Fíon ó fhíonchaora sa bhaile

Deochanna a chruthú a bhfuil blas agus cumhra orthu, tasc spreagúil agus cúramach. Tógfaidh sé roinnt míonna fíon fíonchaor a dhéanamh sa bhaile. Déanann siad staidéar ar oidis, breathnaíonn siad ar theicneolaíocht an táirgthe agus, mar thoradh air sin, is breá leo aíonna a ól.

Fíonchaora fíona

Sprioc fáilte is ea fíon aramatach a dhéanamh leis an aftertaste a bhfuiltear ag súil leis fiú nuair a thosaíonn tú ag déanamh fíona. Tá sé iontach cineálacha teicniúla a úsáid le braislí dlúth meánmhéide, ina bhfuil caora beaga a bhfuil cion ard siúcra iontu:

• Sauvignon 25-30%;
• Nutmeg suas le 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Comhlíonann na samplaí seo a leanas d'eolaíocht phóraithe na riachtanais riachtanacha agus tá siad simplí i dteicneolaíocht talmhaíochta:

• Cairdis;
• Crystal;
• Dewdrop;
• Regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Féile.

Ní thugann cineálacha de chineálacha boird an bouquet fíona ceart agus dá bhrí sin is fearr toir de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove a phlandáil.

I saothrú príobháideach na Moldóive, Lydia, tá Isabella forleathan. Déantar fíonta maithe as na cineálacha seo le breis siúcra agus uisce.

Tá cumhra agus blas an-aitheanta ag Fíon ó Isabella. An meascán de chineálacha tugann Isabella agus Lydia toradh spéisiúil.

Tá fíon dearg ón Mholdóiv úsáideach, ach nuair a chuirtear luibheanna agus spíosraí leis is féidir leat táirge neamhghnách a thriail. Cuirfidh pillow le clóibh i mbuidéal dí blas air. Seasann muid é i mbairille le bláthanna elderberry agus duilleoga miontas agus a fháil ar an fíon Moselle cáiliúil.

Ullmhú caora lena bpróiseáil

Féadann tú fíon a fháil le cách éagsúla, fiú fíonchaora a phiocadh as tor amháin. Is iad na dálaí aimsire agus am an fhómhair atá mar bhunús le táirge baile maith.

Faightear fíonta boird ó chaora a thosaigh ag aibiú.

Tá deochanna milseog go maith ó róchaip, braislí atá beagán triomaithe fiú. B'fhearr fíonta milis a dhéanamh as caora muscatel. Beidh a neart ag brath go díreach ar líon na laethanta gréine a dhéanann fíonchaora go háirithe milis. Inseoidh an ionradh foichí duit faoi mhéid siúcra uasta na gcaora.

Is é aimsir fhada grianmhar tirim an t-am is fearr chun fíonchaora a bhaint.

Is féidir bunches a ghearradh as an tor ón nóiméad a aibíonn siad agus go dtí go dtosaíonn an chéad sioc. Maraíonn teochtaí ísle microflora, agus cuireann sé seo isteach go diúltach ar choipeadh coire. Seachadann báisteach fhada an giosta fíona freisin, mar sin déanann siad iarracht ach scuaba tirim a bhailiú. Baintear caora neamhrialta nó lofa. Má fhágann tú craobhóga beaga agus iomairí, beidh blas na fíona searbh agus toirtín. Is fearr gan na caora tite a phiocadh suas, tabharfaidh siad blas den domhan.

Caithfear caora sórtáilte a phróiseáil chomh tapa agus is féidir. Ní féidir fíonchaor a ní sula ndéantar é a bhrú. Is féidir leat trealamh speisialta nó grinder feola a úsáid chun an laíon a ullmhú. Fanfaidh an síol fíonchaor slán má bhris tú na fíonchaora le do lámha. Má tá toirt na n-amhábhar mór, is féidir leat é a dhéanamh sa bháisín, ag caitheamh buataisí rubair glan.

Ní nigh siad ach fíonchaora nuair a úsáidtear iad i bpróisis choipeadh giosta speisialta le giosta ardcháilíochta.

Ullmhúchán chun fíon a dhéanamh sa bhaile

Sula ndéantar iad a bhaint, tá gá le roinnt obair ullmhúcháin. Cuir suas le miasa chun laíon a fháil agus an coirt a stóráil. Ba chóir go mbeadh sé déanta as ábhair nach dtéann isteach in imoibrithe ceimiceacha le haigéid agus sú alcóil - is coimeádáin chruanta, chré, adhmaid nó ghloine iad seo. Níl sé inmhianaithe go mbainfí úsáid as plaisteach bia ar ghrád bia.

Déantar bairillí adhmaid a ghlanadh, a ní le sóid aráin agus iad a fhuarú le sulfair. Chun fíon Moselle a fháil, déantar iad a dhoirteadh le decoction de elderberry agus mint agus a choinneáil go dtí go bhfuil an adhmad sáithithe le cumhra luibheanna.

Bheadh ​​coimeádán idéalach 10-20 l buidéal gloine. Tá siad inacmhainne agus is féidir iad a cheannach ag go leor siopaí crua-earraí nó iad a ordú ar líne. Déantar an coimeádán a ní go maith le décharbónáit chailciam, agus é sruthlaithe le huisce reatha, triomaithe ar feadh roinnt laethanta sa ghrian le haghaidh cóireála UV

Réimse leathan trealaimh chun laíon a tháirgeadh: cófraí ​​fíona, juicers, brúiteoirí speisialta. Tá sé tábhachtach go bhfuil na páirteanna miotail de na feistí déanta as cruach dhosmálta. Ní áirítear teagmháil idir sú fíonchaor agus dromchlaí copair nó luaidhe. Tá sé inmhianaithe fad na hidirghníomhaíochta le táirgí miotail eile a theorannú, caomhnóidh sé seo blas an chora.

Neart siúcra agus fíona

Is é hidriméadar, agus neart an fhíona le méadar alcóil, a shocraíonn binneas an choire. Sa bhaile úsáideann siad an modh orgánaileipteach: blasann siad é. Maidir le próiseas coipthe rathúil, níor cheart go mbeadh an sú ró-milis. Tá an cion siúcra atá molta sa chrann sa raon 15-20%. An chéad mhí gach 3-4 lá a dhéanann siad triail as an gcoire, agus má tá sé aigéadach, cuir siúcra leis.

Déantar é a phórú i gceann cúpla lítear sú speisialta agus ansin cuirtear ar ais go dtí an buidéal é. De ghnáth, ar feadh 10 lítear sú is é 0.5 kg siúcra. Tá an cion alcóil comhréireach agus cion siúcra fíona sa bhaile tugtha sa tábla:

Cineálacha fíona ó fhíonchaora

Ceadaíonn an éagsúlacht cineálacha fíniúnacha duit deochanna a chruthú do gach blas. Íogair, éadrom nó toirtín, geal le blas agus dath, déanfaidh na fíonta maisiú ar aon fhéile. Cabernet

Tirim

Tá éagsúlacht tábla tábla oiriúnach le haghaidh fíon sláintiúil, blasta a dhéanamh. Tá a cion siúcra 15-20% oiriúnach chun fíon tirim a tháirgeadh gan siúcra breise. Athraítear alcól glúcóis agus fruchtós mar alcól. Mar thoradh air sin, faighimid táirge le cion siúcra 0-0.3%. Tá sé fós le taitneamh a bhaint as dath taitneamhach agus blas íogair na dí.

Semisweet

Is fearr an fíon seo do aroma taitneamhach íogair agus blas sainiúil. Tá an cion measartha siúcra agus alcóil mar chúis lena roghnú le haghaidh féile.

Sweet

Faightear fíon maith ó fhíonchaora ghorm a bhfuil cion ard siúcra iontu, amhail an Mholdóiv. Níl a aigéadacht níos airde ná 0.8%. Ag an gcéim choipthe, cuirtear 50-100 g de shiúcra gráinnithe leis an lítear sú. Sula seoltar chun aibiú é, rialaíonn an déantóir fíona binneas deoch bhaile, bunaithe ar a bhlasanna.

Daingnithe

Déantar an próiseas coipthe sa chatagóir seo d'fhíonta a stopadh trí alcól a chur leis. Cuireann úrfhíon fíonchaor cónasctha le súnna torthaí agus sméar ar do chumas na cineálacha seo a leanas de fhíon a rinneadh sa bhaile a fháil - calafort, seire, mormónta. Baintear amach neart riachtanach an óil trí shiúcra cionroinnte a chur leis an gcora agus leis an vodca (alcól) lena shocrú. Isabella

Céatadáin:

• 6 kg de fhíonchaora;
• 0.6 kg siúcra le haghaidh coipthe;
• 100 g / l eatánól.

Oide fíon fíonchaor

Trí mholtaí cleachtóirí a leanúint cabhróidh sé le botúin a sheachaint agus an deoch inmhianaithe á déanamh.

An chéad chéim: laíon

Tá an coimeádán ullmhaithe líonta le sméar brúite i 2/3 dá thoirt. Le linn coipthe, tá an laíon sáithithe le dé-ocsaíd charbóin agus méaduithe ar an toirt. Cuirfidh meascadh laethúil cosc ​​ar fhoinsiú ábhair fíona.

Tá an tub leis an laíon ceangailte go dlúth le héadach cadáis. Cosnóidh an beart seo i gcoinne gach cineál feithidí.

Tá sé tábhachtach breathnú ar réimeas teochta an choipeadh tosaigh: + 18 ... +23 ° С. Is féidir leis an bpróiseas coipthe tarlú go han-mhall nó go hiomlán má thiteann an teocht faoi bhun an 18 ° C. molta. Tá baol ann fíon a iompú ina fhínéagar os cionn na tairsí uachtair, mar thoradh ar fhrithghníomhartha ocsaídeacha atá ró-fhoréigneach.

An Dara Céim: Wort

Tar éis 3-5 lá, tá sé in am an cáca a bhrú. Is féidir é a stóráil chun vodca fíonchaor chachi - fíonchaor a dhéanamh. Líontar buidéil ghlan, steirilithe le sú neamhshoiléirithe 70%. Suiteáil cróluas uisce. Is táirge coipthe é dé-ocsaíd charbóin. Baintear é trí fheadán a íslítear isteach i bpróca uisce. Má úsáidtear caipín speisialta, ansin rachaidh boilgeoga gáis trí na poill agus an ciseal uisce. Bain úsáid as lámhainní rubair go rathúil. Tá sé áisiúil chun críochnú an éabhlóid gháis a chinneadh uaidh. Cuir déine ar fáil trí na téipeanna a phacáil le buidéal.

Déantar an fíon leathchríochnaithe a dhraenáil go tréimhsiúil ón deascán. Seiceáil binneas an choire, agus cuir siúcra leis chun saol na giosta a shíneadh.

Tarlaíonn coipeadh gasta fíonta dearga ag teocht + 20 ... +25 °, i gcás daoine geala + 12 ... +18 ° С. Déantar an coirt a choipeadh le glas uisce agus maireann sé 3-4 mhí. Déantar an fíon a shoiléiriú, agus bíonn dríodar ag bun an bhuidéil. Dá bhrí sin, uair amháin sa mhí déanann siad ró-líonadh, agus ocsaigin á saturation acu. Sula seoltar an fíon le haghaidh aibiú agus ag dul in aois cuir siúcra leis an uair dheireanach, i gcomhréir le cách an déantóra.

Céim a Trí: Rialachán na nDúnta

I dtosach báire, tugann 1% siúcra cion alcóil 0.5% sa táirge críochnaithe. Dá bhrí sin, baintear amach an neart agus an binneas atá ag teastáil ó fhíon tríd an siúcra a thabhairt isteach i bpáirt. Le linn an choipeadh, próiseálann an fungas glúcós agus fruchtós isteach in alcól.

Tarlaíonn táirgeadh fíona thirim gan siúcra breise. Braithfidh neart na dí ar an gcion siúcra tosaigh sna fíonchaora a lománaíodh.

Tá céatadán níos airde alcóil i bhfíonta milis ina gcomhdhéanamh. Cuirtear siúcra le linn an choipeadh. Ríomhtar a mhéid ag brath ar an toradh inmhianaithe.

An ceathrú céim: dríodrú

Léiríonn foirmiú dríodair ag bun an bhuidéil le tiús 2-5 cm go bhfuil sé in am an fíon nua a dhoirteadh. Tógtar an coimeádán sciobtha go réidh ar ingearchló. Tá sé áisiúil an buidéal iomlán a chur ar an mbord, agus an dara ceann folamh ar an gcathaoir. Déantar an siphon mar a thugtar air a ísliú sa chora - píobán trédhearcach silicone de thrastomhas beag nó an feadán céanna. Ag coimeád ceann amháin den fheadán cúpla ceintiméadar ón dríodar, tríd an dara ceann, tarraingítear an t-ábhar fíona ag an mbéal air féin. Ansin, le gluaiseacht ghéar, aistrítear an píobán go muineál an choimeádáin ghlactha. Tá sé áisiúil fíon a fhuilaistriú le chéile. Coinníonn duine amháin feadán, agus cuireann a pháirtí an buidéal i dtoll a chéile go cúramach nó déanann sé athchóirithe ar choimeádáin bheaga.

Cuireann deireadh tráthúil ón dríodar cosc ​​ar bholadh míshásta agus searbhas. Déantar an oibríocht seo sula gcuirtear siúcra leis agus sula ndéantar buidéalú air.

Níl an cineál fíona deiridh déanta fós, mar sin níl sé go hiomlán trédhearcach fós. Má fhanann an deoch scamallach tar éis í a aibiú san íoslach, déantar í a shoiléiriú le geilitín nó bán ubh. Uaireanta úsáidtear carbón gníomhachtaithe atá smidiríní i ndeannach.

An chéim dheireanach: steiriliú

Tá dhá chur chuige ann maidir le próisis choipeadh a chomhlánú.

Is fearr le roinnt monaróirí cúrsa nádúrtha céim chomh tábhachtach sin. Cuirtear na buidéil in íoslach nó i seomra dorcha eile. Suiteálann siad glais uisce. Coinnítear an fíon ar feadh 2-3 mhí ag teocht íseal tairiseach.

Ligeann an dara modh duit an deoch a laghdú. In éineacht le haosú ardcháilíochta ina dhiaidh sin tá blas bog, veilbhit agus cumhra taitneamhach. Chun seo a dhéanamh, déan an táirge leathchríochnaithe a aimridiú mar seo a leanas:

• Cuirtear buidéil fíona sa choimeádán. Tá siad clúdaithe le héadach agus clúdaithe le coirc. Doirt uisce go dtí an leibhéal "guaillí" agus cuir tús leis. Cuirtear teirmiméadar i gceann de na buidéil.
• I "dabhach uisce" tugtar teocht an ábhair fíona go +60 ° C. Stopann bás an ghiosta an próiseas coipthe go hiomlán. Éalaíonn dé-ocsaíd charbóin agus tá an coimeádán séalaithe.
• Fuaraíonn buidéil steiriúla ag teocht an tseomra agus stórálann siad iad i seomra fionnuar, dorcha.

Daingniú agus stóráil fíona

Déantar fíon a scagadh roimh bhuidéalú. Déan é seo de rogha trí fhlannel, páipéar fíochán nó scagairí páipéir. Má rinneadh oibríocht theicneolaíoch ar mhaithe le soiléiriú saorga, ansin beidh sé go leor.

Déantar buidéil fíona speisialta a ní le tuaslagán de shóid agus le sruthlú go críochnúil. Cosnaíonn coimeádáin ghloine dorcha an táirge ó nochtadh do sholas na gréine. Le haghaidh coirc úsáid plugaí fada. Fanfaidh siad athléimneach agus dúnfaidh siad an muineál go docht má stóráiltear an buidéal i suíomh claonta. Doirt fíon isteach i gcoimeádán ionas go mbeidh 1-2 cm d'aer suas go dtí an corc. Déantar muineál an tsoithigh a shéalú le céir chun cumhra a choinneáil.

Is áit mhaith é d’aorán fionnuar tirim a ól. Is é teocht an tseomra is fearr ná 8 ° C, tá sé oiriúnach do fhíonta bána agus dearga araon.

Is féidir blas a chaomhnú suas le 5 bliana, faoi réir na gcoinníollacha molta.

Fíon Jam

Sa bhaile, is féidir leat deoch fíona a dhéanamh as amhábhair eile. Bain úsáid as aon subh: silíní, sú craobh, currant. Beidh neart an fhíona cosúil le samplaí fíonchaor semisweet: 10-13%. Déan na céimeanna cócaireachta céanna. I ról giosta fíona, úsáidtear rísíní. Cion na gcomhábhar:

• 3 lítear de shean subh;
• 50-300 gram siúcra;
• 300 rísín GR;
• 3 lítear uisce.

Ábhar calraí agus buntáistí fíona a dhéantar sa bhaile

Sa deoch draíochta tá:

• vitimíní B1, B2, C, P;
• riandúile Ca, K, Mg, Na;
• próitéiní, aimínaigéid, peiptídí, carbaihiodráití, glúcós, fruchtós;
• aigéid mhianracha (tartarach, malic, salaicileach).

Dá bhrí sin, tá éifeacht thairbheach ag fíon measartha fíona ar an inchinn. Laghdaíonn sé brú fola agus colaistéaról. Neartaíonn ballaí soithigh fola, téachtáin fola a réiteach, agus spreagtar feidhm chroí. Oibríonn an chonair an díleá níos gníomhaí. Cuireann réamhrá ar aiste bia fíon cosc ​​ar shalainn a shaothrú agus neartaíonn sé cnámha, milleann sé microflora pataigineach sa chorp. Is fearr leis an deoch codladh maith agus scíthe, feabhsaíonn sé feidhm na scamhóg. I bhfoirm te úsáidtear iad chun cóireáil a dhéanamh ar na slaghdáin.

Tá 100 kcal i 100 ml fíona.

Fónamh laethúil ceadaithe fíona (i ml):

• fir - 300-350;
• mná -150.