Tá éagsúlacht miasa ann a éilíonn plúr almond mar chomhábhar. Díoltar a leithéid de tháirge i bhfad ó gach áit, agus tá sé daor go leor. Mar sin féin, d’fhéadfadh plúr ó ghráinní almond gríos a chur ar aon hosteaire ina cistin féin. Ar ndóigh, fiú amháin sa chás seo, ní pléisiúr saor é comhchuid den chineál céanna, ach ós rud é go n-úsáidtear é chun fíor-shárshaothair cócaireachta a dhéanamh chun tábla féilte a mhaisiú, uaireanta is féidir leat a bheith róchinnte.
Iarratas
Is táirge cócaireachta amháin é plúr Almond. Chun a bheith níos cruinne fós, is gá milseoga sobhlasta a ullmhú, agus do roinnt miasa fíor-riachtanach.
An bhfuil a fhios agat? Fáinní ildaite anraith atá sna fianáin macaróin Fraincise cáiliúla (glaoimid orthu mar macaróin, macaroons, nó macaroons anseo), déanta as próitéiní buailte, siúcra púdraithe, agus plúr almóinní, greamaithe le péire le huisce. Tosaíonn a stair sa 16ú haois. De réir ceann de na leaganacha, cheap an cócaire Ekaterina Medici iad dá mháistreás mór.Chomh maith le Macarons, tá plúr almond i láthair i milseáin eile a bhfuil clú domhanda orthu, mar shampla:
- prásóg (plúr almond measctha le síoróip siúcra);
- frangipan (greamaigh almóine nó uachtar, a úsáidtear go minic chun cácaí a líonadh);
- Zhenoise (seanchíste spúinse Genoese, éadrom agus aerach, ullmhaithe ag baint úsáide as teicneolaíocht speisialta);
- Decuaz (brioscaí cnó, bunús na císte Esterhazy Fraincise);
- meringue (i leagan na hIodáile le haghaidh ullmhú an bhréige seo a úsáidtear plúr almond).
Tosaíonn nótaí úra le sailéid torthaí a imirt, má scaoileann tú le púdar almond iad, is féidir an cleas céanna a dhéanamh le sneaiceanna glasraí, putóga, gránaigh milis, casseroles. Ní minic a úsáidtear an táirge chun anlainn, anraithí agus príomh-mhiasa a ullmhú, ach fós féin. Cuireann roinnt cócairí plúr almond i bpíobáin, agus mar thiúsóir agus blastán i líonta éagsúla le haghaidh pancóg nó mionra.Cineálacha
Tá dhá phríomhchineál plúir almond ann:
- gnáth;
- saor ó shaill.
An bhfuil a fhios agat? Is díol spéise é gur cumadh plúr almond le siúcra chun dúlagar agus neamhoird mheabhracha eile a chóireáil. Ach nuair a theip ar an mbarr san Eoraip, thosaigh plúr cruithneachta ó chrainn almond torthúla ar fad á n-úsáid chun arán a dhéanamh. Agus le linn an chogaidh le haghaidh oidhreacht na Spáinne (1701-1714), de réir na finscéalta, mhair na háitritheoirí i mBarcelona an gorta a bhuí le seiftiúlacht an chócaire taosráin áitiúil a d'ullmhaigh barraí cothaithe ó na stoic almond agus mil a bhí fágtha sna siléir.Ullmhaítear gnáth-phlúr trí eithní almond a mheilt, a bhíodh faoi bháirse roimhe seo. Baineann an dara cineál táirge le teicneolaíocht chócaireachta atá i bhfad níos casta. Mar sin, sula ndéantar na torthaí almóinne a mheilt go plúr, déantar cuid den ola a bhaint go réamhshocraithe trí fhuarú. Tá luach níos airde ar an bplúr seo agus tá sé i bhfad níos coitianta. Is é sin, is féidir leis an plúr cruithneachta a athsholáthar go sábháilte sa taos, tá codán níos lú aige agus ní scaoileann sé níos mó saille.
Ní amháin gur féidir leat cócaireacht a dhéanamh ar na milseoga thuas go léir ar phlúr almóim bhearrtha, ach freisin na cácaí, na pancóga agus fiú núdail sa bhaile is coitianta (ach amháin, ar ndóigh, ní stopann an hoscailte ar an bhfíric go bhfuil praghas a leithéid de chomhpháirt i bhfad níos airde ná praghas a chomhpháirt cruithneachta). Casann sé fianáin an-bhlasta, mar tugann an t-ábhar íseal ola crispness don táirge, agus déanann an blas cnónna spicy breise é.Léigh freisin faoi na buntáistí a bhaineann le plúr chickpea.
Maidir le hairíonna tairbhiúla plúr almóinní plain agus saor ó shaill, ní hionann iad agus a chéile, stóráiltear na vitimíní, na riandúile agus na substaintí gníomhacha bitheolaíocha eile atá i láthair i ngrán iomlán sa dá chineál plúir. Sa bhaile, ar ndóigh, ní féidir leat ach an gnáthleagan den táirge seo a chócaráil.
An bhfuil a fhios agat? Mar is eol duit, is féidir le almóinní a bheith milis agus searbh. Tá grán searbh ina bhfuil tiúchan níos airde de glycoside amygdalin, atá ina chomhdhúil de dhá mhóilín siúcra - beinsoldehyde agus ciainíd, ceann de na nimheanna is cumhachtaí a bhfuil aithne ag an gcine daonna air. Mar sin féin, is substaint an-luachmhar é amygdalin. Tá sé in ann cealla ailse a mharú go roghnach, meastar gur "gníomhaire ceimiteiripeach" idéalach é agus aicmítear é mar vitimín B17.Tá méideanna neamhtheoranta almóinní searbh contúirteach le hithe. Meastar gur dosaen an dáileog mharfach de na torthaí seo do leanaí, do dhaoine fásta tá sé thart ar 50 píosa. Dá bhrí sin, chun plúr a ullmhú, baintear úsáid as grán milis i gcónaí, agus moltar gan ach cúpla ceann searbh (3-5 píosa in aghaidh an 0.5 kg de tháirge) a chur leis na cumhra agus an piquancy.
Próiseas ullmhúcháin almond
Chun an púdar a ullmhú, tá gá le eithne almond gan aon eisíontas. Níor chóir duit freisin almóinní rósta a cheannach, mar go mbíonn róstadh cheart i gceist le teicneolaíocht púdair a dhéanamh, mar sin is fearr é a dhéanamh leat féin.
Tá sé tábhachtach! Moltar cnónna ar bith a cheannach sa bhlaosc. Sa bhfoirm seo, stóráiltear an táirge níos faide, agus dá bhrí sin, rachaidh an púdar uaidh níos fearr agus níos cumhra. Ina theannta sin, cosnaíonn an bhlaosc crua an grán ó theagmháil le foinsí ionfhabhtuithe éagsúla, ionas go n-íoslaghdófar an baol nimhithe.Má tá an t-almond sa bhlaosc, tosaíonn na gníomhaíochtaí ullmhúcháin ar é a bhaint. Braitheann castacht an phróisis ar an gcineál crann. Is furasta almóinní “páipéar” nó “leochaileach” a ghlanadh le do lámha, ós rud é go bhfuil na sliogáin an-tanaí. Ach tá cineálacha ann a gcaithfidh siad a phiocadh, cosúil le gallchnónna beagnach. Ag casadh le casúr beag nó greamairí agus ag scoilteadh an bhlaosc, ag cur fórsa i bhfeidhm ar thaobh na dtorthaí (imeall). Dá bhrí sin, is féidir an eithne almond a bhaint den bhlaosc sábháilte agus slán.
Cistine
Chun an príomh-chomhábhar a ullmhú don mhilseog sa todhchaí, teastaíonn go leor giotán uainn:
- sáspan beag;
- uile;
- paddle adhmaid le haghaidh corraí;
- roinnt tuáillí páipéir;
- criathar mín;
- gléas meilte.
Tá sé tábhachtach! Is féidir le almóinní grind agus cnónna eile a bheith i ngreimire caife, ach ní mholann formhór na saineolaithe go fóill é. Tá cuspóir sainmhínithe ag a leithéid de threalamh, agus d'fhéadfadh sé go ndéanfaí damáiste don fheiste mar thoradh ar ghluaiseacht uaidh. Go háirithe, tá a lán ola i gcnónna, agus ansin beidh sé deacair na sceana agus an ais a ghlanadh.Níl an grinder feola inár gcás oiriúnach freisin. Baineann roinnt oidis le cnónna a mhionghearradh leis an ngléas seo, ach bíonn codán i bhfad níos míne de mheilt i gceist le plúr almond do mhilseoga.
Próiseas teicneolaíochta cócaireachta
- Ar an gcéad dul síos, ní mór na eithne almóine a bhruith beagán. Caithimid na heithne a scaoiltear amach as an mblaosc isteach in uisce fiuchta agus fágann muid ann ar feadh nóiméid é.
- Taosc an t-uisce. Chuireamar na almóinní ar dhromchla cothrománach ionas go bhfaigheann na torthaí síos beagán.
- Tosaímid ag glanadh na ngrán ó na crotail dhonn dorcha a chlúdaíonn iad. Déantar é seo go héasca, tríd an lámh a bhrú go réidh, baintear an craiceann as an gcroílár féin.
- Scaip na eithne glanta i mias cothrom atá clúdaithe le tuáille páipéir chun taise iomarcach a ionsú, agus ansin ar thráidire bácála glan.
- Cuir an tráidire bácála le almóinní san oigheann, téite go dtí teocht 70 ° C, ar feadh 30 nóiméad.
- Sa phróiseas róstadh, croith an uile bácála 3-4 huaire nó déan na síolta a mheascadh le spatula adhmaid chun an phróiseáil is aonfhoirmeach a bhaint amach.
- Bain na almóinní as an oigheann, lig do na grán beagáinín a dhéanamh agus déan iad a dhoirteadh isteach i mbabhla ullmhaithe cumascóra nó próiseálaí bia chun é a mheilt.
- Cuirimid tús leis an modh cuisle, agus ina éagmais cuirimid stop leis an núicléas le stadanna: tar éis 5-7 soicind oibre, stopann muid an próiseas, tar éis cúpla soicind casfaimid ar an ngléas arís, agus mar sin de.
- Déan monatóireacht ghéar ar mhéid na gcnónna meilte. Ní féidir púdar brúite go cothrom, cosúil le plúr cruithneachta, a bhaint amach, ach má tá tú rófhada, tosóidh an eithne ag tabhairt im amach, rud nach gá dúinn. Dá bhrí sin, nuair a bhíonn céatadán leordhóthanach den chodán mín sa bhabhla, is gá na cnónna a scagadh trí chriathar mín.
- Chuir píosaí níos mó cnónna, a d'fhan sa chriathar, arís i mbabhla an chumascóra agus arís an nós imeachta.
- Is féidir méid beag d'ábhar garbh a bhfuil plúr ann fós a chur i gcoimeádán ar leithligh agus a úsáid ina dhiaidh sin chun miasa a ullmhú ina bhfuil cnónna almond i láthair, agus ní plúr (is cácaí, pastries nó muifíní éagsúla iad seo.
Tá sé tábhachtach! Faightear thart ar 800-850 g de phúdar críochnaithe ó 1 kg de ghráinní neamhghlanta (is é an craiceann an 7-8% den mheáchan, fanfaidh 10% eile i bhfoirm codáin níos mó, nach dtreiseoidh trí chriathar).
Físeán: Almond Flour
Cad ba chóir a chur in áit
Tá miasa ann a imríonn plúr almond ról "an chéad veidhlín". Gan an príomh-chomhábhar, is fearr gan cócaireacht a dhéanamh orthu. Mar sin féin, tá oidis eile, nach bhfuil chomh dian, áit ar féidir leat a bheith ag iarraidh a cheat. Mar shampla, beidh blas iontach ag an bprásóg, meringue, fianáin nó uachtair chéanna más rud é, in ionad almóinní, go n-úsáidtear an teicneolaíocht chéanna chun aon chnónna a mheilt, lena n-áirítear cinn níos saoire. Mar sin, chun púdar a ullmhú, is féidir leat úsáid a bhaint as:
- peanuts;
- gallchnónna;
- cnó cnó;
- cnónna caisiú;
- cnónna péine.
Foghlaim conas almóinní a fhás agus conas atá sé úsáideach agus díobhálach.
Tá plúr Almond a ullmhaítear sa bhaile, mar riail, beagán níos lú ná a struchtúr agus a cháilíocht ná mar a ceannaíodh, ach i bhformhór na gcásanna ní chuireann sé seo bac ar chruthú saothair ealaíne atá bunaithe air. Is é an rud is mó ná dearmad a dhéanamh go bhfuil an cócaire cúnta is fearr ina ghiúmar agus ina ghrá maith dóibh siúd a bhfuil tú ag cócaireacht dóibh!
