán: trí fhíon bán a chócaráil sa bhaile

Físeán: cuid 1

Físeán: cuid 2

Físeán: cuid 3