I measc na mbealaí cócaireachta iomadúla a bhaineann le bia a phróiseáil sula ndéantar cócaireacht air, is é an topaic is conspóidí ná réamhchóireáil peannairí. Gach uair amháin ar a laghad, ach ceist: ar cheart iad a ní agus conas iad a ullmhú le haghaidh stórála nó ullmhúcháin miasa éagsúla. Is féidir freagraí ar cheisteanna reatha maidir le próiseáil cheart beacán a fháil san ábhar a chuirtear i láthair.
Preaschoigeartú ar pheannairíní
Géineas beacán iad Champignons a fhástar ar scála tionsclaíoch a bhfuil tábhacht mhór eacnamaíoch leo. Agus blas blasta mór ag baint leis, is iad na beacáin seo an ceann is coitianta agus atá ar fáil go héasca inár dtír.
Is céim riachtanach agus nach féidir a mhacasamhlú tar éis do champignons a cheannach a réamhphróiseáil, rud a léiríonn go léir nach bhfuil. Is céim thábhachtach é níochán agus glanadh beacán roimh a gcóireáil teasa ina dhiaidh sin, ar a mbraitheann blas agus cáilíocht an mhias amach anseo.
An gá dom soak?
Tá a lán taise i Champignons, ach, chomh maith leis sin, tá siad fós i mbaol a charnadh. Tugann a leithéid de cháilíocht le fios nach gá beacáin den chineál seo a ní agus a ghlanadh ar feadh i bhfad. Téann taise iomarcach i gcorp an fhungas a bhlas go léir agus laghdaíonn sé an seilfré.
An bhfuil a fhios agat? Cabhróidh cóireáil le tuáille páipéir agus triomú breise 15 nóiméad ar thuáille thirim le fáil réidh le taise iomarcach tar éis na “nósanna imeachta uisce”.
Ach is fiú smaoineamh go bhfuil beacáin óga an-dlúth ó thaobh struchtúir de agus nach bhfuil siad chomh maith le carnadh taise, agus mar sin ní féidir eagla a bheith ar bheacáin bheaga agus óga iad a ní go maith - ní mhilleadh seo a mblas agus ní laghdófar an seilfré.
Níl na beacáin a fhástar ar bhonn tráchtála agus a cheannaítear i siopaí nimhiúil, ach, mar aon le beacáin eile, is bia “trom” iad do chorp an duine. I gcásanna áirithe d'úsáid neamhrialaithe, is féidir leo neamhoird an chórais díleá a chur faoi deara nó galair ainsealacha na conaire gastraistéigeach a dhoimhniú.
Is dócha go mbeidh spéis agat níos mó a fhoghlaim faoi theicneolaíocht shaothrú muisiriún sa bhaile.
Ar leithligh, d’fhéadfadh go mbeadh contúirt ag baint le beacáin foraoise a bhailítear trína lámha féin - is féidir iad a mheascadh go héasca le hubhánán béil. Is fiú muisiriúin a lua i bhfoirm stánaithe - is féidir na rioscaí a bhaineann le nimhiú botulism, cé nach dócha, a dhéanamh. 
An gá dom a ghlanadh?
Ag freagairt na ceiste an gá na beacáin a ghlanadh ar chor ar bith, is é an freagra cinntitheach is ea.
An bhfuil a fhios agat? Mar gheall ar an gcion ard próitéine i gcomhdhéanamh ceimiceach na gclaigníní, tugtar "dara feoil" orthu agus is táirge fíor-riachtanach iad i dtreo bia amh.
Is féidir le glanadh beacáin a leithéid de ghníomhartha a dhéanamh:
- níochán faoi uisce reatha le fáil réidh le salachar;
- cóireáil fliuch rag;
- ciseal barr an chraicinn a scamhadh;
- nuashonraigh slice ar an gcos;
- scamhadh "collar";
- deireadh a chur le plátaí donn dorcha faoin caipín;
- ag gearradh áiteanna duillithe agus truaillithe.
Gnéithe agus glanadh cuí beacán
Ag brath ar conas a lománaíodh na beacáin, is féidir le modhanna glantacháin a bheith éagsúil.
Conas na beacáin a ghlanadh san fhoraois
Is céim fíor-riachtanach i mbailiú na beacán é an glanadh tosaigh ar bheacáin ó fhéar, duilleoga, snáthaidí, craobhacha beaga agus an talamh. Ag an am céanna, beidh sórtáil bheacáin beacáin úsáideach, rud a shimpleoidh an nós imeachta glantacháin ina dhiaidh sin sa bhaile.
Tá sé tábhachtach! Níor chóir go sáródh seilfré champignons foraoise úr gearrtha 5 lá, agus ba cheart iad a cheannach sa siopa a thabhairt do chóireáil teasa sa chéad 24 uair an chloig tar éis iad a cheannach.
Chomh maith leis sin, má tá deis den sórt sin ar fáil, is féidir beacáin a sáithiú ar feadh 15 nóiméad in uisce fuar agus cuid mhór salainn a chur leis - is bealach iontach é seo chun fáil réidh le feithidí agus lotnaidí nach dteastaíonn agus cuideoidh sé le deireadh a chur le gaineamh carntha, deannach agus salachar ó dhromchla na caipíní. 
Conas na peannairíní a ghlanadh sa bhaile
Sa bhaile, níl an próiseas íonú dian ar shaothar, ach déanfaidh an t-eolas ar chuid de na gnéithe an próiseas seo a shimpliú agus a luathú go mór. De ghnáth, rinneadh glanadh agus sórtáil tosaigh ar champignons a dhíoltar i siopaí agus níl aon ghnéithe speisialta acu.
Ní féidir le seaimpíní foraoise a bhailítear ina lámha féin a leithéid de cháilíocht a bheith acu agus teastaíonn níos mó airde uathu. I gcásanna áirithe, is féidir le réamhchothú cur isteach ar shláine an bheacáin. Níor chóir duit faillí a ghlanadh, ach cuideoidh an chomhairle seo a leanas leis an stát leochaileach a fheabhsú.
Beidh sé úsáideach duit léamh faoi bheacáin inite agus nimhiúla, chomh maith le foghlaim conas na beacáin a sheiceáil le go mbeidís in ann iad a chur in eagar trí mhodhanna tíre.
Chun dlús agus "beogacht" beacán a mhéadú, ní mór iad a thumadh in uisce te ar feadh 15-20 nóiméad, agus iad a bhaint ansin. Tar éis a leithéid de ghníomhartha, ba cheart gach dromchla a ghlanadh go cúramach le héadach tais, ba chóir na rannóga a nuashonrú.
Físeán: conas na beacáin a ghlanadh
Is é an tumoideachas gearrthéarmach deireanach in uisce te a chríochnaíonn na hionramhálacha seo, agus ansin is féidir leat cócaireacht a thosú. Tarlaíonn taise agus dlús fungas leochaileach tar éis do ghníomhartha den sórt sin dul chun cinn suntasach.
Gnéithe de ghlanadh beacán foraoise
Teastaíonn gníomhaíochtaí éigeantacha den sórt sin ó pheannairí foraoise:
- glanadh tirim le scuab bia ó bhruscar beag. Chuige seo, cruthaíonn aon scuab neamh-dhocht gluaiseachtaí sciúrtha éadroma;
- gearradh barr an chraicinn as an caipín muisiriúin le scian beag. Chun é seo a dhéanamh, tá an craiceann greamaithe le scian ar imeall an chaipín agus le gluaiseacht go cúramach síneann sé suas;
An bhfuil a fhios agat? Mar gheall ar an gcion ard atá ag lísín agus arginine ina chomhdhéanamh, cuireann feistíní le feabhas a chur ar ghníomhaíocht na hinchinne agus moltar iad a úsáid go leanúnach ag daoine atá ag obair le hualach ard-mheabhrach.
- scamhadh "collar". Níl an gníomh seo éigeantach, ach má tá an fungas fásta agus mór, is fearr an collar a ghearradh. I gcásanna áirithe, tá gá le gearradh an chuid dhorcha istigh den chaipín muisiriún freisin;
- nuashonrú gearrtha ar an gcos le scian. Sa chás seo, oibríonn an phríomhriail phróiseála: a fhad is a stóráiltear an fungas, ní mór an chuid is mó den chorp a ghearradh as;
- ag scamhadh spotaí dorcha agus creacha. Tá an gníomh seo éigeantach, ós rud é nach n-itear ach an chuid shláintiúil den fungas;
- téann an t-uisce faoi sconna le huisce reatha, agus triomaítear é ar tuáille páipéir ina dhiaidh sin.
Tá sé tábhachtach! Moltar an craiceann a ghearradh as caipíní champignon na foraoise gan teip. Tá sé seo mar gheall ar chumas na fungas radanúiclídí agus salainn mhiotail throma a charnadh i sraitheanna uachtaracha an choirp.
Gnéithe a bhaineann le beacáin siopa a ghlanadh
Tá réamh-phróiseáil déanta ar bheacáin siopa roimh an díolachán agus ní theastaíonn go leor iarrachta uathu, íoslaghdaítear gníomhartha uile an ospidéil:
- Sruthlaigh na beacáin go héadrom. Is féidir an gníomh seo a athsholáthar trí éadach taise a chóireáil le corp an fungas;
- gearradh barr an chraicinn má tá an fungas sean nó mór;
- bain gach locht ar chorp an fhungas;
- nuashonraigh an slice dorcha.
Molaimid duit léamh faoi airíonna tairbhiúla beacán: bán, peannairíní, reishi, beacáin boletus, cáiseanna, beacáin, buabháin, shiitake agus beacáin bhainne.
An gcaithfidh tú i gcónaí na beacáin a ní sula ndéantar iad a chócaráil nó a stóráil
Tar éis dóibh an réamh-ghlantachán agus an t-ullmhúchán a rith, teastaíonn cineálacha éagsúla gníomhaíochtaí ón “cócaire” chun modhanna éagsúla ullmhúcháin a dhéanamh. Tá a thréithe féin ag gach ceann de na modhanna, rud nach mór a thuiscint.
Sula thriomaíonn tú
Sula ndéantar iad a thriomú, glan na beacáin le scuab agus le héadach tais. Tá sé tábhachtach freisin na rannóga a nuashonrú agus deireadh a chur le gach neamhfhoirfeacht ar chorp an fungais.
Tá sé tábhachtach! Ní féidir Champignons a ní sula ndéantar iad a thriomú, ar shlí eile déanfaidh siad an próiseas triomaithe a dhorchaigh agus a mhaolú.
Roimh fhriochadh
Ní laghdaítear ullmhú peigníní sula ndéantar an friochadh ach amháin chun na dromchlaí a ghlanadh le scuab agus le héadach tais, agus na lochtanna go léir a bhaint agus na ciorruithe a nuashonrú. Ní gá na beacáin a ní sula ndéantar iad a fhriochadh: sa chás seo, le linn an phróisis chócaireachta, faigheann siad screamh álainn agus bíonn siad crispy. 
Roimh chócaireacht
In ainneoin na cóireála teasa ina dhiaidh sin i bhfiuchphointe uisce, ba chóir muisiriúin a réamh-shruthlú go maith fós faoi uisce reatha, agus dá bhrí sin deireadh a chur le deannach agus le salachar breise, agus an gearrtha ar an gcos a athnuachan. Sa chás seo, is féidir na heasnaimh uile a fhágáil, ní bheidh siad le feiceáil san fhoirm ullmhaithe.
Roimh bhácáil
Sula ndéantar bácáil, ceadaítear "nós imeachta uisce" gearrthéarmach do bheacáin. Chun seo a dhéanamh, i gcoimeádán le huisce, cuir 1-2 tbsp leis. l plúr - feidhmeoidh sé mar chineál "scríobach" agus cuideoidh sé le dromchlaí beacán a ghlanadh go meicniúil. De ghnáth, ní úsáidtear ach caidhpeanna beacán mórmhéide le haghaidh bácála.
Léigh tuilleadh faoi mhilseála, triomú, sailleadh agus reo beacáin.
Tugann méideanna móra caipíní le fios go gcaithfear an barrchiseal den chraiceann a ghearradh mar éigeandáil, nó ar shlí eile beidh siad crua tar éis bácála. Sula ndéantar bácáil, glactar leis freisin go mbaintear na cosa go hiomlán agus an chuid istigh de na caipíní le plátaí donn i muisiriúin.
Físeán: conas peannairíní a ghlanadh
Roimh reo
Níl ach beacáin úra gan aon lochtanna nó neamhfhabhtuithe oiriúnach le haghaidh stórála sa reoiteoir. Is éard atá i gceist le hullmhú le haghaidh stórála ná scuabadh agus glanadh tirim le héadach tais.
Tá sé tábhachtach! Ní mholtar na peannairíní a leá go hiomlán sula ndéantar iad a chócaráil, mar gheall ar an díreoite is féidir leo a gcuma a dhorchaigh agus a chailleadh.
Baineann réamh-ghearradh leis an modh seo i gcásanna áirithe freisin. Sula reoitear, ba chóir sú líomóide a dhéanamh le beacáin ullmhaithe agus iad a chlúdach go docht le scannán bia.
Molaimid léamh faoi theicneolaíocht cheart champóistí reo, beacáin oisrí, céimeanna, agaric meala.
Roimh úsáid amh
Is éard atá i gceist le beacáin a phróiseáil chun amh a ithe, mar cheann de chomhábhair sailéad, an fungas a ní go hiomlán agus é a thriomú ina dhiaidh sin agus na lochtanna go léir a ghearradh as. 
Chomh maith leis sin, mar dhí-éilliú breise, sular féidir beacáin amha ullmhaithe a úsáid in oigheann téite ar feadh cúpla soicind. Champignons - na beacáin is inacmhainne, is coitianta agus sábháilte.
Cabhróidh réamhphróiseáil cheart lena mblas agus lena seilfré a chaomhnú. Ag brath ar an modh fómhair, d’fhéadfadh sé go mbeadh an difríocht idir ullmhú beacán beagáinín, ach is cuma cad iad na coinníollacha sin, bíonn tionchar ag úire agus ag méid na gclaigníní ar an bpróiseáil. In aon chás, níl an próiseas féin casta agus fada.
Athbhreithnithe ón líonra
