Is modh é marinating chun táirge a chaomhnú le cabhair ó luibheanna, ó spíosraí agus ó aigéad. Is deasghnáth speisialta é glasraí a mharcáil dár dtír. Ag brath ar bharra féin-shaothraithe amháin, d'fhéadfadh daoine maireachtáil sna blianta gorta.
Ach ní raibh sé éasca úire an fhómhair a chaomhnú, agus is é sin an fáth ar thosaigh na hosteoirí ag piocadh glasraí i sáile ar bhealaí éagsúla, a réitíodh fadhb na stórála. D'ullmhaigh na sean-Rómhánaigh na chéad mhargaí, le huisce mara thug siad blasanna nua feola agus éisc agus chuir siad lena n-úire.
An tábhacht a bhaineann le hullmhú ceart chun glasraí picilte blasta a fháil
Ba cheart a thuiscint gur féidir an táirge a mhaolú, mar gheall ar an marinade a roghnaíodh i gceart agus go gcuirfí raon nua blasanna leis. Braitheann blas agus cáilíocht an táirge ar ullmhúchán cuí., comhsheasmhacht agus seilfré. Is gá staidéar cúramach a dhéanamh ar an oideas agus an teicneolaíocht a bhaineann le marinade a dhéanamh, nó is féidir leat an táirge a mhilleadh.
Lean an t-oideas, bain úsáid as táirgí úra agus spíosraí.
Bealaí fuara agus te
De réir an mhodha cócaireachta marinád roinnte:
- Fuar
- Te.
Tá an modh ullmhúcháin te difriúil ón gceann fuar sa mhéid is go ndéantar cóireáil teasa ar an táirge. Úsáidtear an modh seo le haghaidh ullmhóidí don gheimhreadh, toisc go ligeann sé duit seilfré an táirge a leathnú. Ar an oidis le haghaidh cócaireacht cabáiste i marinade te is féidir a fháil anseo.
Is féidir modh cócaireachta fuar a úsáid le haghaidh ullmhúchán tapa do gach lá, má úsáideann tú beagán níos mó fínéagar, ní stóráiltear an táirge seo níos mó ná seachtain.
Treoracha Céim ar Chéim
Cén cumas atá le roghnú?
Tá sé tábhachtach a mheabhrú nár mhiasa miotail é seo. Ní féidir miasa alúmanaim a phiocadh!
Miasa maithe:
- gloine;
- cré;
- adhmaid;
- as plaisteach bia (le haghaidh stórála fadtéarmaí).
Comhábhair
Oideas clasaiceach
Comhábhair (i gcás coimeádán le toilleadh de 3 lítear):
- 1 cabáiste bán 1 ríomhaire.
- Cairéid (meánmhéid) 1 ríomhaire.
- Garlic 3 clóibh.
- Piobar piseanna dubha agus milis 6-8 píosa (gach ceann).
- Bay duille 3 ríomhaire.
- Salt 2 tbsp.
- Sugar 2 tbsp.
- Uisce 1 lítear.
- Fínéagar 2 CTA.
Tá tuilleadh eolais faoi conas cabáiste, picil te picilte le fínéagar agus gairleog a chócaireacht san ábhar seo.
Sharp
Comhábhair (i gcás coimeádán le toilleadh de 3 lítear):
- 1 cabáiste bán ceann ar mheánmhéid.
- Cairéid 1 ríomhaire.
- Piobar te fuar 1 ríomhaire.
- Garlic 4 clóibh.
- Bay leaf 1 ríomhaire.
- Ola glasraí 200 ml (1 cupán).
- Siúcra 100 GR. (1/2 cupán).
- Salt 2 tbsp.
- Fínéagar 1 tbsp. (70%).
- Uisce 1 lítear.
Le haghaidh toilleadh coimeádáin de 1 l, tóg 1/3 den mhéid thuas.
Sweet agus géar
Comhábhair (i gcás coimeádán le toilleadh de 3 lítear):
- 2 cheann beag cabáiste (cabáiste bán).
- Cairéid 2 phíosa (méid meánach).
- Piobar milis Bulgánach 2 phíosa (buí agus dearg).
- Siúcra 200 gram (1 cupán).
- Salt 2 tbsp.
- Fínéagar 1 cupán 5%.
- Ola (glasraí nó olóige) 100 ml (cupán 1/2).
- Uisce 1 lítear.
Le haghaidh toilleadh coimeádáin de 1 l, tóg 1/3 den mhéid thuas.
Is féidir tuilleadh sonraí faoin oidis le haghaidh cócaráil picilte a chócaráil le piobar clog a fháil anseo.
Próiseas cócaireachta
Clasaiceach
- Gearrtha ar an gcabáiste ar ghreanadóir speisialta nó ar scian.
- Cuireann cairéid scafa le stiallacha tuí le cabáiste.
- Chun jar a dhéanamh roimh ré le steiriliú nó a chur san oigheann ar feadh 5-9 nóiméad ag 180 céim, nó a fhiuchadh.
- Cuir garlic ar bharr an phróca, cuir an cabáiste ar an mbarr, agus brúigh é ionas go mbeidh sé níos boige agus go dtosaíonn sé ag mealladh.
- Maidir leis an marináid, glacaimid an méid uisce is gá, cuirimid an piobar, an salann, an siúcra, an duilleog bhá agus fan ar fhiuchadh, ansin cuir an fínéagar isteach agus lig dó boil ar feadh cúpla nóiméad eile.
Piocann roinnt mná tí cabáiste chun iad a ghearradh ina slisní móra. Ní mholtar an modh seo chun cócaireacht a úsáid don oideas seo.
Tairgimid cabáiste marinated a chócaráil de réir an oideas físeáin:
Sharp
- Jar á stealladh roimh ré le huisce fiuchta nó san oigheann (15 nóiméad ag 180 céim).
- Gearrtar an cabáiste ina stiallacha nó gearrtar i smután mór é (mar go bhfuil sé níos áisiúla).
- Cairéid trí mar is gnách. Stiallacha lárnacha piobar nakromsat, briseadh an garlic garbh (leath).
- Cuirimid na glasraí i sraitheanna ceann i ndiaidh a chéile i bpróca (cabáiste, cairéad, gairleog, sprinkle le piobar agus mar sin ar imeall an phróca), ag brú gach ciseal leis an lámh ionas go dtugann an cabáiste sú.
- Maidir leis an marinade, glacaimid an méid uisce is gá, doirtimid siúcra agus salann, duille bá, fan ar fhiuchadh agus ag an deireadh, fínéagar agus ola a dhoirteadh.
Sweet agus géar
- Gach glasraí a chop sá, meascadh, go maith mash, ionas go mbeidh an cabáiste lig an sú.
- Maidir leis an marinade, tugaimid lítear d'uisce fionnuar, doirtimid an siúcra agus an salann isteach, boil, corraigh, fínéagar agus ola a dhoirteadh.
- I bpróca sterilized (fiuchphointe uisce nó san oigheann ar feadh 15 nóiméad ag 180 GR.) Cuir an cabáiste, an crush.
Tairgimid cabáiste marinated a chócaráil de réir an oideas físeáin:
- le biatas;
- i Cóiré;
- in Gurian;
- i Seoirseach;
- le cairéid agus glasraí eile;
- i smután.
Conas picil a dhoirteadh sa phróca
Mura bhfuil am agat go tobann, agus má tá do marinade fuar, caithfidh tú boil a fhiuchadh arís.
- Líon na bainc go barr, má thiteann leibhéal an tsáile le himeacht ama, cuir arís é. Déantar na claibíní a mbíonn tú ag rolladh na prócaí orthu a réamh-steiriliú roimh ré i bhfiuchphointe uisce.
- Dún na cannaí le claibíní.
- Táimid ag fanacht leis na cannaí a fhuarú, ag clúdach iad i rud te (blaincéad, seaicéad). Tar éis an fhuaraithe, bain an cellar nó ar sheilf an chuisneora.
Le haghaidh cabáiste ullmhachta iomlán, cócaráilte de réir an oideas clasaiceach, tógfaidh sé thart ar dhá nó trí lá, géar - 15 uair an chloig, agus milis agus géar - 2-3 uair an chloig. Tar éis an ama seo, is féidir leat cabáiste picilte a sheirbheáil ar an tábla.
Is féidir tuilleadh sonraí faoi phiocadh cabáiste sa bhanc a fháil anseo.
Roghanna malartacha soláthair
Ní marinating an t-aon bhealach chun cabáiste a dhéanamh lena úsáid sa todhchaí. Is féidir le cabáiste sauerkraut a bheith mar mhalairt ar an marinade i mbairillí adhmaid agus iad a reo i siopaí fuar.
Marinade cabáiste - foinse shaibhir vitimín C. Maidir lenár ngeimhreadh fada, beidh sé mar leigheas ar an easpa vitimíní sa chorp, agus rachaidh sé i ngleic go maith freisin le breoiteacht maidin tar éis cruinnithe le cairde, agus beidh sé thar a bheith taitneamhach don chraiceann. Má bhíonn fadhbanna agat le díleá bia, ba chóir duit stop a chur le bianna picilte a ithe. I ngach cás eile, ná cuir na oidis ar ais ar an dóire, cuir suas le glasraí, spíosraí agus téigh, le do thoil do ghaolta agus do chairde le do ealaín cócaireachta.
